米其林指南》的历史：
谈到1900年的巴黎世界博览会，大家最熟悉的是埃菲尔铁塔的建成，却不知在此期间诞生了一本对旅游业意义深远的刊物《米其林指南》。
巴黎世博会期间，以销售轮胎起家的米其林兄弟看准了今后汽车旅行将会成为一种流行趋势，轮胎作为汽车的周围产品也一定会有很大的经济收益。于是他们把地图，加油站，维修厂，旅馆等等有助于汽车旅行的咨询合编在一本可以随身携带的小册子里，人们可以在报亭，商场，超市和维修厂免费索取，让开车者可以在需要的时候得到补给和救援，这就是最初的《米其林指南》。
此后的20年中米其林一直费心制作这本免费的小册子，直到有一天他们在一家汽车修理厂发现自己精心编写的指南竟被修理工用来垫桌角，他们意识到免费提供的书籍反而会被误认为是没有价值的东西，从此《米其林指南》不再免费发售，改为贩售，售价为7法郎。
《米其林指南》分为两种：一种书皮为绿色，被称为LeGuide Vert（绿色指南），内容为旅游行程的规划，景点推荐和道路引导。另一种便是在老饕和美食家眼中最具代表性的书皮为红色的指南，被称为Le Guide Rouge，里面包含了对餐厅和旅馆的评鉴。
1926年开始红色指南中开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那时正是开始的。1931年正式列出一，二，三星三个等级。
米其林评分标准：
出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星。
一颗星 ★：“Une très bonne table dans sa catégorie” 同类饮食中不错的餐厅
两颗星 ★★：“Table excellente,mérite un detour” 值得绕路前去的优秀餐厅
三颗星 ★★★：“Une desmeilleures tables, vaut le voyage”出类拔萃的餐厅，让你不虚此行
从定义来看，一颗星是颁给餐厅食物品质的，其他多出来的星星则是根据餐厅的装潢，酒窖的品质和大小，以及服务人员的素质来决定的。当餐厅获得一颗星以后，要投资大量的金钱在员工培训，餐厅陈设和各种藏酒方面，之后才有可能获得第二颗或者第三颗星。当然，跻身米其林餐厅的行列，无疑也会给餐厅带来巨大的经济利益。在于此同时，星星除了颁发给餐厅以外，也会授予厨师。一颗星的厨师已是风光无限，两颗星是奋斗目标，三颗星是毕生的追求。米其林星级对于他们来说是最高级别的肯定。获得一星的厨师，只要保持既有的水准，这颗星便可以一直保留，但是二星或者三星的厨师，一旦发现一点疏忽就会被降级。一星到两星的餐厅，每年大概至少要15次的反复评鉴，而三星的餐厅则会更多。因为每年要更新，列名的厨师和餐厅必须随时谨慎，认真对待每位来访的顾客，生怕把这来之不易的星星给摘掉。最著名的例子便是八十年代初巴黎名厨Alain Zick 因所在餐厅由三星降为二星而自杀，可见星星既是荣耀又是压力。
神秘的评委 （L′inspecteur）
米其林不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。那么是谁来发现和评价这无与伦比的美食呢？这便是米其林监察员的工作了。自创始至今，米其林评判者一直遵循着五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新，标准一致。每年，《米其林指南》也会向全球100万读者重申这五项承诺。
米其林监察员是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以“吃”为工作的人。美食侦探们从进入餐厅的那一刻测评就开始了。他们就像装了雷达探测器一样四下查看，餐厅装修如何，餐具摆放怎样，服务态度是否合适等。他们会和普通顾客一样预定座位，品尝着一样的食物，最后自己付账。可以说“客观公正”和“认真苛刻”是对他们最好的概括。现在不少法国的餐厅不敢怠慢独自前来用餐的客人，因为没准就是米其林的一个探子来卧底了。如果有必要，米其林监察员可以提出去后厨拜访厨师长或者要求去看设备，到那时身份才会揭晓。一旦检查完毕，该监察员在接下来的若干年里都不可以再次出现在此餐厅，确保下一次监察的公正。为了避免监察员和餐厅有“勾当”，符合条件的餐厅上报之后，米其林便会派其他的监察员来该餐厅再次测评。如果有必要，他们会在一年内对同一家餐厅进行12次品餐，星级的餐厅或者酒店则会更多些。米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。
身边的米其林：
在整个二十世纪里，米其林还只是主要介绍欧洲的餐厅，2006年《米其林—纽约》出版，开始了美洲美食的发现之旅，2007年米其林东京使日本成为了亚洲第一个纳入米其林指南的国家，2008年底《米其林指南－香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，截止2012年，全世界也只有106家米其林三星餐厅。
中国大陆没有针对其出的红宝书，而不能不承认的一点是：有米其林星级厨师的餐厅未必就是米其林餐厅，所以大陆没有严格意义上的米其林餐厅。
即便如此，也挡不住我们寻找美食的心情。我们可以寻找有米其林三星资格的大厨嘛。
大陆最有名，而且比较官方的一家米其林餐厅就是位于上海外滩18号的雅德餐厅。值得强调的是雅德之所以能成为米其林三星餐厅，最重要的原因是它的主厨—两位米其林三星厨师。
值得一提的是，又一家著名餐厅于2012年落户上海外滩，它就是香港米其林三星餐厅——由米其林三星世界名厨UmbertoBombana打造的8 ?Otto eMezzo BOMBANA。
北京据说有一家米其林二星餐厅MaisonBoulud布鲁宫法餐厅(MaisonBoulud àPekin)，隶属于烹饪大师Daniel Boulud旗下的餐饮管理公司Dinex集团，位于北京前门23号的院内。布鲁宫建筑群迷人、拥有悠久的历史氛围。它的宗旨，就是在北京提供最正宗的法国菜。但不幸的是已经关掉了，据说是经营不善，哎，可惜啊~
说了这么多关于米其林星级餐厅的介绍，各位食客是不是已经蠢蠢欲动了呢？那么赶快开启一次味觉之旅吧！
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<>个话题,想用我觉得很有哲理的几句话来谈：“最好的状态是正常，最有效的手段是平衡，最高的境界是自然”。
< class="pgc-img">最近，广州又出现了几间所谓“最高档次”的餐厅，在我看来，实则是非常不正常的暴发户心态所催生的餐厅。既脱离了市场,得不到社会的认可，也得不到消费者的认同，更难以维持持久的经营。
< class="pgc-img">如果简单评估一下广州所谓的“超级富豪”和中产阶级，他们的人数有多少、平均的经济收入又有多少、经常到外面进餐、宴请的标准又是多少等关键性的指标，你就知道，广州“最高档次”的高端餐饮的承受能力有多大。
----关于“正常”。
< class="pgc-img">在香港乃至世界上任何一个大都市，都不可能有这么多的高端消费。常言道：“不吝惜就不能成为富豪”。就算是“超级富豪”，他也不会天天去吃高价饭菜，公款的更加不可能。广州消费者很有头脑，一向讲求实惠，他们怎么可能平白无辜地去做那种“冤大头”？
----关于“平衡”。
< class="pgc-img">餐饮经营要讲究平衡，要找到一个平衡点，并通过它来选择市场定位.制定价格政策。否则，价格弄得那么贵，东西再好也不一定有人来吃。俗语讲“饮食店经营得好,大头菜可以卖出鲍鱼价钱；经营得不好，鲍鱼就连大头菜的价格也卖不出去了”。生意好，才会货如轮转,保持食物应有的新鲜美味。否则,食物没有了新鲜度，又怎么能做出“高端”的出品？经营者找不到这样一个平衡点，企业也就难以找到生存的理由。
----关于“自然”。
< class="pgc-img">真正的高档粤菜，总离开这几点——选材精良、不时不食、新鲜美味、优质优价。而且，高档餐饮不是单靠贵价的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，让客人感到物有所值,每次进餐都有新的惊奇，这才是最高境界的粤菜。所谓自然，还要求我们烹饪中少一点人工斧凿的痕迹，并且让菜式配搭自然,让客人感官上得到“色、香、味、形”的满足。每一种食材都有它自身的个性，能通过厨艺将其发挥到极致，让每一道菜都具备张扬的个性，这才是高档粤菜应有的水平。
< class="pgc-img">此外，在餐厅的环境布置上，堆金砌银与文化、品味无关。最好的进餐环境，是应该让客人有回归自然的感觉。最高的境界是“自然”，但“自然”也是最难人为做到。
<>很多餐饮人喜欢强调自己最正宗。卖火锅一定要强调自己来自重庆、四川，做日料一定要强调自己的食材是从日本空运的，卖驴打滚一定要说自己来自北京......大多数人在潜意识里会认为，正宗就等于好吃，但实际情况并非如此。
一个美食的正宗源自两点：一个食材，另一个是工艺。
有的美食正宗在工艺上，如很多特色小吃，只要你掌握的美食技巧就是正宗。有的美食正宗在食材上，如日料、韩料，你在日本韩国吃肯定和国内不一样。
相比正宗，好吃就是一个很难把握的概念了。众口难调，没有谁能做出放之四海皆准，人人都拍手叫好的味道。例如，某咖啡店为了使全国的连锁店铺咖啡口味尽可能做到一致，统一用的是去年的咖啡豆。好吃是一个非常主观和感性的答案，这不仅取决于客观原因，还有你的生活习惯。
然而，正宗与好吃并不相等，正宗不一定好吃，好吃不一定正宗。好吃是一个很难调和的概念，比统一思想还要难，正宗也是一个需要一分为二来看待的概念。 对一个餐饮人来说，要好吃还是要正宗，这是一个问题。看看市场上，凭借正宗的味道取胜的老店比比皆是，不以味道为核心反以其他为核心依旧做的风生水起的餐饮品牌也层出不穷。归结到底，一切的判断依据都只有一个，那就是：定位。
例如，苏尝小编以前提到过的便所餐厅，它是以场景为主题，让客人们感受得到是环境、是氛围、是时尚主题餐厅的气息。定位是一群时尚、充满好奇心的年轻人。而某餐厅定位家人，不仅便宜、上餐快而且有家的感觉，一年创造出1.5亿营业额。有了定位很多问题就迎刃而解了，明确自己的优势在哪，了解客户需求，针对问题进行各个击破，做出更符合客户心理要求的产品。做好产品并且只做精准客户，节省成本，将精力都放在客户需求上。
如果你擅长产品创新就做一些新产品，符合客户口味就是“正宗”。如果你擅长一些创意营销，可以主打情怀、主打体验、主打社交都OK。如果你只是单纯的复制，没有一点自己的想法，那我还是劝你放弃吧！除非你选择加盟，这样不仅有总部的支持，还有品牌在人们心中的良好口碑，这样更容易成功。
说到加盟，如果你想做小吃的话，苏尝将会是你不错的选择。苏尝有明确的小吃定位，对于不同的受众人群都有多年的研究经验。此外，苏尝旗下不仅小吃项目齐全，还有“一站式”服务，采用全店输出的模式，让你开店省心，开店安心！
