州卤水，作为广东潮州地区的传统特色名菜，其独特的卤制工艺和丰富的口感令人难以忘怀。这种卤水以其独特的配方和精细的制作过程，赋予了食材丰富的层次感和鲜美的味道。
潮州卤水的应用范围十分广泛，几乎可以卤制各种食材。首先，家禽家畜是潮州卤水的常见选择，如鹅、鸭、鸡、猪等。这些食材在卤水中经过长时间的慢炖，吸收了卤水的精华，变得肉质鲜嫩、口感醇厚。特别是卤水鹅，作为潮汕地区的特色美食，其独特的口感和制作工艺，让人回味无穷。
除了家禽家畜，潮州卤水还可以用来卤制水产品。海鲜类的食材，如虾、蟹、鱼等，在卤水中也能焕发出别样的风味。海鲜的鲜美与卤水的醇厚相结合，形成了独特的口感和味道，让人垂涎欲滴。
潮州卤水还可以用来卤制豆制品和蔬菜。豆制品如豆腐、豆干等，在卤水中能充分吸收卤水的味道，变得口感丰富、味道浓郁。而蔬菜如萝卜、莲藕等，经过卤水的烹制，也能保持其原有的清脆口感，同时增添了一份卤水的鲜香。
潮州卤水以其独特的口感和广泛的应用范围，成为了潮州地区不可或缺的美食之一。无论是家禽家畜、水产品还是豆制品、蔬菜，都能在潮州卤水的烹制下焕发出别样的风味和口感。这也正是潮州卤水能够成为五星级酒店招牌菜的重要原因之一。
#今日立夏#
头条创作挑战赛#
二舅自从初中毕业之后就跟着邻居去深圳做厨子了，这一干就是30年，如今46岁的他，从深圳回到了老家县城在一家酒店负责炒菜。
作为主厨的二舅厨艺自然不在话下，二舅厨艺过人，老板对他很好，二舅表示，除了薪资低一点，在这家酒店没有其他的缺点，二舅经常请亲朋好友们去他所在的那家酒店吃饭。
在一次饭桌上，我便询问二舅：“为何你们酒店炒的菜比我们家里炒得更好吃呢？”面对我的疑惑，干厨师30年的二舅，放下筷子，现场教了我10个做菜技巧，听我二舅的教导后，我回家后开始按照二舅的方法去做菜，从此让我的厨艺有了质的飞跃。
到底是哪10个做菜技巧呢？一起来看看吧。
< class="pgc-img">1，炒青菜的技巧
酒店里的青菜炒出来色泽碧绿不发黑，让人看着就食欲大增，但是我们在家里炒出来的青菜却是又黄又黑，一点色泽都没有。
为何会这样呢？二舅表示在酒店炒青菜时，往往都会先进行焯水，在焯水时先放入一点盐和食用油，盐能够增加青菜的脆嫩口感，食用油可以锁住青菜的叶绿素不流失，呈现出青菜原本的青绿色。
焯水之后的蔬菜可以直接进行凉拌，比如生菜，也可以在放入锅中快速翻炒调味出锅，炒青菜时可以加入猪油去炒，这样炒出来的青菜油亮入味，吃起来更鲜美。
< class="pgc-img">2，巧用复合酱油
二舅表示很多人家里只有生抽老抽食用盐这三款调味料，但其实蚝油，蒸鱼豉油，味极鲜等等都应该适当备一点。
特别是炒肉的时候，如果光放盐，老抽，生抽这样做出来的味道差了很多，应该要巧用复合酱油，也就是说将生抽，老抽，蚝油，味极鲜等调味料混合在一起使用，这样做出来的肉类复合味道更浓，吃起来更香。
< class="pgc-img">3，切菜技巧
切菜时要记住这个口号：“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”。
牛羊肉的纤维比较粗大，所以要逆着纹路切，这样切出来的牛羊肉才漂亮，不会切碎；猪肉纤维比较细腻，所以要顺着纹路切。
鸡肉要斜着切，这样更美观也更入味，在切鱼片时，我们要顺着切鱼，这样煮的时候鱼片不容易散开。
切蔬菜时，也可以尽量斜着切面，这样切出来的蔬菜炒的时候更容易入味，也更美观。
< class="pgc-img">4，热锅冷油
二舅表示很多人炒菜时，火都没开，就先把油倒入了锅中，这种做法是不对的，应该要先热锅，再放入食用油。
特别是炒青菜的时候，一定要大火，将锅烧热，放入油，等油温开始冒烟时再下入青菜，然后快速翻炒，加入食用盐和调味料，翻炒切片即可出锅，这样炒出来的青菜色泽碧绿，香气扑鼻，口感脆嫩。
5，大菜小做
大家都听说过一句话：“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式！”
大菜小做其实就是指食材越好，就越不要放入过多复杂的调味料。比如我们做红烧肉时，如果使用的是新鲜的农家猪肉，那么在炒的时候只需要放入姜片，八角，桂皮，炒出油脂，然后放入盐，老酒，生抽，老抽，冰糖进行调味即可。
不需要放入蚝油，味极鲜等各种调味料，越是新鲜的食材，调味料要越简单，做法也没那么复杂。
< class="pgc-img">6，炒肉嫩滑技巧
很多人做黑木耳炒肉，青椒肉丝等菜品时，炒出来的猪肉口感很柴，很老，很硬，一点猪肉的口感都没有了，包括在做猪肉汤时也是一样。
饭店里的厨师在炒肉之前会将猪肉先腌制一下，将猪肉切好之后，放入食用盐，用筷子搅拌均匀，再加入生抽，老抽，蚝油淀粉均匀，这样不仅可以去腥增香，还能够让肉更加滑嫩。
抓匀之后放入少许食用油，搅拌均匀，这一步是为了防止粘锅，特别是放入淀粉之后，锅内温度太高，很容易黏在一起导致粘锅，而加入食用油便不会结坨，也不会粘锅了。
< class="pgc-img">7，熬汤技巧
很多人在炖骨头汤和鱼汤时都很犯难，不知道该怎么办，记住一句口号：“大火出白汤，小火出清汤”！
比如鱼汤，在制作时要向在锅内放入少许盐，在将鱼头放入，煎制金黄后倒入开水，然后大火煮汤，这样做出来的鱼汤便是奶白色。
8，糖的妙用
在炒菜时，很多人都不会想到要放糖，但其实糖是一味很重要的调料，特别是广东福建等地的人们不爱放味精鸡精，那么便可以用糖来代替，提升菜品的鲜味。
几乎所有的菜都可以加糖，可以综合菜品的味道，但是不要加太多，不然就太甜了。
< class="pgc-img">9，煮米饭技巧
很多人去酒店餐馆吃饭时，都觉得米饭很好吃，晶莹剔透，在灯光的照射下，米饭香甜可口，但其实这种米饭在家里也可以做出来。
秘诀就是煮饭的时候加入少许食用油，猪油最佳，不要加太多，这样煮出来的米饭颗粒分明，晶莹剔透，口感更好。
10，万能油炸糊
很多人在家里都喜欢炸点东西吃，比如炸茄子，南瓜，耦片等等，在炸食物时很多人犯难了，不知道该怎么调油炸糊。
但其实油炸糊很简单，有个万能的做法，就是1个鸡蛋，2把面粉，1把淀粉，按照这个比例去做就可以了，糊的稀稠度要溜而不断，意思就是拿根筷子将面糊提起来，此时溜而不断便可以了。
学会了以上10个做菜技巧，我的厨艺有了质的飞跃，大有长进，不知道的人还以为我去厨师学校进修了，赶紧收藏起来备用吧。
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<>天红餐推了一篇文章，指出餐饮营销有4大禁忌（点此阅读）。其实，除了禁忌之外，餐饮营销也存在很多华而不实的所谓“秘诀”，而且很多餐饮人偏偏还把这些“秘诀”当作宝贝。
红餐专栏作者王冬明以自己18年的餐饮连锁从业经历，对几种典型的餐饮营销假秘诀逐一剖析，同时给出了破解之道。
大家好，我又来了。一年多以来，一直没有时间去写什么新的文章，也许大家都快想不起来我是谁了。之前我分享了无数餐饮骗术与大坑的潜规则，今天重出江湖的我，与大家分享一些最坑爹的骗术，也就是“营销假秘诀”。
01
营销是最近一些年以来，我给几十个企业做顾问的时候，最经常被问到的核心，很多人问我“营销应该怎么做”，那我们今天就先唠唠一些关于营销的基本知识。
1营销从什么开始学起？
答： 营销先从不被营销学起。大家也许不知道，大多数经典营销案例，其实都是武侠小说的类型，看着过瘾，但其实从未真正落地实现过，大家才越学越不上路。所以，营销要从辨识真假开始。
2营销的目的是提升客流吗？
答： 营销以获利为目标而设立，但很多营销都是以热闹为核心的，比如客流啊、销量啊、关注啊，其实很跑题，等于实现了获利的基础，但却最终没有实现获利，所以很多营销方案都是伪命题。
3营销获利的方式是提升营业额吗？
答： 营销的目的是实现利润的增长，但利润是营业额减去成本而产生的。所以营销有两个目的，第一是提升营业额，第二是降低成本。
4营销基本原则是什么？
答： 营销方案本身就要控制成本，所以产出必须大于投入，比如你的纯利润是20%，而营销费用为1万，那么营业额提升5万才保本，如果只是提升4万的话，就要把营销老大拉出去杖责100了。如果你的营销目的只是为了提升营业额，而做的活动是打8折，那么你就是在拿自己打哈哈。
5营销如何才能保证执行落地？
答： 首先要符合品牌实际情况，没有一个品牌完全一样，所谓营销“万灵方案”，就是江湖狗皮膏药的效果；其次就是要考虑成本；最后就是考虑谁落地，落地过程中牵扯或传递的人员越多，也就越难落地，所以我给企业出具的营销方案，一般直接垂直到最终执行人。
02
好吧，也许有人要说了，上面怎么都是概念？来点干货吧。没问题，但如果没有上面的概念，下面的干货就变成“江湖狗皮膏药”了。我们来看看有哪些坑爹营销：
1开业3折、4折、5折、6折……
分析： 我见过太多的餐厅开业都在用这个方法，看似靠谱，其实挺坑爹的。低折扣都会引来屌丝扎堆捧场，但基本到6折或7折的时候，屌丝就会快速离场，7折客流就开始大幅度下滑，但很多餐厅7折以上才开始盈利。所以说这个就是坑，谁出的损招儿，砸谁家玻璃去。
破解： 我们既想开业爆门，又想让进来的顾客有质量、后面不跑路，那就要采用两种方式：第一种就是把总价提升比如20%，这样你的盈亏利润点就是5折，所以你5折时还可以保本；到7折时，如果顾客开始下滑，那就7折一直保持下去。第二种就是不打折，采用充值1000赠500、赠400、赠300的递减套路，让顾客后面无法轻易离场。有意思的是，赠的是营业额，而打折的是利润，这个其中的猫腻可是天壤之别。
2品牌吸粉是王道，学习吸粉是出路
分析： 前不久我在成都讲课，问了所有学员一个问题：你们愿不愿意学吸粉啊？大家都激动地说愿意。我很无语，问了一句：“你们是要粉丝吗？你们是要粉丝兜里的钱！如果粉丝不掏钱，你们吸他们有毛用啊。”这些学员都是粉丝课听蒙圈了的群众。
破解： 吸粉是铺垫，变现才是目的，粉丝的忠诚度极低，多以不掏钱来打哈哈。所以我们要做粉丝升级，先把顾客变粉丝（打通营销接口），再把粉丝变忠粉（提升消费频率），再把忠粉变储值会员（提升现金沉淀），再把储值会员变加盟商（拉进队伍）。限于篇幅，这里就不细说了，大概套路就是，我们要通过营销，把粉丝逐级优化，并逐级变现 。
