人算了这样一笔账：贤合庄火锅一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司是赚得盆满钵满了。

陈赫火锅店又出事。

据媒体报道，一对夫妻在陈赫的火锅店贤合庄用餐时，天花板突然掉落，女子被天花板砸到了头部和手部，而男子则被天花板砸翻的火锅锅底给烫伤。贤合庄发表致歉声明，陈赫也在其微博上转发声明并表示，“再次向两位顾客深表歉意，全面排查整改，安全问题绝不姑息！”

明星开店做生意已成为一种普遍现象，而出事的也不只有这一次。为什么明星扎堆做餐饮生意？明星开店不靠谱的时候居多？

扎堆倒闭，扎堆出事

明星进入餐饮行业，不是什么稀罕事儿，餐饮业门槛较低，它也成了明星经营副业时偏爱的领域。根据第三方数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7%。

譬如同样是开火锅，除了陈赫的贤合庄外，还有任泉的四川香天下火锅、黄晓明等人的“热辣壹号”、黄磊和孟非的“黄粱一孟”、薛之谦的“上上谦”、邓家佳的“hi辣火锅”、郑恺的“火凤祥”、包贝尔的“辣荘火锅”、沙溢的“辣叁成烧菜火锅”，等。

饮品也是明星开店的热门领域。比如杨颖“百万奶茶”、黄晓明的“沏沏堂”、胡海泉“本宫的茶”、马东“谢谢茶”、张继科“猴子的救兵”、周杰伦的“J-tea魔杰的茶”、关晓彤的“天然呆奶茶”、王俊凯父母的奶茶店CHAFORU星卡里等等。

其他的餐饮门类也有明星涉足。比如徐峥的奈良本寿司、韩寒的“很高兴遇见你”、郭德纲的“郭家菜”、孟非的“孟非的小面”、黄晓明的“烧江南烤肉”、孙艺洲的“灶门坎烧烤”、尹正的“黄鱼先生”，等等。

明星扎堆开店，也扎堆倒闭。像上文列举的明星副业，不少以失败而告终，彻底关停，尤其是饮品店。有些虽然仍有几家门店在经营，但跟声势最大的时候相比，也惨淡不少。

固然明星的流量效应，可以为餐饮店带来更多关注，但流量是把双刃剑，一旦加盟的餐饮店出现任何品控方面的问题，众人也会把它算到明星头上。所以公众就会有这样一种感觉：明星经营的餐饮店，扎堆出事。

像韩寒的“很高兴遇见你”武汉分店因无证经营、鼠患严重闭店，西安店因经营不善、拖欠供应商货款而关店，天津加盟店因欠薪被员工起诉，宁波店也因无证经营被关；薛之谦的“上上谦”分店，清洗消毒待用的筷子检出了大肠菌群；包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血，甚至鸭血是用牛血兑水而成……

理性消费，谨慎加盟

明星开餐饮店也有成功的案例，像邓家佳的火锅店风评就不错。总的来看，明星开店十有八九不那么靠谱。哪怕贤合庄这种加盟店众多、商业上很成功的火锅店，公众的印象分也不算高。

明星开店为什么不靠谱？归根结底，还是太想赚快钱。

明星开店，不仅仅是作为代言人存在的，明星会参与投资，成为股东，餐饮品牌每赚一分钱，明星都可以参与分成——算盘是打得很精。明星有权经营副业，利用流量赚钱也无可厚非，但大多数明星只负责提供流量，明星本人并不参与餐饮管理，或者身为门外汉的明星，也欠缺相关的专业知识。当明星只冠名不负责，一旦店铺出了什么舆论风波，再出来道歉说自己一无所知，也很难得到公众的谅解——赚钱的时候，怎么不说自己一无所有？

而明星开店，存在明星效应，其价格也往往比市面上同类型的店铺要贵出不少。像黄磊和孟非合开的火锅店，最便宜的锅底80块起步。菜品也不便宜，新鲜的毛肚是198一份，和牛高达398一份。“孟非的小面”也被吐槽过价格高，大部分面食都是35元一碗……因此，美食点评APP上，明星的餐饮店大多口碑不高，食客的普遍评价是“又贵又不好吃”。当食客对明星的新鲜感一过，就没有人愿意再次消费，餐饮店或许还没等到回本，就因门庭冷落而倒闭。

餐饮，最重要的是卫生、性价比和好吃。如果明星的餐饮店都不具备这些优点，只想利用明星的名号把钱赚，那真是太天真了，食客没那么傻。现在也有些明星学聪明了，与专业的餐饮公司合作，由明星站台、明星负责提供流量和制造品牌效应，幕后的餐饮公司负责品控、运营等全流程，再吸引加盟商加盟，通过收费不菲的加盟费用大赚一笔。

譬如贤合庄2015年成立后，起初由明星团队负责经营，一度经营不善，2019年与专业餐饮公司合作，之后加盟店迅猛增长。除了“贤合庄”外，黄晓明的“烧江南”、关晓彤的“天然呆”、孙艺洲的“灶门坎”等品牌，背后都是同一家餐饮运营公司。某种意义上说，这家公司已经成为餐饮业的MCN公司，负责帮明星孵化网红餐饮品牌。

但有专业餐饮人士提醒：这类明星餐饮店，一定要谨慎加盟。不同于海底捞这样的知名品牌，是通过质量和服务赢得口碑，明星餐饮店，常常拥有的只是一个明星效应。哪怕有专业餐饮公司运营，也不代表其口味与服务能够在市场上占据一席之地。

并且，明星餐饮店的加盟费用高昂。有人算了这样一笔账：贤合庄火锅一年多开出700余家门店，每家的加盟费高达48万元，保证金5万元，单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司是赚得盆满钵满了。但对于加盟商来说，除了高昂的加盟费用外，还有房租、装修费、设计费、底料采购、营销等费用，经营负担极大。一旦出现明星形象崩塌的公关危机，明星的品牌效应就失效了，这将给加盟商带来毁灭性的打击。加盟商自负盈亏，届时损失全由自己来背。

总之，对于明星经营副业、开店做生意，不必一棒子打死。作为消费者，理性消费，一旦发现明星开店只是借着明星噱头赚快钱，大胆给出差评；对于加盟商来说，一次加盟可能就意味着几十万上百万的投入，因此应该以餐饮的角度考虑是否加盟，而非明星流量的角度。

当市场做出理性选择，那些不靠谱的明星餐饮店，自然就会被淘汰出局。

责任编辑：刘韵珊

网络编辑：阿柴

是内参君为您分享的第908期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“

这是一个摧毁你，却与你无关的时代；这是一个跨界打劫你，你却无力反击的时代；这是一个你醒来太慢，干脆就不用醒来的时代；这是一个不是对手比你强，而是你根本连对手是谁都不知道的时代。

今天内参君借用马云的话送给每一个有餐饮梦的人。只有把握了趋势，才能有的放矢，事半功倍。

01

本质回归的时代正在开启

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表现有二：一是好吃才是第一竞争力，二是崇尚安全、天然。

所以你能看到，巴奴挑战海底捞的口号就是“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。（相关阅读：）”而乐凯撒等越来越多的企业加入“产品主义”阵营。同时，过去两年红得不要不要的互联网餐饮，也开始耕耘线下，埋头练内功。

你还能看到，无论大品牌还是小餐厅，采用明厨亮灶、宣扬“天然无添加”的越来越多，而这类餐厅也更加受消费者欢迎。为确保餐桌上的食品安全，越来越多的餐厅除了严把食材采购关外，在烹饪方法上更加重视绿色烹饪，即在烹调菜品时不使用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹制天然菜肴，以突出菜品源生性，绿色天然健康。

02

极致竞争压缩品牌周期

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餐饮行业品牌周期被不断蚕食，更迭提速，进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，不再为高溢价买单。

内参君曾跟一个老板聊到一个词：时间轴。

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随着资本、技术、人才的涌入，餐饮业的时间轴被压缩

大意是，过去新兴企业需要15年，才能成长、成熟，现在新兴企业只用5年时间就能完成过去15年时间的成长。

压缩时间轴的，就是资本、技术、人才。变短的直接后果，就是新兴企业成为行业的挑战者，加速行业大洗牌。

3

本土餐饮进入集团化作战

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2到3年后，中国本土餐饮财团将占有举足轻重的力量，每一家餐饮财团都有几十家的餐饮品牌，年年推陈出新店，满足消费者新需求，甚至跨国逆袭。

比如外婆家旗下有炉鱼等8个副牌，总门店数达到180多家，未来打算再开100家店，发展速度不容小觑。

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外婆家的多品牌战略发展迅猛

比如57℃湘公司目前拥有海食上、57度湘、水货等七个品牌，在全国的品牌阵营中也有了自己品牌矩阵。

王品、海底捞、外婆家、小南国、57度湘等一批有号召力有实力的品牌及其海量副牌组合，将逆袭拥有肯德基、小肥羊、必胜客的百胜。

04

一切自带IP的人都来跨界打劫

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目前我们看到比较多的是明星开餐厅，海量粉丝直接转换成溢价。

最新的消息是，创新快消品牌“饭爷”获数千万元A轮融资：汇源、芳晟基金投资，值得注意的是，该品牌创始人就是著名歌手、美食家林依轮。

除了众所周知的周星驰的电影主题餐厅、韩寒的很高兴遇见你文艺范餐厅、任泉和李冰冰等明星合开的热辣壹号火锅等，越来越多的跨界明星进入这一行业，连贾樟柯都开起了餐厅“山河故人”。

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韩寒的很高兴遇见你餐厅

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任泉开的四川香天下火锅

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高圆圆开的蜜桃餐厅

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薛之谦开的上上谦串串香

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周杰伦开的法式、日料、西北风餐厅

相对于股市、房产等投资渠道，在资金和技术含量上，餐饮业的入行门槛都比较低。这也使得餐饮似乎已经成为明星们“下海”的第一选择。

而明星的光环，可以省下一大笔宣传费用。那么多粉丝不用白不用。

05

智能餐厅革命

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5年内，餐厅将逐步实现从前厅到后厨的智能化。餐饮店虚拟体验时代来临。VR成就餐厅线上体验场景，SR成就餐厅店创新场景…….

今年年初，宜家的智能料理台、还有英国名为Moley的智能厨房系统的出现，都让餐饮人眼前一亮。

更近的例子是，上个月，人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”，通过高科技做到了“四无”（无服务、无收银、无采购、无专业厨师）。

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人人湘在帝都开了一家“真正的智能餐厅”

海底捞的张勇也表示，对于海底捞来说，可能最终IT技术必须要和智能技术和自动化技术结合在一起，才可以改变成本的结构。

“举个简单例子，我们现在洗碗机是半自动的，就意味着必须有工人把碗放上去，洗了后还要整理，机器占地十几个平方。如果有一种更自动化的洗碗机，我们只要把碗放在那里，它就能帮你洗完和整理就好了。我可以把洗碗的机器放到餐厅楼顶，下面就可以放几张桌子。

“另外，比如说切牛羊肉这些繁琐机械的工作，那么火锅店的成本就有个很大的节省，也可以让客户享受到更低成本，更好品质的东西……我会花很大的精力投入这个事情。”

06

老旧营销手段将彻底失效

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餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来，经营的是粉丝！不会经营粉丝的餐饮企业将寸步难行。

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只要把粉丝伺候好了，你餐厅的生意就好

无论时代怎么变迁，对于餐饮业来说，顾客的体验是第一位的。而在微信大行其道的当下，很多餐厅都会把微信当作连接客户的利器，顾客到底想吃的是什么？顾客最在意餐厅的哪些方面？顾客愿意花多少钱为自己喜欢的场景买单？（相关阅读：社交红利大爆炸：这家餐厅用10部Pad与7万微信粉丝每天互动！）

07

单品、小而美逆袭机会到来

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单品策略，是一种以经营某类食材制作的菜品或者某一款菜品作为餐厅核心菜品的出品战略，由于出品单一聚焦，一方面产品便于标准化、运营起来更简单；另一方面更容易在消费心中形成记忆点，类似江边城外烤鱼、外婆家旗下的“炉鱼”、57度湘餐饮集团旗下的“我爱鱼头”等，都是属于单品策略。

同时，生僻街铺逆袭时代开启，靠着美团、百度及饿了吧的外卖网络，路边小店的辐射范围扩张至曾经的3-5倍，生僻小路旁的餐饮生意也能逆袭高人流主路，核心就是性价比及美味度。

08

轻奢餐饮抬头

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受“国八条”影响，高端餐饮企业严重受挫，并这不意味着高端消费人群的消失，高档菜品、服务和环境依然有市场需求。但随着时代环境变化，这些高端消费者的消费习惯也发生改变，他们不再追求高大上的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。

私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费，而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。

随着顾客对个性化体验需求的不断上升，市面上已经有部分餐厅敏锐捕捉到高端顾客的心理变化，外婆家的“宴西湖”只是开始。

09

轻餐饮业态持续百花齐放

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据统计，在各类购物中心，如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前，轻餐饮正以“高毛利“优势，越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。

与正餐相比，轻餐饮的毛利率更高，抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆，咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率在60%～80%，是正餐厅毛利率的1.6倍～2倍。同时，由于轻餐饮普遍占地面积比正餐餐馆要小，经营灵活，租金成本低，抗压能力更强。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低，达成交易率更高。

10

资本加码餐饮业

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2-3年内，资本加码中国餐饮业将成为大趋势。开店成本这些年增长迅速，餐饮企业确实压力徒增，而且资本也愿意把钱投给超人气的餐饮店，证券资本化后推出获得超额回报。

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被资本改变，黄太吉是典型案例之一

在星河互联餐饮事业部总经理关屿看来：在中国未来上市的餐饮企业里，5家里至少有3家应该是互联网餐饮，而这3家中至少有1家是做火锅的。

数字更能说明问题。“2016年我们会投更多餐饮项目。”关屿说，“我们计划要在这两年投200个餐饮项目。”（相关阅读：资方敬告餐饮人：谁才能入我法眼，谁会上阵亡名单）

非回应火锅店贵的新闻引发社会热议，孟非和黄磊老师一起开了家火锅店，有人质疑说店里东西卖得太贵，比如一份和牛售价近四百元，近日有一则孟非的采访，他正面回应火锅店“太贵”时，说了“付过钱你才有资格说它贵不贵好不好”、“都没吃过，你有什么资格说”等等。引发网友不满，明星本人像孟非这种跳出来跟群众对着干的，还真是少见。有人认为，孟非的态度比天价火锅更让人反感。

业内人士对金融界保险表示，明星餐厅倒店原因：难吃、服务差。明星经营的餐厅在粉丝的群体效应带领下，开业初期会有不少赶时髦的消费者捧场。一家餐厅要能生存，味道才是吸引客人回流的主因，此外，一个餐厅的服务品质，很大程度上决定了顾客是否会再度光顾。

明星开起了火锅店

明星经营副业早已成常态，周杰伦在台北投资古董店及潮牌店、那英在北京工体经营夜店、孟非在南京开起小面馆、赵薇投资葡萄酒酒庄、谢霆锋创立特效制作公司、林志颖成立科技公司、伊能静自创面膜品牌、谢娜开设自有品牌网店……明星投资的产业五花八门，其中，又以餐饮事业最受到他们的青睐，娱乐圈经营餐厅最成功的任泉，多年前入股了“香天下”火锅店，如今伙同黄晓明、李冰冰在全国各地开起自创品牌火锅店“热辣壹号”；喜爱日本料理的胡歌也砸下500万元，在上海开了“Fount Restaurant”；作家韩寒也经营起西餐厅“很高兴遇见你》”；乐团“五月天”投资的“STAYREAL CAFE”，也从台北开到上海与杭州。

餐厅价钱有多高？

明星经营的餐厅种类很多，火锅店、家常菜、饺子店、甜点店、日料店等，他们锁定的消费族群一般都是社会大众。任泉曾说过希望自己的餐厅让人消费起来没有压力，所以他经营的“热辣壹号”走的也是平价路线。据媒体探访得知，“热辣壹号”每道菜的价位约在20元到40元区间，人均消费约为121元；“4号厨房”每道菜的价格约在40元至70元之间，人均消费也在100元上下； “HI辣火锅” 的人均消费也在110元左右。

但也有例外，孟广美经营的“躲猫猫”与戴军投资的“波尔塔20”，前者的菜品为意法料理，食材均由国外进口，生蚝、干贝，澳洲小犊牛膝骨为该店招牌菜，平均菜品单价高，人均消费为300元；“波尔塔20”则为西班牙料理，店内的食材多由西班牙进口，每道菜的价格从100元到300元不等，人均消费约为350元。

开餐厅到底能赚多少钱？

黄晓明、李冰冰与任泉合伙经营的“热辣壹号”三里屯店，该店经理告诉记者“热辣壹号”的生意一直不错，许多客人冲着三位老板的名气，都会专程来店里吃饭，“目前在全国有五家分店，除了三里屯旗舰店投资成本高，约1千万元，其余的分店都在开业后的第二个月开始获利。”据记者私下打探，“热辣壹号”三里屯店旺季期间的营业额可以达到200万元，扣除月租金约40万元，可进帐160万元（此为尚未扣除物料、人事成本以及三位合伙人分帐的金额）。粗略估计黄晓明、李冰冰与任泉三人分帐下来，每人每月可以拿到40-50万元。但这笔进帐与片酬相比，可说是小巫见大巫。

再看另一个例子，以《爱情公寓》走红的邓家佳，两年前自创火锅品牌“Hi辣火锅”，前期投入上百万在北京东城区香饵胡同开了第一家店，不到半年便赚回了本钱。

开垮、易主不在少数

明星当老板看起来颇为风光，但做餐饮是标准的“打江山容易，守江山难”的行业，不少明星小看了经营餐厅的难度，最后落得砸钱打水漂的下场，即使有粉丝加持，也不能逃得过这样的命运。

（以上新闻综合：凤凰娱乐、北京时间等）