两天，正是昌宁人吃菌的季节，其中干巴菌炒饭备受欢迎。
雨过天晴，田园镇四角田村村民孙庆兰拿上竹篓，来到自己家的山林，采摘干巴菌准备做干巴菌炒饭吃。穿过重重树影，翻开层层松针，在不易察觉的松叶覆盖下，在潮湿的小土坡上，干巴菌悄然舒展了身躯。头顶雪白，躯干黝黑，细嗅起来，既有菌类特有的清香，又有类似腌牛肉干的浓郁香味，这也是干巴菌稳居“云南野生菌头牌”的奥妙所在。
孙庆兰告诉记者：“当干巴菌长得像这样有点开，内部有点黑的时候，才开始采摘，这时候采下的干巴菌用来炒饭味道相当香浓，特别好吃。”
干巴菌炒饭做法简单，最为返璞归真，食材选择主打一个“极简风”。将采摘回来的干巴菌除去泥土、枯叶等杂物撕成条状清洗后备用。起锅烧油，干巴菌下油锅煸香后加入米饭翻炒，只需加入少许盐、草果粉和青椒丝翻炒几下，一道“灵魂出窍”的干巴菌炒饭便可以上桌了。一口下去，嚼味鲜甜滋嫩，一种难以形容的清香充斥口腔，回味醇香悠长，不愧为野生食用菌中的上品。干巴菌炒饭的用油不一般，当地人最喜欢用鹅油，鹅油的清香与米饭的香味、菌香相互交融，会孕育出独特的香味。
田园镇龙井社区居民丁福群向记者介绍：“炒干巴菌要掌握好火候，当菌子炒出香味的时候，把饭放进去，盐、草果、胡椒放一些，不能放太多，如果放太多就没有原生态的味道了，一直以来这道菜很受四方来客的欢迎。”
“今天我们来到这里吃到了十分美味的干巴菌炒饭，这个炒饭粒粒分明，而且十分香，希望大家以后有机会都能来到这里品尝一下。”食客吴倩说。
一年一季的人间至味，确实叫人回味久久。当我们品尝着由野生菌烹制的佳肴时，仿佛透过它们看到了山林的脉动，感受到了大自然对人类的慷慨与厚爱。(昌 融)
这两天，正是云南吃菌的季节，煎炒卤炖昌宁人吃法多样，其中干巴菌炒饭香味浓郁备受欢迎。
< class="pgc-img">雨过天晴，昌宁县田园镇四角田村村民孙庆兰拿上竹篓，来到自己家的山林，采摘干巴菌准备做干巴菌炒饭吃。穿过重重树影，翻开层层松针，在不易察觉的松叶覆盖下，在潮湿的小土坡上，干巴菌悄然舒展了身躯。头顶雪白，躯干黝黑，细嗅起来，既有菌类特有的清香，又有类似腌牛肉干的浓郁香味，这也是干巴菌稳居“云南野生菌头牌”的奥妙所在。
< class="pgc-img">昌宁县田园镇四角田村四角田小组村民孙庆兰正在山里采干巴菌，“当干巴菌长得像这样有点开，内部有点黑的时候，才开始采摘，这时候采下的干巴菌用来炒饭味道相当香浓，特别好吃。”
< class="pgc-img">干巴菌炒饭做法简单，最为返璞归真，食材选择主打一个“极简风”。将采摘回来的干巴菌除去泥土、枯叶等杂物撕成条状清洗后备用。起锅烧油，干巴菌下油锅煸香后加入米饭翻炒，只需加入少许盐、草果粉和青椒丝翻炒几下，一道“灵魂出窍”的干巴菌炒饭便可以上桌了。一口下去，嚼味鲜甜滋嫩，一种难以形容的清香充斥口腔，回味醇香悠长，不愧为野生食用菌中的上品。干巴菌炒饭的用油不一般，当地人最喜欢用鹅油，鹅油的清香与米饭的香味、菌香相互交融，会孕育出独特的香味。
< class="pgc-img">昌宁县田园镇龙井社区居民丁福群介绍：“炒干巴菌要掌握好火候，当菌子炒出香味的时候，把饭放进去，盐、草果、胡椒放一些，不能放太多，如果放太多就没有原生态的味道了，一直以来这道菜很受四方来客的欢迎。”
< class="pgc-img">“今天我们来到这里吃到了十分美味的干巴菌炒饭，这个炒饭粒粒分明，而且十分香，希望大家以后有机会都能来到这里品尝一下。”食客吴倩说。
< class="pgc-img">一年一季的人间至味，确实叫人回味久久。当我们品尝着由野生菌烹制的佳肴时，仿佛透过它们看到了山林的脉动，感受到了大自然对人类的慷慨与厚爱。
来源：昌宁县融媒体中心（赵齐源 李云涵 罗福婧 吴倩 仇海健 范珈屹 段春丽）
#伊江文化#
菜回锅肉。
·把五花肉放锅里，锅里放点老姜、花椒、料酒煮20分钟。
·准备一点咸菜切成颗粒，切好备用。
·再备点青椒、小米椒、姜蒜颗粒，用筷子戳一下，捞出切好备用。
< class="pgc-img">·把肉放入锅里煸干，煸干捞出。
·锅里留少许油，把青椒、姜蒜颗粒放入锅里炒香。
< class="pgc-img">·接着放入花椒、豆瓣酱继续炒香，再放入咸菜炒香。
·炒香后把肉放入锅里继续翻炒一下。
·出锅前放点生抽翻炒一下，出锅装盘。
准备开饭了。
