火锅成了冬日必备，咕噜咕噜冒泡的汤底，热气腾腾的烟雾，用筷子夹起肉片在蘸料中翻滚入味，入口即是幸福感。心情不好吃火锅，开心快乐吃火锅，升职加薪吃火锅……似乎没有什么事情是一顿火锅解决不了的。实在不行，再来一顿。
除了常见的肉片、配菜之外，还有一些看似有些重口味的食材也深得火锅爱好者喜爱，比如臭豆腐、脑花、香菜……完全可以称之为火锅界的“暗黑料理”。这些“暗黑料理”之中，到底藏着怎样的特殊“美味”让爱吃的人大呼过瘾呢？
臭豆腐
当很多人眼中的“暗黑料理”臭豆腐与香辣火锅相拥，绝对是激烈的碰撞，火花四溢。两者的味道融合，是一种香中带臭的热辣。臭豆腐被火锅的浓厚淹没之后，入嘴的味道，让爱好这一口的人欲罢不能。
当然，对于不爱这个味道的人来说，吃臭豆腐简直是一场灾难。臭豆腐的气味在你的鼻腔久久不能消散，在火锅的刺激下，更有一种“生不如死”的感觉。
榴莲
臭味食物的代表榴莲，也被人涮到了火锅里，不得不说，经过火锅的热力催发，恐怕满屋子空气都会变成榴莲味儿。有网友尝试了火锅中煮榴莲，据说吃过之后很“上头”。
这个搭配，估计不少人真驾驭不了，就是火锅底料都想说一句：“我太难了。”
猪脑花
猪脑花这种火锅食材，因为其颇具冲击性的外表，让一些人难以接受。但红汤锅烫猪脑花，带着麻香鲜辣的味道，香辣中带着绵滑的口感，吃一次就会上瘾。
不过，如果在清汤锅中涮猪脑花，那画面感太强，难保有些人无法接受，久久不敢下筷。清汤猪脑花的爱好者，还是自己悄悄吃吧。
香菜
说到香菜，真是彼之砒霜、吾之蜜糖。有些人对此避之不及，有些人却是爱如初恋。
火锅涮香菜自然也是百分百的重口味，对爱吃的人来说，鲜香扑鼻的香菜在火锅的熏陶下，味道更为丰富。但如果是完全无法接受香菜的人，这种味道无异于受罪。
香蕉
不知道是哪位大师，居然想出来火锅烫香蕉，那味道据说是甜中带辣，一言难尽。
不管是香辣锅还是清汤锅煮香蕉，香蕉煮后的绵软扭曲样子，总会让一部分人浮想翩翩、无法下咽。
除了上面这些之外，你还遇见过火锅界的“暗黑料理”呢？欢迎留言分享啊。
新京报记者 刘欢 图片来源 视觉中国、微博截图
编辑 李严 校对 李项玲
绿花鳝百花榄仁
< class="pgc-img">原料：
鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）
调料：
味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。
制作：
1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。
2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。
3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。
4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。
5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。
蒜香脆皮鲈鱼
< class="pgc-img">这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈鱼，成菜酥脆可口，蒜香味浓。
制作：
1、把鲈鱼宰杀去鳞，从背后剖开除去内脏后，纳盆并加入盐、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水，待腌至入味时才捞出来。另把蒜香粉、糯米粉、吉士粉等放一起，调成蒜香脆浆糊待用。
2、把鲈鱼肉压平整后，裹匀蒜香脆浆糊，下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且内熟，捞出来沥油装盘后，再撒上炸蒜茸和青红椒粒即成。
铁板海香菇
< class="pgc-img">原料：
海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：
啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
制作：
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；过上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。
高山甜豆焖鲜贝
< class="pgc-img">原料：
高山甜豆200克鲜贝300克鲜汤200毫升青椒圈、红椒圈各25克蒜蓉10克盐3 克鸡精2 克菜籽油30毫升
制作：
1. 将鲜贝入沸水中汆熟后捞出待用。
2. 锅烧热，倒入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒， 然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和鸡精，烧开装入盛器即可。
秘制小炒甲鱼
< class="pgc-img">这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得快，能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。
初加工：
1、烫皮：60℃-80℃的热水最适宜
甲鱼放入容器，倒入热水烫1分钟，用手褪去其表面的薄膜，特别要注意清理颈部、腋窝、四趾等有褶皱的地方，并去掉趾甲。烫甲鱼时需注意水温不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的时间不可太长，1分钟足矣，不然表皮会跟肉连在一起，很难剥落。
2、宰杀：咽喉放血、尖刀卸壳
将甲鱼翻身，肚皮朝上，它的头会自然伸出来，用手卡住甲鱼的头，朝着甲鱼的咽喉割下一刀，把甲鱼倒拎放血，待血放尽，用刀沿背甲与裙边交接处剖开，清除内脏，特别是甲鱼4只脚里面黄黄的、类似脂肪的东西一定要去除干净，否则甲鱼会很腥。
3、汆水、过油全为去腥
甲鱼斩块后，一般应先汆水、过油后才能进行烹调，汆水是为了将甲鱼肉中残留的血沫清除干净，过油一是为了进一步去腥，二是为了让甲鱼肉口感紧致。过油时应注意，要高油温下锅小火浸炸，待甲鱼肉颜色金黄即可捞出。
制作：
1、炒锅炙净，下入自制甲鱼油60克、猪油20克烧至六成热，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干红椒段10克爆香，加入郫县豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉过油的甲鱼块1000克、青红美人椒段各200克、炸蒜瓣250克，调入味精3克、鸡精3克、白胡椒5克、老抽5克、高汤200克大火炒匀，待将汤汁收干，沿锅边烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起锅走菜。
自制甲鱼油：
混合油200斤（色拉油、猪油、鸡油各1/3）烧至六成热，下入葱段20斤、姜片20斤、干葱30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（热油冲烫辣椒面制成）15斤、香水鱼料12袋（每袋250克）、李锦记香辣酱8瓶（每瓶300克）、红久久火锅料10袋（每袋450克）、郫县豆瓣30斤、十三香10盒、香叶500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小时，出锅前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，关火搅匀、出香，沥去渣滓，留油备用。
仔油姜墨鱼仔
< class="pgc-img">原料：
墨鱼仔250克、嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。
调料：
味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。
制作：
1.将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。
2.墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。
3.锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒，入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。
鲜麻草原肚
< class="pgc-img">原料：
草原肚250克、茶树菇50克、洋葱50克、中芹菜40克、美人椒20克 、姜末20克、蒜末20克
调料：
家乐鲜麻辣青椒酱（供7份菜肴所用）《青线椒900克、小葱500克、藤椒油300克、色拉油200克、蒜肉200克、姜100克、麻辣鲜露300克、鸡精200克》
制作：
将小葱切花，淋7成油温色拉油备用。青线椒去蒂对剖，入6成油温的锅中炸制6秒钟。姜蒜过油备用。
2将青线椒和姜蒜剁细，和炸好的葱及葱油放入搅拌器，同时加入麻辣鲜露，鸡精和藤椒油打成细茸，装盒快速冷却即可。
3袋装草原肚清洗干净后沸水备用，茶树菇炸香，炒香姜蒜末和洋葱以及中芹，放入主辅料后加入鲜麻青酱翻炒即可。
手抓排骨
< class="pgc-img">原料：
排骨750克、蒜茸100克，葱花5克。
调料：
色拉油50克，孜然粉10克，辣椒粉10克，生抽15克，蚝油10克，卤水（鸡骨架、筒子骨熬汤，放入盐，及八角、桂皮、草果、罗汉果、白蔻、陈皮熬制。）。
制作：
1.锅内清水煮沸，放入整条排骨焯水后沥干。
2.将焯水后的排骨倒入卤水桶内，大火煮20分钟关火，浸泡半小时，捞出排骨冷却待用。
3.锅内倒油，油温控制在40度，放入卤好的排骨，低温油炸2-3分钟出锅。
4.再起锅倒油，放蒜茸、辣椒粉、孜然粉炒香，加入排骨、生抽、蚝油，翻炒几下出锅入盘。
浸辣椒炒肥肠
< class="pgc-img">原料：
新鲜肥肠250克。浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：
盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。
4.净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。
特点：
酱椒香辣，肥肠软糯。
<>南商报见习记者郝楠楠/文记者张郁/图
火锅，无论在哪个城市，都是美食排行榜中的经久不衰的一个品类，吃火锅是美事，但吃完之后，衣服上久久不散的火锅味儿，却让人有些尴尬。
有商家抓住了这个“痛点”，生产上线“火锅去味机”，号称能在几秒内去除残余火锅味儿。有些商家把机器搬进了门店，当作一项附加服务，但更多商家表示不会使用此类机器。
< class="pgc-img">【现象】火锅店上线“去味机”价格8000～18000不等
近日，酷爱吃火锅的杨女士向河南商报记者反映，在一家名为“小肥羊火锅餐厅”的店就餐时，发现店里摆了一个“火锅去味机”，号称能去除身上的火锅味。
“我觉得还挺贴心的，尤其是对女生来说，吃完火锅一身味道会有些尴尬。”杨女士说，“我现场体验了一下，喷出来的液体自带香味，不过喷完之后头发上依然有味道。”
9月3日，河南商报记者来到了杨女士说的这家店，店门口一角，摆放着约一人高的去味机，门店负责人石经理告诉河南商报记者，一年前买回了这台机器，“很多人是图个新奇，女士和小朋友使用比较多，不过不足就餐人数的二分之一。”
< class="pgc-img">随后，河南商报记者现场体验了去味机，在按下去味机按钮后，机身上三个孔会喷出去味液喷雾，大概持续七八秒，期间需要身体转圈，保证喷雾能均匀落在身体各部位。
喷雾喷出来的一瞬间，能闻到去味液的略浓的香味，大概过一两分钟后，香味也就淡了。“刚开始是像用去味液的香味把火锅味覆盖掉，但是有顾客反映说还是有一些效果的。”石经理说。
河南商报记者联系该机器的生产厂家，相关负责人表示，这款机器中的去味液是专业配方，能够包裹覆盖火锅气味，达到去味目的。目前机器售价8800元，标配去味液每桶650元，可喷射约5000次。
另一去味机品牌机器售价约10000～18000元，该品牌负责人告诉河南商报记者，这款机器采用的是纳米清新剂，能吸附掉身上的火锅味。“我们跟多家连锁火锅店都达成了合作，其中做重庆火锅和四川火锅的店，因为重油重辣，购买机器的比较多。”该负责人说。
< class="pgc-img">【观点】多家火锅店表示暂无采用去味机的计划
小肥羊火锅餐厅石经理告诉河南商报记者，买来去味机也是为了提升顾客的就餐体验，“虽然没有人抱怨火锅味儿大，但是有了去味机，能让我们的服务更周到。”
在一款名为“趣味空间”的火锅去味机官网上，河南商报记者看到合作案例中显示该机器已入驻北京万丰桥海底捞火锅店，但在河南商报记者在致电核实时，该店工作人员表示，店内并没有使用火锅去味机。同样在核实郑州的合作案例时，同样发生了这样的情况。
火锅去味机的市场接纳度有多少？河南商报记者联系了几家火锅品牌，巴奴毛肚火锅相关负责人称，巴奴店面采用的是地排风系统，用户吃过饭后，身上是基本没有火锅味的，暂时没有采用火锅去味机计划。
海底捞东风路店店长表示，郑州海底捞多是新门店，采用的是地排风系统，从顾客就餐期间就尽量规避了火锅味儿的问题。
另一家名为“成都火锅”的火锅店老板李攀告诉河南商报记者，开店之初，自己去了解试验了一下火锅去味机，但是去味效果并不理想，就没有使用。“只要进门来吃火锅，应该没有人会特别在意身上有火锅味儿吧？大家更在意的是饭好不好吃。”李攀表示，目前没有听到顾客有这方面的要求或建议，暂时不会考虑火锅机。
走访期间，多数消费者表示不会在意身上是否有火锅味，但如果店里有去味机，自己也很愿意去尝试一下。还有顾客认为，与其用去味机，不如改善店内排风，从根本上避免。（河南商报编辑 华丽娟 实习编辑 熊子文）
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