源：东莞时间网-i东莞

粤点以其精致造型、美味的口感闻名中外。人们都惊叹萝卜酥有着千层起酥的精致外表，却有着鲜嫩、入口即化的柔嫩内里，也回味外焦香内里却鲜嫩欲滴的蛋挞……

殊不知，要制作出味形完美统一呈现的粤点，站在它们背后默默付出大量时间反复研究、耐心制作的粤点师傅们投入的是几年、十几年，甚至一辈子的时间。

今天，让我们走进精致粤点的背后，听吕世兵师傅讲述自己“用一朵花开的时间精雕粤点”的故事。

名厨档案：

姓名：吕世兵

籍贯：湖南常德

职业：东莞老饭店粤点主厨

从业年限：30年

成长故事

从汽车维修工走向东莞名厨的美好舞台

吕世兵出生在湖南常德的一个普通家庭，家里有三兄妹，自己是最小的那个。由于家庭经济条件不太好，16岁的吕世兵在老家的一家汽车维修店当起了汽车维修工。

上世纪90年代初，随着改革开放、经济的迅速发展，很多老乡都坐上南下的火车，吕师傅经朋友介绍来到当时有名的广州白云宾馆做点心学徒。

“当时没有想太多，只想着做吃的总比做汽车维修好，至少能来更大的城市开阔眼界。”吕师傅回忆当时刚到广州时的情景说道。

作为那个年代广州三大五星级酒店“白云、花园、白天鹅”之一的点心部做学徒，吕师傅感到特别骄傲，但是作为一名零基础学徒，后续的学习远比他想象中艰难。

他师从当时广州最有名的粤点师傅之一，“严师出高徒”，师傅对徒弟们的要求非常严格。每天凌晨三点起床，四点准时上班，绝对不能迟到，并提前准备好师傅需要的工具和设备。

每天长达14个小时的工作和学习，有疲累、偶有疏忽，师傅都会严厉教训。中途也有坚持不下去的徒弟陆续离开，这对当时只有20岁的吕世兵来说既是打击，又是激励。他也曾想过放弃，但骨子里的倔强不允许他认输，“走过最艰难、辛苦的时期，现在满心感恩。”他感慨说道。

正是因为师傅的严格要求，培养出吕师傅的严谨和认真工作性格，他凭借自己的努力，从一名汽车维修工走向了粤点名厨的舞台。

获得国家颁发的高级技师证后，从上世纪90年代至今，他先后在广州、东莞多家知名食府担当粤点主厨，2011年来到东莞老饭店做粤点主厨。

当年的严师现在则成为了经常联系的朋友，曾经和自己并肩“作战”的师兄弟们现在仍然是经常相聚的兄弟，沟通感情，探讨粤点技艺。

荣耀时刻

一枚“萝卜酥”震惊评委 湘味糍粑创制“吕氏”粤点

1998年刚来东莞的吕师傅参加了东莞第一届烹饪大赛，他当场制作了一款萝卜酥获得现场评委的一致好评，被评为一等奖，此粤点还被评为东莞十大名点。

因为当时能做萝卜酥点心的人不多，它的技术含量非常高，起酥、油和粉的配比和制作的每一个环节都不能出一点差错，但对于吕师傅来说，几年跟随师傅学习国内最顶尖的粤点制作，这已经是十拿九稳的作品。

这枚有着酥皮层次分明，达到“毛毛虫”般细致、多层效果的萝卜酥，却能在入口的那一瞬间随着“咖哧”一声的酥化，又瞬间融化，只留满嘴萝卜的香气，评委们都被这一枚小小的点心所震惊，纷纷为他点赞。

不仅经典的粤点做得好，吕师傅还特别喜欢创新。他曾结合老家常德糍粑的灵感，制作出有着糍粑香糯口感，又比粤式年糕更有韧性的创新粤点，同样得到食客们的好评。

一直以来的努力和钻研积累了深厚的粤点功力，2006年吕师傅获评东莞餐饮行业卓越贡献者，他的经历和作品入选《中国名厨?广东卷》大典。

名厨说

希望教授更多徒弟 传承粤点

吕师傅说，做一行就要爱一行，粤点师傅需要通过时间和经验的点滴积累。以往师傅教徒弟都是头三年考验徒弟耐心、仅是打杂、帮手，熬过这个时期才能学真功夫。

但是现在吕师傅表示，不仅不会像师傅那样对待自己的徒弟，他还更主动收徒弟、教徒弟，为的是将这门传统手艺传承下去。

“因为需要花大量时间，还要有耐心、细心来做，当下很多年轻人都不愿意学了！”吕师傅笑道，自己陪粤点的时间绝对多过陪伴家人，但也正因如此，他希望更多年轻人能去除浮躁，静下心来和自己研习粤点，他说自己有一种传承粤点手艺的使命感。

目前，为了让更多普通市民接触和学习粤点制作，吕师傅受东莞技师协会邀请，通过教授粤点实操课程，向待业的家庭妇女、相关专业技校学员等群体广泛开展教学。

作品展示

1979生肉包

是东莞老饭店最有历史和情怀的一道美点。该店最早起源于1979年东江边的一家排挡美食店——明记酒家，当时生肉包和茅根粥就是这家小店的招牌美食。这款包点在保留传统风味基础上，经吕师傅改良，成为表面弹滑，内里馅料鲜香多汁的包点，至今仍是不可动摇的招牌。

东莞茅根粥

选用优质的黄豆、玉竹、马蹄、茅根、竹蔗、香米等材料足足熬制4小时而成，也是该店历史最悠久的招牌美食之一。

翡翠虾饺皇

用鲜虾仁、冬笋、肥猪肉等一起制作而成，有着晶莹剔透的外表，口感鲜嫩多汁。

鲮鱼球

仅用鲮鱼肉和肥猪肉两种食材制作，讲究食材的和谐配比，口感鲜嫩、弹滑，是一道典型的水乡美食。

鲜奶红豆挞

这是一道看似简单却非常考经验和技巧的点心，需要达到千层起酥的蛋挞外表，内里的馅料还要嫩滑爽口，加入红豆后口感更香醇。

陈皮烧鹅

曾入选2019大阪G20首脑峰会G20美食宴品鉴菜单。选用新会陈皮，将其醇香融入到烧鹅的调味中，既不影响烧鹅的外表焦脆内里鲜嫩口感的同时，还能起到解腻、提鲜的作用。

话梅猪手

仅需话梅和新鲜猪手，无需过多调味，制作出有着话梅香甜、酸爽口感的猪手，是一道适合夏季开胃的菜式。

大厨教你做菜

泰汁凤爪

读者朋友们，大家的福利时间到了！这道多家食肆愿花大价钱买配方的开胃小吃，今天吕师傅亲手写给小记，并拿来和大家分享，赶紧收藏、学起来！

制作过程：

1、先将凤爪过滚水5分钟，

2、过水后的凤爪用清水清洗干净，

3、把洗干净后的凤爪用滚水小火煮15分钟，

4、把煮好的凤爪用凉水过凉（一定要凉透）。

卤水配方：

清水10斤，鲜味生抽3斤，草菇老抽半斤，辣鲜露1支，盐2两，味精4两，白糖6两，蒜头、洋葱、老姜各半斤，香叶、八角各1两。

5、将以上材料放在一起煲滚，

6、将煲好的卤水凉冻（必须凉冻否则会起胶），

7、将凉冻的凤爪倒入凉冻后的卤水中浸泡12小时即成。

口感特点：

酸甜开胃，入味非常。

饮部个人年度工作总结 篇一

　　转眼间入职___工作已一年多了，根据经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要总结。

　　一、厅面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

餐饮部个人年度工作总结 篇二

　　回顾半年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况总结：

　　一、经营情况

　　截止xx月中旬，餐饮部共实现销售收入xx万元，其中xx收入xx万元，xx收入xx万元；较去年同期增长xx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。

　　二、管理情况

　　1、按照现代企业管理制度成立酒店管理公司

　　20xx年，餐饮部在宾馆“全面规划，分步实施，大胆实践”的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，按照现代企业制度的架构成立了某某酒店管理有限公司。公司的成立为全馆的可持续发展，为宾馆社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。具体做了以下几项工作：

　　⑴xx酒店管理有限公司的成立。

　　⑵完成了与公司申请注册相关的各项手续，进行了工商行政注册登记，办理了正式的企业营业执照。

　　⑶顺利完成了租赁和经营xx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。

　　⑷组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营项目部、财务部和综合部。

　　⑸制定了酒店管理公司工资方案，并通过了某某的审核。

　　新的激励体系，激励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关心营业收入，还要关心和掌握每月的成本和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、普通岗位的工资差距，限度地调动员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　2、巩固原有优势、积极拓展业务

　　20xx年，餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势，同时积极开拓新业务。

　　在婚宴市场上，力求做精、做细，使得婚宴也在20xx年呈现出火爆的场面。一年中，实现婚宴销售收入xx万元，共接待婚宴某某场，呈现出蒸蒸日上的态势。

　　在开拓新业务方面，于20xx年x月xx日正式接管了某某食堂，某某食堂不仅要做好宾馆员工的工作餐，更重要的是服务好某某、服务好小区。食堂工作看似简单，其实不然，怎样搞好一日三餐尽量变化花样品种，使就餐人员感到新鲜、有胃口，我们花了不少心思动了不少脑筋。我们的宗旨不是创收，是全心全意的为职工服务，做到艰苦奋斗，处处精打细算，尽量稳定菜品价格，商品涨价我们想办法不涨价。提高饭菜质量，做到主、副食品种有荤、素、凉、热，做到花样繁多。除职工餐以外，还开放了小炒和火锅。解决小区居民的饮食需求，丰富了小区的餐饮内容。

　　除了经营好餐饮以外，还积极开拓其它领域：某某大胆创新，中秋节制做了“某某月饼”并向市场销售，取得了良好的经济效益；代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品。

　　3、创新管理体制，有效控制成本

　　餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理，在签订中标合同的同时，对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的，除了按合同要求进行处罚外，在第二次的供货招标中予以淘汰，情况严重的，当即取消其供货资格。比价后色拉油的采购单价比实施前下降了某某%，酸奶下降了某某%。通过比价招标，规范了采购程序，扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时，增加了采购环节的透明度，减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上，拓宽采购范围，我们还将采用此种模式，对其他货品进行比价采购，争取把成本降到低限度。

　　同时，餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动，努力控制各项支出：xx和某某酒家从细处做起，规定了空调、音响和照明灯的开放时间。随时检查跑、冒、滴、漏的现象，某某和工程部用了2天的时间在地沟发现了热水的跑、冒处，并及时修理。项，每月节约近xx元。其次，在原材料的使用上，在不影响宾客的满意度的基础上，做到了边角料的回收再利用。尽量减少性用品的使用。另一方面，对厨房厨师进行了整合，确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上，加大新菜开发力度，全年用南瓜做出的新菜是较为成功的典范。

　　4、加强促销和宣传

　　在销售淡季，积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季某某举办了啤酒节、超值特价菜某某起价；某某举办了海鲜美食节，推出“免费午餐”活动和抽奖活动。某某与某某酒家共同举办了“盛夏大酬宾”活动。冬季开展了“天寒某某暖真情谢朋友”一系列活动，活动期间，推出了“你请客、我送礼”和真情特价菜：毛蟹某某一只、锢鱼1某某某一份；近日某某酒家特邀请了广东名厨加盟，倾心推出正宗高档滋补粤菜、燕鲍翅系列。

　　在积极开展各种促销活动的同时，在《某某商情报》上对某某管理公司的成立和各餐厅进行了宣传报道，内容涉及新菜品、美食节和公司经营等，引起很大反响。除此之外，积极配合某某第xx届“某某之夜”中秋赏月晚会活动，餐饮部推出“中秋赏月宴”，扩大了某某的影响。

　　5、加强学习、增强服务意识

　　酒店是以服务为核心的行业，我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益___》的宣传，参加某某“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加宾馆组织的各种培训，每的参培率都能达标；除了本职岗位上的基本培训外，还增加了一些课外知识方面的培训，使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面，我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动，员工在积极参与中活跃了生活，提高了员工的素质，宾客得到了满意。x月x日，参加了xx市“xx杯”烹饪竞赛，参加竞赛的人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术，从中受到了启发。同时也向各地的同行展示了我馆的技术水平。本次竞赛荣获团体二等奖、个人三等奖。

　　三、存在的问题和今后的打算

　　1、账款回收的难度较大，客户拖欠账款，导致部分呆账、坏账的产生。

　　2、对客户的回访不够，客户档案整理不够完善。

　　3、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

　　4、由于员工的流动性较大，导致了新员工对本职工作操作不熟练。

　　在这一年里，我们虽然取得了一定的成绩，但我们也深刻地意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平。在上级的领导下，创造餐饮部美好的明天。

餐饮部个人年度工作总结 篇三

　　很荣幸在这里代表餐饮部和xxxx主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家汇报今年的年终工作总结：

　　一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。

　　xxxx餐厅自去年xx月xx日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索xxxx餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合xxxx餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的.加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到xxxx菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。xxxx餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1-2万元，多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

　　二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造xxxx餐厅品牌奠定基础。

　　一年来的经营过程中，我们面临大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是xx月至xx月份是餐厅忙也是厨师流动大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：

　　1.人员打通使用。我们将xxxx厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了又的接待任务。

　　2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带;另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

　　3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

　　4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。

　　三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。

　　一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介;如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。

　　特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对xxxx餐厅品牌的认可和赞扬。

辑导语：2012年，张一鸣创办了，在BAT三大巨头已经稳定的互联网江湖里，硬是冲出了一条成功之路。他的经验，对于很多创业者尤其是互联网创业者来说，是非常值得借鉴的。本文作者总结了张一鸣13场演讲访谈的精华，看看他有着怎样的创业心得。

一、与大佬的接触

身为普通人的我，看着一个个身家百亿的商界大佬，可望不可即，但依然会不时的思考一个问题：自己要如何才能向大佬们靠近，不管是思想上还是行动力上。

我自己的做法主要有以下4种，都是我认为普通人最有效的、低成本的向这些“巨人”们学习的方法（嫌我啰嗦的朋友，可以直接拉到下一部分“张一鸣的创业心得”）。

1. 看他们写的书

一是看他们写的书，最好是那种主业特别忙，但依然愿意废寝忘食的挤时间出来写书，而且一拖就好多年才写好的一本书。

这样的书往往质量非常高，因为他们本身就是领域的专家，其实要快速写一本书出来是不难的，但他们就是很忙，所以很多大咖出书，其实都是被出版社或者业内好友再三请求的。

但优秀的人做事总是喜欢一丝不苟，也就导致他们会写很长时间，因为要反复琢磨不断修改，所谓“慢工出细活”。这种优秀的人，往往可能一辈子就专注做某一件事，就出那么一两本书，所以书的内容和质量是毋庸置疑的，必定蕴含着他大半辈子的心血和方法论，也就是他的思想结晶。

比如张磊的《价值》，这书刚出的几个月，投资界和商界无不把它当作“圣经”看待，看过的人都想拍个照装装X，书确实很精美。

2. 看他们的传记

二是看他们的传记，最好是他们自己写的或者正式授权别人写的，因为市面上还是有不少“冒牌货”在诉说着他们的故事。

虽说传记往往带着作者浓厚的主观感受在里面，读者也都会先入为主的，带着传奇色彩去理解里面的内容，毕竟一般人不会想了解一个自己讨厌的人的一生，但这并不妨碍我们去读他们的传记。比起小说，我会觉得传记更加真实，更加有趣。

3. 看他们过去路上留下的脚印

三是看他们成功前的一些社交账号动态、录像、写过的文章、说过的话，因为那些是他们在成功的路上。你能看到的是过程，而不只有结果，印象最深的莫过于马云阻止别人偷井盖的视频了。

我记得之前网上看到有个博主，喜欢收集大佬们以前在饭否的截图，他觉得看成功人士以前的想法很有意思，好像张小龙、王兴、张一鸣等都有在里面。

4. 看他们成功后的演讲和访谈

四是看他们的演讲和访谈，当然基本上都是成功后才会有的演讲和访谈。

我们不要带着有色眼镜看这些演讲，觉得他们就是在凡尔赛，在故弄玄虚，我们应该看看能不能从中吸取到哪怕一丢丢的人生经验。我理解中真正优秀的人其实都很包容，很大方的，因为他们真正的强大和成功是不可能因为一次分享而被轻易复制。

之所以他们的分享容易让人感觉到虚无缥缈，很大一种可能是他们看这件事情的本质更加深刻，以至于用语言表达出来只能找到抽象的词语。

废话了这么多，开始进入正题。

二、张一鸣的创业心得

张一鸣是我很尊敬的一位创业者，他有过很多次创业经历，走过酷讯、饭否、九九房等，最后做出了字节跳动。这些天我抽空看完了他近些年来的一些大大小小的演讲和访谈，提取出一些精华和观点，希望能对大家有些思维上的启发。

一路看下来，发现他想要表达的内容来来去去就那几个观点，而“大家”对他的提问和质疑来来去去也就那几个问题。我总结归纳了一下，下面我将从【心态】【管理】【财富】【竞争】【机遇】【产品】、这6个方面给大家梳理一下张一鸣的创业心得。

1. 心态——择业观/价值观/生活习惯/创业思考

演讲和访谈中，经常会让张一鸣给年轻人一些择业或者创业的建议，他回答的中心思想大致围绕两点：一是视角，二是兴趣。

大的浪潮看时机，浪潮总会有的，他有一定的周期性，我觉得是要等待浪潮的时机，不同的时代肯定会有不同的浪潮。

确实要找到自己的兴趣，有人叫做兴趣，有人叫做志向，有人说激情抱负。很多人关注机会，比如某个领域充满商业机会，某个领域利益丰厚，某个领域行业产值特别大，如果是这些东西，已经是很显然之物了。我相信只要通过分析可能都能知道，有很多人也去做了。

你的创业机会是你用不同的视角看待世界，你看到了一些不同的东西，这个东西你可能能领先别人看到，那你最终把它创造出来。创造出来的过程中又跟我前面说的：如果你把社会当成一个总的系统，你并不是争夺了他们的份额，而是在社会上有新的增量。如果能做到这样的话，双赢。

对你来说，不是重复做事情，你不是copy一个业务，对社会来说又有新的增量。如果不是你的兴趣的话，很容易因为行业的波动就放弃了。如果是你的兴趣，相信你看到的东西，你能够跨越或者是行业或者是理论的影响。

——张一鸣清华对话钱颖

“不要为了创业而创业，创业的源动力：做好事情，把自己感兴趣的事情做得很好，创造出有价值的产品服务。”（要做感兴趣、且有可能做好的事情、跟优秀的人共事。）

“有的生意很赚钱，但它没有未来，或者它不产生普遍的社会价值。”“中国的创业者，中国的青年，可以去做一些理论上成立，但现实中还没有实现的事情。”

给年轻人择业的建议：“不降级，不投机，和优秀的人做有挑战的事。选择公司应该看这个公司是否具有延伸的成长能力，就是能够用最少的钱，获得企业的最快的增长，能够和优秀的人共事。我相信成长是最快的。”（所谓降级，就是找那些短期的、更快的能实现的目标去实现，而不是那些更远大的目标。所谓投机，指的因为一些公司刚融了钱，或者公司背后有豪门干爹BAT而去做的事情，而不是因为兴趣。）

对创业者的建议：“对事情的认知是最关键的，你对这件事情的理解，就是你在这件事情上的竞争力。因为理论上其他的生产要素都可以构建。”

给创业的小伙伴一句忠告：“希望创业是这么一个过程，就是和优秀的人做有挑战的事情，而不是一个机会导向，商业导向，现在中国就是面临很大的变化，也有很好的环境和机会，中国应该有一些更多的公司和团队，去做有挑战的事情。”

发展要诀：“我们做的事情方向对的话，做时间的朋友，所以时间前进的话，你顺势而为，随着时间的发展。”

张一鸣出生在福建省的龙岩市，后来考上了南开大学的软件工程专业，很多人也会好奇他究竟是一个什么样的人，和他以前生活的小城市有没有关系？

• 当谈到龙岩的时候，张一鸣说道：“我在龙岩下属的一个县城…很小…逛半小时就逛完了，所以你没事干的话，就得看书，有培养的耐心，去阅读更多东西，培养耐心去思考。”
• 当主持人问道融资之后有没有对他生活发生改变，他说不用改变，他描述自己是这样的“不抽烟、不喝酒、不喜欢汽车，也不打高尔夫球，不玩游戏。最大的爱好是做产品、看书、跟有意思的人交流。”

2. 管理——企业文化/工作形式/人才管理/CEO

对于一家快速成长的创业公司而言，精益的企业管理必不可少，张一鸣也在一些访谈中分享了不少他的管理秘诀。其中说的最多的话题就是关于人才：如何找到人才？鉴别人才？抢到人才？管理人才？留住人才？下面统统会讲到。

1）找人

“我觉得要养成好的习惯跟意识，每当有人的时候他就是一个线索，你就问他有没有好的人给我推荐，这个要养成习惯，找到机会就问，找到地方就宣传。

你听到一个人（就思考）他适不适合来我们公司，要养成这个思维习惯，要敢于想象。在任何场合，无论是你在参加同学的婚宴也好，参加行业的会议也好，还是去听讲座也好，你就要想，这个人的特长是不是我们需要的，要养成这个习惯。”

人才计划：遇到人才就大胆的追求，不要担心高攀不起，这也是公司发展带来的底气。有个词叫人力成本，不要把人才看做成本，看做一个叫人力投资，那就是不一样的角度。

我在找什么样的人，放在什么样的岗位上，我的进度会更快。投资也会有失败，也会有成本，也会有损失。但是呢，投资更看重的着眼点在成长，所以我们还会再积极地在人力资源上做投资。

2）识人

• 第一，你是要直接跟他交流，看他对某个领域的问题有没有见解，他能不能有自己能够提纲挈领的，高屋建瓴的把事情描述清楚。
• 其次这个你要看他在原来公司中的工作，是不是出类拔萃的，因为你要区分60分和70分是有难度的，但你要区分60分跟90分难度其实还好，没有这么大。
• 第三，都有朋友圈嘛，去大厅，去问优秀的人，优秀的人说他优秀那就是好。

3）抢人

“对于我们的候选人，（他们）主要面临的几个选择：1.去大公司，BAT；2.去成长型的公司；3.去创业，去10人以下的新创立的公司。所以我们竞争其实是跟三类公司竞争。

【大公司】

我觉得我们招的人都是在大公司工作一段时间了，我们告诉他说你需要变化，你需要在这个时代的机遇窗口去争取更大的挑战。既然这个行业发展这么快，那你应该到朝阳行业来。

我们满足他对未来成长的期望，包括在回报上，包括在股票上，包括在成长锻炼空间上，过来负责更多的工作。

【成长型的公司】

我们记得每一波时代都有一波公司出来，这波公司中有大有小，那我觉得同样的时间内，应该去争取更大的这个方向，更大的领域，更大的机会。同样经历五六年，你为何不到一个面向影响更广泛用户、有更大商业价值、有对社会有更多正面影响的方向来呢？

我们觉得一个时代会有两三个这样的事情，像2000年左右的搜索，后来的电商京东跟阿里，我觉得每隔五六年才有一次大机会。大机会里面有一次大的时代的变化，大时代的变化里面有大机会有小机会，那我觉得应该做一个更通用的，影响更多人的大机会，这是跟第二类公司的对比。

【创业公司】

第三类公司就是创业的，还是跟第二点类似，你可以去创业，但你不要为了创业而创业，你不要为了挂一个副总，合伙人的这种title去创业，这个意义是不大的。

你应该看你是不是有机会做有挑战的事情，你是不是会有对应的好的回报，那这个公司的氛围理念是不是跟你接近，如果这三点都接近的话，未必要从头再经历这个过程。去做一个叫做初创的小公司，不如加入到一个快速成长的公司。”

4）管人

在公司树立一个高标准的工作观念，工作的成果提高标准。因为好的人喜欢有挑战的事，喜欢交付高标准的结果，喜欢跟优秀的人共事，喜欢参照别人的标准，喜欢做得比别人更好（大部分人还是希望：有空间、高标准、与优秀的人共事）。

“聪明的人有事做就好管理。我们把公司的目标分享给大家，那么把公司的情况尽可能的透明的分享给大家，让每个人知道他工作要涉及以及工作配合要涉及的内容。

我们希望每个人能够自己定目标，我希望每个人第一他有判断力，第二他自己定目标，但这个的前提就是说你要知道他context（上下文），知道公司的情况，知道产品的目标，那么他就会更多的自我驱动。

我们更不鼓励层层分解这个任务，我们希望说公司的大目标是这样的，公司的情况是这样的，那你现在处于这个角色，你的兴趣能力是这样的，那你觉得你做什么事情，更有助于达成就是这个公司的大目标，那聪明的人他会自己发挥自己去想。

我觉得保持公司内部的透明度，信息交换的效率和速度，就能更有效的管理，这是我们的特点。

5）留人

比方说大公司出加倍工资抢人，“我觉得在一个新兴的事情起来的时候，如果一个优秀的人才，他有碰撞能力的话，他应该加入到这个领域最前沿的公司，跟公司一起成长，获得最好的回报，而不是说一个短期的回报。

因为一个短期的回报这个他的成长性有限，他的想象空间有限，所以我们很少去拿现金去给人家竞争说…

那我们拿公司成长的机会，包括在他的这个能力发挥空间上，他能够参与产品的程度，他不仅是一颗螺丝钉，他能知道的参与的更多，他能够从股票得到更多的收益；我们主要从公司的成长上来说服人。”

除了关于人才的看法，张一鸣还说到了对CEO这一角色的理解：

• CEO和不是CEO的创业区别：“你是不是问题的最终终结者，第二我觉得是一个你是不是在大的时代窗口。”
• 做技术和做CEO的区别：“技术是解决相对确定性的问题，CEO更多是在高度不确定性下做的决策。因为技术工程师都很喜欢控制…但是企业也是个系统的话，但他不是一个精密运行的系统，所以他并没有这样的效果。程序是你现在运行现在出结果，企业的话你可能你现在的工作可能一年后才有收获。更拥抱不确定性，更注重长期，更注重全局，我觉得这是最重要的。”
• 作为的CEO你最不可被人代替的职责是什么？你最关注公司的哪些事情？“我觉得CEO的话，他是一个信息的汇总点，我们说信息的路由器；第二如果把公司当做一个产品，CEO是这个产品的产品经理，CEO就要根据汇集的信息，设计公司该如何运转，那什么信息应该如何传递，什么信息应该在哪个部门汇合。我觉得CEO最不可替代的角色设计就是设计公司这个产品，根据产品的发展需要，就公司的业务特点设计这个公司产品，其他的职责不论是财务也好，融资也好，研发也好，PR（公关）也好，都是可以有职能的人替代的。那最重要的事情就是怎么把人和事、资金，有效的组织在一起，信息让这个产品能够平稳快速的运转。”

在企业文化和工作形式上，也有不少管理细节在里面。

• 三餐福利：“最早初衷是觉得饭店的食品不够让人放心，发餐补不管用；还有调节作用，比如想大家早点到公司，就限定十点之后到的人没有早餐；如果希望大家晚点走，那么太早走的人就没有晚餐了，这样比打卡要好。”
• “不打卡，请假就发个邮件，不需要签字：不规定员工太细节的行为。如果你的人越好，自我要求越高，主动意识越强，你的规则就可以越少。通过招好的人，调动大家的积极性。”（人才密度越高，需要的管理越少）。
• 不使用敬语：“称呼是一种形式化的东西，我们提倡一种平等、坦诚的作风。层级观念会抑制表达创新，形式会禁锢内容，会禁锢想法（比如新人开会，看到几个老总可能就不敢说话。所以不用说XX总，也不叫您。）”
• “汇报关系和组织关系并不是等级的划分，有可能甲向乙汇报，但是甲的工资会比乙高得多。”
• “收入是严格保密的：两只一样大的鸡，他们总会认为自己是更大的那个。”
• “一个公司不是设计出来的，是长出来的，像一棵树一样。人和人之间有两种关系，一种是组织关系，A汇报B；另一种是信任关系，公司的文化作风会对这两种关系产生影响，一旦形成了就很难调整。”
• 张一鸣经常会问面试者：“他对（之前的）公司有什么抱怨，为什么抱怨，有什么建议，他觉得如何解决？”
• 管理上：“管就要有效管，（两百人还是两千人，汇报对象依然是10人），我们觉得还是要减少我的管理半径。”
• “大部分互联网公司的边界都是模糊的，可延展的。主要考虑团队能不能跟上步伐，这是主要挑战。”

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作者：一条圣人；公众号：产品不正观（ID：chanpinbuzhengguan）

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