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喜欢吃干锅菜，也知道干锅油和干锅酱是最基本的配料，也有人为了方便直接买现成的回来做菜，但做出来的菜却不是自己想要的味道。今天小易和你分享干锅油的详细制作步骤，配方精确到克，想要自制干锅油的朋友们记得收藏！

所需食材：

小葱50克、洋葱10克、芹菜5克、生姜15克、胡萝卜8克、大蒜8克、大葱50克、香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、加入丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克、红花椒5克、香菜15克、色拉油500克

制作步骤：

第一步：小葱50克切成段，洋葱10克切成丝，芹菜5克切成小段，生姜15克切成片，胡萝卜8克切成片，大蒜8克切成片，大葱50克切成小段，香菜（留根）15克切成小段备用。

第二步：准备香料。香叶3克、干辣椒25克、八角5克、桂皮5克、山奈2.5克、丁香2.5克、甘草2.5克、白蔻2.5克、香茅草15克，把所有香料放到一起，并加入适量清水，把香料表面的灰尘清洗干净；洗净后倒出来控干水分备用；另准备红花椒5克备用。

第三步：把锅充分烧热，再加入500克色拉油，开大火把油温烧至五成热（差不多150-160度之间），然后转中小火，并把准备好的大蒜、姜片、胡萝卜下入锅中，炸出香味（此时所有食材都浮起来了）。

第四步：往锅中下入小葱、洋葱、大葱、芹菜，期间不断用勺子搅拌，使其受热均匀；然后把剩下的香菜、香料都下入锅中，继续用小火慢炸，炸出香料里面的香味，把香料炸至发黄即可关火，最后把花椒加进来，搅拌均匀后盖上锅盖焖20分钟。

第五步：准备一个密漏，把油倒进来，过滤掉香料残渣，花椒油就做好了；制作好的花椒油中有少许香料碎屑，不影响正常使用，沉淀30分钟即可。

制作关键点：

1.油料炸制过程中，一定要开中小火慢炸，不然很容易糊锅；请注意观察锅中的香料颜色，不能炸糊了。

2.往油锅中添加料头时，所有的料头水分快要干的时候再加入剩下的食材。

以上就是干锅油的详细制作步骤了，这样做出来的干锅油香气浓郁，味道清香微麻，适用于干锅包菜、干锅四季豆等素菜，一次性多做一点，以后炒菜的时候更方便。如果你也喜欢，一起来试试吧！

本期干锅油的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月20日的视频制作，我们下期见。

今大家熟悉的中国8大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽。但你们知道吗，在8大菜系之前，撑起“菜系”这个名号的仅有4大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。

这4大菜系，影响力大，接受度高。之所以有这样的成就，很大一部分原因是因为这些菜系“色香味”俱全。就说中国菜的基础——“油”来说，这4种菜系分别有自己的特色油，拿来做菜自然香飘十里。

鲁菜爱用油——葱油

鲁菜经典菜色“葱油爆海参”，展现出厨师一手炸葱油的手艺。海参本无味，味道全从葱油吸取，如果葱油炸得不亮不香，海参的味道绝不可能好。鲁菜最爱用葱油，不仅会用葱油来炒菜，还会用葱油做凉拌菜，或是调制馅料。

而葱油里并非只有大葱，还有蒜、花椒和少量酱，炸到香料的香气融入油中，颜色依然清亮。一位鲁菜厨师，必定会炸葱油，更专业的说法，叫“熬葱油”，要把香料都炸香了，煨透了，才能做出香得人流口水的葱油。

川菜爱用油——红油

喜欢吃川菜的朋友一定要明白，红油是川菜的灵魂。最常用的辣椒是二荆条，外皮发皱，颜色暗红，但香味足，熬出来的红油颜色油亮光彩，辣度较低，很容易被接受。由于红油气味芬芳，能刺激人的味蕾，因此很多川菜都会最后淋上一层红油，美观增香。

红油怎么熬制？四川人恐怕能写一本书来展现自家熬红油的手艺，光是红油的种类，就可以分出香辣味、麻辣味、鲜椒味、五香味、泡椒味、豆瓣酱味、火锅味等等，不同的红油混合后，香气和味道改变，又成了一种新红油。

粤菜爱用油——蚝油

对粤菜厨师来说，蚝油是最重要的调料之一。每一家粤菜餐厅的后厨里，各类调味品中一定不能缺少盐、糖和蚝油。而广东正是蚝油的发源地，虽然它的发明“纯属意外”，没想到却为粤菜加分不少。

但别以为我们平时在超市里顺手买的蚝油，就能让我们成为粤菜大厨。正宗的蚝油，是实打实用生蚝熬出来的，要把生蚝熬成蚝油那样的浓稠度，制作成本高，而且保质期不长。

不过，现在大家常见的蚝油，也是含有蚝汁的。少量蚝汁能让蚝油的味道鲜美，棕褐色来自焦糖素，重新调制的蚝油味道温和，不会抢走食材的本味，既可以凉拌，又可以红烧，适用性广泛。

淮扬菜爱用油——猪油

江苏一带的人，喜欢将猪油称为“荤油”，并把猪油做成甜点、菜品。不得不说，猪油的确够香，苏式点心发酥全靠猪油，淮扬菜的香气四溢也多依靠猪油。随便列举几样小吃：猪油汤圆、黄桥烧饼、红糖馒头、平桥豆腐，都加了猪油。

不得不承认，猪油太香了，和其他食材也太适配了。无论是青菜豆腐，还是鸡汤鱼汤，一勺猪油总能让整道菜焕发光彩。甚至连菜都不用，一碗白米饭，一勺猪油，几滴酱油，就能让米饭油亮顺滑，吃得停不下来。

子晚报网12月19日讯（通讯员 王莹 记者 刘浏）将工业废甲醇添加自来水进行稀释，制成所谓的“生物油”，这种“生物油”烧起来火焰大、热度高，烧菜很快，销售价格每升只有2到3元，比煤气便宜，只要安装专门的灶具就能使用，因此颇受一些饭店老板的喜欢，因此就有人钻了这个空子，制成“生物油”谋取利益。2021年12月14日，如东县人民检察院以姚某涉嫌非法经营罪向如东县人民法院提起公诉，法院最终判处姚某有期徒刑一年缓刑二年，并处罚金人民币10万元。

2020年下半年的一天，如东警方接到举报称如东县掘港镇某村的村民家中非法储存危险化学品甲醇。民警立即赶往该村民家中，现场查获疑似甲醇4桶，并在某路口截获正在运送销售甲醇的犯罪嫌疑人姚某。

经查，2017年以来，姚某在未取得危险化学品经营许可证的情况下，从上家处购得工业废甲醇后添加自来水进行稀释，并以“生物油”的名义对外销售，销售金额近50万元，非法获利10余万元，其销售范围包括镇区内的多家单位食堂和小餐馆。“这种油燃烧后有剌鼻的气味，闻久了，人就难受。”使用该种“生物油”烧菜的餐馆工作人员向检察官反映。

经鉴定，姚某销售的“生物油”属于危险化学品，其中甲醇浓度在80%左右，另含有少量的水合肼、二甲胺等有毒、有害物质。甲醇作为《危险化学品名录》中明确规定需要特别管控的危险化学品，具有易燃、易爆、易挥发，对人体有害等特点。而该“生物油”中检出的水合肼属于高毒类化合物，对皮肤、眼睛等均有明显的刺激性，甚至可造成永久性损害，被列入《易制爆危险化学品名录》；二甲胺亦属于易燃物体，对眼睛和呼吸道具有强烈的刺激作用。

检察官介绍，《危险化学品安全管理条例》规定，国家对危险化学品经营（包括仓储经营）实行许可制度。未经许可，任何单位和个人不得经营危险化学品。该条例还对危险化学品的生产、储存、使用、经营和运输的安全管理进行了明确的规定。本案中的姚某没有任何危化品行业的专业知识，没有取得危险化学品经营许可证，也没有危险货物运输的从业资格，其长期、多次向多家单位食堂、小餐馆出售甲醇燃料，使用自己的普通货车运输甲醇以及在自己家中储存甲醇等行为，不仅扰乱了市场经济管理秩序，谋取了非法利益，也具有极大的社会危险性。在此检察官呼吁广大餐饮行业经营者提高安全防范意识，规范燃料油进货渠道，避免使用来路不明的燃料，在日常经菅过程中，做好消防安全措施，杜绝安全隐患。

校对 徐珩

来源：紫牛新闻