多人都喜欢吃火锅,并且认为锅底是火锅的灵魂。
不过暖暖觉得,蘸料其实更是能提升食材口感的精华所在!
< class="pgc-img">>不过很多人无论是在家还是在店里,都不是很清楚该怎么去调火锅底料,在家更是买个火锅调料就完事了。
< class="pgc-img">>那么今天,暖暖就来教大家几款,无论是在家还是在店里,都能调出的完美火锅蘸料!
麻辣火锅
- 辣辣辣 -
提到麻辣的火锅,就必须要说到四川火锅跟重庆火锅,吃这种火锅最大的感觉就是,辣到舌头发麻,大汗淋漓。
< class="pgc-img">>那么跟辣味火锅搭配的绝佳蘸料,绝对是以下两种:
1、香油碟
香油+蒜泥+香菜+葱
< class="pgc-img">▲想解辣的小伙伴请考虑这款
>2、加强版蒜泥油碟
香油+蒜泥+小米椒+辣椒面+花生碎+葱+香菜+蚝油+醋
< class="pgc-img">▲特别爱吃辣椒的小伙伴请考虑这款
>在这两款酱料中,香油最好用罐装的香油。
两款酱料都能完美的让食材提鲜,而且能够让食材本身的味道充分释放出来,加了蒜泥之后还可以缓解辣味对肠道的刺激。
< class="pgc-img">>广东火锅
- 原汁原味 -
潮汕火锅是广东火锅的一种,除了潮汕火锅之外,还有豆捞火锅。虽然这些火锅店中的火锅底料种类很多,但是这些火锅都有一个共同点,就是特别鲜!而且很讲究原汁原味~
< class="pgc-img">>所以,小暖接下来要推荐的酱料,绝对跟这个鲜味是绝搭:
1、沙茶蘸料
沙茶酱+生抽+香醋+蒜蓉+香菜
< class="pgc-img">▲吃粤式火锅的标配
>2、加强版沙茶蘸料
沙茶酱+海鲜酱+香油+香菜+蒜蓉
< class="pgc-img">▲这款鲜味更加十足
>老北京火锅
- 涮肉贼爽 -
老北京火锅最大的特色就是在铜锅中涮牛羊肉,汤底并不会像川渝地区的那么浓重,吃老北京火锅,最重要的就是大口吃肉!
< class="pgc-img">>所以,搭配老北京火锅的蘸料,一般都是能去腥膻味道的利器,而且以酱香味很浓:
1、老北京传统蘸料
芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+香菜
< class="pgc-img">▲腐乳是个遮腥膻的利器
>2、羊肉火锅标配
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
< class="pgc-img">▲绝对能把羊肉的鲜体现出来
>其他蘸料
-那个好吃的哟-
除了上面介绍的几款专属火锅蘸料之外,小暖在这里还要推荐几款百搭蘸料,去火锅店照着小暖的配方调制就好哟~
1、芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
< class="pgc-img">>2、香油+蒜泥+小米椒+生抽
< class="pgc-img">▲这款超级百搭
>3、XO酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+牛肉酱+小米椒+葱+香菜
< class="pgc-img">▲火锅店的独家配方
>4、芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥
< class="pgc-img">▲吃肉蘸这个简直过瘾!
>当然,暖暖这里的蘸料并不是很全,如果大家还有其他的独门配方,欢迎留言分享呀~
><>月是每年涮火锅最疯狂的时节
火锅——遍布大江南北,数不清有多少故乡的“美食界李白”。
火锅——“药品界的板蓝根”。
作为四川人的我其实现在已经很少吃火锅了,但我有一个对火锅非常着迷的老公。他的美食家精神在“火锅蘸料”中体现得淋漓尽致。
吃火锅的时候我们会认真地选锅底、点单,但火锅蘸料往往被我们所忽视。不妨试试不同的火锅种类搭配不同蘸料会产生怎样的“化学反应”吧!
安琪小课堂
火锅蘸酱分为两种:清酱和浊酱。
清酱:就是酱料相对清澈或说清淡,肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳,可以很好的衬托出丸子的自身味道。 浊酱,是指半固态半流质的酱料,主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。
浊酱:是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为:蒜蓉,韭菜花,芝麻酱。可选辅料为:芝麻,红腐乳,花椒油。进阶酱料为:沙茶酱,牛肉酱,鱼露等肉类酱料。
了解了这些后
一起来调一份属于自己的火锅蘸料吧!
1川系火锅
川系火锅,包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅,是中国最主流的火锅派系。
1分钟自调油碟
川系火锅以四川火锅和重庆火锅为代表
1.四川火锅
四川火锅讲究香辣,底料会放不少的芝麻用来提香,辣味也只有重庆火锅的微辣程度。
①标配油碟:香油+蒜泥+香菜+葱
从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味,这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起,好吃到想高歌一曲《天路》。
②升级油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油
加了蚝油之后的油碟变得更鲜了,整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。
③终极油碟:香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎
小米椒辣味鲜明,能吃到辣感,又不会觉得辣,花生碎香脆,为了这碟蘸料就应该去搓一顿火锅。
2.重庆火锅
红汤、重麻是重庆火锅的特色,口感上会比四川火锅更辣。
①蘸料调制:香油+蒜泥+少许盐
重庆人吃火锅简单粗暴,一般都是香油+蒜泥,根据个人口味可以加一点盐和醋。
在食材上成都火锅以菜籽油为主,味道柔和细腻,香料味重;重庆火锅侧以牛油为主,醇香扑鼻,各有特色。
2粤系火锅
粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表。最喜欢的就是潮汕牛肉火锅了,为了这一口薄切的黄牛肉和汤底,排队等4个小时都不觉得累。只是吃潮汕牛肉怎么可以没有沙茶酱?
1分钟自调沙茶酱
①标配沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜
沙茶酱有虾米、生抽复合的鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。香菇滑润,可减少其本身的颗粒感。香菜可加可不加!
②升级沙茶酱:沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜+海鲜汁+香油
加了海鲜汁后沙茶酱就有辨识度了,香油和香菇酱相互调和,完全不会腻,恰到好处。
有一个段子说北方人去南方吃火锅问:“有麻酱吗?”服务员答:“麻将没有,有扑克。”可见麻酱在北派火锅中的地位。
3北派火锅
北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等,老北京的铜炉涮锅讲究铜锅炭火,汤底只需加姜片,葱段等配上烫好的羔羊肉,别提有多御寒保暖滋养身体的了!
1分钟自调麻酱
①标配麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳
北京火锅是没有盐的,这时候没有比腐乳更合适的替代品了,韭菜花自带清香味,想一想哪一次妈妈炒的韭菜炒蛋没有光盘的?就知道有多美味了。
②升级麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖
自己家炒菜的时候也爱加点料酒,它能激发食物的香气,再加上一点点白糖那就有了微醺带甜的味道。
③香辣麻酱:芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油
作为南方人的我却爱上了这款麻酱,蘸下去能吃到几个口感的香味,有辣椒油的、也有芝麻香的再加上火锅的香味。在口腔里打一架吧!
不同火锅配搭不同蘸料到这里就讲完了,但我还有让火锅更好吃的小秘诀 !
那就是
准备两碟料 (一份蘸料+一份干碟)
干料可以说是麻将中的“财神”。这是一张百搭牌,蘸着火锅汤油的食物在上面轻轻一滚就能均匀的依附在上面。吃火锅就应该一份蘸料+一份干料。
干料:白芝麻碎+盐+辣椒面+花生碎
花生的甜味让盐的咸味变得柔和,芝麻让辣椒面更有层次感。加在一起之后不会太辣也不会太咸,任何一种味道都不会被覆盖。
②升级干料:白芝麻碎+海盐 +辣椒面+黑胡椒粉+孜然
刚吃到香脆的花生紧接着白芝麻碎的香味就跑进来了还没来得及细细品尝,却发现辣椒面与盐早已与食材化在了嘴里。妙!
带着这份实用的吃火锅小助攻,拉上家人一起去吃个火锅吧~
>国,作为世界三大美食之国,拥有着几千年的历史,美食的种类更是丰富多样,不同的地方有不同地方的饮食习惯和当地的特色美食。有一种美食,相信无论对于中国哪个地方的人来讲,都能称得上是舌尖上的美味。逢年过节,朋友聚会,一年四季,无论什么场合,无论什么季节,大家都愿意三五个人围在一起吃上一顿——这就是火锅。中国人喜欢吃火锅,没有什么是一顿火锅解决不了的,实在不行,就两顿。
< class="pgc-img">>随着社会的发展以及火锅的普及,人家在日常的生活中更愿意在家里吃上一顿火锅,一家人围坐在一起,其乐融融。火锅的精髓在于火锅底料,正宗的火锅底料需要有着丰富经验的大厨才能熬制出来,讲究选材,火候以及熬制的手法。普通人很少能熬制出正宗的火锅底料,因此就诞生了速食的火锅底料,想吃火锅的时候买上一袋,选上自己喜欢的食材,火锅就可以吃起来了,非常方便。
< class="pgc-img">>火锅底料可以说是一项伟大的发明,除了涮火锅以外,也可以在制作其他的菜肴时派上用场。麻辣鲜香,总能勾起人的食欲。火锅底料在我家是常备材料,在平时炒菜的时候经常会用到。比起自己去寻找不同的调味品真的是方便很多。而且自己搭配出来的味道也不一定好。今天就来跟大家分享3道我家经常用火锅底料制作的美食,希望大家在发愁做饭的时候能得到启发,一起来看看吧~
< class="pgc-img">>---麻辣豆腐---
【食材】北豆腐200g,香菇50g,火锅底料50g,葱花蒜片适量,食用油适量,食盐2g
【制作方法】
1、将买来的北豆腐切成大小均匀的小块。锅中烧水,水烧开后,将豆腐块下入锅中,加入少量食盐,煮3分钟,然后捞出放入清水中浸泡一会儿。这样做的目的是去除豆腥味,同时让豆腐充分吸收水分,吃起来口感更嫩。
2、买来的香菇清洗干净,去掉根部,然后用刀切成小丁,大小参考豆腐块。葱花蒜片切好备用。
3、准备一口干净的锅,锅底烧热,将火锅底料下入,大火煸炒至火锅底料融化,炒出香味,然后下入葱蒜翻炒,蒜片变黄以后,下入香菇,将香菇炒软,下入豆腐,加入少量清水,少许食盐,翻炒豆腐,直到将豆腐炒至入味,就可以了。
< class="pgc-img">>这道麻辣豆腐就做好了,麻辣鲜香,豆腐十分入味,口感嫩滑筋道,加入香菇使得这道菜营养更加丰富。
---回锅肉---
回锅肉是一道经典川菜,很多人都非常喜欢吃。但是自己制作的时候难免掌握不好调味料,所以不妨试试用火锅底料来炒。
【食材】带皮五花肉300g,青辣椒1个,蒜薹3-4根,洋葱半个,葱姜蒜适量,火锅底料50g,料酒1勺,酱油1勺,白糖2g,食盐少许
【具体做法】
1、首先将锅烧热,拿着五花肉,将肉皮在锅里炮制一会,去掉猪皮的腥味和残余的猪毛。
2、将青椒洗干净,切成小块。蒜薹洗干净,切成5厘米左右的小段。洋葱切成青椒一个的小块。葱姜蒜切好备用。
3、将五花肉冷水下锅,加入1勺料酒,下入葱姜,煮十五分钟,直到可以用筷子扎透为止,捞出晾凉。然后将五花肉切成硬币一样厚度的片状,盛入盘中备用。
4、开始炒菜,准备一口干净的锅,锅烧热,下入切好的五花肉片,反复煸炒,逼出肥油,待颜色变黄后,将五花肉盛出,肥油倒出。锅中留少量油,下入火锅底料,充分煸炒融化爆香,然后下入葱姜蒜,炒出香味,将青椒洋葱和蒜薹下入锅中,加入1勺酱油,翻炒蔬菜至断生,将五花肉片再次下入锅中,加入少许食盐调味,少许白糖提鲜,炒至入味后即可出锅。
< class="pgc-img">>这道用火锅底料制作的回锅肉就做好了。肉片肥而不腻,非常入味,连平时不吃肉的老妈也吃了好几块,连连称赞好吃。
---麻辣烫---
【食材】火锅底料50g,牛奶100g,豆腐,丸子,粉丝,木耳,香菇,油菜,菠菜,土豆适量,食用油适量,食盐少许,葱段蒜瓣适量
【具体步骤】
1、将制作麻辣烫的各种食材清洗干净,土豆去皮,切成2毫米左右厚度的片状,木耳豆皮泡发,清洗干净备用。香菇切成片,备用。准备1壶开水。
2、起锅烧油,油温烧热,下入火锅底料,炒至融化出香味,放入葱段蒜瓣翻炒,待蒜瓣变黄后,加入适量开水,将开水煮沸,加入牛奶,中火煮3-5分钟,按照各种食材煮熟的难以程度依次下锅,先下土豆片,然后下入香菇,丸子,豆腐,木耳,油菜,菠菜,粉丝,豆皮,加入少许食盐调味,待各种食材煮熟后,麻辣烫就做好了。
< class="pgc-img">>用火锅底料煮出来的麻辣烫特别美味,虽然不像外边店里那样的味道,但是一样的麻辣鲜香,让人吃完还想要。
以上就是今天用火锅底料制作的3道美食,你用火锅底料做过什么菜肴?欢迎在下方留言讨论,让更多人的人学习制作更多的美食~
【小茉莉有话说】
由于火锅底料中含有盐的成分,本身有咸味,因此我们在加盐的时候需要按照多次少许的规则,避免一次加入太多。
我是小茉莉,专注营养健康的家常美食,每天会更新不同的家常美食制作方法,如果你也喜欢美食,欢迎大家在下方留言讨论,大家一起学习共同进步,成为自己的美食家。本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发!