面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 许悦
凭借着平价路线，来自日本的意大利餐厅萨莉亚赚翻了。
1月10日，萨莉亚公布2024财年一季度财报，截至2023年11月的3个月，公司销售额同比增长22％至526亿日元，营业利润为34亿日元，达到去年同期的2倍。
由于日本本土的高增长幅度是建立在2023财年亏损的基础之上，萨利亚的海外增长势头更为瞩目。
在海外市场，以中国市场为主的萨莉亚亚洲业务的增长势头则更为明显。报告期内实现销售额198.34亿日元（约合人民币9.76亿元），同比增长26.5%，经营利润为32.6亿日元（约合人民币1.6亿元），同比增长56.3％。这也延续了萨利亚在其他亚洲市场一直以来的发展趋势，2021财年业绩公布时，萨利亚就表示是亚洲业务起到了极大的营收拉动作用。
最新的这份财报显示，外出人数从新冠疫情中恢复，萨莉亚在广州等地新增开店，对业绩作出了贡献。此外，在中国的平价定位也让萨莉亚如鱼得水。
萨莉亚在2023年年报中曾如此提到，“在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。 ”
16元的海鲜烩饭、18元的6英寸马苏里拉芝士披萨，这个售卖平价意面、牛排等西式餐饮的连锁品牌，因为客单价较低的定位，一度被戏称作“意大利沙县”。实际上，萨莉亚是一个日本连锁餐饮品牌，2003年，萨莉亚进入中国内地，在上海开出第一家门店。
报告期末，萨莉亚的全球门店总数达到1549家，其中中国内地门店数量为387家，同比增加13家门店。
萨莉亚以分公司为单位对海外市场运营情况进行统计，综合上海、广州、北京三个分公司业绩，一季度，萨莉亚在中国内地市场的销售额约为137.34亿日元（约合人民币6.76亿元），经营利润约为24.35亿日元（约合人民币1.2亿元）。
目前，上海、广州、北京萨莉亚在中国内地分别运营着156、163、68家门店。不过这并不代表萨莉亚的门店仅分布在这三个一线城市。以华东区域为例，窄门餐眼数据显示，萨莉亚在上海拥有111家门店，此外周边的江苏、浙江省分别有38、15家店。
广州萨莉亚是目前业务规模最大的内地分公司。报告期内销售额达到58.48亿日元（约合人民币2.87亿元），同比增长26.1%，经营利润为9.68亿日元（约合人民币4765万元），同比增长46.5%。这部分由该区域门店增加所致，一季度同比净增了19家门店。
相较而言，上海萨莉亚的业绩增速更快。报告期内实现销售额56.27亿日元（约合人民币2.77亿元），同比增长32.4%，经营利润为11.28亿日元（约合人民币5553万元），同比大涨68.9%。由华东区域少于华南的门店数量看，或许这里的消费者愿意在萨莉亚花更多钱。
至于门店数量最少的北京萨莉亚，一季度实现销售额22.59亿日元（约合人民币1.11亿元），同比增长31.1%，经营利润为3.4亿日元（约合人民币1674万元），同比增长51.9%。虽然规模最小，但增长势头显著。事实上，北京萨莉亚的门店数量较去年同期减少了7家，但就目前业绩表现看，门店收缩并不影响北方消费者对萨莉亚的热情。
整体而言，在地域方面，萨莉亚在中国内地主要渗透的是华南、华东市场，华北市场则布局较少。从城市等级分布看，窄门餐眼数据显示，萨莉亚在一线城市门店布局最多，占比达60.78%，此外新一线、二线城市占比分别为18.3%、4.79%。
外界总结萨莉亚成功的经验，离不开低价策略抢占市场，并采用高度标准化的运营模式压缩成本这些因素。事实上，性价比一直以来都是它赢得中国市场的重要原因，只不过在如今的市场环境中被放大。
2023年，餐饮、零售和食品饮料都在进行价格调整，以应对消费环境的变化——尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》披露，该机构在今年7月的一份调研显示，43％的中国受访者表示将严格把控整体花费金额，37％的受访者表示将改变消费方式寻求最优价格、更低价格产品。
但萨莉亚也并非可以高枕无忧。现在很多餐饮门店的平价牛排、意面和披萨已经变得常见，甚至有尊宝比萨、塔斯汀这样快速扩张的本土连锁出现。而面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的中国餐饮市场保持优势，这个日本品牌也要时刻保持敏感度做出调整。
< class="pgc-img">记得多年前在上海第一次看见萨莉亚
还记得它点名旁边的标注：意式餐厅
真的以为它就是来自于意大利
但一看到菜单
会瞬间觉得这可能就是中国当地人开的吧？
因为价格实在是太便宜
和脑海中的意大利餐厅有很大的不同
女孩可能花个四五十就能吃的很饱很好
而男孩就算疯狂猛吃也不过百元上下
反正这么多年了，除了萨莉亚没碰见过比这性价比更高的西餐厅
只是知行摄旅行万万没想到
萨莉亚的创始人，竟然是日本人！
日本竟然有很多萨莉亚餐厅。。。
萨莉亚在日本成立于1967年
第一家萨莉亚仅有36个座位
一直到2003年
萨莉亚在中国各大一、二线城市落脚
且越开越多，目前全球已有1000+门店
相信喜欢萨莉亚的朋友
对它最大的印象就是真的是太便宜了
但其实萨莉亚在日本的菜单一开始价格还真不便宜
基本就是小资餐厅的标价水平
但由于地理位置不佳
生意一直就不太好
终于一天老板下定决心
大大大减价
一下子客人变得超级多！
这就是萨莉亚的创始人正垣泰彥的初心：
“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”
大家都知道目前全球经济情况都不太乐观
但这竟然给了萨莉亚这样低价餐厅很大的机会
尽管很多连锁餐厅收到大环境的冲击难以维系
萨莉亚却年年盈利颇丰
赔钱做生意是不可能的
但是萨莉亚的价格确实低廉
菜品的味道也真的不算差
甚至有些单品还挺好吃
到底是怎么做到的呢？
1.节约店铺初期费用
创业初期，萨莉亚都会选择地段比较一般，甚至不算好的地方，直接收一些倒闭餐厅门店，也不怎么改变装修改个门头就直接开始营业，省了不少钱。
2.尽一切可能节省时间和资源
< class="pgc-img">萨莉亚的厨房真的是非常特别，因为几乎所有菜品都是半成品，即使是普通店员都可以在9分28秒内完成15道菜品。整个厨房甚至找不到一把刀。
节约了人工成本又节约了很多时间，简直太效率了。
在萨莉亚还有个专门研究工作科学化的部门，说白了就是研究怎么样才能更节约时间，节约了时间就等于节约了金钱。
比如他们发现不用托盘端菜的效率更高。没有使用托盘的服务员，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盘的服务员，反而花费了26.8秒才完成。所以萨莉亚的员工们都不会使用托盘。
真的也只有萨莉亚会去研究这种事了...
诸如此类的新发现还很多，比如拖地板只拖一次，摇晃沙拉太浪费时间之类的...只有你想不到的，没有萨莉亚想不到的。
所以，你吃过萨莉亚吗？喜欢吃萨莉亚吗？欢迎留言~~~
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本主义民族国家主义者萨莉亚，这家享誉全球的“意大利沙县”连锁餐厅源自日本，凭借其物美价廉的独特口味在众多大洲受到热烈追捧。在日本餐饮行业普遍低迷之时，萨莉亚的影响力却在全球范围内日益增强，成为商业领域的典范之作。本文将深入探讨萨莉亚成功背后的秘诀，揭示其如何在成本、售价、品质和消费者体验等方面实现完美平衡。
萨莉亚的诞生与崛起
源自日本对饮食文化的独特见解，萨莉亚品牌凭借其独特的营运哲学以及卓越的成本控制能力，在诸多餐饮机构中脱颖而出，成为行业翘楚。它不仅仅是提供美食的场所，更是倡导一种生活方式的代言者，使顾客在享受美馔之余，感悟生活之深意。
萨莉亚的声誉并非偶然所得，而是精心打造的每个环节——包括店铺选取、食材采购及传菜程序——所积累下来的成果，这些都完美贯彻了萨莉亚注重效率及成本控制的信念，塑造出针对性极强且完全满足业务效益需求的全面运作系统。通过科学而严谨的成本管控体系，萨莉亚在保证食品质量的同时，成功地为广大消费者提供具备强大市场竞争力的定价策略。
性价比之王：萨莉亚的定价策略
在餐饮业竞争激烈的环境下，消费价格策略变得尤为重要。萨莉亚通过精确且现代的市务定向和划算的物价战略成功地赢得了大批年轻顾客。他们提供每位顾客只需大约40元人民币就可以享受到品种多样的意式佳肴，这种价格优势在同类的西餐馆里显得格外突出。
身为萨莉亚餐厅，我们凭借精美丰富的汤类餐点、面条以及色香味俱全的羊排与披萨等特色菜品，以优越的性价比为顾客带来价值体验。因此，虽然在竞争激烈的餐饮市场中，我们能够脱颖而出并独树一帜。值得强调的是，此种定价策略并未牺牲食品质量和服务水平，反倒让顾客在享受美食的同时，深刻感受到萨莉亚对品质的执着追求。
萨莉亚的亚洲市场扩张
亚洲市场尤其是中国市场在萨莉亚公司全球化策略中占据着核心位置。据相关数据披露，亚洲市场为萨莉亚带来了高达82.5亿日元（折合人民币约3.7亿元）的销售业绩，稳居各大市场之冠。这一显著成绩充分彰显了萨莉亚在亚洲市场的强大吸引力，也预示着其在全球范围内的广阔发展空间。
在中国市场，萨莉亚以实惠价格和上佳品质的食品获得了广大消费者的青睐。在一线至二线城市都拥有坚实的地位。这归功于其卓越的品牌影响力以及对于不同区域市场的深入理解和精准把握。
萨莉亚的成本控制艺术
萨莉亚在餐饮行业的竞争优势得益于严谨的成本把控，从原材料选购至供应链管理再到日常运营，均有严格规定。在选址策略上，萨莉亚偏爱高层商铺以减轻租赁费用负担，同时也能吸引那些乐于尝试美食且愿意花费额外时间步行的顾客。
此外，萨莉亚对传菜路径和拖扫流程进行了严谨的规划并精准实施，以此提高经营效率并大幅节省成本。这充分展示出萨莉亚在控制支出方面的坚决态度，使得该餐饮企业能够在确保食材品质及服务质量的前提下，为广大消费者提供极具价格竞争力的美食体验。
萨莉亚的逆势扩张
面对全球经济下滑冲击，萨莉亚仍秉持品牌信誉和专业定位，高效率的经营管理模式及严格的成本控制为其逆势拓展打下坚实基础。其成功经验向业界展示出坚持平衡成本、价格、产品质量与顾客体验，方能在激烈竞争中独树一帜。
萨莉亚的逆境扩张，不仅是商战谋略的体现，更映射出其对生活理念的深度理解和实践。她告诉我们，无论经济环境如何变化，只要执着信念，精益求精，就定能赢得市场和消费者的信任与尊重。
萨莉亚的未来展望
鉴于未来发展趋势，萨莉亚将继续坚持以经济实惠为导向，深入优化成本控制与运营管理关键环节。同时，不断满足并超越消费者对优质产品和服务的需求。另外，萨莉亚还将积极探索新型商业机会，以此提升品牌在全球范围内的影响力与知名度。
萨莉亚的成功不仅是商业史上的典范，更体现了乐观向上的生活态度。
