果你是一位不折不扣的「火锅串串」控
那你必须知道它！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这是①家什么店
有50+种串串可选
王嬢嬢年代感十足
烟火气息仿佛从80年代穿越而来
王嬢嬢鲜货串串香吃什么
10+种牛肉串串
各种现货串串+豆花+现捞豆皮
王嬢嬢鲜货串串香，真的不容错过！
还有超值双人套餐，吃到就是赚到！
01
?观音桥私藏超人气火锅串串，被我发现了?
秘制锅底，品味正宗
观音桥新开的宝藏串串店，刚开业20来天，每天不到饭点就爆满！今天要被小食妹曝光了！
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< class="pgc-img">走进王嬢嬢串串香，就好像坐上了时光机！仿佛来到80年代的烟火气息，几十种佐料，自助搭配。
“同学，让一让，锅底来了~”
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤底加的是老鹰茶，据老板说，他们锅底代表王嬢嬢的爱，王嬢嬢一直坚持纯手工炒料手工搭配，不烧心不烧胃，小孩子吃也没有问题~
锅底丰富，包含了王嬢嬢的爱，现制豆花、现捞奶酪豆皮，燕窝耙牛肉、金砖肥牛，这么丰富的锅底足够吸睛！
02
?亦火亦串，吃到扶墙都超划算?
6.8折，吃爽串串香
店里的柜子塞满了各种串串，开业聚惠6.8折！
吃串串不吃牛肉就像来重庆不去二号线一样，走过场，没得灵魂得！牛肉可是他家的抢手货，不算特别多，但每款都值得你PICK！
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麻辣牛肉
吃串串肯定少不了麻辣牛肉，牛肉超级嫩还久煮不老，人气King非它莫属
香菜牛肉
香菜牛肉颜值超高，吃到嘴里反而是最清爽！
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香菜的清香混合着麻辣，口腔里双重爆炸的滋味让人记忆犹新！
泡椒牛肉
吃串串必不可少的泡椒牛肉，小食妹要一抓一大把！
牛肉几乎把泡椒遮了个严实，看着就很爽，吃起来不仅嫩弹，而且麻辣味来得特别鲜香！
// 王嬢嬢鲜货串串香 //
（观音桥总店）
地址：重庆市江北区建新南路新上海大厦3楼（周师兄下行50米）
日，有视频博主暗访了明星火锅店火凤祥某门店，发现使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。
8月15日，新京报记者获悉，火凤祥鲜货火锅就此发致歉公开信，称公司已成立督查小组，对全国范围内所有门店进行核查，确定涉事门店后，将对涉事门店做出立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。
事实上，2020年7月，刚开业不久的火凤祥就陷入抄袭风波。彼时，吼堂老火锅公开发文，指责郑恺在宁波新开业的火凤祥鲜货火锅店装修涉嫌抄袭吼堂老火锅。随后，吼堂方面再发出声明，称火凤祥方面表达歉意并承诺对相关问题进行整改。
天眼查显示，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司的股东之一为上海欢铄企业管理中心（有限合伙），郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。另据火凤祥官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺未对此次事件有任何发声。
视频显示牛肉不鲜、勾兑骨汤，发臭黄喉冲洗后继续用
暗访视频中显示，该门店使用的黄喉已发臭，但处理的方式就是“冲洗三个小时”，“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露，黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。鹅肠里面则残留着排泄物，工作人员称“正常”，甚至称“不要说那么直接，那个叫‘调料’”。
相关视频报道提及的配菜环节白玉菇等菜品不清洗。
在配菜环节，白玉菇等菜品不清洗，作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后厨工作人员表示“一周换一次，忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说，这20多天就换过一次。而放在油锅附近的卤汤，并没有用每天烧开两次的方法保证不变质，在炎热的夏季，20多天就没有换过，导致卤汤已经发酸变质。在处理垃圾时，一位工作人员甚至用餐盘铲垃圾。
此外，视频中还指火凤祥夸大宣传。例如，火凤祥一直对外宣称“鲜货火锅、新鲜送到、当日现切加工上桌”，店员对顾客也表示“牛肉上午切下午卖”，但后厨工作人员却承认牛肉其实是“有鲜的有冻的”，而且要“把冻牛肉先用完”。“牛肉前天切的，昨天摆的，今天还是好的，三天没问题”。而对外宣称“现熬”的骨头鸳鸯汤，制作汤底的师傅却表示汤底其实是“水+料包，肯定不是骨头熬的”。
相关视频报道提及的汤底其实是“水+料包”。
火凤祥称将对涉事门店停业整顿
8月14日晚11时，火凤祥鲜货火锅通过其官方微博发出公开致歉信，称针对网络视频所反映的关于火凤祥某门店的厨房员工操作不规范和食品安全隐患问题，公司深表歉意，成立“8·13事件”督查小组，已在全国范围内对所有火凤祥门店进行核查，在确定涉事门店后，将对涉事门店作岀立刻停业整顿、处罚、开除涉事岗位负责人等处理。
同时，公司将对全国范围内火凤祥门店开展食品质量与食品安全的排查，全面清理安全隐患，严厉打击食品安全违法违规操作与活动，避免相同事件再次发生，“视频中所涉及门店的违规行为严重违背了火凤祥的运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决严肃处理。”
致歉信中还称，火凤祥品牌管理有限公司负有不可推卸的管理责任，在食品卫生安全管理方面仍需加强改进。火凤祥将进一步建立健全食品安全自检、督导巡查、运营监管处置机制，制定完善的工作自检标准、巡检流程、监管机制，明确处置流程，畅通信息渠道等。
图/社交平台截图
开业时即被指涉嫌抄袭吼堂老火锅
据天眼查信息，火凤祥（宁波）品牌管理有限公司成立于2020年，法定代表人为张松。上海欢铄企业管理中心（有限合伙）为股东之一，郑恺则是上海欢铄的大股东，持有70%的股份。其官网显示，火凤祥鲜货火锅为火凤祥（宁波）品牌管理有限公司旗下的火锅品牌，演员郑恺作为品牌掌柜。截至目前，郑恺未对此次事件有任何发声。
新京报记者注意到，火凤祥鲜货火锅店刚开业就被指涉嫌抄袭。2020年7月18日，吼堂老火锅公开发文，称郑恺在宁波新开业的火凤祥鲜货火锅店的装修涉嫌抄袭吼堂老火锅，且其招商宣传册使用了吼堂老火锅实景图。吼堂老火锅在文中提到，该门店在设计风格、装修细节、软装以及产品装盘都和吼堂老火锅“几乎一模一样，达到了令人难以置信的相似”。
7月20日凌晨，吼堂老火锅方面再次发表声明，要求郑恺督促调查结果并向公众公布，同时要求火凤祥鲜货火锅所有门店更改对外整体形象。7月26日，吼堂方面发出声明，称双方进行了沟通，火凤祥方面表达了歉意并承诺对相关问题进行整改。
明星餐饮频“翻车”，明星本人多为“甩手掌柜”
事实上，很多明星餐饮店都曾陷入“翻车”事件。2021年7月，由湖南卫视主持人杜海涛、吴昕联合成都餐饮人共同成立的“辣斗辣”火锅店一门店因食品加工操作区设置不规范、蝇虫防消不到位等，被责令停业整改。2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。贤合庄由陈赫等明星投资。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题。2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群。
而靠着明星、网红的流量效益迅速打开市场、收割粉丝的明星餐饮出现问题之后，多数明星会以“无暇经营店铺”“并非实际决策人”为由撇清关系。根据公开报道，2017年，包贝尔所开“辣庄”火锅店被曝出用牛血兑水冒充鸭血，随后包贝尔在道歉声明中称“辣庄是我参与投资的火锅品牌，我确实在日常管理中参与较少，对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责”。2020年7月，吼堂老火锅指出火凤祥抄袭后，双方达成和解，其中吼堂老火锅在声明中称“经过沟通了解后才得知，郑恺非火凤祥的实际决策人”。
在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一种是明星自己操盘控股，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。有业内人士指出，在实际运营层面，多数明星只是“甩手掌柜”，监管不严等导致门店的品控、经营及食品安全等问题频现。
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 刘军
火锅数时间早已不是新鲜事儿，正如大家熟悉的，毛肚七上八下。但肉食，可不仅仅是毛肚一味。面对零零种种、五花八门的各类肉食，大家往往会问上两句：“熟了吗”“可以吃了吗”，草草了事，但却少有如毛肚一般，精准到时间、手法的定义。
正如，牛肉3分为生、5分为熟、7分为食、9分为老。这是谁定义的，不得而知。但火锅中的牛肉餐食，可没办法这样来涮烫。那火锅中的牛肉，怎样才能不失劲道的更好吃，火凤祥有一套自己的餐食秘籍：
来源：火凤祥鲜货火锅
火锅的鲜牛肉，大多选用牛霖肉。
牛霖即牛臀，取自后腿近臀部的肉，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。其肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份，是瘦肉之精华。
在药食同源中，牛霖其性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。
一般来说牛霖常薄切，为了保持其鲜嫩口感，更适合快涮快出，但那是基于温度100℃的沸水中。
来源：火凤祥鲜货火锅
而对火锅而言，其温度是以中心点为基准的，温度徐徐循环。牛肉菜品在火锅中，也往往不是单一的一种，比如说火凤祥牛霖鲜牛肉就有五种：奶黄鲜牛肉、原味牛肉、双椒牛肉、麻辣牛肉以及手打牛肉丸，其厚薄程度完全不同。
火凤祥在秘制锅底的研发过程中，为了做出更有利于多样化菜品口味融合的底料，将多种菜品当做试验品，逐一做出测试。经过反复的尝试，在复合型底料的口味大包容中，火凤祥将涮烫的牛霖菜品制作的美味时差搭配出了自己的标准化要求，即牛肉30秒涮烫奥义。
其原理在于，鲜牛霖本身的纤维感想要保持肉质原有的鲜嫩，虽然很倡导快涮快出，但经过了各种味酱腌制后，中和火锅底料中的各种食药性，鲜牛肉的药食同源更多得被激发，在食用中，追求的就不仅仅是鲜嫩一说。正如阿胶一样，总是要转化的，不能直接喝血吃生肉吧。这也是传统牛肉饮食发展至此，有别于西餐牛肉成熟度的地方。因而，火凤祥鲜牛肉的最佳涮烫时间，不是几分熟，也不是15S，而是30S。这便是火凤祥餐食秘籍之牛肉奥义。
来源：火凤祥鲜货火锅
为什么说是牛肉30秒涮烫奥义，而不是牛霖涮烫奥义呢？
因为，火凤祥在研发尝试的过程中还发现，火凤祥将菜品标准化之后，其精选牛小排、甄选和牛板腱、肥牛一号，就连精选的黑牛上脑，都可以是涮烫30S食用的。并不会因为时差而影响用材不同带来的口感差别。
其实，每家餐饮店都应该有一套自家餐食最可口的食用方法，毕竟菜品的臻选供应是餐饮企业的命脉。
