着消费观念的升级，消费者在选择餐厅上，不会去一家什么菜系都有的餐厅，因为他们会认为太多菜，就没有一个菜能凸显出餐厅的特点，同样的道理从视觉角度来说，人家也不会喜欢风格杂乱无章的餐厅。更多的是聚焦，聚焦的菜品，统一的风格延展。在消费者心中好的空间是有故事的，而不是一个看着好看什么颜色什么风格都有堆叠起来的事故的餐厅空间。今天小编就带看一个餐厅的故事。
来源：子然餐饮设计机构 发于北京
品牌故事：写满了湘情、湘味与湘恋
这是一家年轻的湘菜品牌，最早成立于2010年，原名为西湘阁，三道湘品牌本身还是具备年轻的基因。所以在前期的梳理中我们提取出了“年轻”、“湘情”、、湘味、“湘恋”进行嫁接。
< class="pgc-img">市场痛点分析
湘菜并不是什么新鲜的东西，所以一些老的品牌在当地其实是很受欢迎的，同时，对湖南湖北人来说，湘菜是一种非常亲切的存在，就拿辣椒炒肉来说，自己在家就能做，而小时候吃的最多的就是妈妈做的辣椒炒肉，所以对他们来说，湘菜不光是一个菜系，更是一份承载着湘人情感的食物，是一种 “湘文化”的体现。
品牌故事
空间延展文案
所以我们的品牌故事也是从这种特殊的“湘文化”出发，将我们的品牌与湘人的湘情、湘味、湘恋进行嫁接，让三道湘的品牌故事与消费者在情感上产生共鸣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜品介绍
vi延展：彰显热情、时尚之意
因为从前期的品牌文化梳理出，年轻、乡情、所以在设计LOGO的时候融入了热情、时尚，以匹配整个品牌文化的调性。
三道湘的logo
基于前期品牌文化梳理出的品牌基因，在LOGO的设计上以软润的笔画进行字体设计，既保证了识别性，同时又凸显出了热情、时尚的元素，和品牌文化融入的恰到好处。
< class="pgc-img">三道湘的vi延展
说到企业的这个绿色，设计师可谓是下了一番功夫，先是从主打菜爆椒小鲜肉（辣椒炒肉）的主要食材中，提取出辣椒的绿色，考虑到和同品类的差异化，所以又通过这个绿色延展到青丹绿，然后在此基础上又做了一个渐变，这样既能诠释出品牌文化的精髓，又能用设计的手法做出餐饮品牌独有的特色，为的是凸显出品牌的竞争力。也彰显出我们的定位“为餐饮盈利而生的艺术家”。
空间设计：时尚元素与轻奢风格与品牌文化相融合
在空间设计的时候依旧是延续了品牌梳理出的年轻、乡情、结合品牌原有的中式元素与北欧原木色与选材，新加入时尚元素与轻奢风格与三道湘品牌文化相融合，着力打造一个符合当地实际情况的时尚餐厅。
三道湘门头
门头上的这个自行车造型格外的的吸引眼球，之所以选择这个元素放到门头一是为了起到吸引消费者的作用，二是通过自行车体现出品牌历经8年的发展路途。
餐厅餐位
在这个位置我们可以看到空间中大量的使用了企业色与北欧原木色，同时透过这个视角看出餐厅中间加入半透夹纱玻璃造型包间兼顾装饰与私密。
餐厅内环境
新加入时尚元素与轻奢风格与三道湘品牌文化相融合，着力打造一个符合当地实际情况的时尚，适合年轻人小聚与家庭聚餐，休闲时尚的餐饮空间，墙面上则是融入了大量的从品牌文化梳理出来的品牌故事和品牌辅助副文案，让消费者直观的了解这个品牌的历程。
明厨档口
通过前期的品牌故事，品牌文化，运用到后期的vi设计和空间设计中，围绕这个品牌精髓做设计，这样呈现的空间不仅仅好看的，而是一个有内涵有故事的空间。
项目详情
（1）品牌名称：三道湘
（2）美食品类：湘菜
（3）项目地址：湖北襄阳民发广场
（4）项目面积：305㎡
（5）品牌设计：北京? 子然餐饮设计机构
（6）主案设计：马瑞鑫
（7）设计团队：王美妮 潘诗琦
通过我们的定位、故事、理念、主张，一个全新的新鲜、鲜活、有血有肉的品牌已经诞生了。同时呈献给消费者的不光是一个有着年轻外壳的新式湘菜品牌，同时也是一个传承着“湘菜、湘文化”内核的湘菜品牌。
<>果你常去一家餐厅就不难发现：
在餐厅里，有一些桌子和椅子特别受客人喜欢，但有一些却很少有人碰，尤其是某个角落里的某个位置。
很少使用的座位虽然不占餐桌面积，但是却占餐厅的经营面积。
多一个空位，就是少一份营业额，每个老板都会发愁！
看似不起眼的桌椅摆放，其实大有学问，不仅与“颜值”直接挂钩，还与餐厅的营收息息相关。
桌椅布局决定餐厅的品质
桌椅设置是餐厅的一道门面。大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。
有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。
所以说，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。
定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。
就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品和餐厅的定位不一样。
座位数合理才能提升营业额
餐厅效率不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率。
商务聚餐、朋友聚会、情侣约会，对桌子的需求是不一样的。一个餐厅设计之初的桌椅数量及配比，其实在一定程度上就拒绝了一部分人进店。
以上图中的餐厅做范例，这家店有400多平方，年租金200多万，大概有120个座位。并不是说在装修的时候设计了多少桌子，就会产生相应的那么多营业额。
快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。
鹿港小镇经过一段时间的数据分析发现，每单2－3人的比例是比较高的，占比65%，4－5人的占比24%。然后他们就把桌椅配比做了调整，4人桌和2人桌的比例调高了。最后面积是一样的，座位数增加了。
增加了以后，翻台率会降下来，但是没关系，最后营业额是升高的，因为每一张桌子的使用效率提高了。
这样平均下来，营业额反而是156万（之前是148万），这样租金占比就少了，也就是说坪效高了。
如何设计高利用率的餐位组合
以一家中餐厅的数据举例，2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。
请注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，比如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。
由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，她的餐厅最优餐位组合应该是：
12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台
只有这样，在同样时段和客流情况下，才能服务更多顾客，餐厅收益才能最大化。
方法论已经知道了，那么在日常的运营中，餐厅需要做哪些事情呢？
1、记录用餐人数组合数据
有一定运营经验的餐厅，点单收银系统、排队软件都可以记录用餐人数组合。除了相关软件的记录数据，餐厅也要有意识地重点进行记录。
2、使用灵活的餐位组合
在寸土寸金的一线城市和港澳地区，很多餐厅不只是把空间利用最大化，更在餐位设计上进行灵活组合，以提高餐位利用率。
这些餐厅桌子以两人桌居多，两人用餐时不会浪费餐位，四人用餐就把两张两人台拼桌、铺上大桌布，如果六个人一起用餐，就在拼桌上加上一个圆转盘，保证每个餐位上的顾客都方面夹菜。这样高效的餐位灵活利用，具有很好的借鉴意义。
3、为低价值座位赋予新价值
窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方，这是由座位的“地理”性质决定的顾客心理，很难直接扭转。
那怎样既能够消除食客的抗拒心理 ，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。
餐厅可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。
餐厅顾客是动态的，不同的消费场景（如节假日、时间段、消费客群）会催生出不同的餐位需求。餐厅只有时刻关注顾客动态，才能以灵活多形态的硬件来应对不断变化的需求。
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<>要更符合时下品味的日料店，设计中既要体现出随性，也要有日料店该有的清净。吃饭本身就要是一件美妙且舒适的事情，日料的新鲜精致要放置在轻松的环境中才更有体会。
< class="pgc-img">项目名称：寿喜锅日料店
项目面积：170平方米
项目设计师：夏铭培
项目地址：沈阳市和平区
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">寿喜锅日料店使用面积170平，通过设计师的合理设计实用餐位达到56位，为商家争取了更大的商业空间，将有限的空间最大化就是将商家的利益最大化，使其在激烈的市场竞争中抢占先机！
夏铭培设计师餐饮设计案例
< class="pgc-img">项目名称：K11极餐厅
项目面积：700平方米
< class="pgc-img">项目名称：素湘阁素菜馆
项目面积：600平方米
< class="pgc-img">项目名称：鮨户日本料理
项目面积：176平方米
< class="pgc-img">项目名称：黑牛的店
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