湘裕。
每片肉的纹理都贼漂亮，就是吃肉的快乐，一口爆汁！海曙恒一家宝藏牛肉火锅我不允许，还有人不知道就是这家潮湘裕，现在他们新店开业，四十九代一百单次可用两张，半折都不到的价格。
现切的鲜牛肉火锅到底是谁的心头爱，当然是我这种牛肉脑袋了，立盘不倒，快看这个新鲜度。吃肉前先喝一下这个汤，好暖好鲜，肉分量给力也很足，肉好了吊龙真的太香了！纹理真漂亮，肉质紧实弹牙，嫩肉的口感也比吊龙厚实很多，那种大口吃肉的感觉真好。
< class="pgc-img">他们家的手打牛肉丸里面汁水很足，超有嚼劲。爱吃牛肉火锅的千万不要错过他们家这次代金券的活动，四十九代一百仅限前一千份，卖完就涨价，赶快左下角囤住！
期看点：
1、最近餐饮圈联名“卷”出新高度
2、如何成为“联名”爆款制造机？
3、2024火锅如何实现逆风生长？
第 1536 期
文 | 田果
联名“卷”出新高度
火锅赛道又出“破圈者”
自瑞幸X茅台推出“酱香拿铁”，因话题流量裂变，成为现象级联名案例后，餐饮圈的联名就越来越“卷”了。
甚至在1月22日这天，就有6个餐饮品牌官宣最新联名活动，它们分别是喜茶、瑞幸、茉酸奶、必胜客、肯德基、Tims天好。联名对象涉及潮牌、酒饮、游戏、热门IP等领域。
◎茶饮圈联名事件层出不穷
喜茶联手潮牌CLOT推出龙年春节联名；茉酸奶与朱敬一联名推出龙年春节限定画龙点金酸奶奶昔；Tims天好、肯德基及必胜客分别与英国天使梳品牌进行联名......种种表明，2024年，餐饮联名战已正式打响！
放眼火锅赛道，龙年将至，有人已打响春节档“联名”第一枪！
火锅餐见了解到，在继之前秋冬的“显眼包”之后，为了打好龙年春节档这场流量战，卷王萍姐火锅自2月1日~18日，将与零食大亨洽洽食品联名推出定制款“发财包”。
一个是火锅界创新顶流，一个是零食界坚果之王，此次强强联合，打造有“年味”的全新模式跨界新玩法，也恰好切中了当前流行的“恋爱暂停，发财先行”社交文化。
◎洽火锅，发大财
活动期间，粉丝前往指定门店就餐，参与门店活动即可免费获得萍姐“发财包”，还能线上扫码领取龙年定制微信红包封面，寓意“洽火锅，发大财”，美美实现新年第一波发财小目标。
回想2023年，会发现地铁车厢十个年轻人里，可能有八个手机壳上印的都是“一夜暴富”、“风生水起，财神附体”。年轻人对情绪价值的需求变得更强了，一张龙年定制红包截图，分享到社交平台上，成为有趣的社交货币，吃喝之余，又添新惊喜。
届时，萍姐火锅还将带来惊喜彩蛋，与游戏大亨网易的热门游戏“巅峰急速”联名举办春节活动，花式整活春节营销。
火锅餐见盘点发现，萍姐火锅算得上是火锅圈最早开始做联名的一批“先行军”，它往往能精准找到品牌之间的契合点，并完成有效的营销动作，在全国和区域各自发力，不仅多个联名引爆社交媒体，还为品牌营收带来显著的增长。
在全国范围的品牌联动上，去年下半年萍姐就与美妆巨头兰蔻、头部打车平台T3达成异业合作，两次联名全网累计曝光量1亿+；
在区域范围的品牌联动上，萍姐亦是不断开发新思路，与小红书、开心麻花、长安车企等各领域头部建立友好异业合作关系，通过资源互换联合宣发的方式提升双方品牌声量和势能，互助共赢。
◎ 萍姐火锅联名动作不断
细数近年来萍姐的联名动作，就为品牌带来至少2亿+的曝光，在流量、销量的带动下，联名成为不少品牌唤醒沉睡用户、拓展潜在用户的黄金渠道，顾客则实现“实用价值和情绪价值双丰收”。
3个“硬核实力”
它成联名爆款制造机
萍姐火锅的每一次联名都能在潮流年轻人中引起“震动”，掀起一波又一波的传播热潮。
一起来探讨下，餐饮品牌要想成为”联名爆款制造机”，需要具备哪些硬核实力和创新思路呢？
1、年轻人更懂年轻人，探索新客户。
对潮流风向及时作出反应，甚至能创造热点事件，这要求团队对市场的把控能力和成员之间的协作能力有着极高水平。
萍姐火锅创始人陈宇森说，他们招人有一条军规：新进来的专员大多都不超过25岁，因为只有这个年龄段的年轻人才具有愿意二次传播、三次传播的基因，“我们要做他们的生意，就必须要懂他们，就必须在‘物理’上接近他们”。
异业合作，对品牌来说，最大的价值就在于培养/探索新客户， 好比茅台与瑞幸，是茅台在用自己独特的营销方式，挤进年轻人的圈子，萍姐火锅的种种联名，也是在存量顾客中寻找增量。
2、吃到大店稀少红利，引领沉浸体验风。
相信很多人提到萍姐，第一想到的就是它的沉浸式街景。场景，也成为品牌营销中最锋利的传播因子。
疫情期间，大家都往小而美、小而精的方向去做，萍姐火锅却选择了无限地做向上叠加。
◎火锅+夜市
2022年，萍姐火锅开在成都的店接近1500平，受到C端用户的欢迎，而且二次传播、多次传播量非常大，B端客户的认可也超乎预期，因此，2023年全国新增180家左右的门店。陈宇森说，“我们可能吃到了大店模式稀少的红利”。
据了解，萍姐火锅的北京首店，使用了多档口的形式。一个档口就是菜单的一个组成部分，合起来组成一家以火锅为主题的公路夜市。在火锅店就如同在重庆夜市街上，边走边吃。
3、流量产品+非遗传承，产品是基石。
产品永远是品牌的基石，不管联名的流量密码多么灵验，对于火锅品牌来说，消费者终究要回到产品本身。萍姐的产品线分为两条：流量产品+非遗传承。
一是持续输出特色化菜品。
都知道，许多火锅界网红创新菜品，都是从萍姐流传开来。它的创新逻辑是对经典菜品的微创新，或形状、或烹饪方式、或呈现，摇身一变，就是网红大单品，拿捏了Z世代的喜好。
比如8秒土豆丝、铜梁泡豆干、啵啵鱼豆腐花，还有烧烤“豆干苕皮、烤排骨、糯鸡爪”等周边产品，都获得了不斐的曝光量。
最近，萍姐火锅再次用新品刷新消费者认知，推出糖蒜牛肉、红烧猪尾巴、红烧肉等多款产品，尤其是糖蒜牛肉，不仅采用糖蒜搭配牛肉的全新组合方式，还沿用串串的形式，在吃火锅的同时，也能享受到撸串的快乐。
◎龙年新品
二是对地道重庆火锅的偏执。
通过盘点这两年的火锅黑马品牌，火锅餐见发现，重庆火锅占了较大比例，而且它们有一个明显的共同点——都在强化“正宗重庆味”。
火锅餐见发现，萍姐火锅大众点评顾客的好评中，大部分表露出对锅底、菜品口味和口感的喜欢，可见打动顾客为品牌买单和复购的依然是产品力。
◎锅底主打正宗
再如大刀腰片、辣卤技术的非遗传承等，都是运营团队对产品不断精益求精的体现，也是对重庆火锅文化的继承与发扬。
2024重拳出击
目标突破400家店
2024年，萍姐火锅或将迎来爆发阶段。
据了解，萍姐火锅目前全国门店192家，2024年目标突破400家。
首先在模型和场景上，萍姐就打了一个极度差异化。当大家都在走投资降级的时候，他们在试图理解这个规律。市场上并不是100%都在投资降级，投资的分级是很明显的，这取决于品牌想获取怎样的客户。
因此自首店开业后，它霸榜重庆火锅热门榜一，更是创造了单日线上排队桌数1800+的排队纪录，一跃成为重庆火锅现象级顶流。
在过去几年，疫情就像是一个催化剂，把不行的加速淘汰，活下来的都是强者。萍姐火锅从长期主义的视角出发，侧重的是“稳”，开店速度相对来说较为保守，这样品牌和合作伙伴都能走得更久远一些。
◎ 稳中求胜
但它仍也不断拓店，并取得不斐的成绩，将门店网络延伸到更多城市，引发更多区域年轻人的喜爱，并登上郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市排行榜前列……
亚特集团作为一个专注于火锅的企业，二十多年积累沉淀下来的体系和模型的迭代，也是其他企业短期内获取不了的。他们从耙二哥迭代出卤校长，从卤校长迭代出萍姐，每一次的模型升级迭代，都是对已有模型的升维。
2024，火锅赛道的竞争日益激烈，产品、口味、商业模式乃至组织管理都在快速地更新，一场高纬度的竞争已经打响。
<>< class="pgc-img">一口浓汤
细致地呵护你的味蕾
每一丝纤维都浸润了美好
如果把川味火锅比作霸道男的话，那港式火锅则是温和细腻的暖男一枚。柔和且关怀备至，让人有被珍视的感觉~
这次，喵大侠带你尝尝正宗的港式火锅店——「煌潮花胶鸡港式火锅 」，一家精致又回味无穷的店。
< class="pgc-img">地址：大连市中山区人民路街道职工街98-7号
煌潮的位置在三八广场家乐福东门对面的胡同里，黄色的牌子很好找。
店内环境
< class="pgc-img">店里一共有两层，二楼有一个可容纳10余人的大包间。空间虽然不算大但非常雅致，一进入店里整个人就变得沉静许多。
当然，喵大侠这次来的目的就是品尝港式花胶鸡火锅，并且还学会了最正宗的打边炉吃法，花胶和汤→鸡→海鲜和青菜→肉→捞饭，顺序不能乱哦，下面就教给你。
01
花胶入锅30秒
< class="pgc-img">浓郁金汤底经过8小时文火熬制，在开锅的同时加入花胶和鲍贝片煮30秒钟，此时的汤是最原滋原味的，开锅后先喝浓汤再吃花胶，细腻地勾起食欲。
< class="pgc-img">花胶素有“海洋人参”之称，含有丰富的胶原蛋白，自古与燕窝、鱼翅齐名。对女生来说是非常好的滋补品。
< class="pgc-img">橙黄色的汤底，由于火候到位非常的厚，清甜的味道不会腻。花胶则Q弹柔滑，简单地炖煮也很入味，吃完感觉省下好几张面膜。
02
清远鸡锅开入鸡60秒
< class="pgc-img">第二步，主角登场！煌潮的鸡都是空运过来的。广州的清远鸡，鸡味浓郁，鸡皮滑、鸡肉嫩、鸡骨松，就连骨髓都是清甜的，所以做出来的汤特别好喝。
而文昌鸡则产自海南文昌，具有五百多年的传统名牌产品，其体型方圆，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富。
< class="pgc-img">注意清远鸡本身就是这个色泽哦~喵大侠立即回想起小时候看TVB剧里的场景，剧中人一家子围坐桌前，品尝着黄澄澄的鸡，真实又温馨。
< class="pgc-img">吃花胶鸡搭配的酱料相对会清淡一些，海鲜汁、沙茶酱、香菜和小米辣等，稍加一些滋味就非常鲜美了。
03
涮煮海鲜和青菜
< class="pgc-img">吃完花胶和鸡，品尝过最原滋原味的部分，接下来就可以好好利用汤底了。请记住：海鲜和青菜一定要在肉类前面，这样才能保留住鲜味。
< class="pgc-img">泰式大虾，肉质紧实鲜嫩。由于个头大，投入到金汤锅底后涮煮的时间要长一些。在鲜甜浓汤的加持下，大虾的鲜美提升了好几个level。
< class="pgc-img">湾仔虾滑细腻而鲜美，用勺挖着一块一块下锅，口感好嫩，好有嚼劲，仿佛有鲜虾在跳跃。
< class="pgc-img">墨鱼仔，每一个都处理得干干净净。肉滑嚼劲十足，不仅保留着海鲜的鲜，同时也融合了鸡汤的鲜，鲜上加鲜的双重美味。
< class="pgc-img">奶白菜，绿色生态的自然味道，富含纤维，新鲜营养。这种菜既有高颜值又有高营养，鲜甜之外还有淡淡的奶香味，竟有这样的层次着实让人意外。
04
涮煮港式肥牛
< class="pgc-img">此时的金汤锅底已经熬煮得非常浓厚，也更适合来点“重口味”的肉了！各种肉品入煮为鲜，更是香醇。
< class="pgc-img">煌潮精选肥牛，纹理鲜明，肥瘦适宜。光看这精致的摆盘和诱人的色泽，就让人胃口大开了。入汤后涮至变色立即捞出，肥牛的鲜香带着柔和的甜美，温和的舒惬。
< class="pgc-img">煌潮大片雪花牛肉，严选排酸谷饲牛的背部，像漫天雪花一样的纹理，一看就是肉品上乘。
< class="pgc-img">不夸张的说，一片肉展开比人脸还大！一整片下锅再一整片捞出，太！过！瘾！了！肉食者绝对不要错过。
05
一锅精粹配捞饭
< class="pgc-img">噔噔！最后的重头戏来了！加入了众多食材的汤底已经收纳了所有的精华，这时就要搭配一份米饭，打造一份黄金捞饭。
< class="pgc-img">除了米饭，还搭配了香米、蟹棒、鱿鱼丝等作料，让米饭滋味更丰富。店员会帮你完成捞饭的制作，如果想要软一些的大概要6-7分钟，硬一些的话就5分钟左右。
< class="pgc-img">最后，用一碗涵盖了所有美味和精粹的捞饭为这顿花胶鸡火锅画上句号吧。不愧是“火锅界的爱马仕”，我爱了，你呢？
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大连市中山区人民路街道职工街98-7号
0411-84455888
