顾这几年的成都火锅市场，从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌，这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店，门店生意也是好到大排长队，接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店，有的品牌甚至还走出了国门。
在这之后，部分品牌开始寻求差异化发展，像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”，蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”，以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
而吴铭、大龙燚等品牌，则利用自身的资源优势，孵化新的餐饮品牌，使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。例如，吴铭集团旗下除了吴铭怀旧火锅、大味火锅，还包括了以牦牛肉为特色食材的三牦记、八拾壹天酸菜鸡、蜀宴小调川菜等非火锅类餐饮品牌；大龙燚则打造了全新的“如在蜀老火锅”品牌，并且同牛华八婆串串香、集渔·泰式海鲜火锅等人气餐饮品牌。
有人会问，成都火锅3.0时代的拐点，快到了吗？
一直关注火锅BaBa的小伙伴们一定注意到了我们的新栏目《成都餐饮新店速报》，不止一期报道了那些最新开业的“市井”火锅。可以看到，成都的火锅行业依然还有人不断进场，不仅只有大品牌再开分店，也有全新品牌的入场。
这些新火锅品牌无一例外有个特点：市井。
市井火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目，那么，该如何定义“市井火锅”呢？市井火锅同样也是属于火锅中的一种，用通俗的说法就是非常接地气的，这里面包含了两个意思：一是环境，二是价格。
既然是市井味儿，传统意义上装修应该是不如大品牌那么精致的，但随着消费需求的多元化，市井火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面，在某点评网站上所直观看到的数据显示，市井火锅的客单价基本上在70元以内。
这些新开的市井火锅店同样大受欢迎，则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后，低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出，走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高，部分小微投资者自然会另辟蹊径。
为了保持较低的客单价，市井火锅几乎都采用了“小碗制”，通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗，装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品，既能有效降低客单价，又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
出于总体成本的原因，市井火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌，退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时，市井火锅店普遍在装修风格上往“市井”二字靠拢，从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆，从而呈现出一种成都的古早味儿。
面对激烈的市场竞争，同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战，所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化，工业风、ins风、夜店风……也有类似“喜辣”这种以“囍”字为主，将爱情作为店内主题的设计。
不论是怀旧风，还是ins风，其背后的目的，都是在有限的推广预算之内，希望借助互联网社交媒体传播的力量，努力把自己变成朋友圈中的“网红店”。
某餐饮、生活方式的自媒体人谈到，像市井火锅这样的品类，从风格上来说目前还是比较大同小异，但目前这块细分市场已经出现了几个领跑品牌，对于后来者来说，如何做出差异化可能是其经营的重点，不然就会陷入盲目的价格战当中。
四川省火锅协会副会长严龙则表示，当下市井火锅的确是一个流行趋势，对于火锅整体行业来说也是有正面的促进作用，消费者对于装修好、食材好、服务好的火锅店自然好评有加，但是同样也会选择菜品多、份量小、价格低的市井火锅，成都人吃东西是雅俗共存的。
面对看似火爆的市场行情，薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则。首先是选址，商业区的黄金旺铺早已被主流火锅品牌抢占，市井火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地。虽然消费者对于市井火锅先天就具有一定的包容度，但并不代表市井火锅就可以“为所欲为”，食品安全问题应该是一条不容忽视的红线，在追求低价的同时，也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。
所以，当下市井火锅的确是投资热门，但也受到方方面面的制约，如何活下来并活得好，恐怕不仅仅是装修风格和高性价比的问题。
文 | 大头葱
部分图片来自网络
<>< class="pgc-img">略君一直觉得火锅是个神仙发明
上可破季节局限、下可联谊
亦可让低头族乖乖放下手机
齐齐举筷大快朵颐！
< class="pgc-img">16年历史的四川火锅老品牌
全国百间分店、门槛都被踩烂
冲出国门的四川吴铭怀旧火锅
强势进驻广州一年啦！
< class="pgc-img">丨无限穿越的复古怀旧风丨
拥有纯正四川血统的吴铭怀旧火锅，在四川无人不知无人不晓。16年来，坐拥无数铁粉，刷爆社交网络媒体。门店更冲出国门开到北美，直接给歪果仁换了个胃。
< class="pgc-img">吴铭火锅以怀旧二字驰骋江湖，进店开始，就开启了连环穿越之旅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">白瓦灰砖，红漆雕栏，古风悠扬的红灯笼，墙上的气势十足的三国壁画，散发着浓郁的江湖气息。
< class="pgc-img">以成都经典地标为名的小包间，乱入民国学生旗袍服务员小姐姐，竟让攻略君摸不清自己在哪个年代。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了每周固定两场变脸，酒量好的宝宝可以挑战一下“祝酒歌”游戏，据说最牛那个客人坚持了一分多钟。
< class="pgc-img">丨火出国门的独门锅底丨
< class="pgc-img">wow！！吴铭怀旧火锅就是牛，仅凭一锅，把嗜辣党、养生党、烤肉党集合起来，不争不吵一起玩耍。
“一次性牛油锅底，一次性调味碟，发现重复使用火锅油，奖励十万元”！品质好有底气，才敢如此自信让全民监督。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">萌萌哒的一次性小熊牛油，炒鸡阔爱，攻略君跟小伙伴们拍了半天照片，都舍不得让TA下锅了。
萌到心都融化了
< class="pgc-img">投入新鲜花椒、干花椒、贵州满天星辣椒等秘制香辛料全手工炒制的火锅底料，好吃不上火。麻辣锅可与番茄锅、猪骨锅、菌汤锅组成CP，每款底汤都是足料现熬，滋润养生堪比广式老火汤。
< class="pgc-img">丨坐川航来的巴适招牌菜丨
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">自助酱料台，除了提供十数款味料供你自由发挥。还提供新鲜现做的凉菜、水果、糖水...感觉光赖在这就能吃个半饱。
极品鲜毛肚
每天长途跋涉从成都打飞的到广州的招牌菜，每一份鲜毛肚要人手特别处理，限量供应灰常抢手。
< class="pgc-img">特别处理过的鲜毛肚，尺寸超大，厚薄均匀。夹起七上八下涮好蘸上香油投入口中，爽脆无渣，带点点筋道。
怀旧三脆
四川麻辣火锅的半壁江山都在这了，麻溜地把TA们送去做个红汤spa吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">脆毛肚、千层肚、黄喉三者口感特脆，但脆的感受完全不一样。尤其是黄喉，久煮不韧，脆嫩弹牙。
九尺鲜鹅肠
16年来，吴铭怀旧火锅售出的鲜鹅肠可以绕地球N周。粉嫩带着油脂的鹅肠尺寸超长，感觉夹都夹不完哟！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮15秒左右就能开吃，伴着辣汤，裹着香油，嫩而不腻，带着淡淡的鲜甜。
神仙肥牛
性感诱惑，自带特效登场的神仙肥牛。先手机杀毒再送TA去红汤畅泳。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">纹路均匀的肥牛片涮熟后滴着汤汁，入口肉质扎实，带着浓郁的牛油香，好满足。
五花肉
带特效可不止神仙肥牛，这飘着仙气的五花肉也甚是诱人。入口脂香满溢，滋味细腻。
< class="pgc-img">鲜牛肉
不注水不会倒随便玩，这份鲜牛肉让我吃出了潮汕牛肉火锅的感受。
< class="pgc-img">鲜牛肉口感柔软，嚼起来嫩而不柴，吃到嘴里满满的牛肉味。
玫瑰肉丸
纯手工肉丸，裹着玫瑰花登场，精致得叫人不忍下嘴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吸饱了辣汤的肉丸，吃起来啖啖肉超带感，舌尖满是丰盈的汁水，唇齿间还吃到丝丝香菜粒，解腻还清口。
香辣五花肉
预先腌好的五花肉肥瘦相间，高温烤制，逼出油脂，蘸上辣椒粉，五花肉咸香可口，肉质紧致，肉香蔓延至整个口腔。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">香辣肥牛
肥牛烤片刻就能吃，伴着辣椒粉不觉得油腻，软硬适中很有嚼头。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">秘制酥肉
< class="pgc-img">现点现炸，裹着花椒粒的酥肉，直接啃嚼起来酥麻的滋味好过瘾。爱重口味可以涮火锅，辣度提升一口销魂。
解辣必备
吃完火锅，叫一碗冰粉，一份糍粑，来一盏八宝茶，跟小伙伴摆个龙门阵，边聊边吃，辣气全消，巴适！
< class="pgc-img">16年匠心经营的吴铭怀旧火锅，进驻羊城的365天里，每天都带给街坊们辣得舌头开花的畅快感受。街坊们收下这份周年店庆大礼，火速到店试手气吧！
< class="pgc-img">四川吴铭怀旧火锅
地址：广州市天河区中山大道西773号（汇长大厦首层）
电话：020-89281189
营业时间：11:30-02:00
地铁站:5号线科韵路站C出入口
公交站：科新路站/棠东站/棠下村站
020年4月3日，疾控中心、卫生健康委、成飞医院、成都市第三人民医院、成都市第二人民医院、西南医科大学附属中医医院、四川省人民医院、四川省卫生监督执法总队的近30名抗疫一线英雄们首次结束隔离，在四川省火锅协会的牵头下，到吴铭怀旧火锅实现了第一顿的免费吃火锅诺言。现场全体火锅协会领导，新闻媒体记者、吴铭怀旧火锅全体家人严阵以待，迎接英雄们的到来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">工作人员夹道欢迎，为英雄献花。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">成都电视台著名主持人，万喜进行了活动的支持。四川省火锅协会严龙会长代表四川火锅界对英雄们的到来，致以最高的敬意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">四川省卫生健康委二级巡视员刘捷同志代表全场的抗疫英雄们发言，表达了对我们本次活动最高谢意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">现场用餐的所有食客以及吴铭火锅董事长用最热情的掌声作为回应。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">吴铭怀旧火锅家人为抗疫英雄表演了自编自演的舞蹈“谢谢您”和“感恩的心”表达我们对抗疫英雄的最高敬意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">截止目前，1800名抗疫英雄，已经拿到四川省火锅协会组织的120家爱心企业，348家门店的抗疫英雄专属火锅卡，大家将享受到四川火锅的家乡美味一年！感谢新华网 、四川新闻网、国际在线、中国网、中华网、腾讯网、搜狐网、光明网、四川观察、凤凰新闻、新浪新闻、成都商报、美食环球时报、中新网人民网、四川新闻广播、四川日报、成都日报、四川经济日报、成都生活等30多家媒体对本次活动的报道。
