辽宁省铁岭市市场监管局关于食品安全抽检信息的通告（2022年第11期）

国质量新闻网讯 近日，辽宁省铁岭市市场监督管理局发布关于食品安全抽检信息的通告（2022年第11期）。

据通告，市场监督管理部门组织完成了食品安全抽检127批次，涉及餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、淀粉及淀粉食品、调味品、豆制品、糕点、罐头、酒类、肉制品、乳制品、食糖、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水果制品、速冻食品、糖果制品17个大类，其中合格125批次，发现不合格2批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，即判定为不合格食品。

对本次公布的不合格样品，铁岭市市场监督管理局已按程序组织依法查处。

食品抽检合格信息

期看点

1、2023春节档消费特征

2、对火锅行业的7点启示

第 1292 期

文 | 张冬

越来越多的顾客

乐意为愉悦体验买单

今年的春节档，人们多少有点野蛮消费的意思，这劲头，像“大病初愈”，也像“刑满释放”。

吃喝玩乐必须安排到位，像上海、云南等地一些民宿客房预订率超过80%；1月份电影票房破百亿，要知道，2022整年才200多亿；京东小时购的数据显示，春节期间，手机类销售额同比增长超70%，香水彩妆同比增长超120%。

◎图注：何老板的社区店，初八营业情况

在大润发，灯笼、对联和中国结等饰品，同比销售增长44.7%，“福”字和灯笼卖了超10万个。

旅游、观影、手机、美妆，这些象征吉祥的饰品，无一不彰显大众对愉悦的渴望，压抑三年，如今挣脱围困的人们，更愿意为“愉悦”买单。

火锅老板们则可围绕“让顾客愉悦”的课题做文章，比如，装修有氛围感、场景升级、服务上菜仪式感等，增强顾客的沉浸感，使其心情愉悦。

“品质消费需求”

逐渐渗透下沉市场

品质消费，已不是高线市场的专属，下沉市场也在“消费升级”。

什么值得买站内数据显示，春节期间，双开门冰箱、洗烘套装、智能电视，位居下沉市场大家电品类GMV排名TOP3，“功能升级、品质升级”趋势明显。

京东销售数据则显示，近三年来，低线级市场成交额占比逐年提升，与2021年春节期间相比，2023年4—6线市场成交额占比提升了10%。

另据火锅餐见数据研究院的调研，春节期间，下沉市场的火锅门店客单价有显著提升。

◎南方小城

有业内人员分析，出现上述现象的原因有二，一是年轻人返乡，带动了家乡的消费能力；另一方面，电商渠道的下沉和基础设施的完善，让越来越多的低线市场消费者，能更便捷地享受到电商的便利服务，进而拉动当地消费增长。

物美质优、性价比高的商品，在下沉市场一直很受欢迎，尤其是疫情三年，低线消费者“重品质、讲实惠”的特征愈加明显。

所以，在下沉市场的火锅餐厅，还得从“品质、实惠”着手，顾客并非抠门，而是不愿意花“低品质不实惠”的冤枉钱。

在下沉市场做的好的火锅品牌，如豪渝火锅、健晟星期天、小小河边鱼，都可参考。

线上线下结合的多元消费成趋势

火锅将有更多盈利机会点

服务，是餐饮第一要义，随着大众线上消费习惯的养成，线下线上结合的多元服务，也渐成趋势。

像今年的春节档，餐饮行业表现抢眼，有关平台数据显示，春节假期餐饮堂食消费同比增长15.4%，店均消费增长10.8%；北京、上海、济南等地知名老字号，年夜饭预订量同比增长1倍以上；为满足顾客在家消费的需求，一些餐饮企业还推出送餐到家、大厨上门等服务。

美团外卖数据显示，春节期间，提供年夜饭菜品的商家数量，比去年同期增长20倍，“年夜饭外卖”“年夜饭外带”关键词搜索量同比增长4倍。

在饿了么平台，腊月以来，“家宴”外卖搜索量，同比去年增长10倍。

如今，“线上下单，线下消费”的情况越来越常见，这也倒逼火锅餐厅借助社交平台、订餐平台，甚至短视频和各类种草平台的力量，销售产品和打造品牌。

线下的口碑裂变，带动销售直线型上涨，而线上的口碑裂变，则是级数型增长，像朱光玉、楠火锅、七七地摊火锅，都是线上高手。

抓住线上，再结合线下，你会发现更多盈利点。

健康、时尚、绿色

将是2023消费主流

随着绿色健康的消费理念深入人心，这个春节档，有机食品、健身器材、户外运动用品等商品销售迅猛。

据商务大数据监测，1月上旬，重点零售企业绿色有机食品销售额同比增长22.8%；在京东小时购，智能健康监测用品销售额同比增长超10倍，按摩仪、电养生壶、空气净化器同比增长超2倍。

人们对健康的追求，在饮食上更为明显，像大润发的非矾油条，从初一到初三，是上海、成都、昆明、济南最畅销商品，没有之一；在饮品方面，大润发自制的小青柠汁饮料抢跑春节档，与气泡水、椰子汁成为一线城市新春佳节的“新三样”饮料，（但可乐、橙汁、豆奶等“老三样”仍在二三线城市流行），受访顾客认为，“小青柠汁配料表更简单，喝起来更健康。”

◎火锅之鲜

健康消费将成为2023年的消费主流，在火锅行业，“鲜”最能体现健康、绿色的力量，火锅老板不妨多在此处下功夫，可借鉴的品牌有杨光会、香佰里、吼堂等。

本地特色融合创新场景

驱动顾客新消费

为了让大众消费信心更快地回归，商务部把全年定位为“消费提振年”，确定了“全年乐享 全民盛惠”主题，会同相关部门、地方和行业协会安排近300场活动。

像广东启动的全国“2023网上年货节”，汇集了“老字号嘉年华”“中华美食荟”“冰雪欢乐购”等活动，既有生活的烟火气，还激发了文化和旅游消费市场活力。

除此之外，文化和旅游部还指导各地创新消费场景，丰富个性化定制产品，满足多样化的消费需求，诸如，非遗展示展演、文化年货节、沉浸式夜游、主题光影秀、夜间集市等，这些活动，场景新颖，年味浓浓，且独具本地特色。

◎西安不夜城

在2023，大众对场景的要求会变得更高，火锅老板们可将地方举措与火锅餐厅有机结合，顺势而为，将火锅店纳入到新场景中去；另外，本地特色也将在2023大行其道，如何更好体现“饮食本地化”，需要深入思考。

诸如，装修场景、产品、服务、仪式、服饰、话术等等，都是切入点。

“全力拼经济”

国家发力为内需增长做支撑

初七开工第一天，多个省市就召开新春“第一会”，吹响2023年“全力拼经济”的号角。

山东、浙江、上海、甘肃、重庆、陕西等地纷纷围绕“扩大内需、优化营商环境、激发市场主体活力”做出部署。

细看各地提出的“任务清单”，“扩大内需”均被放在重要位置；多地提出硬举措，着力恢复和提振消费，支持发放文化和旅游消费券、积分奖励等惠民补贴，以便有效带动二次消费、衍生消费。

像上海，对个人消费者今年6月底前，置换、购买纯电动汽车的，给予每辆车1万元财政补贴；市区联动发放文旅、体育、餐饮、零售等专项消费券。

山东强调，以提品质、强引导解决“不愿消费”问题，以创场景、优环境解决“不便消费”问题，大力提振消费信心，加快推动消费复苏。

政策的支持，让餐饮环境更为利好，国家和当地部门的补贴政策，既刺激了消费，又不伤商家，多边多赢。

尤其是消费补贴的趋势，火锅老板们一定要抓住，积极融入，这是传播、盈利的好机会。

礼盒增长的背后

是方便快捷，有品有面的需求

今年春节档，礼盒销量持续走俏，相关数据显示，春节礼盒整体同比增长超50%；白酒礼盒、果脯礼盒同比增长超10倍；水果礼盒、烘焙礼盒、水产干货礼盒同比增长超3倍；车厘子销售额同比增长102%，其中，5公斤装的车厘子礼盒走货更快。

除了送人，很多人买盒装产品是为自用，京东数据显示，春节期间，预制菜成交额同比增长超6倍，佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等菜一路热销。

◎预制菜礼盒

有意思的是，盒马调研数据显示，随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品选择重点。

综上看来，方便快捷、有品有面，是年轻消费群体的重要需求，火锅老板可在新零售上持续发力，高颜值和便捷性，是产品宣传核心。

写在最后

这个春节档，还有很多消费特点，限于篇幅，不再展开。

总之，2023存在诸多新风向、新趋势，火锅人还应认清本质，顺势而为。

天，吉林市全面封控，

出台了禁止任何聚餐、

火车站停客、

出城须持检测报告，

等一系列措施。

不到一周时间内，

吉林市新增确诊病例累计超过20例！

而在吉林省卫健委今天公布的确诊病例行动轨迹中，

一个细节值得关注。

新增6人活动轨迹，“聚餐”出现11次！

6人中多人曾在同一地点与此前确诊病例聚餐，相关轨迹整理如下：

病例1 女，1974年出生，系5月10日吉林省通报的舒兰市确诊病例9的密切接触者。

5月1日17时乘自家车到5月10日吉林市通报的确诊病例9家中聚餐后回家休息。

5月3日16时从天津街站乘坐46路公交车至解放西路政务大厅站，在附近的健晟星期天火锅店聚餐。

病例2 男，1979年出生，系5月10日吉林省通报的舒兰市确诊病例9的密切接触者。

5月3日14时与5月10日吉林市通报确诊病例9同车去物华一楼办事，17时在5月10日吉林市通报确诊病例9家中聚餐。

5月5日13时自驾车到船营区乐天玛特彤福米线聚餐后返回岳母家。

5月7日18时在青岛街蚝友汇聚餐后乘私家车返回岳母家。

5月8日11时乘私家车到人民广场对面牛羊小馆聚餐。

病例3 女，1973年出生，系5月10日吉林省通报的舒兰市确诊病例9的密切接触者。

5月1日17时到5月10日吉林市通报确诊病例9家中聚餐后乘私家车返回其婆婆家。

5月3日16时从天津街站乘坐46路公交车至解放西路政务大厅站，在附近的健晟星期天火锅店聚餐。

病例4 男，1988年出生，系5月10日吉林省通报的舒兰市确诊病例9的密切接触者。

4月25日14时乘出租车去北沟农家乐山庄与5月10日吉林市通报确诊病例9聚餐，20时乘自家车返回家中。

5月2日15时去淑云饭店（丰满区新玛特商场对面）聚餐后去世纪广场散步。

无症状感染者，女，2016年出生，吉林市人，系5月10日吉林市通报确诊病例9的密切接触者。

5月2日9时乘自家车与5月10日吉林市通报确诊病例9共同去富饶农场游玩，15时去淑云饭店聚餐后去世纪广场散步。

因为一场婚礼，周边一城市也危险了

昨晚，吉林省蛟河市发布一则紧急通知：

吉林市卫健委公布的一确诊病例，男，1975年出生，吉林市人，家住吉林市丰满区红旗街四合田园小区，于5月3日，自驾车到我市，上午10时至10时30分，该人到蛟河大街冷面屋就餐。5月3日10时58分，该人的同车人员（2人）到达尔顿饭店三楼进行婚礼摄像。请5月3日在达尔顿三楼10点58分参加婚礼的全体人员及5月3日以来与该确诊患者的密切接触者有过接触的次密接人员看到通知后，要认真做好以下几点：

• 迅速向居住地所在社区（村屯）进行报告登记。

• 暂不要外出，从接触日算起，严格实施21天居家隔离。

• 期间如有发热、咳嗽等症状，要立即拨打120，由120专车接到市医院发热门诊就诊。

如有隐瞒不报者，造成严重后果，将承担相应法律责任，并请广大城乡居民积极监督举报。

网友：不能麻痹大意！

疫情未结束，

防控别大意。

尽量减少聚集，

做好自我防护！

来源：中国青年报（zqbcyol）综合自国家卫建委、吉林省卫健委、上观新闻（shobserver）等