要职责
工作概述 -‐ (职位概述)
1. 依照标准化菜单的要求，以质量和外观为重点，负责厨房和管事部工作的顺利进行。
2. 遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度
主要职责 -‐ (职务的主要工作)
1. 在菜单菜目销售数字的基础上，检查菜单上菜目的利润情况和受欢迎的程度，并在适当时
做相应调整（与总经理共同履行此项职责）。
2. 参与为所有特别事件和活动起草的创意想法和菜单的工作，并鼓励所有员工提出自己的想
法并尽量加以利用。
3. 监管厨房工作，按照酒店的餐饮标准和标准化菜单的规定对所有菜目进行制作和装饰。
4. 监督制作标准以确保质量。
5. 监督酒店清洁情况，在人力配置合理水平范围内协调厨房服务员的利用工作，确保厨房卫
生的保持工作达到酒店标准。
6. 与库管人员一起控制食品采购水平。
7. 管理排班表的起草工作，确保覆盖所有工作领域，却不超出酒店的年度人力配置和工资预
算。总经理将负责制定指导方针。
8. 熟知酒店食品存货的采购，管理采购水平的工作程序，确保采取一切必要手段来控制食品
预算成本的各方面，同时确保充足的食品库存并维持标准。
9. 在餐饮部经理的指导下，与库存部门一起协助对所有与酒店食品管理相关的各个方面进行
持续性的监控
10. 按酒店的供应商名单购买所有食品，该名单由库存人员提供。
11.积极参与酒店的完全质量管理活动，熟知并理解雅阁酒店集团的完全质量管理理念，确保
其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性。
12.依照酒店标准，确保个人形象、卫生和行为的最高标准。
13.组织和监督厨房员工的培训，以增进食品制作和厨房管理的技巧。确保所有培训均得到准
确记录，并且在必要的时间柜架内按照人力资源部的要求对所有员工进行检查和考核员工并按
员工意愿排班。
14.随时保证厨房卫生达到最高的标准，并遵守安全食品处理条例。
15.确保遵守 MAF 和 HACCP 指导方针。每日检查监控程序。
16.确保正确的保养和存储所有设备，正确报告和记录所有破损和故障设备。
17.准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生。
18.准确记录事故，确保所有隐患均得到检查，以减少未来事故的发生。
19.执行其它由总经理分派的任务，以促进厨房和部门的运作和利润。
20.和行政总厨一起进行人力规划和管理需求。
21.和行政总厨一起编制和管理部门预算。
资格
技能要求-
1. 完全代表酒店，品牌和公司与顾客，员工和第三方交往的能力。
2. 持有当地政府规定的含酒精饮品知识课程证书或食品服务许可证或有效的健康或食品上岗
证。
3. 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力 学历 -‐餐饮技能或相关专业的大专学历或职业证书。 经历 -‐5 年厨师工作经历，包括 2 年的管理经验，或与此相当的教育和相关工作经验结合的背 景。
责任
管理的员工 -‐直接:管事部经理，餐厅厨师，主厨，西饼厨师长，宴会厨师，面包师，肉房厨师
间接:无
年度经营利润和薪金预算 -‐部门预算和雇用员工
主要绩效指标 -‐部门预算，管理食品成本，员工满意度调查
决策职责(决策权) -‐部门预算，食品成本
主要关系
主要内部关系-酒店员工
主要外部关系 ‐与酒店外的顾客和个人交往，包括但不限于：目前和可能的客户，业主公司代
表，供应商，竞争对手和所在地社区成员。
师，一份很平凡的工作。但是，如果在这个人身上加上一系列定语——“985名校生”“建筑系转行”“海外留学”“95后女生”——这个故事就很难变得不亮眼。
崔迪是这个故事的主角，她来自新疆，是上海两家融合菜餐厅的主厨。
崔迪的从业经历有点曲折，在上海同济大学学完风景园林设计后，她接着到欧洲读了一个酒店管理的硕士，最后才成了厨师。
当她24岁开始学厨的时候，餐厅档口的负责人才21岁。高学历对学厨看起来并没有助益。第一份厨师实习工作，崔迪每天在比利时餐厅的后厨工作长达14个小时，一天只能吃上一顿饭。毕业回国后，她找到了一份在上海的厨师工作，月薪只有5500元。
联系上崔迪时，她正在云南学习当地美食的做法，而加入她的“吃货好友群”更是被其中丰富的分享所触动。于是，有了下面的访谈。
主厨崔迪。
问：当年高考填志愿时，为何想到填报同济大学建筑学院的园林专业？
答：当年报志愿时，因为看到百度百科上说，风景园林是用生物、地理、历史、社会学等知识让人与自然和谐相处的一个专业。当时我对这个概念蛮感兴趣的，再加上我高中的时候，就一直是学生物竞赛，对动植物的生理解剖学特别感兴趣，我觉得这两个是相关的，所以就报了风景园林专业。其实当时我以为这个专业是修修花、剪剪草、种种树的一个专业，后面发现还挺不一样的。
问：从同济毕业后，为何想去瑞士读酒店管理？因为想继续儿时的梦想？
答：学酒店管理其实是一个无奈之举，本身我是想要在法国读法餐的，但是父母想让我读一个有硕士学位的专业，然后就曲线救国去瑞士学了酒店管理专业。同时，这个专业既可以进入厨房工作，又能同时拥有硕士文凭。
问：你说，感觉做厨师，更让你觉得快乐。你当主厨最快乐的时刻是什么时候？
答：做主厨最让我快乐的有两个时刻：一个是自己做出了从来没有存在过的创意菜品，并且它的状态“既好吃又好看”，让我比较满意的时候。另一个时刻，就是当客人喜欢我做的菜，品尝后觉得十分满意的时候，也是我感觉到开心的时刻。
2023年8月，崔迪参加厨师竞技真人秀《主厨的荣耀》。
问：看你在国外餐厅当学徒，一天工作14个小时，感觉很辛苦。是什么让你能够坚持下去？
答：工作14个小时，确实很辛苦。当时我心中也产生过抱怨的情绪，但是我又转念一想，这条路是我自己选择的，我是最没有理由去抱怨现在生活的人，所以就释然了吧。这可能也和我的父母从小对我的教育有关，他们让我认识到“自己是未来道路的第一责任人”。
最近我看了一本书，是斯坦福大学的人生设计课。书里讲到“激情是设计出来的”，如果你选择的路是你自己设计要去做的事情，那你就会越做越有激情。可能这就解释了我当时为什么会释然吧。
在后厨干了一天，衣服上的颜色。
问：归国工作，为何将落脚点选在上海？上海这座城市给你的印象是怎样的？
答：我觉得上海是西餐最发达的地方，也是对创意菜最包容的地方，这个地方的消费力很高。以及我很喜欢上海这座城市，因为它有很大的包容性，各种各样的人都可以在这里生活。
问：看你的朋友圈，经常到各地学习美食的做法。为何有这种持续的学习力？
答：可能是因为我的性格吧，我特别享受学到新东西，然后把它展示出来，这一过程本身就会让我感到比较满足，可能是建立了学习的正反馈吧。
中国文化特别博大精深，我既然决定要把中国的美食文化传递给世界，那学习全国的美食文化就是我的使命。所以我会对这个事情有热情，因为我的目标设的很远大，所以我必须得把中间的空白给补起来。
崔迪做的春季菜。
问：看到你不仅学习美食的做法，自己也经常融合各地特色，创新菜品。在这一过程中，你有怎样的收获？
答：我认为融合菜就是要有一个基底，要有本土特色的东西，做的比原来的味道更加好吃，它才有融合的意义。我觉得所谓的融合创新菜，它其实是在打破食物的边界，尝试创造出新的经典。因为像鱼香肉丝、红烧肉这些菜在它刚出现时，也是一个新菜。
经典不是一直存在的，而是被创造出来的。我想要做创新融合菜，希望可以推动餐饮行业继续往前发展。厨师，是一个越老能力越强的职业，自己的创新的菜也会随着你不断地重复，它成为一个经典菜。
崔迪在上海大学做演讲。
问：你的吃货好友群中，充满着正能量，不仅交流美食，还交流人生感悟、家庭教育、人生观、价值观。当初为何想创建“吃货好友群”？
答：建吃货好友群，其实是因为很多人想要加我微信、认识我，但我没有太多的时间和他们一一聊天，那么我就想建一个群，让有共同爱好的人聚在一起去分享，我也可以在群里很方便的跟大家分享我的所见所闻之类，包括我想推荐的一些我觉得好用的东西。
问：有人说，985学霸转行做厨师，是学历过度消费。也有人觉得，专业并不一定是自己未来从事的职业，但是在大学获得学习能力、思辨能力，决定了一个人的人生。对此，您怎么看？
答：其实，我选择了一条我最想走的路，最想过的一种人生。我不太在意其他人的想法，浪费也好，勇敢也好，我觉得这个对我来说都没有那么重要。如果太过于瞻前顾后，只会沿着社会既定的轨道去做一个打工人，我相信所有的创业者都是会打破规则的人。
我并不觉得之前读过的书是浪费。我之前接受的教育，看到过的国际先进教育理念，都在无形中对我想创办厨师学校有帮助。我觉得中国的餐饮业继续往前走，是需要源源不断的活力。
正在打架子鼓的崔迪。
问：在同济大学，你曾经担任过3年的女足队长，这段经历对您以后有怎样的影响？
答:女足，是我的一个兴趣爱好。其实我从小到大都很喜欢运动，小的时候我爸就会教我三步上篮，教我游泳，让我骑自行车上下学，我自己也会滑轮滑、学跆拳道等等。我其实做过很多运动，在大学时，篮球队、垒球队都参加过。最后选择加入足球队，因为当时足球队刚成立，我想成为一个元老，所以这也就是我为什么没有什么太多运动天赋，却能成为队长的原因。
其次，我特别喜欢团队合作，就是在球队中我一直是踢后腰或者边后卫，我整个足球生涯中在正式比赛中只进过一个球。其实我的进球数是非常少的，但在团队中，不是每一个人都要去进球的，我喜欢这种团队合作的状态。
足球对我的影响更多是持之以恒的热情。因为在我练球过程中，我并不是特别享受胜利，而是享受自己每一天不停地训练，每一天提升自己能力的过程。我觉得运动是非常棒的一件事情。
问：今后会一直从事厨师这一职业，会自己创业吗？
答：我可能一直在餐饮行业，但不一定会一直做厨师。因为我想在我40-45岁时，开一个厨师学校，想要做一个有素质教育的厨师学校。因为现在厨师的社会地位不高，是和他们的受教育程度以及社会观念有关。同时，素质教育本身会帮助厨师更好地认识食材；同时也会意识到，什么样的创意是认真负责的创新。
栏目主编：徐瑞哲 题图来源：受访者供图 图片来源：受访者供图
来源：作者：李蕾
1月23日12时15分许，静安公安分局接报警称，愚园路一餐饮店内有人受伤。民警即到场处置，当场将嫌疑人李某(男，53岁)抓获，同时将伤者冯某（男，22岁）送医救治。经初步调查，李某和冯某系该餐饮店厨师，两人因琐事引发口角，李某即持手上刀具致冯某受伤。冯某经送医治疗无生命危险。目前，案件正在进一步办理中。
本文转自：警民直通车-静安
来源： 上观新闻
