江晚报·小时新闻记者 刘俏言
“送儿子去北大，店铺歇业，喜糖自取。”这句挂在鸡蛋灌饼小店门帘上的横幅，曾受到很多人的关注。国庆期间，小店店主彭勇第二次去北大，这次是受邀参加北大的美食文化节，他把鸡蛋灌饼这门手艺带到了北大农园的食堂里。
儿子彭翔宇已经入学一个多月，彭勇和他见面的时间总是匆匆忙忙，一起吃了几顿午饭后，又回到小店里一个人忙碌起来。妻子赵俊之前还能搭把手，现在要照顾半岁的小孙子，也一时腾不出空来。
彭勇在北大
彭勇的小店开在河南罗山，这几个月，总有源源不断的客人赶来买饼。他们大多都是孩子的父母，想来彭勇的小店“沾沾喜气”。聊起儿子，彭勇总是很自豪，他的微信昵称是“儿子考北大老子烤灌饼”。而赵俊则比较低调，她说比儿子厉害的孩子太多，但提起孩子从小到大的成绩，她也露出阵阵笑意。
从一辆三轮车到如今的小店，走入北大校园的彭翔宇，被彭勇和赵俊夫妻俩，用一张一张饼托举着向前，迈向更广阔的天地。
灌饼摊位最受欢迎，队伍排得看不见尾
国庆期间，彭勇的鸡蛋灌饼摊位永远是北大农园食堂最受欢迎的一个。“那里永远排着长队，食堂窗口还没开，队伍就看不见尾巴了。”今年的北大新生余树告诉钱江晚报·小时新闻记者，自己本来也想尝尝彭叔叔的手艺，奈何队伍太长，肚子太饿，只能作罢。
彭勇摊位前排的长队
赵俊原本想和彭勇一起去的，两人很多年前曾骑三轮车在北京卖过鸡蛋灌饼，但后来她就再没机会去北京。今年，彭翔宇的哥哥有了孩子，赵俊要照顾半岁的小孙子，又一次错过了看看儿子校园的机会。
很多网友看到彭勇被请到北大做鸡蛋灌饼，纷纷送上祝福：“实诚、努力、朴素的劳动者，为这位父亲骄傲。”有网友说这是“双赢”，儿子考上了北大，爸爸的鸡蛋灌饼也跟着出了名。能从河南考上北大不容易，父以子为荣，彭爸爸一家朴实的生活，也鼓舞了很多网友。“自豪的父亲，争气的儿子，很棒的组合”网友们评论道。
尽管彭勇进了校园，但和儿子独处的时间也不多。彭翔宇话少，但每天都会给父母打电话报平安，手机是他上大学才买的。父子俩聊未来，谈到以后读研，彭勇说没问题，读书读多久家里都会支持。不过他并不想让儿子出国读书，他希望儿子从北大毕业出来，能够马上做一个对国家有贡献的人。
上一次送儿子来北大报到，彭勇想着能多陪儿子两天，逛一逛校园，才在自家的摊位门口打印了横幅——通知关店是次要目的，重点是“炫耀”一下儿子考上了北大。彭勇让赵俊在隔壁的茶叶店准备了一堆喜糖，如果看到门口的盘子空了，就麻烦茶叶店老板再给补上。
彭勇在北大摊的鸡蛋灌饼
到了北大彭勇才发现，因为疫情，家长不能进校园。他嘱咐了两句，便看着那个背着行囊的背影和自己渐行渐远。赵俊打电话让彭勇多住几天，他看了看附近宾馆的价格，又想到儿子也无法从学校里出来，他心疼钱，当天就赶回了家。
横幅挂了两天，因为重新开业摘下来了。彭勇系起围裙，重新回到灌饼摊上，一干就到了晚上十点。
为了孩子的教育，他们结束漂泊回老家
做鸡蛋灌饼，是彭勇和赵俊夫妻俩谋生的手段。在彭翔宇出生前，他们推着三轮车，在北京的各个角落叫卖。后来，因为城管查得严，经过老乡的介绍，夫妻俩又去了天津。
他们把三轮车固定在了天津理工大学门口，从早餐到夜宵，两人就守在这个小三轮车后，赵俊负责摊饼，彭勇负责往里面灌鸡蛋。那时是2000年初，鸡蛋灌饼的价格只有2块钱，收摊后，夫妻俩就挤在学校附近一个4平方米的出租屋里。
后来，彭勇不放心留在老家的大儿子，便把大儿子接到了这个狭小的出租屋里。那时大儿子刚上三年级，转学加上夫妻俩忙疏于照顾，原本成绩不错的大儿子成绩慢慢落下。赵俊觉得对不起他，可是为了生计，两个人又不得不委屈着儿子，继续呆在天津。
2004年，夫妻俩带着在天津这三年赚来的3万块钱，加上之前的存款和借来的1万多元在老家罗山买了房。房子不大，墙皮有些破旧。
2005年，赵俊怀上了彭翔宇，两人便计划着回罗山。那时他们已经意识到，在外面赚再多的钱，也无法弥补孩子的教育，他们决定结束这种漂泊的生活，让彭翔宇安安心心地上学。
赵俊说，彭翔宇从小听话，作业几乎在学校里就做完了。他回家想玩，赵俊不让，给他买了一堆练习题逼着他做完。彭翔宇起初有点抗拒，奈何“胳膊拧不过大腿”，也就乖乖接受了。除了给孩子买习题集，赵俊几乎不怎么管孩子的学习，但彭翔宇的成绩，始终都在班级前列。
挂着横幅的鸡蛋灌饼小店
那时的彭勇一直在老乡的家具厂打工，照顾两个孩子的事情，都交给了赵俊。直到彭翔宇读初三时，彭勇才在赵俊的劝说下回到了罗山。
打工这么多年，彭勇累坏了腰。为了省钱，他不怎么照顾自己，积累了一身的病。母子俩心疼这个家里的顶梁柱，恰好家附近有门店出租，他们便重新做起了老营生。
有了小店，彭翔宇放学回家的第一件事，便是去店里帮忙干活。扫地，洗灶台，摆食材，他眼里总有活儿。休息的时候，他会玩一会儿赵俊的手机放松一下。赵俊看儿子的同学们都上了补习班，也想给他报一个，彭翔宇只是摇了摇头说：“不用，浪费钱。”
暑假打工赚了1500元，他给妈妈1000元
彭勇镜头下的儿子
上了高中，彭翔宇开始住校。因为中考分数高，罗山高中免去了他的学费。但他每个月只有一天的月假可以回家，其余的时间都在学校里。
没有疫情的时候，赵俊和彭勇每个星期都去学校探望儿子，带上水果和零食。彭翔宇说自己不爱吃，不让父母再带东西。他在宿舍里聊起自己的理想大学，坚定地告诉父母：“我要考北大。”
后来因为疫情，学校再不让家长进校园，彭翔宇也没有手机，他和父母的联系便更少了。一天的放假时间，他连买东西的时间都不够，就又匆匆回了学校。
高考前夕，赵俊在网上给彭翔宇买了一双红袜子，她听说这样就会有好运。彭翔宇的哥哥嫂子也从武汉坐飞机回来，赵俊抱着小孙子，全家一起给彭翔宇送考。每结束一门考试出来，赵俊便会紧张地询问发挥如何，彭翔宇很淡定：“就那样。”
高考的最后一天，赵俊拿着一束向日葵迎接走出校门的彭翔宇。她还是有些忐忑，她不知道“就那样”，到底代表儿子怎样的发挥水平。
彭勇在北大
出成绩的那一天，彭翔宇一早和清华的学长，还有几个同学开了一间宾馆，在宾馆里查成绩。彭翔宇的电话来了——“河南省第98名，大概率能去北大。”赵俊心里的石头落了地。
弟弟上了北大，哥嫂跟着开心，哥哥的同事们都知道他有一个考上北大的弟弟。赵俊也高兴，给彭翔宇买了手机，可彭翔宇在家里没呆上几天，便到同学妈妈那里，找了一份酒类销售的活儿，干了一个多月。
因为疫情反复，彭翔宇的“业绩”没有成绩高，最后赚了1500元钱。领到工资的那一天，他把一叠百元大钞在手里掂了掂，数了10张，递给了赵俊。赵俊捏着这1000块钱，又添了1000块钱还给了彭翔宇。
“这是给你大学的生活费，不够就跟家里说。”赵俊笑着对儿子说，身后破旧的墙皮上，贴着彭翔宇曾拿过的几十张奖状，整整两面墙。
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做的鸡蛋灌饼不鼓泡？面点师教你擀制技巧，简单易学张张鼓大泡
早点摊卖5块的鸡蛋灌饼，面点师教你做，不破皮不漏气张张鼓大泡
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
你是不是好久没有吃过鸡蛋灌饼了？
以前街头巷尾、琳琅满目的小吃摊，各式各样的鸡蛋灌饼，什么时候想吃都能随时买，根本不会特别在意。而在这场特殊的战役中，你是不是真切感受到了那种、有钱也买不到想要的东西的那种急迫感，有钱也满足不了口腹之欲的饥渴感。大难之前，钱财都是身外之物，唯有掌握在手里的本领、才是实打实的技术。
< class="pgc-img">今天，阿飞就教你在家做鸡蛋灌饼，慢揉轻擀做饼坯，外酥嫩软、张张鼓大泡，什么时候想想吃随时做。
< class="pgc-img">【鸡蛋灌饼】
第一步：和面
准备面粉200克，把面粉分成两部分，一半用50毫升的开水烫面，另一半用60毫升的清水和面，搅拌至没有干面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以后，在上面淋入一点植物油，植物油能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。然后把面团揉光滑，用锅盖盖住，密封饧面10分钟，饧面的目的是让面筋松弛，这样擀饼的时候不会回缩。
< class="pgc-img">第二步：油酥
锅中多放一些油，大约40毫升，油温烧至七成热时起锅，准备50克面粉，把热油浇在上面，搅拌成粘稠的油酥、放晾备用，油酥是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。
< class="pgc-img">第三步：制坯
在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
< class="pgc-img">第四步：蛋液
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜欢吃韭菜的朋友，也可以用小葱或者蒜黄代替。再打入四个鸡蛋，加入食盐2克入底味，用筷子搅散备用。
< class="pgc-img">第五步：擀饼
取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
< class="pgc-img">第六步：烙制
电饼铛烧热以后转小火，均匀刷上植物油，把饼坯放入锅中烙制20秒钟，在上面淋上植物油，锁住饼内部的水分，把饼坯翻过来，这时饼会慢慢的鼓起大泡。
< class="pgc-img">我们在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去.
< class="pgc-img">然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。我们把饼取出来，刷上自己喜欢的蘸酱，夹上生菜和火腿，趁热吃口感最好。
< class="pgc-img">阿飞有话说：
1.鸡蛋灌饼最好用半烫面，柔软又不失劲道；
2.包好油酥以后，一定要把开口收紧，以免漏气；
3.擀饼坯的时候，一定要轻轻的朝各个方向擀开，这样油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用，而且一定不能擀破皮，破皮的话饼就鼓不起来了
< class="pgc-img">好了，一道营养美味的鸡蛋灌饼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
面酱制作
1、调料包制作：取一小块桂皮，20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花适量，用干净的布包裹封好。
2、准备1斤水，100克酱油，100克白砂糖，100克面粉做成面糊、一勺味精，一勺鸡精，两勺芝麻酱备用。
3、在锅中放入1斤水，烧开后放入调料包，煮5分钟后取出调料包，加入酱油100克、白砂糖100克，继续煮2分钟，换小火，将面糊放入锅中，搅拌几下关火，然后放入鸡精、味精、芝麻酱、味溢匙点滴飘香（某宝有售），搅拌均匀后即可出锅。
< class="pgc-img">和面
面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以500克面为例来讲解，放300克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），大家可以根据比例适当增加面粉。一个面饼一般就是80克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。
< class="pgc-img">油酥的制作
面粉100克、油100克、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
制作流程：1、醒好的面团分成大小相同的剂子，轻轻揉匀。2、取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。3、把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一处往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折。4、对折完反过来，用手掌按压一下，放旁边稍微饧一会，然后开始擀制。
< class="pgc-img">5、擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。6、将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，十三香搅匀。7、铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。8、当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
9、煎至饼呈金黄色，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（香辣酱），卷上生菜，卷上煎热的火腿肠，即可食用。
< class="pgc-img">注意事项：1、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。2、擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。3、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
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