在的人都说生意难做，说到餐饮生意有人更是认为难上加难，都是红海，拼价格，拼服务，赚的利润都不多，累得要死还赚不了几个钱，这是大多数人心目中餐饮行业的发展现状，然而你可知道餐饮是多少人发家致富的第一步，又是为多少人的创业梦想接上了现实的翅膀。
餐饮行业就是一个沉淀心性的地方，让多少天马行空，不切实际的梦想与现实接轨，从点滴做起，脚踏实地的开始自己的人生路！
餐饮行业虽然苦，虽然累，但是能在这片领域发家的人却数不胜数，真正赔了的却是寥寥无几。其实餐饮做起来很简单，只要你把这些秘诀掌握到极致，就不怕你在这个民以食为天的地方活不出你自己的精彩!
其一，将产品做到极致：
餐饮利润低？在台湾，已然有人将一碗牛肉面的价格卖到一万（新台币），你没听错，是一万元一碗，你觉得很贵不想吃么？大把人去抢着吃，想吃真的提前两个月预约，不然你还吃不上那碗天价牛肉面呢？
这个牛肉店馆的经营理念跟其他人不一样，很多人为餐厅翻台而想尽办法，而他以精，而不是多，将所有的精力都放在了产品口味和质量上。祖籍为山西人的，对面食情有独钟，他也尝尽各地品种的面食，他研发面食口味，这一研发就花了三年，不知道失败了多少次，也不知道花了多少钱，他的理念就是把口味做到极致，他每选一个材料都是最好的。比如说牛肉，选什么样的牛品种，选牛的哪里部位的肉，割出来什么形状都是非常讲究的，其他的汤料更是讲究了，把口味做到极致是他的目标，因此，也就造成了人每天只接待2桌8个客人，多了不接待的故事！
口味好的面做出来后，还没做出来就有人排队等着吃完了，后来从小店做成了品牌牛爸爸牛肉面。
其二，产品创新
玄坛庙火锅店一直是重庆人吃火锅串串的不二选择，他的胜畴不在味道，而重在产品创新。
在“玄坛庙”，鸳鸯锅弱爆了，因为人家有“奔驰锅”。想吃微辣、中辣还是特辣？ 一锅搞定，谁也不用将就谁！
除了锅底玩出花样，连牛肉串也不例外。牛肉裹着麻辣、野山椒、香菜、韭菜、折耳根、芹菜、剁椒……只有你想不到，没有它裹不了的。
说起“玄坛庙”的餐品，最广为传颂的是拔罐牛肉，品牌独创，别处吃不到。
食客得自己拔开罐子，再轻轻搅拌，然后下锅涮上10几秒，沾着牛奶的牛肉口感更香滑。
同理，他们又推出了拔罐腰花。浸泡腰花的是泡椒水和蛋清，不仅能除腥味还让腰花的口感立体丰富。薄薄一片，入锅8秒就能尽享爽脆。
这些食用方法的创新，不仅让食物更好吃，还调动了顾客的参与感。成为当地令人首屈一指的火锅店！
其三，体验创新
米高林铁板厨房可以说是特色快餐界的新军，它颠覆了传统快餐大锅炒菜的模式，也颠覆了高价西餐的模式，将低价的美味中餐吃出了西餐的感觉人，更为重要的是，将厨房直接搬上了餐桌。
生的蔬菜、生的肥牛、生的鸡排，生的海鲜，直接就上餐了，在260度的铁板高温上，滋啦啦的响着，顾客接手就是学着在自家厨房的样子，多一点玩笑，假装点专业，享受一点乐趣。
先熟化牛肉，再熟化蔬菜，最后将米饭一把拉，金黄的玉米、浓香的酱料都趁着这炽热的铁板温度呈现出自己最完美的熟化状态，顾客体验感爆棚，让顾客觉得好吃、更好玩！难怪一个小小的30平店面竟创下日营业额过万的佳绩！
餐饮行业可以说是在众多的行业中是最懂得感恩的一个行业，只要你用心付出，总会有意外的收获。而其中的关键点就是抓住顾客的痛点，紧跟现代人的潮流，为每一位顾客做好来店消费的每一餐！
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在很多的传统餐饮人，都普遍面临这样一个窘境，经营了好几年的餐厅居然比不过互联网餐企，这不禁让我们倍感困惑。为何新餐饮会变得这样流行，成了当下最受消费者青睐的就餐场所？ 这些成功餐饮人的经营秘诀到底是什么，我们又该如何做，才能绝地反击改变现状呢？
年轻化的就餐环境
如今的消费主力军都是80、90后，而这些年轻人对就餐环境有着极高的要求。很多传统餐厅的环境与时尚潮流不搭边儿，导致顾客不愿意来店就餐。因此我们只有打造一个充满年轻化的就餐环境，才会吸引他们的眼球。餐厅主题可以围绕着小清新或是中西合璧的风格来做整改，只要环境足够新潮前卫，给顾客一种优雅舒心的感觉，自然会有顾客登门就餐。我们在买东西的时候，总会货比三家，这就跟人们在外就餐是一样的，你的餐企越有特色，符合年轻人需求，他们就会自动开启买买买模式。
全自助式的就餐流程
消费者到餐厅吃饭，就烦的就是上菜速度慢和等座时间过长，想要提升他们对餐馆的好感度，我们必须要把传统的就餐流程进行化繁为简，采用全自助式的就餐模式来为他们服务。不妨运用餐饮工具来简化点餐、下单、结账等环节，像我的一位餐饮朋友，就是借助微餐谋来提升上菜速度的，使用了大概一个月营业额就上升了20%。这样的就餐模式不但能够为食客减少就餐时间，及时让他们享用到美味的饭菜，还能为餐厅节省不少人力成本，给顾客留香一个极致完美的就餐体验，进而加深他们对餐厅的忠诚度。
不断研发新菜品
餐厅能走多远，最关键的还是要看你的菜品，只有不断研发新菜品，为产品做创新，才能形成自己的特色。我们可以在调料、食材、造型、摆盘和烹饪方法上进行革新，最好根据季节，推出些时令菜，才能将菜品做到极致。只有让顾客对你永远都抱有新期待，就像谈恋爱一样随时对消费者惊喜，他们才不会离你而去。此外，在研究菜肴时，不妨利用自媒体社交平台来请老顾客前来试吃，多听听他们的意见再做方案调整，既能留住回头客，又能避免食材的浪费，这样经营餐厅，才会走向成功！未来的餐饮界，一定是要回归到本质上来，任凭你营销玩儿的再转，菜品不好吃，也是白搭。
从近两年的餐饮行情来看，传统餐企唯有转型，方能在竞争残酷的市场中生存下去，传统餐饮也好，新餐饮人也罢，不要认为自己深谙各种经营方法，或是互联网手段，就可以取得成功的。我们都应该像外婆家、黄太吉、海底捞等品牌学习，通过给菜品大胆创新完善就餐环境、推出新的菜肴，新的服务来突出自身的核心竞争优势，这样不管未来遇到多大困难，我们都能化险为夷，所向披靡！
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<>上的经验千万种，但不意味着一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，借鉴前辈的经验可以避免很多麻烦。
< class="pgc-img">一位开了10多年小吃店的老餐饮人，经常会有一些餐饮新手来问他一些关于餐饮开店、经营、员工招聘管理的问题。为此，他将自己的多年的经验分享出来，希望能帮到大家。
01
开店流程须知
开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：
?1、找铺面。
先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了。如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
?2、办证与装修规划
谈好价钱把店面盘下来，分两步走：
一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。
另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
< class="pgc-img">?3、员工招聘与培训
装修的同时就要开始招聘了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都不好招，加上招聘不可能马上就能找到合适的，所以要提前招聘，如果面试的时候觉得合适，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
?4、厨房的设置
装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
< class="pgc-img">?5、筹备开业
装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。
?6、开业三个月的磨合
正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
02
员工招聘管理的经验
厨师招聘的经验和技巧
新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。
所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。
总结一条经验：找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。
最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。
< class="pgc-img">如何避免厨师说走就走？厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！
招聘服务员须知
招聘服务员可以重点考察以下几点：
1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。
2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。
3、两人一齐来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。
4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。
5、但招待客人还是女服务员比较好。现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。
< class="pgc-img">辞退员工须知
炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。
03
做餐饮的几个忌讳和服务常识
1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。
2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。
3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。
4、服务员要能分的清主客。
5、一男一女吃饭，先给女士菜单。
< class="pgc-img">6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。
7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。
8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。
9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。
04
餐饮宣传
这个一定要做的很到位，不能在店里等着食客上门吧。要看自己的头脑了。
05
开餐厅需要和这些部门打好交道
?工商：负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。
不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。
?税务：同上。
?公安：如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？
?城管：只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！
另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。
< class="pgc-img">06
环保手续要照章办事
具体要注意以下几点：
?油烟：这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。
?下水道：店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！
?卫生：持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。
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