餐厅对客人损坏酒具、餐具的处理程序

餐厅对客人损坏酒具、餐具的处理程序】

服务程序工作步骤：

1、巡台

客人用餐时，服务员应勤于巡台，避免客人因放置餐具位置不当而将餐具打翻。

2、清扫

1）发生客人打翻餐具时，应及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己，如客人弄伤自己则建议客人及时找医生处理；

2）立即将餐具碎片清扫干净

3）为客人更换新的餐具

3、安慰客人

注意使用语言安慰客人，避免影响客人的用餐情绪

4、索赔

1）如客人打翻的餐具价值较高，应及时请示厅面经理是否向客人索赔

2）如客人是故意破坏餐具，立即阻止并联系有关部门处理，同时向客人索赔

Objective:目的

控制和减少餐具的损耗

Policy: 政策

Procedures程序:

一、准备

（1）月破损统计表（2）破损记录表

在每个餐厅收餐区域（洗碗间）准备一个专用破损收集框或桶

二、当破损出现时，将破损餐具轻轻放入洗碗间破损收集框或桶内

每日由管事部当班负责人，将破损框或桶内餐具统一记入破损统计表内。如数量或金额超常，在当日知会所属部门负责人，并要该负责人签名

然后将所有破损餐具收入指定地点，按不同部门分别存放好

每周一由仓管同成本部将上一周所有破损餐具，分部门记入财务报损表，由餐饮部总监\经理批准后将破损餐具处理掉

在每个月尾由仓管汇总当月破损金额。并准备和补充相关表格

三、各部门借用餐具如在归还时所差数量,在规定时间内仍不能返还且没有开领货。则填写报损单作报损处理

四、每月安排一天由餐饮部主管以上人员开破损分析会

五、当某分部门破损金额超出财务部规定额度并要求处罚时，由其部门经理安排赔付

当任何员工一次破损餐具数量较多(餐具五件以上)或金额较大时(金额超出60元),则一定要赔付,金额多少由其部门负责人、管事经理和财务部跟据实际情况商定

破损的碗碟不能用》

在家庭生活中，陶瓷餐具因其美观与实用性而广受欢迎。然而，当这些碗碟出现破损时，很多人可能会犹豫是否继续使用它们。科学和传统习俗均建议，破损的碗碟不宜再用于盛装食物。以下详细探讨了这一观点的多个维度。

**一、健康风险剖析**

陶瓷餐具通常由高岭土等材料经高温烧制而成，表面涂有一层釉以增加其光洁度和耐用性。这层釉不仅让餐具易于清洗，也起到了保护屏障的作用，防止材质中的有害物质进入食物。但是，一旦餐具受损，这层保护屏障就会被破坏。

破损处可能暴露出釉面下的粘土或颜料，其中可能含有铅、镉等重金属元素。日常使用中，尤其是装有酸性食物如柠檬汁、醋或热食物时，这些重金属元素有可能被溶解出来。长期摄入这些重金属可能对人体健康产生不利影响，包括神经系统损害、肾脏功能障碍甚至致癌风险。

**二、安全隐忧考量**

除了潜在的健康风险之外，破损的餐具还存在安全隐患。裂纹和碎片使得餐具的结构完整性受损，极易在日常使用中进一步破裂，造成割伤等物理伤害。特别是在洗碗机中清洗或在微波炉中加热时，温度的快速变化会让破损加剧。因此，为了家庭成员的安全考虑，也应避免使用有缺陷的餐具。

**三、文化因素解读**

在某些文化中，破损的餐具被认为是不吉利的预兆。例如，在中国等亚洲国家，完整的餐具象征着团圆和和谐，而破损则暗示着破碎和不幸。虽然这种看法缺乏科学依据，但它反映了人们对于完美无缺的追求以及对家庭幸福的渴望。

**四、妥善处理方式**

鉴于上述种种理由，不再使用的破损碗碟应予以妥善处理。首先，应当将它们与其他完好的餐具分开，避免在洗涤过程中对其他餐具造成损害。其次，如果条件允许，可以将还能保持形状的破损餐具交给回收机构进行回收利用。最后，对于那些不能再使用的餐具，应按照当地的垃圾分类规定进行处理，并在丢弃前彻底清洁消毒，以减少对环境的影响。

**五、结语**

综上所述，破损的碗碟由于健康风险、安全隐患以及文化上的忌讳，不建议继续使用。作为消费者，我们应该提高对这一问题的认识，不仅为了保护个人和家庭的健康，也为了尊重和传承文化习俗。同时，我们还应该负起环保责任，正确处理这些破损的餐具，以减轻对环境的压力。让我们在日常生活中做出明智的选择，用行动守护我们和家人的健康，同时也为地球的未来贡献一份力量。