、引流
引流是提高餐厅营业额极为重要的一部分，可以通过线上线下相结合的模式，吸引顾客到店，提高餐厅客流量，那么营业额自然会随之提高。例如在抖音、大众点评等平台推送团购套餐；举办“新品上市，免费试吃”活动，邀请各种草平台用户到店参与；赠送二次消费优惠券等等。一方面可从线上平台引流到线下餐厅；一方面提高线下顾客复购率。
< class="pgc-img">二、复购率
大家都知道，一家餐厅除了引流新客外，最主要的收入就来自于顾客复购，如何让顾客多次回头消费这很重要。
< class="pgc-img">三、裂变
裂变，简单来说就是要让老客户帮你宣传推广，带来更多的新客户。若想要做裂变活动，可以适当的给老顾客以及新顾客设定一定的福利，若是新老顾客都能获利，那么他们自然会愿意主动的帮你做宣发。
< class="pgc-img">四、做好菜单设计
一家餐厅，菜单的设计是需要格外用心的，无论是定价还是内容设计，都应该重视，并且认真对待。首先，你需要让顾客的消费客单价达到你的预期，那么你的菜品定价和组合套餐就需要仔细的去思考了。例如可以适当推出多人套餐，尽量将8结尾的单价改为9结尾等等。
< class="pgc-img">关注餐饮管理叶子姐，一起做更好的餐饮！
个内卷的时代，选择餐饮行业进行创业依然是众多创业者的首选，因为在大家看来，餐饮创业进入的门槛低，有大量的现金流…岂不知，餐饮创业在当下已经是高风险创业的重灾区，对于初创餐饮人或者餐饮小白而言，面临着重重危机与挑战，一不小心就会“交学费”。
< class="pgc-img">“选品定市场、选址定生死”，这从来不是一句空话。选择的赛道与品类是首选要慎重考虑的事情，这个和当前市场热点项目、赛道市场竞争、群体消费偏好、门店选址、品牌设计、运营管理难度、营销策划推广、项目连锁复制等有着密不可分的关联性。
餐饮门店经营管理是一个兼具系统性、连贯性的复杂工程，单纯的只做好产品就能赚钱？做好服务就能让顾客满意？做好营销就能持续获客？做好设计就能让消费者喜欢？……这些都是伪命题！因为餐饮经营管理目标的实现，是各方因素导致的，而非单一的或者某几个组合就可以实现它。
大家要明白几个基本逻辑：
< class="pgc-img">01 产品力要强，有差异性、有卖点、有爆品、有故事、有好体验…产品力不行，做再多的管理优化、营销推广、活动策划、设计输出…都为零！结果就是“花钱找了一群人来批评你”，何必呢？产品是1，其他都是0。
02 选址要对，选址不对要付出几倍的经营成本才能达到其他同类选址很好的店铺经营业绩。这个可是能要了创业者的半条老命。选址一定要根据项目本身的品类、定价、市场、投资等来决定，而非一上来就开始选择店铺，店铺租下来后才考虑做什么，这个逻辑是非常不对的。
03 门店的产品品质、装修设计、团队管理、服务质量、安全控制、环境卫生等已经是做餐饮的基础标配，如果这些基础项目都落实不到位，那么在市场中根本就不会具备基础竞争力。另外，在当前市场形势下，不要将这些基础标配当成是你的核心竞争力，最大能做到的程度也就是“好”和“稳”，同时具备部分差异化特征。只有具备了这些基本配置条件后，再去做营销推广，它会起到事半功倍的效果。
04 门店的成本控制尤为重要，“有业绩无利润”的现象就充分地验证了成本的重要性，同样的品类，别的门店业绩比你的低，但利润比你高出很多，其中的原因就在于对“成本结构”的控制。这个包括房租成本、食材成本、人力成本、营销成本等，成本控制板块和供应链资源、门店选址、营销策划、团队结构有莫大的关系。这些是你门店解决生存的基本护城河。
05 现在门店的盈利结构已经打破了传统的“产品价差盈利”壁垒，这个取决于你门店采取何种商业模式，构建门店复合盈利模型和通过模式设计来重构门店市场竞争力已经是当下主要的竞争手段#优质作者榜#。
影响门店业绩和利润的因素有很多，比如设计、管理、营销、推广、产品、成本、服务等等，但具体是哪些方面导致您目前业绩和利润不佳，这个需要系统的诊断，对症下药，方可有效。不要盲目地去做事，更不要盲目地去试错，不然你越做越没有方向，越做越没有信心，这必然会影响到门店的生命力。
另外，切记以下几点：
< class="pgc-img">01 切勿病急乱投医，凡事要对症下药方可见效，可自我调研诊断亦可找专业机构做一个诊断，明确痛点以及主次矛盾，然后去加以改善；
02 切勿跟风乱阵脚，凡事要根据自身实际情况以及健康的游戏规则来做事，因为你不清楚对方系统性的打法，你只看到了其中的几步而已；
03 切勿盲目找合作，不专业忽悠人的单位有很多，为了赚你的钱无限放大你的痛点，制造危机与冲突，然而又给你解决不了实际问题，收了钱做不出许诺的结果，最后还是你门店来买单；
04 切勿起初高举打，对于单店而言，不要一上来就搞那些连锁公司才有的东西。0~1的环节，要讲生存，抓业绩抓流量抓利润才是硬道理，活都活不下来，理想再丰满又有何用？1~10的环节，要建标准，做规范，夯实经营模型，在盈利可持续的情况下去内部的管理体系以及可复制体系，为连锁发展做好充分的准备。10~100的环节，要构建品牌护城河，完善门店经营系统，做招商加盟抢占消费及创业两大市场。
总之，要提升门店业绩与利润，可从以下几个方面着手落地：
< class="pgc-img">01 产品力打造：
优化自身门店产品结构及产品线，产品要“瘦身”，不要“多而全”，要“小而美”；
寻找优质的供应链资源展开合作，降低成本；
打造门店爆品（高毛利、高销量、强复购、有卖点、有记忆）
设计流量产品（此产品不以追求盈利为最终目的，更多用于顾客消费体验及转化）
02 价格力打造：
产品的价格力要与门店的产品力、场景力、服务力、营销力相匹配；
产品中心价格带设计要以“超级性价比”为中心来设定；
消费者不喜欢便宜的产品，而喜欢占便宜的感觉，可通过“会员价格差”的逻辑来促使消费者心甘情愿地被门店所转化，并毫不犹豫地为你的产品而买单；
03 营销力打造：
推广实施多媒介传播与运营，涉及到美团、大众点评、短视频、小红书、直播、自媒体等多类工具，通过专业化的运营，持续获得线上曝光及流量转化；
设计优秀的创意营销方案，针对引流、锁客、复购刺激、消费裂变等环节分别设计相应的营销策划方案，持续培养消费者的消费粘性与习惯；
建立自身私域流量池，通过建设会员体系来实现顾客、粉丝的专业化运营，未来你的门店是否可以实现持续盈利，就取决于它。用心经营好你门店1000+个铁粉，你的门店不会缺业绩更不会缺利润。
04 运营力打造：
通过对门店产品、服务、场景、卫生、安全、团队等做基础夯实，为消费者提供非常好的消费体验，获得顾客对门店的高度情感认同。
05 模式力打造：
“无模式不商业”，所有的商业行为都有其匹配的“商业模式”，模式不通，商业不稳。现在大部分餐饮品牌及门店都缺乏一套完整的商业模式，商业模式的核心无非有“两点”，即：一是让消费者占到便宜，二是让合作者赚到大钱。就门店而言，要跑通产品模型、客户模型、营销模型、管理模型、合伙模型、盈利模型和分配模型。
06 盈利力打造：
门店赚钱的方式有很多，通过产品价差来盈利是基本的也是最传统的方式，除此之外，还可以通过发展会员来盈利；也可以输出产品技术教学，通过培训来盈利；还可以通过门店场景空间租赁、广告等来盈利等。构建门店复合型盈利结构势在必行。
< class="pgc-img">了10多年餐饮的刘老板，遇到了新的竞争者。
疫情之后，隔壁新开了一家同等规模的面馆，是三个老板合伙投资的，并且一开始的促销力度就相当惊人：进店消费送6瓶啤酒。
起初，刘老板并不在意。10年来，这种促销见得多了，最终都铩羽而归。
但是，有一天晚上八点，隔壁面馆客人都坐了八成了，他这边还没有上人。“10多年来，我第一次感到了害怕。”
他问朋友们：“我该怎么应对？
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01
引客——亮化
其实，这是很多餐饮人都会遇到的问题。特别是小餐饮，更容易陷入和隔壁老王的缠斗。
绝大多数的应对策略，就是价格战，你死我活的那种。
看到隔壁面馆推出“进店消费送六瓶啤酒”之后，刘老板马上联系啤酒公司，要求进行战略联盟。毕竟是10多年称霸两条街区的老店，刘老板的面馆获得了啤酒公司“全力配合”。
这是一个常规的策略，用这样方法，可以拉低对方的优势。那天，我在现场看到，刘老板面馆门头的电子屏上，滚动着一行字：“进店就送六瓶啤酒”。
不过，这样的促销并没有形成压倒性的优势。当有一天，隔壁面馆客人都坐了八成了，他这边还没有上人。刘老板开始睡不着觉了。
朋友们给出的第一个策略，就是引客——亮化门店，吸引更多消费者。
对比来说，因为隔壁是新店，形象显得非常光鲜。门头上，三个大灯，把门口照得亮堂堂的；红色的塑料罗圈椅，围着十几张桌子，整齐又鲜亮。再加上头顶悬挂的彩灯，烟火气热腾腾的。
再来看刘老板的店，守着街角，门口有宽大的外摆空间，还有七八个停车位，并没有充分利用。他的门店处于放任式发展状态：门头上三个大灯，坏了一个也长期不修，只亮了两个；桌椅都显得陈旧，颜色不鲜亮，椅子没有扶手，坐着硬且不舒适；门口也没有悬挂营造气氛的彩灯。
因此，第一个策略就是要刘老板“比照着隔壁，把门店搞得亮堂起来，比隔壁还要亮。”
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< class="pgc-img">02
留客——避免流失
第二个策略，是让进店的客人留下来。
在现场，我们看到，面馆的外摆区的服务比较混乱。有些客人来到后，迟迟看不到服务迎接，就转身离开，去了隔壁。
还有一种情况，是客人坐下之后，迟迟不见服务员。有时客人喊两下，服务员还抽不出身前来服务。最后，坐下的客人又起身离开了。
这些都是很遗憾的事情，白白地看着客人流失。
因此，我们就给出了留客策略。
首先是做好服务员的合理分配。
比如把外摆分成两个区，左右两边各6张桌子，每边固定一个服务员。同时，每边再配一个机动服务员，应对两边的。这意味着，高峰期一边可能有3个服务员。
其次是做好基础服务。
比如餐具，刘老板是见客人坐下，才上餐具；做的比较好的餐厅是先摆上餐具，客人坐下之后，再把多余的撤掉。
除此之外，有些餐厅在留人，更有手段。
比如有一家主打“现烤”羊排的餐厅，当客人坐下之后，先送上黄瓜、毛豆花生等四个免费小菜，让客人先吃着。
第三点是热情揽客。
刘老板的面馆坐镇十字街角，屹立10多年。纵然竞争者众多，都是刘老板笑到最后。这其中，就是产品过硬。每天平均都能卖出500碗面；卖出300多斤卤排骨。
现在呢，就需要主动迎客。
昨天，看到一个网红街边店，有一个人专门在门店迎客。当有人走过来时，就主动打招呼：远方的客人，感谢你光临****（品牌名）；当有人径直从门店走过时，这个专人又会说，“感谢您路过****，期待您下次光临。”
即便顾客不进店，也能强化品牌印象。
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03
锁客——提升复购
把客人引进来，把客人留下来之后，更重要的是锁客。
朋友还给刘老板出了第三个招。就是利用啤酒公司赠送给面馆的酒。
夏季是啤酒销售的旺季，即使没有刘老板做促销，啤酒公司本身也要做促销。而面馆是啤酒公司的大客户，每年都会赠送一批酒。
关键，在我们到来之前，刘老板已经跟啤酒公司初步谈了“进店送啤酒”的促销活动，啤酒公司也全力配合。
因此，朋友建议，把这个酒直接回馈给消费者。“除了进店送6瓶啤酒，在结账时再加大回馈力度。比如，消费满200元，再送10瓶啤酒。”“但是，啤酒不能带走。”
从实际效果来说，送10瓶啤酒比送50元代金券更能锁定消费者。从成本来说，也是餐厅可以承受的。
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< class="pgc-img">总结
一个多月过去了，最新的消息是，刘老板的面馆人气越来越旺了。
“我注意到，从我把灯弄亮堂，把彩灯挂出来之后，生意就不一样了，人气开始旺起来了。”
刘老板也反思说，对于苍蝇小馆来说，说来说去，还是要一些基本的做法。你把环境改善了，把服务提升了，人气和业绩自然就好了。
尽管这是一个小案例，其实非常实用。
我们经常看到，一些餐厅在玩社群、玩私域流量，搞各种花样翻新的促销。这些操作看似热闹，有些却是本末倒置，忽略根基的。
也就是说，当你的客群基数过小，这些都是没有太大意思的。而最终，你还是要回到“引客、留客、锁客”这个原点上。
这个小案例，希望对大家有用处。
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