言
如果说客房部和餐饮部是酒店的生产部门，那么前厅部就是酒店的销售部门，尤其是在没有设立独立的市场销售部门的酒店，前厅部要承担起酒店全部销售任务。因此，前厅部员工，特别是总台员工一定要掌握总台销售艺术与技巧。
< class="pgc-img">1、良好的职业素质
总台员工良好的职业素质是销售成功的一半。总台是给客人留下第一印象的地方，客人初到一家酒店，对该酒店可能不甚了解，他对该酒店的了解和产品质量的判断是从总台员工的仪容仪表和言谈举止开始的。因此，总台员工必须面带笑容，以端正的站姿，热情的态度，礼貌的语言，快捷规范的服务接待每一位客人。这是总台销售成功的基础。
< class="pgc-img">2、把握客人的特点（可以找以前的文章，客人的颜色）
不同的客人有不同的特点，对酒店也有不同的要求。比如，商务客人通常是因公出差，对房价不太计较，但要求客房安静、光线明亮、办公室宽大，服务周到、效率高，酒店及房内办公设备齐全，有娱乐项目；旅游客人要求房间景色优美、干净卫生，但预算有限，比较在乎房间价格；度蜜月者喜欢安静、不受干扰且配有一张大床的双人房；知名人士、高薪阶层及带小孩的父母喜欢套房；年老的和有残疾的客人喜欢住在靠近电梯和餐厅的房间……
因此，总台接待员在接待客人时，要注意从客人的衣着打扮、言谈举止以及随行人数等方面把握客人的特点（年龄、性别、职业、国籍、旅游、动机等），根据其需求特点和心理，做好有针对性的销售。
< class="pgc-img">3、销售客房，而非销售价格（重点）
接待员在接待客人时，一个常犯的错误就是只谈房价，而不介绍客房的特点，结果常常使得很多客人望而却步，或者勉强接受，心里却不高兴。
因此，接待员在销售客房时，必须对客房做适当的描述，以减弱客房价格的份量，突出客房能够满足客人需要的特点。
比如，不能只说：“一间500元的客房，您要不要？”而应说：“一间刚装修过的、宽畅的房间…”，“一间舒适、安静、能看到美丽的景色的客房”等等，这类形容词是无穷无尽的，只有这样才容易为客人所接受。当然，要准确地描述客房，必须首先了解客房的特点，这是对总台员工的最基本要求之一。
< class="pgc-img">4、从高到低报价（这一点相信大家都是这么做的）
从高到低报价，可以最大限度地提高客房的利润率和客房的经济效益。当然，这并不意味着接待每一位客人都要从总统间报起，而是要求接待员在接待客人时，首先确定一个客人可接受的价格范围（根据客人的身份、来访目的等特点判断），在这个范围内从高到低报价。
根据消费心理学，客人常常会接受您首先推荐的房间，如客人嫌贵，可降一个档次，向客人推荐价格次高者，这样就可将客人所能接受的最高房价的客房销售给客人，从而提高酒店经济效益。
< class="pgc-img">5、选择适当的报价方式
根据不同的房间类型，客房报价的方式有三种：
1、“冲击式”报价。即先报价格，再提出房间所提供的服务设施与项目等，这种报价方式比较适合价格较低的房间，主要针对消费水平较低的顾客。
2、“鱼尾式”报价。先介绍所提供的服务设施与项目，以及房间的特点，最后报出价格，突出物美，减弱价格对客人的影响。这种报价方式适合中档客房。
3、“夹心式”报价。“夹心式”报价又称“三明治”式报价，即：将房价放在所提供服务的项目中间进行报价，能起到减弱价格份量的作用。例如，“一件宽敞、舒适的客房，价格只有600元，这个房价还包括一份早餐、服务费、一杯免费咖啡…”。这种报价方式适合于中、高档客房，可以针对消费水平高、有一定地位和声望的顾客。
6、语言的艺术
总台员工在推销客房，接待客人时，说话不仅要有礼貌，而且要讲究艺术性。否则，虽没有恶意，也可能会得罪客人，至少不会使客人产生好感。比如，应该说：“您运气真好，我们恰好还有一间漂亮的单人房！”，而不能说：“单人房就剩这一间了，您要不要？”
< class="pgc-img">7、客人犹豫不决时，要多提建议
客人犹豫不决时，是客房销售能工巧匠能否成功的关键时候。此时，总台接待员要正确分析客人的心理活动，耐心地、千方百计地去消除他们的疑虑，多提建议，不要轻易放过任何一位可能住店的客人。要知道，这种时候，任何忽视、冷淡与不耐烦的表现，都会导致销售的失败。
< class="pgc-img">8、利益引诱法
这种方法是针对已经做了预订的客人而言的。有些客人虽然已经做了预订，但预订的房间价格较为低廉。当这类客人来到酒店住宿登记时，总台接待员存在对他们进行二次销售的机会，即告诉客人，只要在原价格基础上稍微提高一些，便可得到更多的好处或优惠。比如，“您只要多付50元钱，就可享受包价优惠，除房费外，还包括早餐和午餐。”这时，客人常常会顺从服务员的建议，不仅使酒店增加收入，还使客人享受到了更多的优惠和在酒店更愉快的经历。
前厅部员工应该明白，自己的职责不仅是销售酒店客房，而且要不失时机地销售酒店服务设施和项目，如不向客人宣传，就有可能长期无人使用，因为客人不知道。其结果，客人感到不方便，酒店也蒙受了损失。
在向客人推荐服务时，应注意时间与场合。如客人傍晚抵店时，可以向客人介绍酒店餐厅的特色和营业时间、酒店娱乐活动的内容及桑拿服务；若深夜抵店，可向客人介绍24小时咖啡厅服务或房内用膳服务；如经过通宵旅行，清晨抵店，很可能需要洗衣及熨烫外套，这时应向客人介绍酒店洗衣服务等。
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友问新手如何开一家火锅店呢？
其实人都喜欢听好听的，如果我说没有问题，新手你也开可以很好的开一家自助火锅店，你一定能成功的，你放手去干吧，开火锅店其实没那么复杂，很简单请个厨师租个门面，搞个广告推广，就可以赚钱啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">这样说可能很多人心里会很舒服，但是如果有一天他这个店做黄了开关门了，他就会骂我所以呢，我喜欢把不好听的话，带刺儿的话，伤人的话说在前面，一个新手需要做好一个自助火锅店，有很多工作要做，有很长的路要走。
不懂先别往前冲因为看似平坦可能有坑
首先你必须具备对火锅店的所有流程的熟悉，厨房前厅服务整体店面的运作。如果你说这些你都是小白什么都不懂，那么请你花时间去学习，没有在这个行业有一两年的沉淀时间，你最少也得花个半年时间去学习吧，想要赚这个行业的钱必须要了解这个行业。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">要有失败的心里准备因为失败是常态
如果你觉得学习完了开店就可以赚钱了，那么我告诉你你错了。谁也不敢保证你开一个火锅店就一定能火，一定能赚钱。那么就要求我们新的创业者在做火锅店的时候心态。一定要好，一定要正确，不要求你有破釜沉舟的决心，但是你起码要有失败的心理准备。因为，走向成功的过程就是在不断的试错的一个过程。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">开火锅店切记，基础打好了才能学招术
做好了以上这些我们再来说说。
做火锅餐饮店，必须具备的餐饮基因。什么是餐饮基因呢？一个好的店面位置，好的菜品口味锅底质量，好的服务口碑。再来看看你自己的餐饮基因是否发育完全，一个好的餐饮基因是我们做好火锅店的坚实基础。 基础打好了，我们再来说一说餐饮火锅店的“外功”，就是营销推广策划能力，以上这些都做好了。只是一个合格的餐饮火锅店的标准。
餐饮基因+餐饮外功+餐饮人和=天时地利人和
那么我们要做到优秀的火锅店，还需要具备一样东西是什么呢？我告诉大家“人和”人乃万商之本，一切都源于人。“人和”分为对内的“人和”，和对外的“人和”。 对内就是我们内部员工，如何让我们的员工坚信我们并跟随我们需要我们，就好比@孙洪鹤 老师说的，搏之以心，搏之以情，搏之以跟随，对外的“人和”就是我们火锅店与顾客之间的关系。这也是我们现在经常强调的一种社交化关系。说简单一点就是我们与顾客之间的互动产生的结果。
#餐饮基因# #火锅#
好，我们今天就说到这里一个餐饮小白什么也不懂，从零到优秀，他需要一个过程。想明白这些问题你就才可以开始干了，记住没人能保证你成功，只有靠自己。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">脸识别、图片识别等AI科技，可以用来干什么？也许你会说，可以用来抓捕嫌犯，还可以用来设置防火墙保护核心机密。的确，在电影里，演员们都是这么干的。事实上，这项黑科技已经开始在餐饮行业发挥神秘而真实的作用。
总第 2548期
餐饮老板内参 内参君 | 文
藏在后厨的“天眼”，
消灭食安隐患于无形
在当下，餐厅打造明厨亮灶，除了提升食品安全，更成了一种出色的营销手段。打造令顾客安心的后厨环境，并将品牌在食安上的良苦用心充分展现出来，只需要一枚精心设置的摄像头就可以办到。
如果没有良好的巡查制度和人力投入，很多时候这些摄像头就是摆设，后厨的食品污染和餐厨人员的违规操作，时时可能发生，摄像头仅仅是“看在眼里”，起不到根除隐患的作用。
为了让后厨的“天眼”更加犀利，已经有大型连锁餐饮企业用上了AI黑科技。这是一项由英特尔联手生态伙伴，面向餐饮行业推出的边缘计算AI解决方案。
它搭载了高性能、低功耗的英特尔处理器，以及配套软件软件，可实时收集、分析和处理后厨监控图像等数据，快速发现异常事件，向管理人员及时报告，确保后厨合规化运营。
< class="pgc-img">
案板上食材生熟混放，AI能够识别，大厨偷偷在后厨抽烟，AI能够锁定人脸，全天候，无死角。单纯依靠人工巡视，或者专人盯紧监控，都很难做到如此全面细致的洞察，大幅降低了管理成本。
在前厅，英特尔架构边缘计算AI解决方案同样大有可为。强大的边缘AI系统能够实时洞悉环境变化，智能调整空调温度、餐厅照明，同时融合POS、服务机器人等广泛负载，助力餐厅，节能降本，并为顾客营造出最佳的就餐体验。
店员背不出一百种面包的名字？
没关系！
在餐饮行业当中，烘焙业是一种比较特殊的业态，它兼具了餐饮和零售两种业态的特点，又遗留下了一些模糊的中间地带，给运营管控带来了麻烦。
烘焙店是一个典型的人员密集型场景，同时也是收银结账需求较为复杂的场景。门店里货架密布，供顾客来回穿梭选购，不同种类的面包时刻出炉，一天当中经常有上百种不同的在售品类。
为这些面包结账成了一项非常繁琐的工作，和SKU同样复杂的便利店不同的是，烘焙店的商品都是新鲜裸露陈列，无法一一打上条形码，需要收银员充分熟悉店内各个产品的名称和价格才能顺利结账。
每当新品上市后，都需要对每一名收银员重新培训，然而烘焙店的人员流动频繁，培训成本居高不下，收银效率也难以保持稳定，消费者长时间排队等问题时常发生。
幸运的是，随着计算机视觉、深度学习等技术的发展，能够进行智能图片识别的自助收款机已经诞生，它具有精准结算的能力，这也成为我们打造烘焙店自助收款解决方案的技术基础。” 中科英泰副总裁刘福利表示。
中科英泰烘焙自助服务终端是一款集商品深度视觉识别、费用计算、自助扫码结账等功能为一体的智慧 POS 终端，搭载了独立的触控显示器，便于自主进行商品扫描与费用结算。
该终端不但能识别商品，还拥有自我学习机制，可以不断提升识别准确率，这样一款神器，同样搭载了英特尔? 酷睿? 处理器，拥有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现，使得自助服务终端的识别速度提升到了0.2秒之内。
餐饮“新基建”，
把餐饮人逼到一个新拐点
和任何行业一样，餐饮品牌的命运很大程度上取决于是否吃到了时代红利。当餐饮老板们热衷于研究抖音等平台的流量红利时，也许还忽视了技术红利这股变革的新力量。
大数据和AI为基础的技术革新，正在推动餐饮行业“变质”，这个古老的劳动密集型产业，将把竞争焦点从人的竞争转向新技术的竞争。
过去科技行业才会配备的专业处理器芯片，已经开始在餐厅的前厅和后厨发挥作用。
在智能餐饮的转型发展浪潮中，英特尔构建了端到端的解决方案，通过高度灵活、可扩展的创新解决方案，帮助商家商提升数据分析水平和洞察力，实现个性化的店内体验和智能的供应链管理。
听起来十分抽象，事实上，英特尔及其合作伙伴，正在提供一套又一套细致且实用的解决方案，从后厨食安监控，到前厅风扇调节，再到智能化的自助收银台，全都是针对餐饮日常运营的细节研究的降本增效方案。
数字化治理这把利器，将带来餐饮品牌内部竞争力的重构。真的，传统餐饮店再不转型就晚了。
