一个做餐饮行业的人，都希望自己的客户源源不断。所以餐厅老板都在试图拉拢顾客，但是也有很多人并不知道怎么揽客，只是拿着传单站在门口。这样做的效果不过杯水车薪，那么拉拢顾客还有什么办法呢？来看看下面这个方法你适不适用。

1.怎么做的一览无余

如何让顾客的对你的菜品放心，如何让顾客被你的菜品更加吸引，如何增加顾客的食欲。“敞开式厨房”或许是你的一个选择。上海有一家店叫“蟹尊苑”。在你进店之前你就能看到一个大橱窗，透过橱窗，你可以看到有两名师傅在拆蟹，一看就能吸引眼球。你也能直接看到蟹的处理过程。足够让你对这些蟹放心。

2.厨师也能推销

“敞开式厨房”还有一个技巧是让厨师直接面对顾客，毕竟是自己做的菜，厨师对烹饪最具有权威性，能够直接回答菜品的味道和做法等，让顾客更能了解自己想要的，更加吸引客人。

3.自己定制趣味十足

“敞开式厨房”的趣味还在于可以看到厨师的操作，尤其是那些带有表演性质的动作，看起来动作利落又有戏剧性，让烹饪充满刺激和趣味。

当然，你甚至还可以自定义，自己选择材料，自己选择厨师，甚至自己去烹饪。按照自己想法去完成菜品，既有趣又有满足感。

4.自己监督自己放心

由于厨房的开放性，厨师的每一个动作都暴露在顾客视野。厨师必须做好每一个动作，同时会自觉规避不规范的动作和习惯，提高厨师的自身素质。无形中主动提高了出餐的质量。

5.吃饭还能看表演

记得以前有时会在电视上看到的高档餐厅，厨师在观众面前拿着瓶子花式飞舞，然后轻轻一倒，火焰直接窜出来。看起来就像杂技一样非常吸引人，而这种就是敞开式厨房的魅力。艺术性能够渲染气氛，创造出乐趣。还能取悦到客人。这样的心动就能给顾客留下深刻印象。客人怎么会只想来一次呢。

生活中，我们时常会发现生意火爆的餐饮区域，餐馆分布的都比较密集。尤其是商场内的餐馆，由于商场内部就餐环境比较优雅，所以很多人都会选择在商场用餐。人流越大的地方，越能凸显生意的差异性，而在日常生活中，餐企为了招揽顾客，提高品牌知名度，通常会用打折来做营销，但却总是陷入“赔钱赚吆喝”的怪圈，同时，这类单纯的“打折”营销手段还有弱化品牌的风险。那么有什么方法可以吸引顾客进店呢?

1.小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到北京开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。这种情况下，顾客的第一反应是：这个品牌没听过，好不好吃不能确定，再观望一下;这家店什么价位，能不能跟我的消费水平契合?这家店有什么可吃的?我要不要吃常去的店?

想让顾客了解认知你，还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。所以很多餐厅通过在门口赠送新品、通过美食活动宣传产品、通过其他平台或渠道建立联系等方式接触顾客，通过这些小的接触逐渐拉近彼此距离。

2.标签化客群

品牌定位和接下来的营销策略息息相关，餐饮品牌都越来越注重做好品牌定位，设定好目标客户群画像，比如白领、25—38岁之间、女性等等。不过面对顾客群，我们还需要一个更标签化的设定，来吸引某一类更精准的人群。人们才会因为标签而被吸引。甚至很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入和改变自己。

顾客会因此被感染，也会体会和享受到生活的精致，也能给自己增强信心，树立努力的目标。由标签带来的环境氛围，可以给顾客潜意识里带来美好的感受，也会逐渐赋予品牌一种调性，聚集起一个完整的圈子，然后又再由圈子感染更多人群。

3.预期效应

不知道你们有没有这样的经历，身边一个朋友把一个地方的菜品吹得天花烂坠，然而你去了之后感觉比想象中差远了;又或者你看某公众号把一家餐厅介绍得格外漂亮、产品格外诱人，但去了之后简直就是卖家秀与买家秀的对比。

预期会影响人们对于产品的判断。当然，前提得是产品一定也要不错，否则，就会出现这样一种情况：服务很上档次，摆盘非常精致，但产品口味过于普通，就会有失落感，觉得这样的口味配不上如此讲究的服务和出品。

4.社会认同原则

社会认同原则实际就是所谓的从众心理。人们有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。比如，一般食客到商场选择就餐，一家餐厅门口人很多，旁边一家却几乎没人，多数人都会产生心理暗示：旁边这家估计不好吃。

因此，为了让更多人选择自己，除了排队、点评等老方法，很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客。相应也就有了美食网红、大胃王等，这些人往往过着大多数人向往的生活，即使不是真实的，但至少在网络上是这样。消费者以他们为导向，跟随着他们的步伐发现喜欢的餐厅。

当然，如果餐厅和意见领袖调性相符，彼此能引起共鸣，无疑会具备更强的说服力。“人云亦云”可以被利用，餐饮行业也是最需要口碑传播的行业，因为它是一种感官的全方面体验感。先学会至少让小部分人认同你，再逐渐让品牌美誉度扩大。

综上所述，吸引顾客进店要从产品着手做营销，要意识到产品本身具有营销属性，然后为产品做加法，直到远超竞争者。仅仅做出顾客期望的产品不能为你赢得掌声，只有令顾客尖叫的产品，超过他们的期待，才是餐饮品牌做出差异化、树立品牌的开始。

猜你喜欢：怎样提高工作效率？

据前瞻产业研究院数据，今年上半年，茶饮店数量减少2万家，保持在48万家。

茶饮店开得多，去得也快。要生存，除了拼产品、拼运营，最关键是拼人才。

“卧底”了几家餐饮企业，我总结了3个“管理心机”：会发奖、巧立价值观、制造意外惊喜。

作者 | 妮可

做奖惩，如何做出预期效果？

当老板，做“奖惩”最难。

有时候，明明发了钱，员工还不说好；狠狠下决心才罚点钱，员工认识不到问题，还把仇记到心里。

别的品牌都是怎么做的呢？

1、奖业绩，更奖创新

茶颜悦色就很擅长设置奖励。按照惯例，茶颜悦色的门店在五一会疯狂忙碌，五一之后就会根据表现给员工颁奖。

今年，他们设置了3类团队奖：铁汉柔情团、打破边界团、最强大脑团，获奖的门店共有33家。

听名字是不是挺有趣？其中，“铁汉柔情团”，奖励的是五一期间0客诉；“打破边界”，奖励的是销售周边占比前10名。这两个奖项设置比较常规，但名字与包装显然花了心思，让员工获得感更足。

此外，“最强大脑团”，用来鼓励创新。茶颜悦色办了最强大脑活动，将伙伴分享的成功经验复制到其他门店。获奖门店，分享成功经验的金点子数量占区域排名前3。而4类个人奖里，最佳分享奖和能量点子王，也和创新有关。

奖励业绩，是看当下、看过去；奖励态度和创新，则是在看未来。

2、评级别，还要评问题

餐饮企业甘棠明善，旗下拥有探鱼、撒椒、蔡澜港式点心专门店、蔡澜越南粉等多个品牌，数百家门店，会对门店进行abc式评级，被评c的店总、厨师长，还要当众喝下苦瓜汁。

喝苦瓜汁，一是记忆深刻，二来缓解心情。因为评级颁奖过后，他们花费更多时间的是，一起头脑风暴如何提升。

他们会当场分析“冲A秘籍”，比如，请管理组先问自己一组问题：

• 最近有没有去过宿舍？哪些宿舍好？哪些宿舍差？你做了些什么？
• 最近一个月，店里谁表现好？谁表现差？我是怎么评价的？
• 公司的激励方案，员工是否都清楚了？员工对如何挣更多的钱，是否清楚？

整个总结中，甘棠明善一直在强调，人是一切的原点，只有好的团队，才有好口碑、好业绩。

把人的成长与业绩提升之间的关系捋顺，评级才有意义。

怎么塑造价值观，让年轻人不反感？

老板都想用企业文化和员工“心连心”，员工最讨厌被“画饼”。

但大到一个企业，小到一个门店团队，没有统一的价值观，就很难拧成一股绳、一起往前走。

怎么培训价值观，才不让这届年轻人反感？

1、树立一个起点：把人当人，不单纯视为工具

茶颜悦色曾经在“茶悦你我伙伴官微”里，仔细梳理过“茶颜味”，也就是茶颜悦色的内部价值观。

他们首先就强调了一个茶颜的底层逻辑：视人为人，不把人单纯视为工具。当苦难来临时需要大家，受益的时候，更应该回馈一同扛起茶颜的伙伴。

这届年轻人对“尊重”的渴望，比以往的年轻人更强烈。

从尊重人的喜怒哀乐、价值回报出发，能打消一部分年轻人的“戒备感”，潜移默化中增强向心力。

2、梳理一个有纪念意义的“精神”，更能引发共情

现在的年轻人，谁还没听过几句“客户第一”、“协作利他”？

比起常见的口号，从品牌、团队自身成长历程中梳理一些有纪念意义的节点、品质，来作为团队精神，更能引发员工的共情。

我在喜茶最近的内部公号“茶茶星球站”，看到一个“江边里精神”。

叫这个名字，是因为喜茶源自于江门一条名叫江边里的小巷。“江边里精神”栏目收录的，大多是员工中的一个个平凡奋斗者的故事，小到磨出的水泡、受过的误解，故事的共同点是坚持奋斗、不甘平凡等。

茶颜悦色还设置了一个特别的“小葱精神奖”（创始人昵称小葱），入选小葱精神奖的人，不一定是能力最强的，甚至可能当下能力还有些欠缺，但他们的付出和努力却得到了周围人的认可， 相较于能力，这个奖更看重态度。

这种带有自身独特风格的团队精神，更有凝聚力和号召力。

3、让员工听见顾客的声音，比领导说话更有用

今年1月份，茶颜悦色在内部开放了一条“顾客表扬通道”。

茶颜悦色的对外公众号里，一直接收外部投诉，也一直有大量忠实粉丝对门店表白，他们就把这些表白收集起来，发给被表扬的门店和员工。

在开通表扬通道后的半个月里，后台陆陆续续收到了近100条表扬。这些内容，都发在茶颜悦色内部公众号“茶悦你我伙伴官微”里，所有人都能看到。留言里，很多茶颜小伙伴备受鼓舞、互相打气。

粉丝在“顾客表扬通道”的表白

来自领导的表扬或批评，这届“见过世面”的年轻人有可能不在意，或者不服气，但来自顾客真实的鼓励/批评，比领导更客观，也更能让年轻心服口服。最关键的是，让员工认识到自己的一举一动都代表品牌形象，主人翁意识倍增。

个性化福利，让员工有“意外获得感”

茶饮店高强度的重复工作，太枯燥了。日常之外，制造一些“意外获得感”，这届年轻人很受用。

1、让每个人都是榜样、采访对象：捕捉闪光点体现价值

西贝写给员工看的内部公众号叫“西贝品味早读”，每天早晨6点左右推送，绝大部分时候都是让员工讲自己的故事。在门店里，还安排了“品味通讯员”，像记者、通讯员一样，

这些一线员工，会成为故事的主人公，出现在文章里。他们有工作18年的厨师，有元气满满的年轻人，有50岁为梦想拼搏的洗碗工；有人抒发梦想，有人打卡成长，有人记录一些日常小事。

让员工讲自己的故事

看完这些故事，最大的感受是，每一份工作都是平等的，每一个岗位都有奋斗的意义——这正是“讲员工故事”的价值所在：从员工自身出发，发现他们的闪光点。

2、助员工买房、生宝宝：特殊津贴更显温度

人生总有一些特殊时刻需要帮助，这时候如果企业能站出来、帮一把，收获的将是员工发自内心的爱。

茶颜悦色去年推出了一项新福利：宝宝补贴，用于补贴新生儿父母。根据2019年年底的统计，福利落地几个月里，陆续发放到了7位新生儿父母手里。

“茶悦你我伙伴官微”中提到，设立宝宝补贴的初衷，是让每个妈妈更有底气做职业女性，让员工更有尊严的生活——对于“英年早婚”的年轻人，这是一句多么贴心的话。

茶颜悦色还有一项福利，也十分有诱惑力：购房津贴。据统计，2019年有17人申请到了这份津贴。而且“茶悦你我伙伴官微”还晒出了小伙伴买的房，这简直比什么招聘广告都给力啊。

3、给员工上美妆课、瑜伽课：把培训变福利

茶饮店常常搞培训，学习人数、效果如何，老板心里都有数。其实，培训不一定总是枯燥的工作内容，开发些员工愿意主动上的，效果更佳。

6月份，甘棠明善营运支持部在品牌服务打造项目中，专门开设了一门《美妆美姿》课，培训当天，有200来名伙伴都学了这门课程。不光女孩子参与，男生也当场被提升了颜值。

对门店来说，靓丽的外表，能从感官上让顾客感到愉悦；对年轻员工自身来说，上班时间、老板付费，学变美技巧，谁还不乐意呢。

让员工中的美妆达人，手把手教大家化妆

另外，还请旗下探鱼门店员工中的美妆达人，录了一段视频，手把手教大家化妆，身边人来教，伙伴更能感受“变美”的过程。

蜜雪冰城打造了“第二课堂”，瑜伽课、心理学课，个性化内容十分丰富，还会征求伙伴建议开设课程。参与的学员有积分、有奖励，还被录视频。

这样的培训，更像是一次小福利，结果是员工和门店的双赢。

饮品行业，已经到了拼人的阶段：拼员工素质、拼企业价值观、拼人才梯队培养。

单打独斗、一杯爆款定天下的时代过去了，以后茶饮企业的成功，一定是组织的成功。

组织的打造没有捷径，没有统一模板，但前提都是从人出发，尊重人、成就人。