万里餐饮设计公司编辑发布

餐厅的空间设计越来越成为吸引消费者的重要条件，许多餐厅不惜花重金，为顾客营造出独特的就餐环境。可真要说到餐厅的装修设计流程是什么，很多人肯定没法准确说出来，有些餐饮老板甚至没有设计流程这个概念，想到什么干什么，这样简单粗暴的方式不仅没有规划新，也无法给餐厅的装修设计做出全盘统筹。

花万里餐饮设计

餐厅的装修设计流程包含很多方面，而对于设计师和老板而言，明确餐厅定位和风格是首要问题，这是餐厅设计的关键点，接下来的所有步骤都要为这一点服务。

首先设计师会实地勘测场地，对房屋结构和功能区域的划分，然后根据考察结果做出概念图给到客户参考。这次过程中，与客户的沟通极为关键。每个餐厅老板的需求不同，造就了在设计过程的空调系统、水电走线、空间结构的不同。

另外，根据实际的空间，还需要提前预留消防通道的空间，对于许多客户来说，他们希望在最低成本下打造出设计效果，这就要求在前期设计时，对一些门窗等重要装饰元素是现场制作还是购买的形式，这都涉及到整个餐厅装修成本的问题。

设计方案的落成，包含着一个餐厅的设计目标。以星级餐厅为比分，包含着和餐厅内部的方方面面。包括功能区域分区、空间规划、到最后装饰元素的选配，都需要纳入设计方案中。

将制定好的设计方案好平面图制作好之后，接下来的就是双方的合同签订。设计方案的制定除了餐厅的功能性设计之外，还包括设计的理念和餐厅的风格都需要确定，在经由双方确认无误之后，就进入到正式的签订合同，进场阶段。

在进场阶段前，将设计方案交由施工单位，并在材料确定的情况下制定出整个设计过程的所有成本费用。这其中包括材料费用、人工费用等。

装修费用确定后，餐厅老板就可以和设计公司签订合同，合同的内容包含项目费用、工期长短、付款方式和后期维护等等方面。

4、正式进入进场环节，一般来说，装修的流程会遵循水电布线--木工--水泥工--油漆工--安装设备（开关、地板、灯具、橱柜等）--清洁阶段--再到最后的软装进场。

这样的进场流程一般来说耗费的工期从2个月到6个月不等，需要根据空间的大小和装修的难易程度来定，这其中，每一项环节的工期都影响到下一步的进行，因此，在装修过程中，施工方需要时刻注意各个阶段的进度，从而进行全盘的统筹规划。

5、在施工过程中，施工方与要严格尊徐设计方案的图纸进行施工，在很多时候，施工工人在不易察觉的角落或空间采取偷工减料，而这些细节会影响到整体空间的氛围营造，这是作为设计方通过统筹整理后才能发现的。因此在现场监督的时候，需要对每个施工环节做到不留死角，保证有序的监督环境，才能保证设计方案高质量地落地。

6、验收阶段是整个装修流程的重中之重，相当于学生考试完后认真检查试卷一样。餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。在遵循餐饮空间设计原则的基础上,餐饮空间要有一定的限定, 围合空间的实体其形态可千变万化,式样繁多,但实际上都可以归纳 为两类,即水平实体(如地面、顶棚)及垂直实体(如列柱、隔断、 家具等)。餐饮空间的组合形式也有很多种。

7、以上的流程结束之后，整个装修设计流程还未完结，在实际的餐厅设计流程中，涉及到很多售后维修的部分，设计效果与实际的落地效果相差过大，或者在施工过程中出现了材料或加工上的偏差，都需要施工方和设计方进行后期维修和整改。

在这点上，双方甚至三方都要保留好签订的协议和现场施工流程，以便在将来的餐厅整改中做到合理规避装修失误。

餐厅的装修设计是一项全方位的空间调整，每个环节都将影响设计的全局，在实际的设计过程中，我们经常能看到的是"完成时"的设计效果，鲜少有机会参与到整体餐厅的设计全程中，这篇文章是万里君在经过多年的设计经验总结而成，希望对准备进行餐厅设计的老板有启示作用。

客了解餐厅都是从菜单开始的，好的菜单能轻轻松松让餐厅至少提升10%的利润！现在越来越多的餐厅开始重视菜单设计，但菜单设计的门道有很多，不是随意把菜品写上就行，这样不但达不到想要的效果，还可能适得其反。

一份菜单，把顾客拒之门外

小陈在今年7月份新开了一家快餐厅，也没有找专业的人设计菜单，就自己把菜品罗列了以下，打印覆膜后就开始使用了。但是营业半年后，生意一直不温不火。

小陈就很纳闷，为什么自己家的菜口感不赖，怎么就是不火呢？小陈怎么也不会想到是自家菜单出了问题。

来大家欣赏一下小陈做的菜单（下图）

他做的这张菜单可以说是毫无设计可言，仅仅是把店里的菜品名称和价格印了上去，菜品没有分类、名称叠在一起、也没有重点推荐菜品和菜品展示图。

顾客一眼扫到底根本不知道自己想要吃什么，也不知道菜长什么样子。这么差的用户体验，难怪业绩一直上不去。

自己改菜单5次后，业绩终于提升33%！

但不是每个餐饮老板都像小陈一样，不知道餐厅的问题所在，更不知道如何整改。

张老板开了一个餐厅主营川渝小吃，刚开业时，由于做了2个月的霸王餐活动，吸引了大波粉丝，天天排队，生意异常火爆！

但活动一停，营业额马上就降下来了。后来，经过多次调研，才发现是菜单出了问题。

陈老板餐厅的第一代菜单

可以看到，第一代菜单看起来很丰富，但是定位不清晰，也没有引流产品、没有爆款菜品，就像小学生的作业本一样，没有特色。

意识到问题所在后，在接下来的一年多的时间里，陈老板带领团队先后对菜单进行了5次迭代升级，历经多次的摸爬滚打，走了很多的弯路，终于门店的营业额提升了33%。

第5代菜单相较于第一代就要好很多了。

• 菜品上，菜品删减到39道，把充数的菜品都砍掉了，提炼出5道市场认可度高的菜品做成特色菜品。
• 在排版设计上，分类更加清晰，主次分明。

陈老板餐厅的第5代菜单

餐饮经营的成与败关键在菜单

美国知名的餐饮管理协会理事可翰(Khan)博士这样评论菜单的重要性：“餐饮经营的成功与失败关键在菜单。”

小菜单，大学问！它不仅仅是一张纸，而是承载着品牌的形象，影响着顾客的体验，更是一种销售的介质！它决定着上客数、翻台率、顾客满意度等，它是餐饮老板所思所想的一种高度凝结，餐厅的经营思维或混乱或清晰，都能在这张纸上得到验证！

一家餐厅要想提升营业额、提高利润率，投资最少、见效最快的方式，就要升级菜单！

你怎么看？

021年9月14日市场监督管理局对XX餐厅的许可证、食品安全制度落实情况、从业人员管理情况、原料控制情况、加工场所及加工制作过程、食品添加剂使用管理情况、设备设施维护和餐用具清洗消毒情况、环境卫生等方面进行了全面检查，在检查过程中发现以下问题：

一、对照《餐饮服务食品安全督查记录表》第3项原料控制情况第6条“食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上”，2号餐厅储菜架距离墙壁距离不足10cm,发现问题后餐厅立即整改将储菜架移至符合规定位置。

整改间贴墙放置

整改后距墙十公分放置

二、对照《餐饮服务食品安全督查记录表》第4项加工场所及加工制作过程的面点间第27条“和面机、绞肉机无残渣、发霉，无异味”，当时2号餐厅的和面机正在使用过程中，和面机上有和面留下的残渣未及时清理，发现问题后，立即让工作人员对和面机进行了清理，并督促餐厅管理人员对和面机卫生及时清理，时刻保持和面机干净卫生。

和面机使用过程中未及时清理干净

清理干净的和面机

今后，学校将继续加强对学校餐厅监督，督促餐厅工作人员严格落实食品安全制度，规范工作流程，确保食品安全，做好全校师生的饮食保障工作。

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2021.9.14