茶、菠萝包、烤鸭

……

是不是听听就馋吐水嗒嗒滴？

随着浦东商贸领域

复工复市步伐加快

连日来

长泰广场、太古里等

地标级的购物中心

正在以“关门不停业”的方式

积极为商场内的保供企业

提供日常运维保障

众多熟悉的美食在阔别多日后

已逐步回归市民的“点餐单”

跟着东东一起去看看！

新旺茶餐厅：

菜单餐品恢复三分之二

中午时分

新旺茶餐厅长泰广场店内

分外忙碌

许多点心刚刚出炉

就被工作人员装进餐盒

打包外送

自5月5日复工以来

这家茶餐厅每天提供4款菜单

琵琶鸭、小炒肉、水煮鱼片等

之前点单率较高的菜肴

都有供应

新旺茶餐厅长泰广场店店长 黄根兰：

菜单上的餐品可以买到三分之二了，每天订单的情况差不多都在200多份。

复工之前

餐厅完成了消杀

13名员工进驻到门店内

实行闭环管理

商场为员工免费提供核酸检测

长泰广场保安经理 黄成：

商场的保供人员、留守人员每天都按照严格的“1+1”的方式，上午做一次抗原检测，下午做一次核酸检测，及时把结果统一上报。

桂满陇：25名员工已复工

这家杭帮菜餐厅

之前是商场的热门之一

目前有25名员工入场复工

但人手依然不足

订单量也暂时

不能满足消费者的需求

桂满陇长泰广场店店长 方虎：

在尽可能的情况下，我们努力多做一些订单，目前每天大概在200单左右。

下一步

餐厅计划增大餐饮产品的供应量

商场方面也积极配合

每一个商户都有专用通道

减少商户间交叉接触的几率

保障商场内生产安全

长泰广场保安经理 黄成：

商场的每一个商户都设立了卸货区，货物到了之后进行消杀，静置半小时后才能拿到各自店内。根据商户分布情况，基本上每一家店我们都安排专用货梯运货，防止相互之间交叉感染。

花悦庭：

一个上午订单达160份

在主打烤鸭的“花悦庭”餐厅

几名返岗员工的陆续报到

让负责人着实松了口气

由于已提前确认了

核酸阴性证明等材料

复工的员工到店静默两天后

就可以投入到工作中

花悦庭长泰广场店店长 严春秋：

我们从5月3日起复工，保证每一份产品在质量上不打折，今天一上午的订单我们就达到了160份。

据了解

目前长泰广场

已有11家商户陆续复工

全部都是以线上外送为主

每份餐品在完整封闭包装后

送到专门的外卖取餐点

实现配送人员与场内工作人员无接触

而取餐点除了有专人值守外

也为外卖骑手准备了

消毒凝胶、消毒纸巾、酒精等

防疫用品

记者从饿了么和美团两大外卖平台了解，上海目前已有1000余家本地餐饮连锁品牌恢复线上营业，新老供给订单量稳步提升，中式菜肴、小吃、甜点等品类增速较快。

耶里夏丽：接受外卖散单

记者在徐汇区南丹东路

一家耶里夏丽门店看到

大盘鸡、烤羊肉串、抓饭

还有小龙虾……应有尽有！

不少外卖小哥

在门口排队取餐

验证核酸码、通行证、

场所码、消毒后

他们拿到了客人的餐食

据介绍，目前徐汇区三家分店已经有两家正在营业，其中一家承接了方舱医院餐食的供应。

4月15日起，南丹路门店恢复线上营业，由企业在上海市内的工厂和物流供货，可供应蔬菜、鸡蛋、牛肉等生鲜，接受3公里以内的团餐，也接受外卖散单，每天完成的线上订单就有350单左右。

据张伟介绍，食品原材料都是集采，全链条可溯源可追踪，目前菜品已恢复了三分之一，这几天还会不断上新，将推出羊蝎子、小龙虾、新疆特色烤鸡等新品，让大家吃得放心。

海底捞：

70%的餐厅恢复线上营业

大家喜爱的海底捞

也可以线上下单了！

随着上海复工复产的有序推进，截至5月5日，海底捞上海已有70%的餐厅恢复线上营业，接受网上订餐、外卖配送。

复工门店执行严格的防疫政策，所有复工员工在作业时均穿上防护服，每天定时做核酸和抗原检测，全力做好疫情防控工作，让消费者吃上安心餐、放心餐。

由于需求旺盛，店里经常呈现爆单状态，单量最高的一天达到600多单，火锅、小龙虾、水果、奶茶都很受欢迎。目前海底捞“捞点好货”上的外送菜单已恢复至门店堂食80%的水平。

呷哺呷哺：

提供火锅和茶饮的团购

说到呷哺呷哺

大家想到的可能是小火锅

但是疫情期间

他们家的奶茶团购火了

呷哺呷哺吴泾宝龙店店长甄蕊回忆说，4月30日，她们接到了一笔315杯的奶茶团购订单，要求5月1日送至近20公里外的华光花园小区。甄蕊说，这笔订单从中午12点开始动手做，到傍晚才完工，并及时送到消费者手上，工作过程中大家甚至来不及喝口水。

这一切的努力和付出获得了消费者的点赞。“‘五一’实现奶茶自由，姐姐妹妹们一起享受珍珠奶茶的快乐……”来自华光花园小区的团购消费者喝到奶茶后，特地在朋友圈表达了对呷哺和派送员的感谢。

甄蕊说，为了回馈客户，她们的奶茶还降价了，原价24元，现在只要19元一杯。真金白银的让利，让团购订单异常火爆，目前她们店的预约订单已经排到了5月20日左右，虽然门店只有4个人，但会一直努力干，尽量保障最大产能。

甄蕊介绍，不仅是奶茶，她们还提供火锅套餐。每盒都需要“一盒一封签”来保障食材安全，餐厅4名保供员工每天早上6点就开始工作，打包动作每天要重复近3万次。

目前呷哺集团旗下有4家呷哺呷哺门店、6家湊湊门店已经复工，提供火锅和茶饮的团购和美团外卖业务，配送范围覆盖上海市主要区域。接下来，还有部分门店正在为复工复产做准备，即将重启。

全家便利店：

满50元即可配送到家

随着疫情形势的好转

盒饭、三明治、饭团、面包······

带着你想念的种种美味

全家便利店回来了

生产日期也很新鲜

截至5月4日，全家的营业门店数量达到636家。包括门店店员、工厂生产、理货、仓储、物流等近千名一线人员在岗保供，日均配送700余店次，日供货量超40000箱。

在徐汇区的一家全家便利店，1989年出生的店长张勇告诉记者，他们5月3日复工，目前只支持线上下单，但是订单很多，每天都有300多单，牛奶、盒饭、薯片、快乐肥宅水全都有。

因为要做闭环管理

所以门店和外卖柜之间做了物理隔离

目前只有张勇和副店长

2个人在店里值守

闭环管理，不出店门一步

据介绍，为满足消费者需求，全家在疫情期始终维持营业门店的外卖畅通。“只想买一点”“不知道如何团购”没关系，在第三方外卖平台选购在售商品满50元即可配送到家。除了盒饭、三明治外还有乳制品、饮品、零食及日用商品。

餐饮门店持续恢复线上营业

城市的“烟火气”回来了！

相信更多熟悉的味道

很快会重回上海人的餐桌！

东方网综合新闻坊、话匣子

来源： 东方网

制止餐饮浪费行为，培养节约习惯”

餐饮企业行动宣言

为响应党中央号召，坚决制止餐饮浪费，倡树节俭新风，打造节约型、绿色型餐饮。我们联合开展“制止餐饮浪费”行动，现发布行动宣言，向广大消费者郑重承诺：

一、“公勺公筷”我承诺。各餐饮企业积极推行“公筷制”，做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，真诚服务顾客，不断提升餐饮行业服务水平。

二、“分餐分食”我承诺。各餐饮企业积极推行“分餐制”，提供“半份半价、小份适价”的服务方式，减少使用一次性餐具，提供环保打包服务，杜绝“舌尖上的浪费”。

三、“光盘行动”我承诺。引导用餐者坚持按需、适量点餐，提供灵活的菜品分量供选择；探索建立“光盘有礼”激励机制，引导用餐者养成健康用餐方式；外卖服务按需提供双拼、三拼菜品，使用餐者“光盘光盒”不浪费。

四、文明宣传我承诺。营造理性消费环境，在显著位置和餐桌摆放“光盘行动、节俭养德、公勺公筷”提示牌，积极推动“节约为荣，浪费可耻”的餐饮风尚，打造绿色文明的用餐文化。

五、制度保障我承诺。将制止餐饮浪费纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，建立食品安全制度，张贴食品安全公示牌，绝不使用变质食材，坚持餐具消毒，确保餐具卫生。加强员工培训，优化供餐方式，履行社会责任。

上海宝佳餐饮管理有限公司

上海新世纪青年餐饮管理有限公司第二分公司

上海新旺餐饮管理有限公司天山路店

简厨（上海）餐饮管理有限公司第一分公司

上海金拱门食品有限公司通协路餐厅

上海肯德基有限公司金钟路店

上海新旺餐饮管理有限公司茅台路店

上海骏雅餐饮有限公司长宁第一分公司

淡尾餐饮管理（上海）有限公司

上海港丽餐饮管理有限公司长宁路店

上海捞派餐饮管理有限公司长宁路分公司

上海西部顺风餐饮有限公司凯旋路分公司

江西亚马逊餐饮管理有限公司上海福羹餐饮分公司

上海皖悦餐饮管理有限公司长宁路分公司

丰收日（集团）股份有限公司上海长宁第三分公司

上海红桥唐宫海鲜舫有限公司虹桥路分公司

上海名豪餐饮管理有限公司

上海龙柏饭店有限公司

上海上影影视文化交流有限公司

上海兴国宾馆

上海兴华宾馆

上海肯德基有限公司水城南路店

上海红桥唐宫海鲜舫有限公司

上海金拱门食品有限公司虹桥路二号餐厅

上海捞派餐饮管理有限公司第五十分公司

上海祥味餐饮管理有限公司

呷哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司第八十九分店呷哺呷哺

上海长宁唐宫海鲜舫有限公司

上海沃歌斯餐饮有限公司江苏路店

上海肯德基有限公司江苏路餐厅

上海捞派餐饮管理有限公司第四十七分公司

上海西部顺风餐饮有限公司

上海港丽餐饮管理有限公司仙霞路店

汉海信息技术（上海）有限公司

上海广成餐饮管理有限公司（长宁区仙霞路分公司）

上海苏浙汇投资管理咨询有限公司

2020.8.20

装修风格的选择上，很多精明的餐厅老板会选择怀旧复古风，因为经典风格不容易过时，就如同中古家具一样，低调、温润，越老越好看，甚至还有收藏升值空间。

文/臧政齐 亿欧专栏作者

流行与经典，是看似矛盾，实则紧密纠缠的一对儿。当下流行的，可能很快就会过时，但是经过时间的抛光和打磨，曾经的流行又会被设计师们当作创新灵感，包装成经典后再度流行。所以每隔一段时间，时尚界就会流行一波风尚，周而复始，永远常新。这股潮流风尚也深深影响着餐饮业，在北上广深杭等一线城市的网红餐厅里，餐厅设计师们把各种流行风格玩了一遍，田园风、无印良品风、极简风、性冷淡风、小清新ins风等等，而当下流行的是怀旧复古风。

流行风向要迎合的对象是那些在时尚方面最有话语权的一波人，他们二十多岁，追求流行、喜欢打卡各个网红餐厅、愿意为心水的就餐场景和物品买单。但怀旧复古风的目标人群的跨度则较大，他们可能是70、80、90后，但在某一个群体中占比都不会太大，这些人有相对稳定的审美和喜好，热爱经典，追求品质。他们会喜欢张国荣、中古家具、黑胶唱片、徕卡相机，这样的喜好和热衷，只跟品味有关，无关年龄，哪怕是90后、00后中间，也有大批张国荣的粉丝。

一般来说，怀旧复古风必须具备以下几个因素：特殊时期的老物件、经典家具、传统味道、熟悉的生活场景和地理坐标、带有年代感的装修元素，从而针对餐厅想要迎合的特定群体祭出一大波“回忆杀”，唤起消费冲动。

旧物仓：给你一张重回过去的穿越券

虽说衣不如新人不如故，但总有人会发现旧衣旧物的美与价值，从旧物的质感中可以感受到时光的温柔，那是带着温暖回忆的一份慰藉。

你的垃圾，我的宝贝，最让人佩服的是那些可以让旧物或垃圾重新焕发生机，并且创造出审美价值和经济价值的人。当一个自称“旧物君”的人把这些老物件集合到一个大的空间中，旧物散发的怀旧氛围就成倍扩大，迅速吸引大批爱物恋旧的怀旧人群，以及网红打卡收集者和摄影爱好者。Goodone旧物仓（以下简称“旧物仓”）就是这样一个空间。

目前旧物仓已经在广州、珠海、北京等一线城市开了5家店。广州旧物仓是由一所废弃的小学一楼改造而成，很多人去那里寻找他们小学的记忆；珠海旧物仓由一个民国戏院改造而成，除了保留了老的物料和结构，还保留了原始的舞台；北京旧物仓则还原了老北京的南城记忆，从拆迁区捡回的破柜子，变成了北京仓的“穿越门”，一家即将被拆迁“如意综合商店”的玻璃和门头，被原样拆下，变成了北京仓风物商店的入口；厦门旧物仓是一个老的卷烟厂，被复原成80、90年代工厂生活。

每个来到旧物仓的顾客可以在门口购买一张穿越券（可以消费抵现金），然后像坐上时空穿梭机一样，回到过去的旧时光。“来这里的顾客一般是看到小时候用到过的东西，会回忆起自己的故事，里面会掺杂着记忆和情感。其实关于过去的记忆一直都在，直到某一天被一个实体的物品所引爆，记忆便开始蔓延。” 旧物仓创始人杨函憬如是说。

每个城市、每个群体都有属于自己的独特记忆，关于厦门的记忆关键点是花砖，为了挖掘花砖最大的审美和经济价值，杨函憬的团队将花砖做成各种小饰品、装饰画、杯垫、冰箱贴，并以花砖元素做了一系列文创产品，包括手包、布袋、胸针、胶带、包装袋等，线上线下均可以购买。从旧物里再现的花砖IP已经独立生长出一条核心产品线，形成了独立且活化的识别体系，并与常设咖啡及红茶形成复合经营，形成综合空间的基础体验价值转化。在时光花园里，老花砖被巧妙应用在空间的每个角落，手冲精品咖啡、世界红茶，花砖及衍生品，以及手作甜品，甚至是桌椅家具及所使用的杯盘器物，都是可以贩售的生活美物。

杨函憬将旧物仓定位为复古生活美学综合体验空间，“旧物”是主题与核心，在诺大的仓库改建的空间里，你可以看到很多儿时记忆中才存在的旧物、书籍及装修元素，老花砖、水泥地、带着双喜的洗脸盆、凤凰牌自行车等，竟然和那些随意摆放的网红植物多肉、仙人掌意外地融合。

在原本单一的旧物经营基础上，杨函憬又打造了中古厨房、生活美学院，将旧物仓变成一个集体验、购物、文化服务融合成的小型综合体。

与旧物仓一起成长起来的中古厨房，以mama's cooking为切入点，致力于原产地风物食材的探寻、应用体验、评测及推荐，并主张身土不二的饮食回归态度，以旧物再造厨房场景，形成国内首个共享厨房及第三方食材独立评测，也同步形成食器及原产地食材的产品集成，完成复古味觉体系产品补充。

旧物可以找到，空间也可以复制，但旧物仓并不只是把旧物以美的、流行的方式摆放在空间里，而是将其打磨成基于回忆、情感或者体验的产品。每一个城市的旧物仓都带有这座城市特有的记忆与基因，将产品与这些记忆和符号以情感的方式连接，才能真正触达到核心消费者。旧物仓受欢迎的原因，不只是渠道消费的创新，也不只是打造了自己的IP和内容，而是在研究了几代人的差异性之后，做到了人群迭代，找到了新一代消费者想要的生活方式。

囍凤楼：?寻找港式老味道

“囍凤楼”这个品牌给人的第一印象是港台风浓郁的老字号，但其实它是上海新旺餐饮管理有限公司于2017年创立的新品牌。新旺集团旗下拥有多个餐饮品牌，如新旺、港丽、玛满矿、京汇粹、悠乐、石板街、花悦庭、花悦小馆等，其中新旺和港丽被视为正宗港式茶餐厅的代表。除了茶餐厅，港式火锅是香港的另一张美食名片，新旺于2017年创立了全新品牌囍凤楼，主打港式火锅和茗茶美点。这也是新旺集团在专注港式粤菜的同时，对品类的细分和深挖。

囍凤楼的创始团队是一群深耕餐饮领域数十年、经历过香港黄金时代的餐饮人，创立囍凤楼除了让港式经典味道得以延续，更多地是为了让情怀落地，让食客通过一餐饭回到上世纪90年代TVB剧中的盛世香港。

上个世纪六七十年代，香港街头酒楼林立，多以“龙”、“凤”、“囍”命名，取其喜气洋洋、蓬勃兴盛的寓意，“囍凤楼”得名于此，具有热闹、怀旧、复古的品牌内涵。走进囍凤楼，抢眼的霓虹灯招牌，复古的屏风隔断，红色墙面上醒目的“囍”字，定制桌椅上铺陈着的粉色桌布，厚重复古的红色菜单以及一直萦绕耳边的怀旧粤语歌，种种场景打造，仿佛让人回到港剧中传统婚宴现场……

除了在环境和氛围上下足功夫，囍凤楼打造的怀旧复古风还体现在菜品的经典味道呈现上。囍凤楼专门从香港和广东请来资历深厚的点心师傅，其中一位老点心师傅从业超过40年。这些老师傅坚持将最地道的老香港口味留下来，推出了一系列上世纪六、七十年代香港的怀旧点心，比如鲜虾肠粉、鹌鹑蛋烧卖、传统黑芝麻卷、原味白糖糕、韭菜鸭血等。这些点心保留传统做法，以蒸、炸、煮、烤、焖为主，很多点心在香港本地都已经非常少见。例如招牌点心之一的鲍汁鸭脚扎，是早在上世纪五、六十年代只有高档酒楼才会做的菜，用两层腐皮包上浸过卤汁的鸭掌、虾仁、肉馅和炸过的芋头，再淋鲍汁蒸制而成，吃的是一种老港人才能体会到的满足感。

对于老一辈的人来说，囍凤楼是那把打开回忆匣子的钥匙；对于年轻人而言，囍凤楼则是一扇窗户，得以窥见一缕过往的风采。对于粤菜餐厅来说，怀旧、复古、热闹的场景会让人自然联想到接地气的市井生活，市井和民间也意味着出品味道是经典的，是香港本地人喜欢的地道味道。粤菜进入大陆以来，一度被客单价抬到高端餐饮的地位，让很多普通消费者望而却步，怀旧复古风格的场景则打造出亲切、温暖的氛围，拉近了消费者与商家之间的距离。

尽管怀旧复古风是流行风向，但并不是每一家餐厅都要借助流行，适合才是最好的。每一个餐饮品牌都在努力形成自己的风格和调性，旧物仓和囍凤楼从一开始就将怀旧复古风与品牌调性完美结合，并且借助这种场景与消费者产生连接，唤起消费冲动。

耐人寻味的复古风餐厅的打造是需要经济实力支撑的。一家餐厅的装修在前期投资中占据相当大的比重，以北京某家人均超过150元的正餐粤菜品牌为例，包括土建、软装、硬装、后厨设备、餐厨具等所有在内的投资基本上达到7000元每平米，一家600平米的店，就要400多万元的投资，如果店面位置处于热门高档商圈，再选择知名一些的设计师，每平米装修费用会达到一万元左右。当然也有一些餐厅老板可以做到“少花钱多办事”，用很少的钱、最短的时间装修出一家餐厅来，但这样的空间是经不起仔细推敲和品味的。装修风格和品牌调性要从开始筹备餐厅时就确立下来，一旦装修完成，再改风格，就要付出更多的经济成本和时间。

在装修风格的选择上，很多精明的餐厅老板会选择怀旧复古风，因为经典风格不容易过时，可以流行很多年，而后期的维护和二次、三次装修也可以延续风格，无须大动。好的复古风餐厅就如同中古家具一样，低调、温润，越老越好看，甚至还有收藏升值空间。如同养护家具一样，一家好的餐厅也需要经营者的精心维护和保养，即使老旧，也干净整洁，非常耐看，这也是经营者管理能力的体现。说到底，开餐厅是个综合实力的体现，比到最后，考验的是品牌的审美能力和团队的用心程度。