者｜肖邦
开一家奶茶店，曾经是无数少女的懵懂梦想。
而今，这种懵懂的梦想正在被残酷的现实击打得支离破碎。
一入奶茶深似海，一坑更比一坑深。经营一家奶茶店，从入门到退出，可能只需要三个月。作为一名奶茶加盟店主，阿健对ZAKER新闻说道：“如果可以重来，我绝不会再开奶茶店。”
奶茶加盟，没能熬过夏天
夏天，是奶茶热销的旺季。年轻的男孩女孩们都喜欢在炎热的夏天，手捧一杯奶茶，带给一份独属于夏天的冰爽。
但是，阿健的奶茶店没能熬过去年的夏天。
阿健原来是做服装面料采购的，因参加工作较早，95年出生的他已经在服装行业中摸爬打滚了7年，月薪达到1万6。疫情下的2020年，服装行业遭受了不小的冲击，让阿健明显地感觉，工作越来越难做了。
有了一些积蓄的他，不想再在服装行业里赚辛苦钱。进入2021年后，他辞掉了工作，在朋友的撺掇下，回到老家肇庆开了一家奶茶店。
这是阿健的第一次创业，刚开始的时候，他表现得很是兴奋，完全没有预料到其中的风险。他就像一个岸边的孩子，看着别的孩子在海里欢快地游泳，他也一头扎了进去。
没有奶茶行业经验的他，选择了品牌加盟。对于奶茶品牌的选择，他也没有系统性地去思考。现在回想起来，阿健说：“后悔的事情太多了，一步错，步步错。”
在品牌商的渲染下，阿健加盟了一个名为“月夜茶町”的不知名奶茶品牌。我问他：“为什么你会选择加盟一个不知名的奶茶品牌？”
阿健回答道：“它有一个区域奖励计划。当时，我们是月夜茶町在肇庆的第一家加盟店。如果我们经常良好，在肇庆区域吸引了其他人加盟，开设新店，品牌方承诺，每增加一家新店，就给予我们35%的返点。这是一个很大的利益点。不过，我们搞砸了，没经营好。”
我问他：“这不就是让你们去免费帮他们做品牌推广吗？你们做成功了，新店的加盟费他们拿走65%，分给你们35%返点。你们做失败了，他们也赚到了你们的加盟费。”
阿健说：“品牌方总是不会亏的。我们加盟品牌方，我们的产品、材料都要在加盟商那里拿。首批材料费就要付5万。”
我问他：“加盟费多少钱？”
阿健答道：“10万。”
我接着问：“店铺租金多少呢？”
阿健答道：“每个月1万五，押三付一。”
我说：“你这个成本不低啊。”
阿健说道：“额外还有一次性设备成本6万，装修费5万，再算上人工成本，我们的初始投入一共是36万。”
我问他：“一天能卖多少杯？”
他说：“多的时候，一天能卖100多杯，少的时候连20杯都不到。我们的单价是12元到18元之间，原料成本就占40%了，再算上租金、人工、设备损耗，盈利的天数很少，大多数时候都是亏的。尤其是旁边开了一家蜜雪冰城后，生意就更差了。蜜雪冰城的奶茶价格主要在6-12块钱一杯，整体来说，肇庆人的消费水平较低，占有价格优势的蜜雪冰城对我们店冲击力太大了。”
我问他：“你觉得，如果加盟蜜雪冰城，能赚钱吗？”
阿健摇着头道：“蜜雪冰城肯定是赚钱的，但蜜雪冰城加盟商赚不赚钱就不知道了。毕竟，一杯奶茶的成本至少要四五块，卖的价格太低，几乎就没有什么利润了。”
我问阿健：“你觉得开奶茶店有机会赚钱吗？”
他回答道：“机会肯定有。奶茶的利润率还是可观的，一杯奶茶的毛利在40%左右，主要是竞争太激烈了，不好做。”
我问他：“你的奶茶店还在开吗？”
他答道：“还在开。不过我在坚持3个月后，亏掉十万块就退出了，别的股东接盘了，他们还在坚持。”
我问他：“以后有机会，你还会开奶茶店吗？”
阿健摇摇头道：“不会了，再也不会了。”
我最后问他：“现在在干嘛呢？”
阿健道：“还能干嘛？继续做服装呗，还是做面料采购。”
自营奶茶品牌，折戟在冬天
老周是韶关人，30岁出头的他已经有了将近500万的存款。在2019年，老周在广州和几个朋友一起合伙开了一家广告公司，主营百度信息流广告。那一年，由于行情较好，老周每个月的收入都在20万以上，多的时候一个月能赚30万。短短一年时间，老周就赚到了300万。算上原本就有的200万存款，老周的现金流资产超过了500万。
但是，随着疫情的到来，抖音的崛起，让百度信息流广告越来越难做。在公司业务转型中，股东之间意见分歧，没能及时完成转型。公司经营艰难，业绩惨淡，很快就被解散。
手里揣着500万现金的老周不想再待在广州，他想衣锦还乡了。他想回到韶关，在老家开辟一个新的产业，以自己35岁以后的富裕生活奠定基础。
恰好，他身边有一个做奶茶品牌运营的朋友。作为一名成功的创业者，奶茶加盟的事，他是绝对不会掺和的。他知道，奶茶加盟就是个坑，大多都是给别人打工。但是，这个朋友提出的“品牌自营”打动了他。
老周开广告公司时，广州本地很知名的“丘大叔”柠檬茶公司就紧紧挨着他的公司。每天从办公室出门，就能看到丘大叔总部的办公室。他们都在同一个创业基地。老周心里想的是，“丘大叔”能够成功，为什么他不能成功呢？
按他的规划，他打算去韶关复制一家“丘大叔”连锁奶茶品牌，用一线城市的商业模式，去三四线城市进行降维打击。恰好，他身边还有一个专业的奶茶连锁品牌运营总监，这让他信心满满。
老周的策略是高举高打。他们先注册了一个新商标：“馥茶记”。并且，他们购买设计了全新的品牌LOGO，还找人开发了一套定制的小程序订单系统。做互联网广告出身的老周，深知线上线下联合销售的重要性。
< class="pgc-img">韶关是一个小城市，为最快在当地打响品牌名声，他们采取了旗舰店和小店联营模式。他们从2020年2月就开始筹备，选址、装修、开业。到4月份，他们一次性开业了4家名为“馥茶”的奶茶店。
因为5月就会迎来五一，广东的天气也会转热，是奶茶消费的高峰期。在4月份完成第一批次的密集开店，方便5月份开展全城联动营销活动。在这种布局下，老周的奶茶店很快就在当地打响了名声，单店营业额从日销5000，迅速攀升到日销1万以上。
在品牌自营条件下，老周一个小店的投资总额约30万。按老周的估算，半年时间就能收回成本。尝到甜头的老周加速推进旗舰店建设，他在韶关市市中心组下一整层，开了一家全韶关最大的奶茶店，装修通透豪华，单店投资超过100万。
对于韶关这座小城而言，老周的旗舰店立即轰动全城。每当夜晚七八点的时候，他的奶茶店楼下停满了私家车，灯火通明，生意火爆一时。
在旗舰店的带动下，老周的其他奶茶店营业额也跟着上涨，旗下多家奶茶店日营销额突破2万，个别店铺单日营业额超过5万。在那个夏天，老周格外的自信，仅仅三个月后，他的“馥茶”就开了20多家直营店，店铺扩张到佛山。
然而，让老周万万没想到的是，夏天的热度在冬天都化成了冰，浓浓的寒意令老周瑟瑟发抖。冬天不只是奶茶行业的淡季，简直就是奶茶行业的冰封期。
老周对ZAKER新闻说：“冬天太难熬了，买奶茶的人太少了，但租金，人工，一分钱都不能少。夏天赚的钱，在冬天都亏掉了。”
我跟他说：“广东的冬天比较短，夏天还是更长一些的。”
老周说道：“但去年的冬天特别冷啊，韶关都下雪了。今年开春后，气温也没怎么回暖，4月又是梅雨季节，奶茶都不好卖。”
我说：“马上就5月了，奶茶旺季就要来了。”
老周眼神黯淡地说：“夏天赚的，冬天亏，这生意有啥好做的？而且，韶关的消费能力有限，在第一波品牌热度过去之后，很难再维持很高的客流。今年想回到去年的客流高峰，已经很难了。”
我问他：“20多家店，总共投资了多少钱？”
老周说：“有三个股东，我个人投资了一百来万。经营一年，盈亏平衡都没做到，还小亏了一些，回收投资成本，还得看今年这个夏天了。疫情也是个意外因素，希望疫情早点结束吧。”
我问老周：“今后有些什么打算呢？”
老周说：“先回广州吧，奶茶店暂时交给合伙人打理，看看能不能重操旧业，比起开奶茶店，还是广告行业好赚一些。开个奶茶店跟种地样的，还要看老天爷吃饭，不好做，不稳定，没有安全感。”
原本打算衣锦还乡，过上体面人的生活，在奶茶行业中绕了一圈后，老周又回到了广州。
< class="pgc-img">冷静过后，奶茶行业已变天
从奶茶行业来看，在经历高速扩张后，这已经是一个非常饱和的产业。蜜雪冰城的全国门店数突破一万家，喜茶的门店数也突破了800家。完成上市的奈雪，同样面临着增收不增利的困境，陷入持续亏损之中。
和老周的遭遇一样，在2021年的冬天，长沙本地网红奶茶品牌——茶颜悦色一个月就亏掉超过2000万，被迫闭店80家。曾经自称为中国第一高端奶茶的喜茶，也开始降价去抢占市场。
奶茶行业的过度扩张，已经带来严重的市场饱和。而瑞幸咖啡、星巴克以及肯德基等连锁品牌对奶茶行业的跨界打击，进一步加剧了奶茶行业的内卷。
对许多年轻人而言，开一家奶茶店，不仅难以收获到一份专属自己的小确幸，还可能亏掉巨额本金。
开一家奶茶店，已经无法支撑万千少女的懵懂梦想。更多的时候，它击垮的是一个奋斗男青年的归乡情怀。
开奶茶店，得不到稳稳的幸福。
<>国是茶文化的发源地，也是世界上唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口国，以及世界上最大的绿茶生产国和出口国。但是茶饮消费市场在相当一段时间内并未收到过多关注。近年来，一批新式茶饮品牌迅速崛起，将中国茶与奶茶进行有机结合，俘获了大批消费者，也成为资本竞相追逐的新消费风口。
< class="pgc-img">据《2017 中国饮品店发展报告》指出，截止至 2017 年底，中国茶饮市场已高达近千亿规模，预计 2020 年，总规模将达到 5.1 万亿元，从长远来看，茶饮市场还有比较大的增长空间，新式茶饮将迎来爆发性增长。原因如下：
1、中国具有深厚的茶文化基因，年轻人成为潜力消费群体。
根据国际粮农组织的数据，中国人均茶叶消费量仅位列全球20位左右，远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国，和中国香港、台湾等具有相同文化背景的地区相比也具有较大差距。但是，我国茶叶消费量持续快速增长，比如在2001-2003年间，中国国内人均茶消耗量为 0.38 千克/年；而在2011 -2013年间，这一数据则翻了三倍多，变成了1.04 千克/年，平均年增长率为10.89%，保持了很高的增速。 据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村2.14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群（尤其是年轻一代）大有可挖掘之势。
2、符合消费升级的新趋势
据统计，2017年可口可乐全年实现净收入354.1亿美元，净利润同比下滑15%；百事可乐全年实现净利润48.57亿美元，同比下滑23.26%。两大碳酸饮料巨头纷纷遭遇“滑铁卢”。与此同时，中国市场咖啡店及其他饮品店（包括新式茶饮）的销售额稳步上升，预计2021年达到1400亿元以上。
随着消费升级理念的兴起，人们更加重视食品、饮品的品质、健康等问题。消费者开始回避含糖饮料而转向更加健康的茶、果汁以及运动饮料。新式茶饮有望替代部分常规碳酸饮料。
3、休闲餐饮业态的热潮
随着人们生活水平的不断提高，生活方式也在发生着改变。餐饮不再仅仅是一种物理需求，新消费群体把餐饮活动当做休闲方式。餐饮消费休闲化，意味着消费者对餐饮消费的选择和消费心理的趋向。休闲餐饮通过营造浪漫情调、突出文化氛围，创造“休闲、自在”的消费方式。
此类业态的装修风格清新雅致，为消费者营造出一个休闲小憩的舒适氛围，满足人们追寻浪漫情怀的情感和开展社交活动的需求；还可以弥补人们闲暇和购物消费碎片时间的空缺。在市场上，不同价位的甜品、饮品也满足了不同阶层消费者的需求。
4、定位大众化，消费人群广泛
新式茶饮将中国茶与奶茶结合起来，创新的加入奶盖、水果，口味丰富，符合大众口感，相对于传统中国茶以及舶来品咖啡消费人群更加广泛。在美团发布的数据报告中，对某大热“新式茶饮”品牌进行调查，2016年用户中男性比例接近42%，拥有更高消费能力的25-35岁群体在消费者中所占比例增大。
茶饮行业进入门槛低，产品可复制性强。并且试错成本极小，区域品牌店面以大店小店结合为主，通常借助小店打开市场，然后再根据不同的选址开设不同面积和风格的店面。以小店的方式小规模试错，积累客户，等找到成熟的经营模式，形成品牌势能之后再去扩张，试错成本小。另外，伴随着城镇化进程加快和消费升级，二三线城市的消费能力正在被释放，成为含金量很高的新消费市场。与消费能力不相匹配的是缺少高品质、有特色的消费品牌，这为“猫空茶町”等深耕区域市场的新茶饮品牌带来了机会。
< class="pgc-img">在火爆的茶饮市场中，面对年轻消费升级，口感新颖、健康化、趣味化趋势鲜明。作为新式茶饮的代表品牌猫空茶町，凭借“半山出好茶” 的理念，将中国的传统茶饮与年轻时尚的潮流文化结合，从原材料上精挑细选，经过反复研发改良，以茶为基底打造出杯杯难以复制的饮品。坚持使用最高级进口多重过滤系统，用最纯净的水泡茶，搭配天然冰糖，可根据不同人的口味，自定饮品的糖度和冰量，每一杯都是现萃现做的健康好茶。
< class="pgc-img">猫空茶町作为一个新式茶饮品牌，在产品上不断地进行改善和提高了，研发了一款又一款受市场欢迎的产品，比如有良好体验的占卜茶、答案茶、火爆茶饮市场的脏脏茶、夏季推出的高颜值水果茶等。
< class="pgc-img">在店面环境上，猫空茶町采用的是温馨的暖色系装修，传统文化与时尚相结合，既有亲切感又不失灵气。简约舒适，符合现代年青消费的审美观。从口味到环境，猫空茶町真正让茶饮成为了一种“消费”与“体验”的结合体，吸引了年轻一代消费群体。
< class="pgc-img">在众多的新式茶饮品牌中，猫空茶町以一个出色的形象出现在人们的眼前，当然离不开那些人在背后默默地付出。离不开产品研发团队辛辛苦苦地为了新产品的诞生所付出的努力，离不开品牌推广团队时时刻刻地为了让更多人了解猫空茶町所付出的努力，离不开所有加盟商日日夜夜地为了服务好每一位消费者所付出的努力……
< class="pgc-img">好的品牌，值得让更多人认知。猫空茶町通过结合线上线下的推广模式，实行多平台多渠道营销，尤其针对新兴的互联网新媒体和CCTV多频道投放广告等，不断增强了品牌自身的竞争力和影响力。随着全国各地的店面陆续开张，猫空茶町正一步步地走入更多人们的视野……
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