理是什么？一千个人就会有一千种答案。但是不可否认的是，管理就是让团队做好既定的工作目标，完成既定的任务，得到最佳的成果。我想这个观点是不会有错的吧。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u5355\u5e97\u7ba1\u7406\u6700\u65b0\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 19.9, "column_id": "6681196847618326792", "share_price": 1.59, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74", "sold": 40}'>今天和大家聊聊管理中，经常会出现的一个问题，就是团队中到底谁说了算。有人说民主投票吧，呵呵、、、、、、那是成立了董事会，必须得走的一步流程，可不也有一票否决权吗？有人说万一我做错了，大家都埋怨我，出力不讨好，这个活不可做啊，呵呵、、、、、、这是极度不负责任的一种表现行为，这种人是绝对不适合做管理的。有人为了一己私欲，明明知道决定是错误的，还要死撑到底，结果是损人又不利己。
管理，其实很简单，就是管人管事，那么，管理的最高境界是什么？我个人感悟，管人就要学会用人，用好人，用对人，把合适的人放在合适的岗位上，让合适的人发挥出超效率的价值，就是最好的管理。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1561281888198fdea2411a8", "title": "\u9910\u996e\u53a8\u623f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\u7ec6\u5219", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 19.9, "column_id": "6705658989838860556", "share_price": 1.59, "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1561281888198fdea2411a8", "sold": 14}'>2008年时我初到一家餐企做总经理，当时其中的一个店是三层营业面积，每层1000多平方，为了便于管理，因此上每层需要设置一名楼层经理，可是在用人的问题上我和老板产生了严重的分歧。当时有两名的适选人员，小王和小高。两个女孩子年龄相仿，从业时间也差不多，唯一不同的是一个做快餐出身，一个做中餐出身，因当时餐厅一楼属于快餐性质，二楼三楼属于中餐性质，我的建议是把小王放在一楼，因她本就是快餐出身，更适合在一楼进行管理。把小高放在二楼，因她是中餐出身，对于中餐的服务流程更熟悉，这样更便于管理。但是老板不同意，他的建议是把做中餐的小高调到一楼负责快餐，而把做快餐的小王调到二楼负责中餐，老板的理由是让他们多学习不一样的技能知识，为以后的企业发展做准备。说实话，当时我是极力不赞同老板的决定的，我说培养人可以，但是需要我们有一个循序渐进的培训机制，而现在对于我们这样一个新开业的店来说，我们是经不起这样的试错成本的。可耐不住老板的强烈要求，最终按照他的决策进行了人事安排，但是，经过一段时间的试用后，两个楼层经理也感觉到了工作的压力，毕竟大家都知道，餐饮企业是一个劳作很辛苦的工作。特别是一个新开业的店。他们更愿意做自己更擅长的工作，他们两人倒是经常在一起交流，互相分享，发现如果能做自己更擅长的，那么工作将会更得心应手，最后，虽然老板很明显的不愿意，但是对于两人在工作中频频出现的失误也很无奈，最终同意了把两个人互调了楼层岗位。两个人都回到了各自熟悉的领域内，工作起来得心应手，各自都连创佳绩。
< class="pgc-img">前几天，我有幸参与了一个朋友的项目里进行指导工作。他们几个人都是朋友，联合一起做点事情，连续一个月时间，朋友抱怨项目毫无进展，我告诉他，因为你们中间都是好朋友，平时都有自己的其它事情，做这个事都是兼职，你们中间没有一个领头的，就是没有决策者，千军万马需要一个好将帅，兵熊熊一个，将熊熊一窝。你们要推选出一位做决策者，并且制定出责权利，这样，你们这个项目才能快速，高效的往前推进。
其实以上案例只是管理工作中的很小一角，在管理工作中，牵扯到的事情方方面面很多，我经常说，管理真的是一门艺术，更是一门技术，能做好餐饮管理，就一定能做好很多事，我把管理归结为几个字：胆大、心细、勤快、睿智、包容、务实。不知大家是否赞同我的观点呢？欢迎喜爱管理的朋友在评论区留言评论哟！
多朋友都抱怨自己店里管理非常混乱，却不知道问题出在哪里，只能将一切归于运气。
我想说这是一种很不负责的想法，一切问题都有原因，你发现不了只能说明你还没有努力！真正努力的管理者都是主动去寻找问题，生怕自己看不到问题。
< class="pgc-img">今天老翟就为大家带来四个餐饮管理的破局之术，希望每个人都能有所收获。
< class="pgc-img">晨会开的好，员工拼命一整天
在日本有一家烤肉店的员工，每天能够高强度地持续工作十几个小时，而且非常兴奋，感觉自己非常幸福。这一切都归功于他们每天的晨会，在会上每个人都会抒发自己的梦想，用梦想来激励自己，短短的一分钟演讲时间用梦想的力量灌满自己，伙伴之间相互见证鼓励。
< class="pgc-img">这对我们来说非常有借鉴的意义，正向的语言激励能够提升脑科学兴奋度，保持员工的心态。每天一个充满能量的晨会就是管理的第一步。
< class="pgc-img">管理者是团队活力的保证
一个好的团队是带出来的，而不是招募来的。管理者要帮助能力稍弱的员工，帮助他们提升自己，让每个人都能有进步。
一支富有战斗力的团队是管理者的得力助手。每个员工都要有明确的目标，清晰地认知自己的能力和职责，形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯，建立信任感。
牢记团队管理的关键，只有这样做才是一个好领导：
要指挥别人就要培训别人
要管理别人就要尊重别人
要领导别人就要赞美别人
要统治别人就要保护别人
< class="pgc-img">服务升级是做好的提升
海底捞能够成为中国第一餐饮品牌，就是靠服务发家。我们作为餐饮从业者要对服务有着自己的追求，要在服务上下功夫，保证自己服务质量的同时，要学会升级服务。
< class="pgc-img">我们管理者应该每天注意关注一线伙伴的闪光点，并记录优质服务案例，再由主管筛选汇编成每月的典型素材，在月会中重点分析，不仅表扬了优秀员工，让优秀员工更加努力，也帮助其他员工提升自我，带来员工服务的不断升级！
< class="pgc-img">员工情绪要重视
员工的情绪会影响他的工作态度，我们管理者应该时刻关注，不仅能够保证餐厅服务，还有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。
员工如果出现情绪低弱的情况，我们管理者应当及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。
< class="pgc-img">因为超负荷工作而失去信心的员工，为他们重新调换岗位，培养他们的自信，使他们能愉快胜任。
只有不断地完善管理制度，才能保证餐厅的活力和质量，这才是一家店能够长久不衰的根本。
< class="pgc-img">这里是翟哥讲餐饮，每天给你一个餐饮新观点，如果有帮助还请关注我，查收更多精彩内容。
#餐饮#
<>相同则心相知，心相知则力相合。
来自一名店长的困惑——
某餐厅店长最近和餐见君分享了一个困扰他已久的问题：最近半年中，店面人员一直不稳定，凝聚力弱，半年换了两批同事，他在团队建设上也花了很多精力：聚餐、沟通，但都不见成效。
团队凝聚力到底该怎么打造？
新年伊始，餐见君分享以下6个方法，作为老板或店长的你不妨可以尝试一下，打造一支高凝聚力团队决战新年。
01、发动外部竞争
一个团队的凝聚力有时候是来自外部的刺激。比如，美国经常通过发动外部的战争让团队内部更加得团结，让两个阵营的人目标一致。
对于团队也是如此，这里更好的形式是团队竞争，而非个人竞争，通过竞争来将一个团队凝聚起来。 比如，老板可以和自己店附近有竞争且起鼓相当的店达成“竞争合作关系”，让两个店面有机会一较高下。
人的内心都是渴望胜利，这样的良性竞争也是提升内部凝聚力的方法之一。
02、适当挑战权威
在“亮剑”一片中，李云龙是一个非常有领导力的人，同时也是一个很懂得凝聚团队的人。他经常展现出一副天不怕地不怕，不服管教的样子，而这也正是让小兄弟们信服，更团结。
具体的作法可以是：在经营上挑战下重来没有战胜过的对手，甚至是一个巨无霸对手这都是让人非常happy的事情，比如开连锁店的，可以拿一个三线城市去搞一个二线或者一线城市，还提出“偶尔嚣张，有利健康”这样的口号，绝对是很提气的。
当然，这里要用得更巧妙，千万不要去挑战组织文化，那就会死的很惨，没有企业会去支持那些只有个人领导力而不懂得服从的人。
03、尽量多的制造胜利
千万不要以为胜利是一踯而就的，一场真正大的胜利是无数小的胜利积累下来的，要让团队活在一种“赢”的状态中，而这种赢就是要找到不同“赢的角度”。
比如，除了每月的营业额，店长可以设置人均消费、翻台率、点单率、会员充值金额、新入会数量、每周营业额等目标，尽可能多的让团队体会胜利时“赢”的感觉。
胜利可以是本周营业额超过以往各周、可以是本月新入会会员超过1000名、可以是招聘菜点单率创新高……总之，当团队有“赢”的心态，处处皆可创造“赢”的可能。
04、鼓励要对外放大对内缩小
在团队内部树立“标杆”是很重要的，但千万不要在内部培养“明星”，所以在对表现优异的同学包装宣传更多的是对外发送 ，而在内部更多的是鼓励其分享和支持其它人，团队成员之间应该是平等和互助的。
甚至有时候如果有人尾巴上扬，是要予以打击的，让大家彼此看到对方的闪光点，捧杀和棒杀都是我们在管理上曾经犯过的错。
05、内部轮岗加外部换岗
总是待在一个工作环境，面对同样的工作内容确实容易让人疲劳。那么定期让不同岗位的人轮下岗是不是能起到缓解的作用呢？答案是肯定的。
在厨房内部，定期让技术含量接近的岗位换换岗，比如炒A组菜的人换成炒B组菜，切配跟打荷换一下岗等。在条件允许的情况下，也可以让前厅与后厨的岗位对换，厨师到前厅去传两天菜，服务员跟着厨师们在厨房里学两天烹饪。不同岗位的人换岗，达到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。
这样，很多对于现实不满的人可能会发现，原来每个人都有自己的不如意，相比而言，自己已经很值得满足了。
06、适当组织聚会与郊游
这一招是很多企业都在做的。
但有时候会因为经费的原因，好多店面不愿意实施。其实这部分费用并不难解决，一方面可以通过卖店面垃圾(原调料的包装盒、纸箱等)产生，另一方面大家也可以实行AA制，但是管理层都要拿得多一点。用句俗话讲就是“官越大的拿钱越多”。
如果普通员工每人出50元，领班就得每人出80-100元，店长就得出150-200元，大家凑钱一起聚会吃饭或K歌或郊游，一起放松，缓解疲劳又培养感情，一举两得。
小 结
团结就是力量，一个企业是否有效率，是否能够成事，往往取决于团结的程度，也就是企业是否有凝聚力。
