天给大家介绍一家马云新开的餐厅，叫“筷马热食”。这个餐厅延续了之前餐厅的传统，尽可能地高科技，省人工。虽然说是餐厅，店里却一个厨师都没有。
< class="pgc-img">据了解，这样一家没有厨师的餐厅开张不到半年，目前已经月营业额超过50万了，坪效为周边餐饮商户数倍。
那么，它是怎样运行的呢？
筷马热食门店可以分为五个区域
堂食用餐区
中央区域是用餐区
以橙黄灰三个色系为主色调
整体布局紧凑，座位不多
动线更加合理
热食自取区
进门的左手边是热食即取区
专门为高峰期用餐设置
保证不断有新鲜的热食供应
不用排队就可从货柜里
拿走新鲜现做的热食
扫码支付结算走人
零食零售区
和普通便利店一样
摆放着薯片饼干等零食
但，自助式的服务
通过扫码选购支付
不仅节省了顾客排队的时间
也省去了店里的收银、导购的人工
饮品鲜食区
这里卖的饮品和水果
都是超市里有卖的
价格也比较亲民
同样是扫码选购支付
热食操作区
餐厅的右手边是一个自助点单区
也是热食操作区
顾客可在此自行点单取餐
这里更像是一个开放式厨房
但这里却没有厨师
由品牌餐饮企业中央厨房提供标准化美食
门店里的食物只需要加热即可带走
出餐只要三分钟
筷马热食为什么如此赚钱？
1
筷马热食将便利店与快餐店完美结合，迎合了当代快节奏的生活，并抓住了国人爱吃热食的饮食习惯，给顾客提供高性价比、高效便捷的用餐服务。
2
餐厅离消费者很近，开在写字和社区楼下。将店开到离顾客最近的地方，“近水楼台先得月”，无论是外卖还是堂食，都是消费者的最佳选择。
3
筷马热食利用饿了么平台的大数据，店内集合了众多品牌外卖的爆款单品。
在大数据支持下，每一个区域，甚至每一栋写字楼里顾客的喜好，都能清楚了解，并售卖对应的热食。
所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到不同的菜品。
小结
虽说厨师这个职业在很多环境下是无可替代的。但现在由于疫情影响，餐饮店受影响比较严重，相信在疫后归来，很多餐厅都会做出改变的。
不管是受疫情影响选用机器人做菜的智能餐厅还是以快餐为卖点的筷马热食，都无一不在告诉我们——厨师的就业问题正日渐严峻。
厨师，你该有危机感了，别真的被机器人取代了！
一家快餐店，每月收入5万元余元。今天，得知同学喊自己“小土豪”，武汉某学院大三学生皮俊桢不好意思摆摆手，“我只是参加社会实践，谈不上‘小土豪’。”
来自松滋的皮俊桢，是武汉某学院汽车服务与营销专业学生，平时喜欢运动、音乐。在校期间，经常外出兼职，喜欢折腾，不断挑战自己，是名副其实的“兼职达人”。
明年将毕业，皮俊桢原本打算实习，但是感觉太过于机械。他决定创业，开家全天候快餐店。为了能选择一个好的店址，他有空就四处打探，实地调查市场的需求量，而且还多次凌晨去观察商业区人流量。
为了能把创业做好，皮俊桢还把两个同班同学拉入伙，三个人一拍即合，投入15万元，于今年9月，在一大学旁边开了一家炸鸡坊。从采购材料到宣传销售，皮俊桢和同学都从零开始。快餐店刚开起来时，皮俊桢常常忙到凌晨，第二天还要上课。
功夫不负有心人。在竞争比较激烈情况下，皮俊桢的快餐店“存活”下来。现在店子经营的不错，月收入5万余元，而且还雇佣了6名员工，为同学也提供了就业岗位。
“他很能吃苦，也很有想法。”合伙人邓明华说，当初和皮俊桢一起创业，就是信任，现在感觉几个人在一起创业，虽然有点累，但是非常开心，很有成就感。
有了小名气，皮俊桢还被邀请到学校创业班中分享创业故事，同学们称呼他为小土豪，为他的折腾点赞。
更可喜的是，皮俊桢的下一家快餐店，也即将开店。他有个梦想，将快餐店做大做强，做成一个快餐店品牌，并为同学提供更多就业机会。
开快餐店的小窍门儿
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场、义乌小商品市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
本文源自武汉晚报
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最新的数据显示，昆明市人均商业面积已达4平米，超过了上海和香港。“人少，铺多”是昆明商业地产当前非常尴尬的现状。那么，投资商铺还有得赚吗？
昆明风之铃地产咨询公司总经理杨蕾直言：“当前或短期内，个人投资商铺、写字楼风险要超过住宅。”
未来，商业地产会朝“内容为王”方向发展，随着行业竞争白热化，一大批靠切割卖铺的商业地产项目被淘汰掉后，会催生出另一批主题鲜明，个性独特，体验丰富的商业项目来，市民跟着会运营、会打理这些商业项目的企业投资，才有赚头。
商业地产从香饽饽变成烫手山芋
早在2013年底，全国就有近4000家购物中心，累计商业建筑面积已达2亿平方米，到2015年达到4500多家，商业建筑面积达到3亿平方米。
云南某房产公司商铺营销经理赵女士表示，自2010年后，商业地产的年均投资额快速增长，其投资额增速已开始超过住宅，投资回报率很高，谁投谁赚钱。“那几年，只要手里有钱在昆明某些商业综合体里买下三两间铺面，不论转手还是出租，投资回报率一般在8%—10%。”
在房产调控常态化的背景下，住宅投资将明显放缓，商业地产因此而受益。“住宅限购但商铺不限购，手里握着闲钱，依然瞄准房地产市场的‘炒房人’摇身成了‘炒铺人’。”
昆明风之铃地产咨询公司总经理杨蕾抛出一组数据：2016年5月最新的数据统计显示，昆明市区常住人口约为350万，而人均商业面积已达4平方米。这个数据年年在更新，2013年这个数据仅为3平方米、2015年达到3.5平方米。
该数据已超过上海和中国香港，试问哪有那么多人需要购物？高企的人均商业面积也导致近段时间商业地产圈各类事件不断：5月7日，环城西路文化空间的售楼部被开发商自己给砸了，究其原因，开发商说已入驻的商家失去了投资信心，选择了退铺，所以没钱经营不下去，只有退场，所以砸了算了！
这在杨蕾看来，商业广场利润下降、铺面难售出，绝不仅仅只是电商冲击导致的。她说：“有相关数据表明，国内网络交易量占社会零售品消费市场比重为12％-14%，也意味着仍有大量的人选择在实体消费。可昆明商业地产已走到如此尴尬境地，肯定有多层次原因。”
开发商一窝蜂建楼宇 导致商业地产过剩
杨蕾说，不只是昆明，包括西南地区乃至全国都存在商业地产过剩的情况。
云南财经大学不动产投融资研究中心主任周大研此前也做过预判，昆明本地房地产平均去库存时间不会低于两年半，其中住宅去库存的时间相对会短一些，一年多可完成；写字楼一类，可能需要3-4年；商铺去库存时间就更长，预计要6-7年。
杨蕾认为，导致商业地产库存高涨主要有几方面原因：此前，国家限购住宅，开发商转身就去盖商业楼宇，一窝蜂进去，越建越多，过剩在所难免；其次，规划存在问题，城市规划商业用地数量过猛，有些区域周围还没有建住宅，就已经规划了商城或者写字楼；还有就是互联网带来的冲击。
商业地产和写字楼，从长远发展看，都得以运营为先。杨蕾认为，一个商业项目必须由好的企业团队去整体运作，一些开发商急功近利，把整体切割成小铺面来卖，以图快速获得现金流，可整个商业项目四分五裂，顾客体验差不愿光顾，长此以往退租、退铺难以为继的局面自然就出现了。
“一个商场，必须赢造一种好的气氛，让顾客在其中有不一样的体验。现在的商场就好比‘养一个美女’，开发商却只想地把‘美女’快点嫁掉，这种急功近利的行为，就不可能实现投资增值。市民跟进买铺面，风险很大。”杨蕾说。
未来，一大批靠切割卖铺的商业地产项目被淘汰后，一定会催生出另一批主题鲜明，个性独特且体验丰富的项目来，比如儿童主题商业、书店主题商业等注重体验又充满文化意味的商业地产。杨蕾认为：“个人投资只有跟着这些会运营、打理的企业走，才有赚头。”
新小区大量临街商铺出售难出租难
记者走访了昆明10余个近两年内交房的新小区，惊讶地发现：超过8成的小区楼下临街铺面均存在“出售难、出租难”的情况。
以2015年3月交房的兰亭上锦2期小区为例，一期与二期中间的春州路上临街铺面，交房一年来，仅零零散散地开了7家商铺，以水果店、小卖部、菜店为主，而楼上、楼下剩余数十个门脸房未见有人接手。
一家店铺老板说：“现在不管是买铺还是租铺做生意，风险都很大。如果直接把铺面买过来，又怕新小区入住率不高，到头砸手里；从别人手里租铺做生意，涨价权控制在人家手里，一年租金浮动1%-5%，也让人承担不了，所以总体风险很大。”
创业青年顾斌说，现在线上线下“差距实在太大”，以天猫为例，一个商家入驻天猫只需要缴纳一年3万或者6万的技术年费，其余成本则是交易额佣金支出以及保证金。而线下，昆明一个商场普通位置60平方米商铺，每月租金支出要达到10万—20万元不等，还不包括诸多流通环节、人力成本、电费、物业费等各类费用。
“身边初创业团队要租办公场所，首选小区住宅。毕竟，昆明各小区闲置空房很多，租金相对便宜。这样一来，商业地产开发商的日子就更难过了。”顾斌说。
经济观察
云南大学经济学院博士生导师、教授徐光远认为
做商业地产 重在运作 而不是炒作
原昆百大集团商业管理有限公司董事总经理梅永丰表示，跟电商相比，实体零售业租金贵，流通成本、人力成本、营销成本都很高，这也直接导致价格上没有优势。
他认为，未来的商业体会逐渐过渡到“综合体验模式”，零售在一个商场的比重会大幅下降，餐饮、休闲娱乐又会大幅度提升。“现在你就能看到，在一个大型的商场里，除了有大量的餐馆外，还有4D电影院、健身房、瑜伽馆、美容院，甚至教育培训机构。这些都是电商做不了的，所以这方面的比重会持续增加。”梅永丰说。
云南大学经济学院博士生导师、教授徐光远说，经济学供求是个铁律，供过于求，肯定要降价，“盖房子需要人来住，如果人口数量不够，盖那些房子不等于就是闲置、空置，养老鼠吗！我认为，现在要放缓建设速度，把精力放在去库存上面”。
对于商业地产，徐光远指出“运营必须大过炒作”，他举了个例子：滇池路有一个商业项目，把明星找来炒作几次，明星走了，就冷落了，到头来，明星们赚得盆满钵满，地产老板们还是亏得一塌糊涂。所以做商业地产，重在运作，而不在于炒作。（都市时报 记者王海涛）
