南【茉沏】文艺而来
< class="pgc-img">荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开
?江南无荷不成夏，茉沏茶饮忆江南
一杯荷戏莲叶间带走炎炎夏日暑期
带入江南可采莲，莲叶荷田的意境
桃醉一下，犹如一整颗阳山水蜜桃的感觉，瞬间被陶醉
?地址：大卫城负一楼
日，知名连锁茶饮品牌茉沏携手i人事，正式步入数字化转型快车道。
< class="pgc-img">茉沏隶属于苏州晨祺餐饮管理有限公司，是一家专业的餐饮企业。公司于2015年开始进入茶饮行业，将“受顾客喜爱的时尚健康茶饮品牌”作为发展使命，公司拥有一批高质量的茶饮团队，包括专业的奶茶技术研发、茶饮市场研究团队、品牌设计团队、督导分析团队等。
茉沏More Cheers，取自茉莉，源自花语朴真自然、清净纯粹的概念，利用全新思维，引领一种“清新淡雅”的茶饮理念，向客户传达真实自然好茶，打造全新茶饮“鲜”体验。
i人事，一体化HR SaaS及人才管理平台，融合了云计算、大数据、人工智能等技术创新应用，功能全面，数据贯穿人才“选用育留”全流程；i人事提供针对连锁行业痛点的一站式数字化管理解决方案，重点打造连锁行业“劳动力管理”、“时间管理”、“合规管理”场景化运用，全面推动连锁行业人力资源规范管理，总部统筹赋能门店，提升管理效率；i人事具备极强的开放性，可与各类第三方平台与自建应用对接，搭建了一条连接外部数据、业务原始数据的数据总线，充分连接HR、财务、业务，让人力资源管理成为企业业务发展的核心驱动力。
双方合作，可有效借助各自领域的专业性优势，兼容并蓄。在i人事“人力资源+科技”属性的作用下，将进一步提升茉沏的数字化管理水平，快速激发企业数字化管理能力、激发人才价值、激发组织效能、促进业务的不断推陈出新；同样，茉沏作为连锁茶饮标杆企业，其开拓创新、积极探索的精神也与i人事的发展不谋而合，必将为i人事持续升级优化提供良好机遇，推动i人事在“科技助推企业成功，重塑HR战略价值”之路上不断前行。
茉沏在内部数字化管理上的持续升级，是自身创新精神的体现，这种管理上的积极进取势必会推动茉沏不断推出优质产品、进一步优化服务质量，加速实现“做人文茶饮的领跑者”这一企业愿景。
未来，i人事也会持续以丰富的行业经验、专业的研发、实施、客户成功服务助力茉沏在数字化管理道路上不断进阶，组织协同能力、人才智能管理水平以及业务敏捷性持续提升，在中国茶饮领域持续大放异彩。
手作茶饮”，越来越火？
近日，阿嬷手作、喜茶的手造店之后，我在杭州、温州等地发现一家手作茶，每杯茶“一对一”现冲现泡，近百种茶底可选择。
这种模式如何实现标准化？如何实现盈利？
一对一泡茶、近百种茶底
“手作”又有新玩法
我在浙江杭州、温州等地发现一家“手作茶”，与爆红上海深圳的阿嬷手作不同，这家店主打“手作茶”——
茶底可以任意选择，每杯饮品“一对一”现场冲泡、调制。
走进店面，顾客能在吧台上看到琳琅满目的茶叶，白毫银针、单枞鸭屎香、高野春兰、老枞梅占、恩施玉露、秋果红、茉莉女儿杯、老寨冰岛……听过的、没听过的，多达近百种。
菜单上主要有3个产品线：手作茶、厚NeiNei茶、果茶，价格在17~32元之间。
在吧台上陈列茶叶基本上都可以选择，手作茶、厚NeiNei茶，都采用“一对一”现冲现泡，选好产品后，可以自己选择茶底。
比如点一杯武夷肉桂为茶底的厚NeiNei茶，店员现场取茶、冲泡，7分钟后，带着果香的武夷肉桂茶汤澄黄，再加入奶中，入口醇厚。
而且，这家店里每杯茶都配有一张小卡片，介绍所选茶叶的口感、茶种、区域、冲泡方式和时间等，让人“喝得明白”。
这家店叫哈茶福，被网友称为“茶叶博物馆”、“行走的功夫茶”。创始人周周告诉我，他们目前已经在温州和杭州开了10家直营店（另有7家在装修），店面有70平左右和130~150平两种，最高日营业额可以达到1.3万＋。
我好奇的是，这种“一对一”的现泡茶模式，怎么实现出品的标准化？这种模式，能盈利吗？
“选茶如翻牌”，是什么体验？
哈茶福的创始人周周告诉我，哈茶福在温州方言意为“喝茶去”，他们的Logo也是一个行走的茶碗，想传达一种简单、轻松的喝茶氛围。
1、近百种茶底，细分到发酵程度
茶饮常用的基底茶主要为乌龙茶、红茶、绿茶，但在哈茶福的门店，茶底有近百种，可细分到发酵程度——比如全酵红茶、半酵乌龙、轻酵绿茶等。
“选茶像翻牌子”，厚NeiNei茶系列，顾客可以自选茶底，然后和冰博客结合；水果茶也是多种茶基底，和不同水果的结合。
“中国人比较喜欢层次分明并丰富的口感，比如瑞香厚NeiNei，是春天的瑞香配上冰博客，醇厚的奶香带有茶叶的余香，中和而互补。”周周介绍。
2、店员叫“茶饮师”，制茶全程可见
在哈茶福，制茶的店员被称为“茶饮师”，称茶、润茶、初茶、倒茶，整个过程顾客尽收眼底。
水果现切，茶是现泡，完全开放式的吧台，顾客可以坐在茶饮师的对面，观看整个制茶过程。
这一过程也打动了不少网友：“你会闻到治愈的淡雅香气”、“等茶的过程，观看茶饮师制茶也是一种享受”。
3、独创冲茶工具，尽可能保证标准化
听到“每杯单独一对一泡茶”，我最想知道的是，这怎么保证出品标准化呢？
周周告诉我，哈茶福独创了一套制茶工具，还申请了专利，能针对不同茶种进行水温、水量、泡茶时间等进行标准化操作。
而且，“茶饮师”前后要经过2个月左右的学习。
“我们的操作标准，要求精细到注水方式。”比如针对不同的茶叶，选用对应的定点低冲、悬壶高冲、环壁注水等不同的方式。
这些努力，尽可能地保证了出品的标准统一，也让制茶过程很有仪式感。
4、看、触、闻，用五官感觉“抓”顾客
在小红书和大众点评的打卡笔记中，有不少类似的评价“店内光线温暖，音乐柔和”、“一进店面，就闻到茶清香、奶香，很治愈”、“每一款茶都可观、可触、可闻”。
周周告诉我，他们会从原材料、店员培训到店内布置等方面，用五官感觉“抓取”顾客。
进入店面，看到的是近百种茶的陈列、工业风简洁的空间，闻到的是茶清香和奶香，听到的是舒缓的音乐和店员耐心的询问，加上茶的口感触达，综合给顾客留下印象。
5、零售占30%，性价比适合年轻人
节奏慢于其他快节奏的茶饮店，哈茶福怎样提升盈利？
周周说，茶零售占据营收的30%。而且，他们的零售茶产品，更追求性价比。
在哈茶福的门店，可以看到一盒盒零售茶，每盒茶叶20g~30g，价格多在20~40元之间。
“顾客喝过我们制作的茶，感觉好喝，可以带走一盒按照说明自己回去冲泡，对于年轻人来说，这种份量和价格也更容易接受”。
鸭屎香C位出道后
茶底创新是今年的机会点
可以看出，哈茶福相比多数茶饮门店，更突出茶元素和茶氛围；而对比去年比较火的新中式茶馆，这种模式又更加便捷。
他们试图一面展示茶文化，一面结合工业废墟风、盲盒、动漫等元素，让年轻人更容易接受茶饮消费。
客观地说，哈茶福的模式，是个“慢生意”，复制和规模化的门槛都很高。
但哈茶福给我两个启发：
第一，茶底创新，是今年茶饮做突破的一个方向。
鸭屎香的C位出圈，茯砖茶、半天妖、十里香、六堡茶等一众茶底被挖掘出来。
去年，喜茶上线“碎银子”系列，属于普洱茶底，此外，沪上阿姨推出白茶茶底，乐乐茶选用明前龙井茶底，CoCo布局黄茶茶底，丘大叔上新水金龟、石竹青茶底，茶百道选择肉桂岩茶茶底，茉沏主打碧螺春茶底等等。
“茶饮的一半是茶”，在茶底差异化寻求突破，在茶文化和国潮文化的影响力不断扩大的情况下，仍是茶饮竞争一个很重要的方面。
第二，不确定的当下，茶饮+零售值得尝试。
哈茶福有两种模式，一种是主要以现冲现泡茶为主的店面，一种主要以新茶饮为主的店面，但都是“茶饮＋零售”的模式。
零售茶产品，为门店带来了可观的收益。
疫情反反复复、市场更新迭代速度不断加快，单一的消费场景模式，在不确定的当下，风险相对更高。
茶饮+零售，多元、复合式的门店，或许适应性更强。
