期，进行了摸底大调查——
各地餐饮经营恢复到什么状态？
30%—50%（武汉、北京等特殊地方除外）。
焦虑——
用这个词来形容近期大部分餐饮人的现状。
冷清——
大部分餐饮的人气现状。
保住成本、不亏损——
堂食开业、员工上班后老板们努力的目标。
哪些餐饮恢复比较快？
大品牌餐饮恢复最快！
大品牌代表着安全放心、值得信任
从全国市场状况和数据来看，
大品牌餐饮疫后经营恢复最快。
海底捞、西贝、老乡鸡、喜家德、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等这些全国性大品牌，
不论从营业额还是从人气上，
当属恢复最快的一批。
亲自探访海底捞，
尽管海底捞要求隔桌入座，
但门店排队状态几乎和疫情前相媲美。
▲近日，成都金牛区的一家海底捞，门口已经开始排起了长队，从海底捞APP上看，取号桌（小桌）已经达到了161桌
非常明显，
疫情后，顾客更青睐选择大品牌。
因为，大品牌代表安全、放心、值得信赖。
地方餐饮老大恢复快于当地餐饮
多年累积信任感有了用武之地
在长沙，徐记海鲜作为当地餐饮老大，
经营已经恢复到7成左右；
在济南，山东舜和酒店成为恢复最快餐饮企业；
在南京，南京小厨娘成为当地顾客首选；
在保定，金筷子餐饮恢复速度远快于其他餐饮；
在青岛的黄岛区，长新大酒店各连锁门店营业额几乎全部恢复到7成左右。
今天，到山东章丘市，
当地餐饮老大——
骄龙集团（老乡厨、羊东家等）营业额恢复也远远快于当地其他餐饮。
▲西安老孙家肉夹馍的排队场景
这些地方餐饮老大，
“盘踞”一方、深耕当地，
在当地建立了好口碑和信任。
疫情下，这批老品牌成为“信任”的代名词，
凭借多年积累的信任感，
他们理所当然成为当地恢复最快一批。
刚需快餐恢复快
解决上班族刚需用餐
有400家门店、客单12元的山东超意兴快餐，
疫后一开业就排起长队，
用餐的几乎都是上班族，
解决早餐、午餐刚需用餐问题。
在上海，
复工后最早排队的是老乡鸡，
尤其中午全部被上班族“承包”。
还有一家，
山东烟台的赞稼八宝粥，
在当地区域市场，
一开业迎来快速恢复。
▲赞稼排队的盛况
从全国市场来看，
刚需快餐满足的是刚性需求，
受疫情影响也相对较小，
恢复最快，而且持续稳定，
波动很小，持稳定增长态势。
持续为安全发声的品牌
根植于顾客的心智
一场疫情，
让消费者越来越关注食材的安全放心。
而那些在品牌创立之初就持续为安全发声的餐企，
在这个特殊时期都尝到了甜头。
如客户小叫天，
在品牌创立之初就给自己定位一个品牌落脚点：小叫天，只用好食材。
他们把这句话张贴在餐厅的每个角落，
每一次传播都用这句话，
每一次活动策划都围绕食材新鲜，
深挖食材本质，
把“天天吃、放心吃”的信赖感，
呈现给顾客。
疫情期间复工后，
小叫天继续聚焦食材安全做营销，
短短6天，营业额恢复了三分之二，
堪称疫情期间餐饮业的营销模板。
▲复工后，小叫天人气爆棚
火锅、烧烤等解馋类餐饮恢复快
顾客年轻化、适合聚餐又解馋
在家隔离抗议数十天，
网上各种想念火锅的段子层出不穷，
顾客对于火锅的需求毋庸置疑是排名第一！
这个餐饮第一大品类，
又是年轻人最喜欢的重口味，
话题#你已经多久没吃火锅了#
不到2小时阅读量已经135.2万了。
根据阿里本地生活提供的数据：
3月18日-24日，
成都火锅堂食销量比前一周增长63%，
外卖单量比前一周增长9.4%。
疫情期间所有人都在家关闭太久，
大家都想盼着早日相聚，
举杯共享疫情期间复杂的心情，
相互交流情感，
而火锅、烧烤等就是年轻消费者最好的选择。
▲网友晒出的大龙燚火锅排号单，上面显示小桌还有24桌在等待
对餐饮企业而言，
如何应对这股年轻化趋势，
获得更多年轻顾客的青睐，
是接下来面临的最大挑战。
茶饮、炸鸡等休闲类餐饮
走食属性的街头美食
在微博上，#我实在太想喝奶茶了#的话题获得了超过9000万的阅读；
#网红奶茶店复工排百米长队#获得2.7亿阅读；
#疫情过后排队买奶茶的样子#
#你有几天没喝奶茶了#
#疫情后第一次喝奶茶的你#
均获得了数千万的阅读，
足可以见的年轻人对奶茶的想念！
3月19日，微信发布复工大数据(数据采集时间3.2-3.10与2.2-2.10数据月同比)显示：
复工之际，
7个零售类小程序月销过亿，
部分商家小程序日销售额环比12月提升11倍。
其中，3月第一周奶茶下单量增长744%，
远超小吃、糕点和快餐。
为什么走食属性的业态会恢复更快呢？
首先是因为奶茶、炸鸡等走食产品逐渐成为了年轻人的心头好；
其次，奶茶不需要堂食，
走食空气更加流通，
消费者也更心安。
汉堡披萨等西式快餐
产品标准化、更干净放心
疫情期间，因为肯德基、麦当劳、华莱士等西式快餐基本都照常营业，
而且在疫情中大量媒体正面传播他们工业化生产、产品标准化的优势，
疫情后，他们顺其自然成为恢复较快的一批。
家门口、写字楼旁干净卫生便利的小店
顾客就近选择更便利
这些门店基本是刚需的、高频的就餐品类，
比如四川冒菜、沙县小吃、黄焖鸡米饭等，
而且冒菜、米线、面条等小而精的品类，
非常适合1～2人的就餐场景。
因此只要干净、卫生做得不太差，
这些小餐馆往往成为周边人就近便利的选择，
恢复速度也比较快。
最后——
我们非常清楚，
因为消费低迷，
大部分餐饮企业还在艰难的恢复期，
这段时间也许还会不短。
从我们本次摸底调查和分析后，
我们想给餐饮朋友们几个建议：
一、一定要做品牌，品牌就是信任的代名词。
二、持续围绕“安全放心、好食材”发声，不管有没有生意，不要停。
三、保持和你的顾客互动，不要让他们忘掉你。
< class="pgc-img">上流量玩法再生变，餐饮商家如何通过小红书寻找新增量？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王博。
餐饮行业再迎新变革。在近日举办的“2024小红书商业餐饮业峰会”上，《小红书餐饮行业白皮书》正式发布，并提出了全新的餐饮营销解决方案（下文简称为“解决方案”）。
小红书在餐饮生态中一直是个显眼的角色——汇集了大量餐饮探店、美食攻略UGC内容，是年轻、新潮业态聚集地，以及重要的餐饮流量、餐饮种草阵地。“新零售商业评论”在报道中指出：“在种草这件事上，小红书有着无法替代的优势——庞大的活跃用户群体，可以提供大量真实的使用反馈。在‘真诚是必杀技’的当下，这一点尤其珍贵。”
在这一背景下，小红书发布的解决方案会为餐饮生态带来哪些改变？餐饮商家又可以从中获得哪些发展优势？
< class="pgc-img">悦己消费时代，情绪价值成为餐饮增长突破口
要理解小红书的解决方案对餐饮商家的价值，得从消费趋势的变化说起。
近日，如是金融研究院院长、中国民营经济研究会副会长管清友在“2024中国餐饮产业峰会”上指出，当下消费市场处于“消费换阶”阶段，既有消费升级，也存在消费降级。他举例，如今有的消费群体在大宗消费上变得更为谨慎，例如不买房了，转而花数十万去买车或比较贵的3C产品，又或者出去旅游、吃吃喝喝。
言下之意，如今人们的消费更注重取悦自我，悦己消费、情绪价值消费正在成为潮流。
悦己消费是社会经济发展下的必然趋势，当人们的基础物质消费得到满足，就会更注重消费带来的体验、情绪价值，更在乎其消费行为能否取悦自我，人的价值越来越被重视。
对于餐饮商家而言，这是找到增长突破口的新契机。
新媒体营销专家申晨在“第三届中国餐饮品牌节”上表示，如今的大环境不断变化，餐饮商家接下来的一大工作重心，就是以数据为核心，通过情绪价值和社交获客。他举例，近年楠火锅、朱光与火锅馆等品牌取得了快速发展，一大原因在于这批定位很清晰，要“能玩能晒”，为消费者提供情绪价值，“能晒”的好处在于，既带动了传播量，又可以提升门店的利润。
而小红书拥有庞大的活跃的用户群体，据了解，小红书月活跃用户数达3亿。活跃、高质量的用户，是餐饮商家达成转化、获取真实用户反馈的前提。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书
在互联网高度普及、社交分享经济成为一大趋势的当下，人们乐于通过社交媒体向他人分享自己的消费体验，由此带来了种草消费，即用户在消费后，主动通过小红书向他人分享自己的体验，而其他用户被成功种草后，也会进行消费，并有可能再一次主动分享消费体验，引发“种草循环”。
同时，小红书的图文种草模式相对成熟，对比视频，图文帖子更方便用户迅速找到自己想要了解的内容，在一定程度上提升了用户体验感和决策效率。
小红书的上述特征，在相当程度上承接了当下的悦己消费、情绪价值消费趋势。
基于“种草循环”的逻辑，小红书针对餐饮商家发布了“漂亮饭循环”解决方案。如今餐饮业已进入酒香也怕巷子深的时代，“漂亮饭循环”的价值在于帮助商家解决酒香不香、如何让更多消费者知道酒香、如何让酒香在消费群体中口口相传的课题。
据了解，“漂亮饭”指那些好看的、好吃的、有共鸣度和情绪价值的餐饮美食，是能激发用户主动分享的因子。消费者在小红书上看到了具有吸引力、可信的内容，往往容易被种草并产生购买意愿。在消费体验之后，又会自发地在小红书上分享，沉淀出更多优质、真实的内容，从而影响更多人“被种草”，形成“漂亮饭循环”。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书
而小红书在其中的核心价值就在于，让商家了解真实的用户需求、让更多人看到“漂亮饭”、促进更多人买“漂亮饭”，不断提升“漂亮饭”的循环轮次。
< class="pgc-img">深挖用户价值，让消费者自愿“帮品牌做广告”
对于如何让“漂亮饭循环”持续滚动，小红书在解决方案中提及了几个板块。
1、C2B共创：让消费者反推产品创新、营销创新
对于传统的被动式接受、品牌单方面的灌输广告形式，消费者往往存在一定抵触情绪。但市场上并不缺乏让消费乐于接受的广告案例，例如“星巴克隐藏菜单”。
近年来，星巴克的客制化点单服务逐渐丰富，网友民开始尝试自己创造、组合不同口味的产品，并通过小红书分享隐藏点单攻略，引发越来越多消费者参与客制化点单。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
在全网庞大的自然流量之下，星巴克官方“创意入局”，发布新品太妃烤红薯风味茶拿铁，并联合小红书开启联合主题店打卡活动，通过星巴克APP、小程序弹窗、菜单、红薯主题店、台卡、贴纸，以及小红书的开屏、品牌专区、企业号笔记共同传播发力，进一步放大了传播量，仅小红书站内话题浏览量就超2.3亿，门店新品销量也不断提升。
可以发现，这一营销案例的核心在于“共创”。传播事件的起因，只是消费者在小红书的一些常规笔记，在相关笔记获得一定流量后，星巴克洞察到消费者的需求，借势推出新品、加入话题，并推出相关活动鼓励消费者进行创作和分享。这一模式不仅让消费者不抗拒星巴克想要传递的信息，还让消费者主动参与其中，成为自愿为星巴克“打广告”的一员。
结果是显而易见的，不仅提升了品牌活动的传播度、新品销量，还提高了消费者对品牌的好感度。
而在整个传播的过程中，小红书的赋能作用不可忽视。小红书的对用户群体的内容偏好、消费偏好、决策链路等数据作了精准划分，当某一条优质笔记出现时，小红书根据用户标签进行推送，让用户“被看见”，吸引越来越多用户参与其中，不断放大传播声量。同时，将用户需求大数据做精准统计，让品牌发现真实的用户需求，通过传播与反馈结合，帮助品牌提升新品成功的确定性。
2、把消费者变成品牌的运营者
除了“星巴克隐藏菜单”，“疯四文学”也是现象级营销案例。起初，疯狂星期四只是肯德基的每周的普通营销活动，并未形成全网病毒式传播。但不知何时起，每到周四，网友们便会自发创作不同的段子、表情包，通过各种吸人眼球的段子引发广泛传播，而每一个“疯四文学”的落款内容均为“今天是肯德基疯狂星期四”。
这意味着，“疯狂星期四”的概念已经深入人心，且由此产生的“疯四文学”也深受网友们的欢迎。据小红书方面统计，“疯四文学”为肯德基贡献了超15%的曝光、阅读波峰。而肯德基也顺势加入，每周丰富不同的“疯狂星期四套餐”。而为了获取创作灵感，不少用户往往每逢周四便主动搜索肯德基菜单，寻找新品或该周的“疯狂星期四套餐”，在为肯德基贡献热度的同时，提升了潜在的转化率。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
更重要都是，“疯四”已经从网络热梗进化成为肯德基的专属IP，网友们已普遍形成对“肯德基疯狂星期四”活动的认知，每到周四，就会潜意识思考是否要消费一次肯德基。
其背后的逻辑并不复杂，肯德基每周更新菜单为网友们提供了搜索动机；而轻松有趣的“疯四文学”则为网友提供了阅读动机；低门槛的二创、广泛的受众，则为网友们提供了发布的动机，形成了源源不断的“疯四循环”，消费者也成为了“品牌的运营者”。
而今，如“疯四文学”这类可遇不可求的“泼天的富贵”，正在逐渐变得可复制。在小红书方面看来，把消费者变成品牌的运营忠粉有四个步骤，分别为识别、拓展、运营、度量；在这个过程中，小红书通过对用户标签进行识别、激励，不断优化转化效率，能助力品牌把消费者变成品牌的“运营忠粉”，进一步提升声量和转化率。
< class="pgc-img">把预算花在刀刃上，进一步提升潜在转化率
在“手机先吃”时代，做好社媒营销已成为大部分餐饮商家必须面对的课题，其中重要的一环，是把预算花在刀刃上。在小红书方面看来，做好波峰营销和更精准的种草，不失为优化预算有效渠道。
从传播学的角度来看，在流量集中上涨的高峰期作进一步推动，往往能赢来更高的流量爆发，这一特点在UGC属性强的社媒尤其明显。
以小红书为例，当餐饮品牌有新品发布、新的营销活动时，往往会吸引用户自发体验并在小红书上分享体验心得，由此引发一轮流量小高峰。若在这一节点加码推动传播，往往能收获数倍级的效果。
例如“霸王茶姬开学第一杯”“好状态随春醒”两大活动，前者通过精准捕捉年轻消费者习惯，在开学时期发起话题并精准放大流量，充分链接用户情感、渗透品牌情绪价值，带动大量用户通过线上和线下活动打卡笔记分享，逐渐在消费者心目中刻下“开学就喝一杯霸王茶姬”心智。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
后者的基础逻辑也基本相似，通过春节新茶上新、春季踏青等春季热门活动，发起跑步打卡和霸王茶姬“绿标”打卡活动，将春季的健康运动和品牌理念深度绑定，并在春季集中推动流量的传播和UGC内容的发布，进一步强化霸王茶姬传递的健康控糖理念。
此外，在集中推动波峰营销的同时，在优质笔记以及APP开屏、搜索栏品牌专区等关键功能处主动派券，能促进更多UGC内容的发布、传播与转化。
当然，“千人千胃”是餐饮消费一大规律，很难有某一个品牌、某一款产品可以获得100%的好评率。在这样的背景下，社媒的主动赋能则能够进一步放大正面评价的声量。以小红书为例，其即将上线大数据产品口碑通，通过筛选正面、优质笔记并给予流量扶持，提升商家的正面传播效果。
另一方面，通过小红书的发现页面打造“爆文”，也是将本增效的一大渠道。
具体而言，可以通过与腰部、尾部kol以及品牌员工合作产出优质内容及大量引流笔记，并在笔记页面植入商家跳转入口、派券入口、团购链接，消费者被种草后低成本、高效率直达购买页面，在一定程度上降低消费者决策成本，提升潜在转化率。
结 语
豪虾传品牌创始人、红餐网专栏作者蒋毅曾表示，像小红书等新渠道入局餐饮，首先要向行业明确自己能创造怎样的价值，主要分为两个层面，一个是能给餐饮商家带来什么价值，另一个是能给用户带来什么价值。
从眼下看，小红书的价值已经很明朗。对于用户而言，可以获取新鲜有趣、贴近潮流的信息，以及与喜爱的品牌直接对话的渠道。而对于餐饮商家来说，则可以打造“漂亮饭循环”闭环，形成品牌发展的正向飞轮，餐饮商家提拥有了更贴近年轻消费者的营销、消费方式，以及获取消费者真实需求的渠道，并以此为跳板，在内卷加剧的市场中寻找新的增长突破口。
注：封面图来源于图虫创意。
<>餐饮跨界”这个词已经被大佬们用烂了，不过也确实是餐饮业的现状，所谓的趋势蓝海，只不过是自己一个预估的品类，这就和买股票一样，谁也不知道是涨是跌，所以股票经纪人的话没有任何的建设性意见，餐饮大佬的话也同样。
< class="pgc-img">一
不要盲目自嗨了，什么是自嗨？我觉得这个菜味道不错，作为特色菜完全有搞头，可以大卖特卖，谁知道却是下单最少的那个，我觉得这个装修风格挺好的，正好和我们的目标群体审美相似，然后进店率如往常一样的少，不做生意的，是体会不到那种感觉的，欣喜之后的落魄感。
< class="pgc-img">二
自嗨的餐饮人大多不会换位思考，有很多餐饮人觉得自己已经很了解顾客了，却不知那只是表面，单反一个不能用常理解释的事情，就要去了解清楚，保持好奇心，多观察目标的顾客群体，精细化运营餐饮店，2019餐饮业的战况要比往年更加激烈。
< class="pgc-img">三
速增的背后是速转，开店的一个接一个，旺铺转让的也是一个接一个，今年的餐饮业要比往常的餐饮业竞争更加激烈，这是一个新的餐饮时代，这个时代属于精细化的，所以海底捞得以成功，并且从不做广告。
< class="pgc-img">四
做餐饮没有秘诀，能不能成功和运气无关，你这个人才是决定成败的关键因素，餐饮创业没有秘籍，所有的东西都需要你自己去发掘，当然也可以多搜集一些失败的餐饮人的例子，不要去看成功的人，做的好的往往他自己都不知道是什么因素。
这个世界每天都在变，为什么下一个餐饮领头羊不能是你呢？
