餐饮业中，提高菜品销售量是增加营业额的重要途径。但是，很多餐厅在菜品销售方面并不擅长，很难达到预期的效果。那么，如何提高菜品销售量呢？下面介绍七个技巧，让餐厅不知不觉提高营业额。
一、合理定价
合理定价是提高菜品销售量的前提。如果菜品价格过高，不仅会影响顾客的购买意愿，还会让顾客对餐厅产生不满和抵触情绪。因此，餐厅需要根据市场行情和成本情况，制定合理的菜品价格，以吸引顾客的购买。
< class="pgc-img">二、强化品牌形象
品牌形象对于餐厅的菜品销售量有着重要的影响。一个高品质、有特色、有品牌影响力的餐厅，会让顾客对菜品有更高的认可度和信任感，从而增加菜品销售量。因此，餐厅需要注重品牌形象的塑造，包括门面、装修、服务等方面，打造一个让顾客满意的用餐环境。
三、提供优质服务
优质服务是吸引顾客的重要因素。餐厅需要培训员工，提高服务水平，让顾客感受到贴心、周到的服务。同时，餐厅还可以通过提供免费WiFi、手机充电等服务，增加顾客的用餐体验和满意度，从而增加菜品销售量。
< class="pgc-img">四、推出优惠活动
优惠活动是吸引顾客的重要手段。餐厅可以推出满减、送券、买赠等优惠活动，吸引顾客前来消费。同时，餐厅还可以推出套餐、特价菜等组合形式，增加顾客的购买欲望，提高菜品销售量。
五、加强菜品宣传
菜品宣传是提高菜品销售量的重要手段。餐厅可以利用微信公众号、微博、抖音等社交媒体平台进行菜品宣传，展示菜品的特色和口感，吸引更多的顾客前来尝试。同时，餐厅还可以制作菜品介绍视频，放在餐厅大屏幕上播放，引起顾客的购买兴趣。
六、提供新品试吃
提供新品试吃可以让顾客更好地了解菜品的口感和特色，增加顾客的购买欲望。餐厅可以在用餐高峰期间，提供免费的菜品试吃活动，引起顾客的兴趣，增加菜品销售量。
< class="pgc-img">七、优化菜品搭配
菜品搭配是提高菜品销售量的重要手段。餐厅可以根据顾客的口味和需求，设计出不同种类的菜品组合，满足不同顾客的用餐需求。同时，餐厅还可以根据不同季节和节日，推出特色菜品，吸引更多的顾客前来消费。
总之，提高菜品销售量需要餐厅在多个方面进行努力。通过合理定价、强化品牌形象、提供优质服务、推出优惠活动、加强菜品宣传、提供新品试吃和优化菜品搭配等手段，餐厅可以提高菜品销售量，不知不觉地增加营业额。
< class="pgc-img">家餐厅提升营业额的方法有很多，做好菜品销售其实是最基本的操作。
那么，餐厅如何通过点菜员培训来实现营业额增长？
今天给大家分享，做好菜品销售的四大心法和七大方法。
菜品推销四大心法
第一个心法：主动
服务员在发现顾客，有接受推销菜品的欲望时主动介绍，并且肯定这道菜让客人主动接受。
举个简单的例子：
前几天我去客户的门店去打卡。当我们把产品吃完以后，并没有服务员及时过来推销。这样会导致一个什么结果呢？
首先，客人会感觉你的服务不好，其次，顾客也没有消费到满意。甚至我们还会导致顾客流失。
顾客来消费就是希望被关注。
第二个心法：自信
有一些服务员在推销菜品的时候不够自信。
只有我们对菜品充满信心，通过感染力才能够更好的进行推销。
所以我的建议是门店一定要让所有员工品尝自家的产品，这样的话在销售的时候才能入戏。
第三个心法：洞察
所谓洞察，我们要对顾客的动作，语言表情进行有效的识别。
比如语言：顾客主动询问产品的销售情况。
比如行为：顾客主动的要菜单翻过来翻过去研究。
比如表情：顾客看到这道菜特别感兴趣，特别高兴。
第四个心法：坚持
很多事情都来源于坚持。
有些时候推销失败会有挫败感，这个时候我们不要放弃。要针对顾客的喜好，有技巧的推销下一道菜品。
这一点在会员卡销售上也是一样。
菜品推销七大方法
1、选择成交法
服务员在推销菜品的时候要多问封闭式问题，少问开放式问题。
什么是封闭式问题呢？比如：“您是来一个小炒肉还是一个干锅鸭？”这就是封闭式问题。
所谓开放式问题就是一个问题，有无数个答案。比如，有的餐厅顾客进店以后，服务员问的第一句话，你好，您吃点什么？
顾客来到你的店是茫然的，他怎么会知道吃点什么呢？这个时候我们应该怎么做？一定是主动推销，让顾客做选择。
2、主动推荐法
当服务员观察到顾客喜欢的菜品，如果顾客反复的询问就可以大力的进行推荐帮顾客做决策。
比如：“这道菜真的挺不错的，是我们门店的销量前三名”
3、模拟成交法
服务员发现顾客对菜品特别感兴趣，可以直接替客人做主。
比如：“要不您来一份吧，这是我们店卖的最好的菜，最有特色的菜”
4、排除成交法
服务员从候选菜品中排除不符合顾客爱好的菜品，使顾客下决心。
比如：顾客不喜欢吃荤的可以去推荐素菜不喜欢吃多刺的鱼，可以推荐少刺的鱼。
5、确定答案法
让顾客下决心点这道菜，有的时候我们可以这样说：“相信您请的客人对于这道菜肯定会赞不绝口，非常认可。”
6、三限主义法
告诉顾客这道菜是限量的，每天就卖多少道。
告诉顾客这套菜是限时的。每天到了这个时间节点就会销毁。
告诉顾客，这道菜是限人的，不是谁都可以买这道菜，比如说会员才可以。
限时限量限人，可以依据门店的活动情况来进行，有节奏的推销。
比如：今天最后一天特价，再比如：今天最后一天活动。
7、专家设计法
每一个点餐服务员，一定是门店的专家。当客人犹豫不决的时候，要主动提出：
“我帮您搭配一下，这样您会吃得更好。”
“您请的是什么客人？我帮您搭配一下菜品，这样您的朋友会更满意”。
们都知道，一家店的营业额，由消费人数和人均消费所决定。
消费人数，取决于餐厅的留客能力和获客能力。
人均消费，则是由产品、价格结构以及点餐流程的引导所决定。
今天，我们就通过以下6点技巧，帮助餐厅通过提高菜品销量增加营业额。
1. 肯德基、麦当劳经典推销法
不知你是否有留意麦当劳、肯德基的营销招术，当顾客去他们家点餐时，短短一两分钟内就会被多次“套路”，且让你感觉不到。
你知道吗？正是你点餐时，店员与你沟通的几句话，让麦当劳每年多赚几个亿！
“加3元就可以换大杯可乐，更实惠哦！”
“加2元可以升级成大薯，更划算！”
“这是最近新出的产品，大家反馈不错，要不要尝尝鲜？”
类似这种的推销语，你是不是很熟悉了。当然，在最后结账时，服务员还会问一句：“先生/女士，您还需要什么吗？”
这是麦、肯的经典推销语。因为快餐属于柜台式服务，只有在你点餐时才能有机会推销，但时间较短，服务员会根据你的点餐需求，直接推荐更符合你的产品。我们餐厅也可以借鉴这种方式，尤其当顾客难以选择时。
< class="pgc-img">2. 帮助顾客提供默认选项
我们去餐厅吃饭就是图个方便和节约时间，不然，在家自己做得了。
因此，你要洞察到顾客的深层次需求，不想吃个饭还伤神费脑的选来选去，你得帮助顾客提前做好选择。
针对这类人群，一定要在菜单上下足功夫，巧妙地设置默认选项。
关键文案：“招牌必点”、“店长推荐”、“一年卖出100万份的人气单品”等；
产品分类：“标准份”、“小份/中份”、“儿童餐”等；
组合选项：“一荤两素一汤”、“汉堡、薯条和可乐”、“凉皮和肉夹馍”等；
就餐人群：“单人餐”、“双人餐”、“四人餐”、“八人餐”等。
或者，服务员点餐时，可推荐特色菜、应季菜、销量好的菜，尽量方便顾客，留下好印象。
< class="pgc-img">3.“逢三必点”原则，提升菜品曝光度
当一个人多次出现在你面前时，即使你不认识也会对她感兴趣，想要了解一下。
顾客点菜也如此。从顾客没进店前，就要增加主打菜品的曝光，店内外的海报，门贴、菜单等，让顾客多次看见某道菜，被点的概率就更大。
如果顾客是首次来店就餐，也会关注前面人怎么点的，邻桌点的哪些菜，想办法让顾客容易看到这些信息，也能潜在增加菜品销量。
4. 高价衬托低价法
你知道，为何在一些饮品店或咖啡店放几瓶价格昂贵的依云矿泉水吗？
如果你像证明这样东西不贵，最好的方式是在旁边放个价格远远高于它的东西。
餐厅也一样。如果你主推的一道菜买38元，那可以再定至少2道类似的菜，价格明显高于38元（48元、、58元），那么这道38元的菜就更容易被顾客选择。
服务员在推荐菜品时，也可以从高价菜往低价菜依次推荐，提升低价、高毛利菜的销量。
< class="pgc-img">5. 巧妙设置优惠话术
人都不喜欢吃亏，哪怕很小的亏。
点餐时，当单点的价格跟套餐相差不大时，顾客很容易选择套餐。
餐厅的套餐设计原点是，让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。
对于优惠力度描述上，可借鉴快消和电商的经验，当优惠的价格绝对值很低时，适合用百分比展示。
比如25元的套餐，优惠写“选择套餐比单点省10%”比“省2.5元”的优惠力度要大。即便两者一样，但顾客会认为前者更优惠。
餐厅在做活动时，写“买一送一”要比“仅需5折”更能带通菜品销售，因为这会让消费者认为花一道菜的钱可以吃到两道。
< class="pgc-img">6. 让顾客排队等号的秘密
人都有从众心理，当你去一个陌生城市吃饭时，肯定会看哪家店门口排队多，便会自然也跟过去。
因为，大家都认为排队多的店，肯定不会差。到底如何要门店的人气“旺”起来呢？
可以采用限制就餐人数，排队等号方式。在店外放些椅子，设置一些茶水、小零食，既能让顾可开心等候，也不会有太多抱怨。
还可以在店门外做一些福利活动、赠送礼品等活动，吸引路人的目光额同时，也能提高门店进客率。
但让顾客排队等候的时间要把握好，太长顾客便会流失，还会留下不好印象。
常见的点餐流程有柜台点餐、桌边点餐、扫码点餐、自助取餐4种。但无论哪一种，想要让餐厅菜品销量高、营业额高，一定要从细节入手，摸清每个点餐流程的特点，抓住一切可以提升的点，再根据以上几点，让餐厅员工有步骤和目的的训练，形成条件反射和肌肉记忆，并不断完善。
