闲来无聊在百度指数输入成都火锅PK重庆火锅，相比2019年指数趋势，成都火锅已经呈现出较为明显的疲弱趋势。细细品，慢慢忆，总能从蛛丝马迹中寻找到些许线索。资本上，成都火锅品牌毫无建树，异军突起的周师兄融资过亿；消费者感知里，重庆火锅品牌已在成都遍地开花，他们都统一叫做：火锅味道的天花板。
● 百度指数
歇了几年的川渝火锅大战，在重庆火锅开始挖成都墙角的“骚”操作后，默默开始了新一轮PK。八卦之心蠢蠢欲动，瓜子花生已就位，买好了VIP门票准备嗑下这出“红杏出墙”的好戏。仔细琢磨这“码头汉子”如何闯进躲在闺房里的“蓉城秀女”成功门道。
# 掌握流量密码 做风口上的“猪”
抖音火了，带火的城市里，重庆应该是众多受益者之一，除了源源不断蜂拥而至的全国游客把千厮门大桥堵了个水泄不通外，还带火了重庆的另外一个产业：火锅。那遍布大街小巷的火锅小店，都是在抖音席卷的这场风暴里，被成功推成了风口上的猪，被游客们吹捧着上了天。
有产品基础的重庆火锅产业，加持着吃货对于重庆火锅的执念与信任，很快，一批网红火锅开始陆续出圈。抖音、微博、小红书，但凡能看到的内容分销的平台，你都躲不过他们的名字。当然随着营销的进化，重庆火锅仿佛掌握了成功公式，开始批量化复制解题。而这个公式，也是社科院认为的营销3.0，有目的地营销，到店或到私域。
作为目的地，不是一定要好吃，但一定要来过。为此，可以看到重庆火锅开始加持很多火锅之外的场景，用来打卡，以兹证明你来过。不管是落日下破房子里的后火锅那种绝美意境，还是烂巷子防空洞里出圈的楠火锅，不二啥的，看图，都一个感觉：哇，好重庆感觉！而这个感觉得背后代表着：我要去打卡！重庆火锅那味道肯定不错！
# 趁虚而入 杀入腹地
正在做风口上的猪，在流量暴雨中如沐春风的重庆火锅的好兄弟，成都火锅此刻正在做什么呢？嗯，你可能猜对了一半，杀价格战。成都吃货有句开玩笑的话叫做：哪里火锅最便宜？春熙路！核心地段的价格杀得最凶，东家50代100，西家一定会有38代100，总之，老子要比你低！还有一半呢？还有一半的大哥们，开始转移到了火锅后端发力。同时还有一个原因，3-5年的品牌，开始减弱了对于品牌影响力的营销预算，开始转向对于到店效率的营销，当然这个没有对错，只是单方面的认为：品效合一这四个字，害了不少的企业。
当然，成都近年来也不是没有亮点。那就是明星入股开店形成了一股风，明星流量确实为捉襟见肘的实体餐饮带来了一丝曙光。在刚刚过去的辉煌日子里，隔壁重庆火锅还是小弟弟，根本不敢来成都地盘撒野。
可是风水轮流转，明星突然不香了，价格战突然打不动了。嘿！隔壁重庆火锅看到成都地盘的火烧得不旺了，在2021年这一年，杀过来了，一发不可收拾。杀是杀过来了，但成都的大哥些也不是吃素的，刚开始日子确实不太好过，被成都大哥们拿捏得死死的。虽然重庆火锅味道被市场认可，擅长在单店上玩出一朵花来，但对于品牌的操盘还是输了成都不少。就在此刻，重庆火锅开始“借尸还魂”，引入了众多成都操盘高手，组建起了一只“敢死队”，开始在成都的地盘上，疯狂掠夺。
# 鸠占鹊巢 反客为主
对于行业大多数人，亦或者吃货来说，重庆火锅开始反杀要从楠火锅在春熙路开店说起。重庆火锅、五斤油、绵绵冰、打卡地等多种词的堆叠，吸引了一批又一批吃货开始作为目的地进行打卡。春熙路的排队文学里楠火锅一定是最美最长的那道风景线。
于是“重庆品牌+成都团队”这种模式下，打着重庆火锅招牌的品牌开始陆续出圈。成都火锅天花板的五里关，成都最好吃的天星正源，以及一来成都就封神的朱光玉火锅。深扒之后发现，其实后面的操盘手大多都是成都团队，毕竟谁都不会放过“风口上的猪”。
占了成都的场，那么就得用成都的人和货，毕竟当下最流行的三个字“人货场”。牢牢占据消费者心智，尤其是川渝消费者心中的重庆火锅，更是容易被种草，正宗、油多、还能打卡的重庆火锅，谁不爱呢？而货，对于品牌来说就是产品，重庆火锅也颇有心思地绕开传统大哥的套路，开始尝试，你家包子我家汤圆，他有卤菜我有冰沙。反正就是不重样给你新鲜感。
就这样，重庆火锅杀开了一条血路，成都火锅不能说受重创吧，但在存量消费竞争的时代，成都火锅品牌确实损失了不少的客人。
若只做单店生意，这些品牌其实大可不必跋涉400多公里来到“世代仇”的成都地界。所以，成都只是这些品牌的跳板，他们“野心”大着呢，要的是全国版图。所以，坊间开始有了，楠火锅用了几天的时间，卖完了地图；蹲在朱光玉门口的加盟商可以排到399电视塔下面；五里关已经火出了地球；还没开业的后火锅，就已经拿了天使轮。
# 风险与机遇
市场那么大，当然风险也不小。纵观重庆火锅的品牌，多以特色打卡装修为主，叠加重油重味的锅底，以及风口上的特色菜品为主，这三点基本能够勾画出目前最火的重庆火锅品牌轮廓。他们凭借这些要素而火，但这又是最容易颠覆的要素。首先说装修要素，模仿是其次，但审美确是要害。再好的场景也是有审美疲劳的，一旦疲劳感产生后就很难快速调头；第二，下沉难。目前的装修都以复古风为主，在一线城市很好活下来，但在更下沉的城市，这种装修其实更难生存，下沉需要的是：小镇青年的美好，以及雕龙画凤的霸气，但过于接地气的装修反而更不适应下沉。再说重油重味的锅底，是自己的杀手锏，但又和目的走向全国相冲，毕竟这种成本是加盟商难以接受的。最后，川渝火锅在全国乱整一顿，加盟市场有苦“川渝火锅”久已的传说，数据上也能验证看到，2021年各种火锅派系的企业增长数量来看，川渝火锅企业是-2%的增长，显示出，对比其他火锅派系，对川渝火锅的信心不足。
当然，市场那么大，机遇肯定也很大。那机遇在哪里呢？机遇其实在于川渝火锅打出的江山，奠定的市场心智。虽然2021年有负增长的表现，但江山依然稳固，在企业数量上以55.19%的份额，遥遥领先于其他火锅类别。数量的覆盖，是对消费者心智打造最好的武器，无处不在的川渝火锅，为辣味火锅吸引了一代又一代的消费者，覆盖了各个年龄层次。除此之外，关于机遇就是，大多数成都火锅都成立了5年以上，经过5年的洗礼，即将迎来的是一批市场的迭代，是迭代成3.0版本的成都火锅，还是初生牛犊不怕虎的重庆新品牌，这个就是需要在市场上扳手腕的真较量。
时隔多年，川渝火锅的战火又一次在明面上被点燃，是铩羽而归还是开疆拓土。毕竟成都火锅品牌是在市场中杀出来的，个个都已然是巨人，面对还是小个子的重庆火锅，在存量时代的战场上，势必会血流成河。
—E N D —
餐饮的内卷，是普通人无法想象的。
● 编者按：
餐饮社科院聚焦了太多的行业大咖以及创始人，事实上，在营销时刻被提及的今天，品牌营销操盘手也值得社科院去挖掘和关注。社科院会陆续推出营销人以及其服务品牌背后的故事，希望在餐饮营销内卷的当下能给到行业更多的思考和启示。
大龙燚火锅作为餐饮营销的灯塔，常年被各大品牌分析和模仿。而作为灯塔点灯人之一，就是今天我们的主人公，大龙燚火锅营销总监任俊——一个在内卷中成长的文艺青年。有时，企业创始人会过于乐观地看待自身的产品，同时低估了用户的选择；而营销人的出现，则更清晰地游走在品牌市场与消费市场之间，振聋发聩，引领潮流。
丨文青下场做餐饮 不知人间烟火
离开报社的任俊去上海漂泊半年后，在朋友圈一则偶然的招聘中搭上了大龙燚，从此作别远方与诗，开始与毛肚鸭肠打上了交道。“第一个月是最困惑的，参与开会讨论的都是菜品出品锅底优化，而我之前关注的都是伍迪艾伦的电影和Coldplay的演唱会。”对于一个曾经从事文化娱乐新闻的记者来说，天与地的感觉也不过如此。好在，适应能力不错的任俊很快就掌握了和餐饮人开会的节奏，逐步有条不紊地开始规范当年还是初创品牌的大龙燚的品宣节奏。
坐在对面的任俊回望2015年，那都是一条又一条的热搜。因为流量的聚焦（微博）以及正处于热议中的火锅，按照任俊的说法：“做什么火什么。”火了，素材就更多了；今儿有演艺圈的流量明星主动打卡，明儿有综艺找上门要场地赞助，凡尔赛地说：“接都接不过来。”
流量焦点，做什么都是对的。有了品牌势能的加持，大龙燚也势如破竹开启了连锁之路，成为聚光灯下的宠儿。除了带来名利，随之而来的压力也让任俊开始焦虑。
焦虑并不能解决实际问题，接管大龙燚的第一年，就开始从无到有帮助公司搭建完善的营销体系。大龙燚也成为成都率先搭建专业营销团队的餐饮企业。有一句话叫做：生产关系决定生产力。而关系的背后则是对当下品牌宣传的逻辑梳理，策划-设计-线上运营-线下运营都是一条清晰的逻辑线路，而正是因为有着一条清晰的生产关系，才能在后面几年，维持着大龙燚的品牌力，同时用高效的生产力，爆发出一个又一个广为人知的营销策划活动，而也凭借着一条完整的生产关系和整建制队伍，降维“打击”着成都本土营销市场。
● 图片?任俊
丨「网感」是营销第一要素
传统媒体出身的任俊，一直保持着对新闻的敏感性，正是因为这个敏感性也让外界对大龙燚贴上了#追热点#的高手这个标签。但任俊却提醒：仅仅是贴热点，很难掀起波澜，还是得公司决策，拿出实际的活动才能四两拨千斤。说到这里，任俊就说起了耳熟能详的#成都暴雨#。
2018年7月13日，成都暴雨来袭，话题热度一度冲上了微博热搜，是发一张海报？还是做一场活动？海报只需要部门内部协调，快但不狠。若是做一场活动，则需要自上而下，从老板到门店，从运营到财务的协调。所以，“追”的背后是“效率”，以及时下对于当下大龙燚运营的诉求。任俊现在回过头去想：如果这个活动放在现在，由于门店对于利润的节奏性把控，恐难再有复制。
当然，问及任俊最自豪的一场营销，“自然是#成都锦鲤#”，从反应、立项、内外沟通到宣发，1个小时，一气呵成！
如果说公司的“大方”成就了暴雨里的大龙燚，那么‘成都锦鲤’则是来自任俊团队对热点的二次挖掘。从评论里的网友诉求转化为活动，只有半天时间，就集合了成都餐饮娱乐的半壁江山，推出的成都锦鲤，带来了21万的转发，近17万的评论，为大龙燚的品牌带来了1.8亿的曝光率。当然，狂欢并没有止于线上，随后的抽奖、颁奖等精准的引流到了门店，满足公司对于门店到店率以及转化率的需求，从而实现了一场完整的从热点到“引火上身”，再到趁热打铁，转化到店的经典营销案例。
成绩都是过去，这些年，随着各大餐饮品牌开始内卷，都开始梳理生产关系并迸发出强大的生产力——你有10人营销团队，我也组建30个人的；你有200w的营销费用，我再追加200w；加之流量平台的增多，热点的分散，一个热点蛋糕被众多品牌分食，导致#追热点#这条路越来越难走，而内卷同样使得品牌之间开始掐秒厮杀，热点的发布时间，甚至从早上的九点提前到了零点。
但任俊始终认为，热点仅仅只能作为餐饮营销锦上添花的事情，毕竟四两拨千斤的事儿不常有，如果一旦品牌醉心于追热点带来的“虚荣光环”，久而久之品牌真实的市场竞争力会越来越弱。而相比追热点，任俊更希望的是：品牌和消费者像“大宝”一样，能够天天被看见、听到、提及、最终转化为消费。
● 图片?大龙燚微博
丨一边焦虑一边人间清醒 餐饮营销有悖论
追热点是大龙燚的曾经的标签，四两拨千斤是大龙燚在外界最值得宣扬的营销气势，“在品牌初创期，当然受用，而随着品牌不断的走向成熟，营销策略势必发生改变，只靠热点靠推广将成为品牌发展的绊脚石，”营销人必须时刻保持人间清醒，而这种清醒，甚至往往要和老板的建议产生对抗。“老板下达的营销目标其实经常不太对，这里并非是负面评价，而是站在不同的视角上看问题，所谓的‘对’与‘错’，其实都是相对的概念。”任俊坦言，这两年，经常会因为工作和筷子叔（大龙燚董事长）产生一些观念上的分歧。“有了分歧并不可怕，筷子叔始终是一个善于倾听和放权的人，可怕的是，你无法用最终的效果去说服他。”
这就是餐饮营销某种程度上的悖论。四川大学传播学专业毕业的任俊深谙此道，“信息在传播过程中会产生‘冗余’，营销始终是事前行为，消费触达以及团队执行都会或衰减或干扰信息的准确传递。广告学中有一个名言，80%的广告费都是被浪费掉的，而毫厘必争的餐饮行业注定不会让你去浪费。”这其实不光是任俊的焦虑，也是现在餐饮营销团队普遍面临的课题——一方面，餐饮营销决策要去平衡门店毛利以及折扣率；另一方面，营销费用又受制于整个公司的总利润，而检验品效合一的唯一标准则来自事后“很难摸得着的消费感知。”
火锅作为品类最大的赛道，且这个赛道上的连锁化的品牌已经超过了20%，内卷程度可想而知是多么的惨烈。在存量市场中，去寻求发声、爆发，是需要更为专业的营销人来进行思考、谋划，才能形成粉丝、消费者、门店、品牌再到后端的联动和一盘棋。
“在前期打江山的时候，单店可以牺牲换取市场，当企业到了上百家连锁后，思考的就是单店模型的盈利。”任俊说到。基于此，那么就不是简单的追热点+活动策划+打折促销能够解决的问题，也不是聚焦单一平台能够做到，而是基于全线的规划，公域到私域，线上到门店的方法论实现。“这其实是好事，逼迫着营销人员要不断地去学习，消费心理学、市场营销学、传播学、财务知识、甚至门店运营、产品的打造……林林总总，花时间去死磕。”
在任俊看来，如今的餐饮营销人员除了具备上述知识之外，最重要的是要“沉浸式体验这个世界的多样性。”现在的团队，基本上都是90后；现在的品牌传播者，大多都是95后。你得尊重他们的情怀，洞悉他们的喜好，和他们打成一片。“我从来没有觉得阳春白雪和人间烟火是二元对立，事实上，文艺情怀让你仰望星空，锅碗瓢盆让你脚踏实地，保持有趣的人格最重要。”
丨疫情时代的营销 拼的是脑容量和专业度
随着疫情的常态化，在任俊看来，这两年餐饮的营销虽然内卷严重，但是依然有机会存在。从长远看，拼的不再是你拥有了多大的团队以及平台流量，更重要的是脑容量和专业度。
“就大龙燚而言，目前更多的是平衡，平衡品牌声量与门店利润的关系。”疫情让折扣收紧，以及市场上的新品牌、以及更低的低价团购，都能将存量市场里的消费者新鲜感吸引过去。不过还好的是，得益于大龙燚在2019年就开始建立了完善的会员体系“超级辣友会”，利用私域数百万的会员，实现激活、到店，复购关系。而运营百万的会员池，就像运营一个网站，粉丝以“大龙燚”为接触点，形成延展，体验到价值感和荣誉感。”这对于从媒体出身，并做过图书编辑、运营过自媒体的任俊来说，就显得得心应手。这也是疫情之下，餐饮营销“拿不走的壁垒”。据了解，目前大龙燚的会员，单从会员复购率这一项指标，就秒杀同行众多品牌。
除了私域，还能做些什么？
任俊拿出了品牌生命线，给到了一些自己的规划和想法。首先是从线下来说，火锅的本质还是锅底和菜品。大龙燚的生物钟营销以及产品推层出新，把握消费痛点始终是团队的工作重心；其次，按照任俊的规划未来，餐饮加盟品类的统一运营一定是大势所趋，只有抱团才能取暖，也才能让品牌效应发挥到极致，从而利用品牌的规模效应再反哺单店。从线上来说，在流量天花板里去精细化运营，做好信息的精准触达也非常有必要，品牌能真正传递一些消费者感兴趣的内容，而不再是单一的打折。
采访结束，我们从一家文艺茶室里走出来去吃了烟火味的火锅，面对毛肚、千层肚、黄喉等菜品，如今的任俊能够轻易的评价出菜品的新鲜度或者质量。再回看在大龙燚的7年工作经历，从前的文艺青年，已经能够从他身上闻到些许的烟火气。
—E N D —
果你没有任何餐饮管理经验，是愿意在国企继续做员工，还是硬着头皮拯救负债百万的火锅品牌？
不少人会选择前者，但成都“奇男子”范勤耘却选择了拯救。
自称“享受做餐饮”的他说，做餐饮不要把自己限制得太死，靠兴趣一样能走出属于自己的天地。
1
火锅店负债170万，如何逆向思考起死回生？
认识范勤耘的人，很容易会对这个戴着礼帽、留着络腮胡、身穿潮服的成都伢留下深刻印象——一种与普通餐饮老板不同的气质：年轻、时尚，甚至是搞怪、特立独行。
△范勤耘
这样特别的性格似乎是他的本真：不喜欢安于现状，不断寻求自身突破。
上世纪90年代，从学校毕业的范勤耘进入成都电业局相关部门，在电力行业开始了15年的国有企业基层工作人员的工作。
相对安稳的工作没有禁锢住他，工作之余，他仍会找路子给自己挣点小钱。“那时候有点小聪明，捡别人不要的东西来卖。”
圣诞节时，他和朋友相约成都某广场，由于人多，他想到拿着气球，朋友会更容易发现他一点。意外的是，有路人竟然错将他认作是卖气球的，而找他买。
看到商机的他，立马把广场周边所有卖气球的小摊，用5元一支的价格包下所有气球，自己再以20元的价格卖出去，小赚了一笔。
除了卖气球，他还在地下商场里卖冰淇淋，还卖过光碟和传呼机，甚至还开过股票培训学校。
这一切直接反映出他在生意场上的敏锐嗅觉，冥冥之中似乎也注定了他在日后经营餐饮时，会成为一个“不按常理出牌”的人。
成都电业局编制内基层员工的身份，并没能成为范勤耘职业生涯的最后一站。2009年，他终于遇见了餐饮业。
△味蜀吾火锅店
最初只是和朋友喜欢吃火锅而鼓捣出了火锅品牌“味蜀吾”，但到了2012年，味蜀吾的生意却因新办厂的失败以及资金链断裂等原因，结算后负债高达170多万，总经理也突然因病离职了。
这样的情况让范勤耘站在了命运的分叉路口：是继续当个收入稳定的国企员工？还是自己揽起火锅店的大部分债务？
回望这个选择，他直言如果当初懂行的话可能就不会做了，但他没有后悔，力排众议，毅然放弃了年薪20多万的稳定工作。
梦想很美好，现实却很骨感，完全没有餐饮经验的范勤耘面临着没钱又缺人的问题。
“我喜欢玩游戏、看战争小说，分析问题时习惯站在逆向角度去看，会给我很多启发。”范勤耘告诉红餐网（微信：ygcywzz）记者，当时他想：既然成都开不好，为什么不去外地开店？既然我不懂餐饮，何不请懂的人来？
△味蜀吾的蜀味大红锅
照着这个思维，他把品牌战略调整为发展加盟连锁，并且走出成都开店，把分店分别开在丽江和厦门。
由此，味蜀吾有如凤凰涅槃般迅速发展，近几年还衍生出红灯照、渝城老妈、池田屋等其他品类的品牌，2017年有望全国开出300家分店，日本大阪的分店也在筹划中。
范勤耘用实力证明，餐饮“小白”只要愿意学习和灵活应变，一样可以逐鹿中原。
2
牛人月薪过万，为何愿意在他这拿1800元工资？
一家追求高速发展的餐饮企业，只靠创始人领导而没有“良将”也是不够的，深蕴此理的范勤耘特别重视人才的引进和维护。
刚接手负债累累的味蜀吾时，他的手头只有7万元资金，为了花最小成本招揽专业人士，他不得不一个一个的找心仪的人聊天，拉着他们聊公司未来的发展规划。
他没有按照面试的标准去和这些人谈美好的未来，也没有不切实际的“放卫星”，而是把这些人当做合作伙伴，并且明确告诉他们头半年不会有太高的薪水，需要共同努力才能改变未来。
最终，这些曾拿着近万元月薪的人，愿意前半年只拿1800元工资，从此之后成为公司主力直到现在。
△味蜀吾的桃园锅
“5个人当中有1个自己创业去了，但我们的关系仍然相当好，这个走了的也跟我聊过想回来。”范勤耘说，他把这种感情看得很重。
公司发展到后期，资金不再是人才引进和培养的障碍，为了专注于人才培养，光是建立自己的加盟团队，公司就花了270万元。
红餐网（微信：ygcywzz）记者发现，还有一个小插曲，也体现了范勤耘的爱才惜才。
他小时候常吃成都本地一家老字号烤鸭，做餐饮后想引进并把烤鸭推广出去。不过多方打听才知，那家烤鸭的传人早在2000年就改行开出租车去了，眼见不能再吃到本地老字号了，他感到实在可惜。
△金仙烤鸭
不过，范勤耘没有就此放弃，而是托朋友四处打听，找到了烤鸭传人孙师傅。一开始其并不愿意一次性转让技术，经过3个月的软磨硬泡，他提出让孙师傅加入公司任职，并给出烤鸭销售的10%作为提成，最终得以达成协议。
这道烤鸭现在已是招牌菜，销售量占整体销量的30%以上。
其实，不论是公司高管还是珍贵的技术，范勤耘都用“三寸不烂之舌”亲自“聊”过来，足以见其对人才的重视。
3
重用项目制，每个员工都拼了命的一起创业！
范勤耘对待人才的方式令人印象深刻，而企业内部的部门搭配和组织架构也非常清晰。
通过摸索，他打造出一套金字塔运营模型。联合创始人位于金字塔顶端，第二层是管理人员，第三层就是品牌管理，第四层是直营店和特约经营门店，最下面一层就是门店各项运营数据。
这个模式的好处在于，建立了自己的大数据库，想要推出的新品可以在已有门店进行前期试验，再从顾客的反馈中作调整，从而将新品单独成店运营的成功率提高。
△金字塔形结构的餐饮生态圈
此外，范勤耘旗下七个品牌都是独立运作，建立了标准化的运营体系，包括财务中心、人力资源中心、运营中心、研发中心、电商公司、网络优化公司、设计公司和企划公司等部门，这些部门都是独立的，每个部门都按照项目制操作。
这样的分配方式，让每个品牌都独立运作，各品牌下属所有部门也都独立核算。也就是说，从管理人员到公司，不再是为了找工作而来的“打工仔”，而是有可能在一个内部品牌上创业，最终实现自我创业的理想。
此举不仅避免了企业培训过的员工离职创业，还激发了所有员工的积极性，挖掘了他们的潜力。
△马斯洛需求层次理论（图片源自网络）
范勤耘常说“马斯洛需求层次理论”，但这套理论竟然是他通过不断实践和学习总结出来，然后再套进去的，并不是先有理论再有的成效。
“我一个初中生哪有什么马斯洛的概念。”他笑称：“都是做完之后问别人有没有什么理论可以支撑，才发现和马斯洛的很像。”
玩笑归玩笑，这样的搭配并非偶然，也有其之前在国企长达15年历练的原因。
国企有妇联、公会这样的组织，现在范勤耘的企业里也照搬过来，为的是提升员工的效率和幸福度。
他始终认为，良好的搭配和构建是连锁餐饮企业想要快速发展的必经之路。
4
不按常理出牌，遇到坎坷才更好玩
现在，味蜀吾和其他几个品牌都在自身理论的支持下快速发展，对于这些品牌，范勤耘一视同仁，是一个对孩子们不偏心的“爸爸”。
对于“公司未来发展方向”这样有些俗套的问题，他的回答却让人跌破眼镜：要做中国最牛逼的餐饮企业。他说，因为只有这样，才能让员工有使命感、站的高度也比别人高。
△红灯照
不过缩小到短期目标，范勤耘又直言：没有想过，走一步看一步。
熟读历史和军事的他，习惯于把餐饮市场比作战场。根据自身特点，用“以战养战”作为核心概念，让企业在生存中求发展。
其实除了做餐饮，范勤耘还爱好摄影，也是莎莎舞高手，对各类电脑游戏更是喜爱，似乎是一个很不“专一”的人。这样的个性也体现在了他的多品牌、齐发展的发展战略上。
现在餐饮圈流行给自己或他人“扣帽子”，范勤耘不同意，他认为真正的餐饮高手是无迹可寻、没有规律的，不应该把自己定死，而是自然一点、随性一点。
“在什么样的阶段用什么样的筹码，比如说我们可能遇到一个品牌做加盟比较适合，我们就做加盟了；如果适合做融资，我们也做融资，没有什么是‘应该’的，以战养战的魅力就是随时可以调整。”范勤耘说。
△范勤耘与红灯照
那么，这样的经营模式运行中是否会遇到挫折？
“没有过。”他的回答掷地有声。“遇到沟沟坎坎很正常，但这样才好玩嘛。”快40岁的人了，范勤耘还像一个顽童一样，在餐饮业里肆意遨游。
“我很享受现在做餐饮状态，所有困难、所有开心我都会很享受，挫败感？从来没有过。”
备注：本文图片除标注外均由受访者提供。
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作者：张然，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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