餐饮大哥的五次创业：成与败的交织 #餐饮创业

曾经在大学食堂创业做过饮品，选择的是豆浆，本以为口味好的就能行，却没有考察食堂那个人流量，最终失败而告终。

在这我认识了做小火锅的大哥，大哥从小跟着家中长辈做餐饮，是国家几级厨师的亲人，成长迅速，早早就开了店。后来由于各种原因放弃了他的第一份饭店，去海拉尔做鱼头饭店，可惜选品不对，失败了。随后大哥跟着大姑弟弟搞串串香，小投入高回报，就是累还得熬夜。

在完成原始积累后，大哥就开始了他的第四段创业，在学校三成的食堂做小火锅。大哥吸取了之前的经验，选品精准，本以为能在这杀出一条血路，没想到这个三层没空调，客户有点受不了。大哥免费送饮品，还做活动，最终随着天气转凉，生意非常火爆。

但是也有不少的阻力，比如菜品的采购，他需要贿赂食堂的管理人员，还有就是送饮品还被卖饮料的举报。好在大哥用超能力摆平，可学校的消费能力始终有限，达不到大哥预期，最终大哥转让无果，第四次创业无疾而终。

随后大哥转战苏州，第五次创业前期不错，结果门前修路，合伙人就撤资了。但大哥线上开外卖，晚上营业到两三点，凌晨两三点，一天营业额1000左右，还是赔钱。大哥出场即巅峰，随着不断成长的，虽然避开了错误的路线，但最终抵不过残酷的现实。现在是回老家杀猪了。

鸭铺女老板的日常vlog。

欢迎收看00年烧鸭铺女老板的日常。哈喽大家好，我是佳佳。一个人的烧鸭摊营业到现在已经有一个多月了，从一开始的不被看好和手忙脚乱到现在已经得心应手，还被越来越多的人支持了。真的很感谢所有姐妹们的一路陪伴，很感谢大家对我的支持。

外卖也做了一个多月了，在这期间有空的时候我也去看了一下摊位。最近找到了一个摊位打算出去摆摊，因为觉得一直做外卖也不是长久之计，做外卖比较耗费时间，想着有个固定摊位可能要好一点就不用再跑来跑去的了。过两天就去摆摊试一下，看一下是摆摊好还是做外卖的好。

大家跟我一起期待一下，看看我摆摊摆的怎么样，看一下摆摊有没有外卖好做，大家一起来期待一下我的摆摊日记。

今天的视频就先到这里了，喜欢我的给我点个关注，爱你们，比心比心。

叫王亮。我先讲一下大亮这个店名字的由来。我还有个合伙人叫大伟，我叫王亮。当时我们定这个名字的时候，取上我的一个字，咱就叫成个大亮，读起来也朗口，所以大亮的名字就是这么来的。我经常给这个店拍抖音，人们见了我就说这就是大亮。

我算是我们做餐饮这个圈子里面大部分都是80后，为数不多的一个90后，而且我是93年的。我这个人没啥兴趣爱好，其实每天过的也挺无聊的。在不忙的时候了，爱和朋友们坐下喝口酒，拍拍打打，共同探讨一下这生意怎么做。

我是在2017年的时候第一次开始做餐饮，那会是开了一个店，叫个串串香。当时那个店是28平米，生意相当的火爆。那会是3个月回了本，总共投资了有个12万多，而且还小赚了一笔。后来又开了饮料店，又在宏泰四楼开了功夫大盘鸡，然后就遇上疫情。疫情期间其实对我的打击也挺大的，因为疫情交不动房租，也因为自己个人的很多原因。宏泰那边的店就都关了，就撤出来，出去和朋友们考察新的项目的时候，就发现打边炉这个品类其实就是南方的火锅。

但是在北方市场他属于一个空白，商量的说是在离石开上这么一家港式打边炉的这么一个餐厅，全国就开始跑，就是选这种食材模式。究竟是哪种模式更适合在离石这个地方来做打边炉。因为普遍打边炉都属于一种高端的海鲜火锅。

后来我们发现在东北那边，有这种新做起来的港式地摊打边炉，就是之前我们的那种泥炉炭火，上面炖的花胶鸡、牛腩煲、猪肚鸡这种类型的。后来我们发现在东北那边，有这种新做起来的港式地摊打边炉，就是之前我们的泥炉炭火，上面炖的花胶鸡、牛腩煲、猪肚鸡这种类型的。然后我们又找的研发团队前前后后经历了有半年左右，才把产品打磨出来，开始再定这个装修。当时也没什么钱，因为毕竟咱年龄不大，也没什么的存款。刚开始创业，这个店里的装修，都是我们那会在抖音上，参考全国各地，这种港风餐厅的装修风格，自己设计。每天木工过来要做这了，我还不知道怎么设计了，晚上了才熬夜加班，才开始再找，找下之后了才第二天过来和木工对。这个是要个什么颜色，要怎样的个感觉。反正七拼八凑，把这个店也就拼起来了。

拼起来之后，开门的时候，人们对这个风格还是眼前一亮。从事餐饮之前我从事过的行业也挺多的，因为我是中专毕业，念书来不好，在学校里就属于那种调皮捣蛋的，在中交上过班，在中餐上过班，后来回来做过红酒的业务员，家居城也做过营销。

北漂完回来以后，又在商场里做过餐饮的招商。商场里做餐饮招商的时候，选择了做这个餐饮行业。像做餐饮这个行业，需要经常不定时的出去在市场上，看市场上现在流行些什么，餐饮新的元素了什么的，还有餐饮新的品牌，品类之类的。借着考察的名义来旅游，做了这么多年餐饮，跟我最大的收获就是，原来这个行业真的太难做了，根本不是人们想的餐饮好做，餐饮的利润大。

因为餐饮属于一个勤行，要全身心的投入到这个店里面，投入到这个行业里头，你才能得到一定的收获。我之前就是有这种状态，就是我开上一个店，只要他生意好了我就不管了，我又开始做其他的店。但是现在不是这种想法了，人也30了，踏踏实实来做一个店，做一个产品做好把他做精，做成一个长久的买卖。说实话说实话呢，走一步看一步。我是属于积极向上的一种人。我不是一个悲观主义者，只要你努力了，没有得到结果也不要怕，再慢慢重新选择一条路再走。但是在这个过程中，起码回想起之前做过的些事情，再做新的一个事情的时候，可以避免很多的错误。

开饭店来创业，这条路是没本事的人们做的，但凡有学问的有本事的，人家肯定会选择更好的一个行业。但是也不是说餐饮不赚钱，只不过就是这个东西，不是一个非常暴利的行业，也不是高科技行业，技术难度非常的低。

这会的开饭店和以前的开饭店不一样了，讲究很多东西，就是把我的菜做好。卫生搞好，我做火锅就是做火锅，做炒菜就是做炒菜，这会的竞争非常的大，而且餐饮的内卷大家也都能知道，这会的餐饮你又要会拍视频，又要会写文案要优惠，大老板又要会管理，很多技能加在一块，你才能把一个店做好了。

经常会参加餐饮的这种食材展，就是全国各地的这种，有时候在成都武汉，在展会上能找到很多的原材料，菜品还有咱没有见过的东西。还有就是我们会在大城市里，人家的饭店是怎么摆盘的，怎么运营的？老板成了一个网红之后，他就会定义成这个店是一个网红店。

网红店的一种打法，并不是取决于老板这个人，而是取于这个产品。你的这个产品是不是具备传播性，是不是具备花样性，这个仪式感，才能把这个店打造成一个网红店。

我其实做了这么多年，我不喜欢做这种网红店，网红店他有流量，就是寿命期，他能快速给你这个店打爆，也能快速让这个店消失。网红店非常考验老板的运营能力，如果店里的运营能力跟不上这波流量，你会得到很多的差评，因为毕竟还是一个小城市，和大城市这种理念，人流量根本达不到。