凰镇的棋盘生态茶园。
南都、N视频记者打卡“凤凰山茶旅走廊”。
棋盘生态茶园内的智慧天眼设备，让茶农通过手机就能实时掌握茶园数据。
茶，在潮汕地区被叫做“茶米”。对潮汕人来说，喝茶就像吃饭一样，是生活中不可或缺的一部分。近几年，广东潮州潮安区凤凰镇借茶而兴，从“以量取胜”到“以质取胜”再到“以新取胜”，凤凰镇向“新”发力，向“高”攀登，不断扩大凤凰单丛茶产业优势，助力中国茶产业高质量发展。
潮州凤凰镇，是凤凰单丛茶产地，至今已有900多年的种茶历史，基本家家户户以“茶”为生。截至2023年底，潮州市茶叶面积达到27.69万亩，同比增长14.8%，产量3.26万吨，产值81.95亿元。
功夫制茶
“手工焙茶是传统技艺的根，是单丛茶的魂”
在潮州，凤凰单丛茶是金字招牌。单株采摘、单株制作、单株售卖，是单丛茶得名的原因。单丛茶的制作工艺十分精细，包括采摘、晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序，每一步都需要制茶人的经验和耐心。
烘焙是制作单丛茶的最后一道工序，目的是去除茶中的水分、杂味。相比起电子化的烘焙方式，传统烘焙方式——炭焙，是焙茶的最高技术。它技术性更强，耗时且费力，结果难以控制，需要师傅具有极其丰富的实践经验。至今，中高档的凤凰单丛茶基本上还是采用传统的古法炭焙技术。
每年五月初，凤凰镇的焙茶陈钧师傅就开始“炭焙”了。上等炭敲成小块，装满焙炉，引火燃炭，等待炭火慢慢渗透到整个炉中。陈师傅介绍，“覆盖在炭火上的灰色物质是稻壳灰，因为焙茶不能用明火，明火会使茶有焦味。稻壳灰有较好的透气性，覆盖在上面能控制所需的温度。”
陈师傅的焙坊共有16个焙炉，1个焙炉1天可焙10斤茶。每天16个焙炉全开，翻焙四五次，在小小的焙茶工坊里，陈师傅施展着“真功夫”。
“把茶焙好了，就是我对茶文化最好的传承。”他告诉南都、N视频记者:“我是家中焙茶工艺的第四代传人，儿子现在也跟着我制茶焙茶，是第五代传人。我们世代靠这门手艺吃饭，手工焙茶是传统技艺的根，是单丛茶的魂，希望能够传承延续下去，不能断了。”
智慧茶园
温度、光照等数据实时查看
群峰竞秀，万壑争流，凤凰山脉不仅是山清水秀的旅游胜地，也是驰名中外的乌龙茶系凤凰单丛茶的主产区。
近年来，潮安区倾力打造凤凰山茶旅走廊乡村振兴示范带，以良好的建设成果成功入选2022年度“广东省十大乡村振兴示范带”，获得省财政奖励资金1亿元。
值得注意的是，网红打卡地棋盘生态茶园，仅1公里的木栈道两侧，就分布有十多种不同香型的单丛茶树。
作为凤凰山茶旅融合示范点，棋盘生态茶园占地约200亩，遵循原有溪流走势，因地制宜打造集停车休憩、茶园观光、文化展示、研学体验、农产品展示售卖等综合服务于一体的“茶文旅综合体”。这是潮安区凤凰镇近年来着力打造的网红打卡地，也是“凤凰山茶旅走廊”的一个重要节点。
在这里，茶农用一部手机就可以管理茶园。记者在棋盘生态茶园内发现，现场分布了智能化喷灌设施、智慧天眼等设备。据潮安区“百千万工程”基层宣讲员黄坪林介绍:“茶农在家里可以通过手机App，实时查看茶园的温度、光照、风速、土壤的干湿度等相关数据，从而实施智能灌溉和智能管理。”
智慧茶园配备智能监测管理系统，相当于为茶园生产管理装上了一双“千里眼”，可随时随地监管茶园。
新茶饮东风
单一个品牌的茶叶需求占当地总产量1/6
凭借着独特的名字，加之本身的天然韵味，凤凰单丛茶中的“鸭屎香”一直是新式茶饮的宠儿。
黄坪林告诉记者:“鸭屎香柠檬茶、鸭屎香奶茶火爆全国之后，现在市场上对茶叶的需求量很大。凤凰镇每年大约产600吨茶叶，某头部品牌一年的单丛茶叶量需求将近100吨，一个品牌的需求占总产量的1/6。全国的茶饮企业这么多，现在的茶叶供不应求。”
近年来，新茶饮行业强劲增长，市场规模不断扩大。据有关数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模约为3333.8亿元。《2023-2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》预计，2025年中国新式茶饮市场规模将达3749.3亿元。新式茶饮让年轻人十分“上头”，也让传统茶产业有了新机遇。
无论是传统茶产业、茶旅融合，还是新式茶饮，在潮州，小小茶叶已变成“金叶子”，铺就了人们增收致富之路。这里的人们因茶而兴、因茶而富的故事仍在继续上演。
数览茶经济
截至2023年底，潮州市茶叶面积达到27.69万亩，同比增长14.8%，产量3.26万吨，产值81.95亿元。
南都调研 总第290期
统筹:陈志刚 胡利超
采写/摄影:南都、N视频记者 李佳滢 实习生 孙泷 晏宇豪
源:中国网
随着国潮传统文化的兴起和新式茶饮的大行其道，年轻人成了茶饮的主力军。然而，尽管新式茶饮店门口时常大排长队，但传统茶行业却似乎并未捕获年轻人的心。业内人士认为，传统茶与年轻人的喝茶场景、产品创意、情感共鸣的不匹配，是导致这种矛盾的原因所在。
面对时尚化、个性化需求不断提升的中国茶饮市场，传统茶迫切需要拉近用户距离，吸引更多消费者，拥有1500年历史的广西梧州六堡茶就是其中的先行者。近日，快手平台上一场别开生面的“云采茶”直播就打开了六堡茶与年轻用户对话的新方式。
传承：千年“茶船古道”再扬帆
植根于两广沃土、沿袭千年的六堡茶，清末已远销海外。它沿广西梧州市六堡河、经东安江、走贺江、入西江，直达广州，对接“海上丝绸之路”，形成了在中国茶运史上颇具影响力的“茶船古道”。
如今，乘着新时代的东风，借助“一带一路”倡议的机遇，广西梧州把茶产业发展成品牌，让承载着缕缕茶香的“茶船古道”再扬帆，再现千年六堡茶辉煌。2020年，六堡茶品牌价值达到了26.4亿。
六堡茶的成绩也获得了央视的点赞。2020年两会期间，央视新闻频道《朝闻天下》就对梧州六堡茶进行了报道，并指出：“六堡茶通过形成品牌，增强了农产品市场竞争力。”
为了让更多年轻人了解传统茶文化的历史渊源和独特魅力，六堡茶也在全网上线了《茶源梧州》专题片。从茶船古道到传统制茶技艺，再到新时代的工艺变革和创新，传承了祖辈坚忍不拔精神的六堡茶，不断开拓进取、砥砺前行，最终开创出了新的六堡盛世。“唯有不忘初心，传承发展，方可薪火相传”，在一个个关于六堡茶的历史、工艺、发展、变革、复兴的镜头中，一幅专属于六堡茶的盛世画卷徐徐展开。
变革：电商直播安利解锁年轻人沟通新模式
中国茶叶流通协会秘书长梅宇曾说过：“传统茶行业对抖音、快手等新媒体的建设，包括网络带货的跟进不是很快，在渠道上远离了年轻消费者。”事实上，短视频的兴起给多元的中华文化带来了新的发展契机，抖音和快手就是其中的佼佼者。在这方面，六堡茶也大胆出击，打出了一套年轻化营销组合拳。
5月19日，一场由知名美食主播@熊霸天好饿哦引领的“云采茶”直播在快手平台火热开播。这场“从茶园到茶杯的溯源”，主播带领观众从参观当地茶园、体验六堡茶制作、普及六堡茶知识、更展示六堡茶丰富的网红喝法，不仅汇聚到全国各地的“云茶客”，也撬动着互联网经济，观众对梧州六堡茶甚至是到当地旅游都充满了浓厚兴趣。
而在抖音短视频平台，六堡茶则采用了年轻人更喜闻乐见的评测方式软性沟通用户，让他们成为忠实拥趸和潜在消费者。为此，六堡茶邀请两位知名美食及茶垂类KOL发布自制养生奶茶评测，以六堡茶和牛奶为原料制作奶茶，并分享口感及功效。这种创新的尝试植入了年轻人喜欢的元素，有效拉近了六堡茶与年轻人之间的距离，也因此迅速俘获了目标群体的芳心，一时间，六堡茶自制奶茶在年轻人中掀起了一股追捧潮流。
可以看到，六堡茶不忘传统，恪守品质，以跨界思维整合运营模式，打造了一个具有情怀和商业价值的茶类品牌。它在抖音和快手上直播+电商等别具一格的创新玩法，不仅普及广西六堡茶的功能和价值，助力其在年轻用户中C位出圈，迈出品牌年轻化的一步，也为六堡茶市场增加了一个全新的形象输出和增长来源，推动梧州六堡茶产业融合发展。
兴重茯茶公司负责人邓亚蓉查看茯茶发酵情况。本报记者 赵晨摄
“向来只说官茶暖，消得山泉沁骨寒。”清代文学家纪昀在诗中所说的，正是陕西有着数百年历史的泾阳茯茶。
茯茶，是特定历史背景下的产物，凝结了泾阳茶人数百年来孜孜不倦的探索精神和辛勤的汗水。茯茶，在中国历史上曾有过辉煌的时刻——与丝绸、瓷器一起，销往中亚、西亚等地区。但是，茯茶也历经过长达50余年的沉寂。
2008年，泾阳的老茶人们重整旗鼓，翻出茶榜、茶斗等老茶具，对沉寂已久的老字号发起了复兴号令。如今，走出陕西并在全国市场崭露头角的泾阳茯茶，在实现产品升级的过程中，正向着构建现代化茯茶产业体系阔步前进。
不栽茶树的泾阳
缘何成为茯茶故乡？
从古至今，茶多以产地命名，比如祁门红茶、西湖龙井、四川蒙顶甘露、云南普洱等。像泾阳这样，一棵茶树都没栽过，却成就了“自古岭北不植茶，唯有泾阳出茯茶”的传奇，在茶史上较为罕见。
不栽茶树的泾阳缘何成为茯茶故乡？这还要从茶马交易说起。由于茶有解毒去病、消食解腻的功效，对于饮食多以高脂和肉类为主的中国北方少数民族来说，宁可一日无粮，不可一日无茶。在唐宋时期，茶便成为中原与西域地区的大宗贸易商品。自古就有“三辅名区”“京畿要地”之称的泾阳，一直是中原通往西域的重要门户，也是南茶西走和北上的必经之路。由于历史的原因，泾阳逐渐成为茶叶贸易的中转站和集散地。
自古以来，秦晋两地的茶商从今四川保宁、湖南安化、陕西汉中等地采购茶叶后，在泾阳把散装茶压筑成砖状，再靠驼驮马载，跋涉千里，销往西域。
工人在裕兴重茯茶公司生产车间里忙碌着。这家坚持古法手工制茶的茯茶企业，如今每年能产出200吨高品质茯茶。本报记者 赵晨摄
秦晋茶商运回泾阳的茶是什么茶？为什么又要加工制作成砖茶呢？
西北农林科技大学园艺学院教授肖斌告诉记者，600多年前，茶叶尚未建立分类体系，多为粗放加工。茶商所采购的茶叶就是混采、经过简单加工晒干的大宗茶叶，当时茶商运回泾阳的也正是这种粗老茶叶。由于马帮运输的散茶量小，为了让每匹马能运输更多的茶叶，茶商便把运回来的散茶压制成砖茶。
有意思的是，由于路途遥远、交通不便，再受到沿途湿热环境的影响，茶叶在长途运输中逐渐发酵，进而生出一种“金花”。误以为茶“发霉”的茶商，只得一边叹息，一边把茶叶倒掉。看到扔在田里的茶叶，老百姓觉得可惜，将其捡回家冲饮后发现，这种“发霉”的茶不仅对身体没有伤害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主动向茶商索要“发霉”茶，这引起了茶商的注意，砖茶的“命运”由此被改变。
然而，要掌握制作“金花”的技艺，可不是件容易的事。
经过漫长的摸索，到明洪武年间，泾阳茶商终于掌握了制作色正质好的“金花”的工艺，极大地改善了砖茶的品质和口感。因砖茶是在伏天制作，又与中药茯苓有相似的口感和功效，这种长着“金花”的砖茶被人们称为茯茶，也称茯砖茶。
甫一问世，茯茶就受到了爱茶人的青睐。清代陕甘总督左宗棠实行茶务改革后，各地茶商纷纷来泾阳开厂制茶，茯茶乘此东风走向兴盛。
据陕西非物质文化遗产代表性传承人、裕兴重茯茶公司总经理罗荣利介绍，在清代，位于泾阳老城造士街的裕兴重茶庄，生产的茶叶供不应求，最多时有茶工上百人。茶庄的院子里有簸上剁茶的，敞锅炒茶的，码垛烘茶的，还有砖茶糊封子的……到了民国时期，泾阳城内已有裕兴重、鼎祥林、聚成德等知名茶号茶庄86家、茶工1万多人。
3月23日，西北农林科技大学园艺学院茶学教授肖斌（右）指导学生进行实验。 本报记者 赵晨摄
三年为药七年为宝
泾阳茯茶好在哪里？
茯茶色泽乌黑油润、茶汤橙红透亮，因口感醇厚悠长而深受茶友喜爱。如今的泾阳茯茶，除了延续数百年的制作工艺外，对原材料黑毛茶的品质把控也更为讲究。
为提升茯茶品质，适应市场多元化需求，茶商会根据产品类型，对黑毛茶的鲜叶做各种技术加工，以达到改变外形、提高品质的目的。
罗荣利向记者讲述：“黑毛茶分很多等级，条索有的粗壮肥实，有的紧卷，还有的呈泥鳅状。色泽也不尽相同，有的叶底黑润，有的是黄褐色，还有些在黑褐中带青色。总体来说，气味都带有一种松香香气，汤色呈橙黄色。”
因茶叶产地不同，加之工艺差异，泾阳茯茶所采用的黑毛茶遍布全国各大茶产地。至于具体需要哪些产地、哪个等级的黑毛茶，需要视产品需求而定，有的茶块还需要将不同等级的黑毛茶拼配，这也是商家的秘方。
即便经过现代技术改造，加工一块茯茶，也要经过黑毛茶筛分、渥堆发酵、熬茶汁、炒茶、蒸茶、装模、压制及晾置等近30道工序。至于炒茶的火候、水分含量的把控、发花的温度、砖体的松紧度，全凭茶工的经验和感知来把握。
常喝茯茶的人讲，茯茶一年为茶，三年为药，七年为宝。那么，为人称道的茯茶究竟好在哪里呢？
肖斌介绍，好就好在“金花”上。这种“金花”叫“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界中只有灵芝才有。
“金花”在生长过程中会分泌出多种酶，促使茶叶发生复杂的代谢。在此过程中，酶将大分子物质分解成人体可吸收的小分子营养物质，同时，茶叶中的多酚类物质会逐步氧化，进而产生茶红素、茶黄素和茶褐素，正是这些营养物质，使茶叶具有解毒去病、消食解腻等功效。
现代科学研究也表明，茯茶具有显著降低人体脂肪化合物、血脂、血压、血糖和胆固醇等功效。长期饮用茯茶，能促进、调节新陈代谢，增强人的体质，延缓衰老，其功效是其他茶所不能替代的，茯茶也因此被称为“丝路黑金”。
泾阳茯茶特有的“金花”其实是一种有益菌，在自然界中只有灵芝才有。本报记者 赵晨摄
处于品质提升关键节点
泾阳茯茶该如何突围？
20世纪50年代，泾阳茯茶搬迁到湖南安化生产。这段时期，国内许多地方都反复试验生产茯茶，但因为气候、环境和工艺等原因，始终制作不出令人满意的“金花”，这也应了民间所说的泾阳茯茶“三不离”——离不开泾阳的水，离不开泾阳的气候，离不开泾阳茶人的工艺。
近年来，随着省上的大力扶持，泾阳茯茶再次迎来春天。经过10余年的发展，泾阳茯茶众多老字号老树发新枝，不断发展壮大，产业年产值已超10亿元，品牌知名度进一步提升，产品走出陕西，在全国崭露头角。
近日，记者走进有着300多年历史的泾阳裕兴重茯茶公司生产车间，茯茶醇厚甘甜的香味瞬间被嗅觉捕获。这家坚持古法手工制茶的茯茶企业，如今每年能产出200吨高品质茯茶，畅销至内蒙古、北京等地，老字号打开了新市场，正走向复兴。
如何进一步打开全国市场？肖斌认为，保证产品质量，以高品质赢得市场认可是关键。“消费者期待好茶。当下泾阳茯茶迫切需要树立高品质的形象，让大家喝第一次后都想喝第二次，才能唤起消费者的购茶需求。”肖斌说。
现代科技赋能茯茶，是泾阳茯茶实现品质升级的关键举措。2018年，泾阳县与西北农林科技大学合作成立的泾阳茯茶研发中心，已成为泾阳茯茶的科技创新高地，组建了囊括茶学、微生物、营养保健等学科专家的科研团队，为泾阳茯茶产业发展提供了科技保障。
拓展泾阳茯茶的市场，离不开泾阳茯茶公共品牌的保驾护航。“近年来，我们设计、制作了泾阳茯茶公共品牌LOGO，打造泾阳茯茶的‘茯妹’卡通形象人物，将IP形象融入茶饮，树立了泾阳茯茶在全国茶界的品牌形象。”泾阳茯砖茶发展服务中心副主任吕雯说。
茯茶不仅是一种饮品，其背后还有一整套茯茶文化体系。肖斌认为，要加快推进茯茶与文化的融合，把茯茶与陕西旅游业有机结合，深入研究茯茶与丝绸之路的联系，挖掘茯茶文化故事，丰富茯茶文化，开展自筑茯茶体验项目，培养泾阳茯茶新的增长点，并带动相关产业发展。
“总的来讲，茯茶产业发展应当把科技创新、业态创新、营销创新有机结合起来，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技相互融合和相互促进、共同发展这篇大文章，古老的茯茶产业才能焕发出生机，重现往日的辉煌。”肖斌说。（记者 董渺 刘坤）
