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老乡鸡近期启用位于嘉定工业区的华东区域总部,该总部集合了产品加工、仓储、配送等多功能,预计将助力老乡鸡进一步扩大华东及附近地区的市场覆盖。老乡鸡的万店目标与供应链布局:该公司计划开设至多万家门店,目前全国门店总数约为1192家,覆盖多个城市,其中华东地区的布局尤其受到重视。
老乡鸡的扩张策略以直营模式为主,并通过加密门店来打造品牌势能。老乡鸡的直营与加盟模式结合:在保证品牌质量的同时,老乡鸡逐步开放加盟,但加盟门槛相对较高,要求加盟商具备一定的投资能力和运营能力。
尽管老乡鸡的加盟门槛较高,但在当前餐饮加盟热潮中,面临着众多竞争对手。餐饮行业的竞争态势:随着经济周期的变化,轻型餐饮品牌受到青睐,低客单价的小吃品牌和较低的加盟门槛吸引了众多加盟商。
老乡鸡在供应链方面的努力可能会改善其毛利情况,但加盟商的投资回报率仍是关键。老乡鸡的盈利能力与加盟商考量:虽然老乡鸡的毛利率在过去几年呈现下滑趋势,但供应链的优化可能为加盟商带来更好的回报。
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面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
“目前武汉加盟名额已经满员了!武汉周边的城市全域开放。”“浙江也开放加盟,但宁波、温州和杭州也已经做不了了(加盟名额满员)”……“老乡鸡加盟中心”的官方账号正在抖音直播间不停介绍这个品牌的加盟情况。
界面新闻注意到,这个账号从今年11月起开始陆续发布内容,大多是品牌宣传和介绍老员工加盟的情况。在它置顶的一条短视频中,出现了“2023老乡鸡全国加盟商大会”的画面,其中提到的一个口号是“万店目标,加盟为主”。
在A股上市的计划折戟后,老乡鸡在开放加盟上的动作加速。
一位接近老乡鸡的投资人向界面新闻透露,在老乡鸡的计划中未来加盟店与直营店数量将各占50%。结合万店目标计算,老乡鸡未来加盟店的数量或许要达到5000家左右。
这让老乡鸡此前长期的“直营为主”人设发生了不小的变化。
实际上,老乡鸡在2019年的门店数量狂奔至769家时,全部都是直营模式。2020年老乡鸡开始试水加盟,在5月进行了特许经营备案公告。
但当时加盟店的比例很小,根据其招股书,老乡鸡在2020年和2021年新增的加盟门店数为13家和69家,同期加盟业务收入分别为1142万元和8365万元,只占到总营收的0.33%和1.90%。
在开放加盟早期,老乡鸡采取的是内部孵化的策略——只接受内部员工转加盟商方式开店。这种相对克制的加盟策略风险较低,一方面内部员工更了解老乡鸡,在运营方面可以和公司同步;另一方面,加盟也可以在内部形成较好的激励机制,也就是说如果店长做好可以转化成加盟商,赚取更多利润。
不过这种内部孵化的模式在拓店速度上并没有太大优势。截至2022年6月30日,老乡鸡在全国范围内有102家加盟店。根据窄门餐眼的数据,它在2022年新开门店的数量是108家,2023年这一数字是118家,基本持平。
但在眼下老乡鸡亟待拓展市场,餐饮大环境在低增长时期竞争激烈,同行们纷纷争夺加盟商的情况下,它也打算用相对低成本的加盟模式快速扩张。
另外并未放弃资本市场的老乡鸡,仍然需要扩张的门店来体现业绩的成长性。根据媒体“IPO早知道”消息,老乡鸡仍计划向港交所递交招股书。
老乡鸡微信公众号中的信息提到,2023年重点开放的加盟区域为江苏、浙江和湖北。其抖音直播间中的招商人员补充称,河南也在新近开放加盟的区域之列。
老乡鸡开放加盟的区域首先要考虑城市的面积、人口和商圈,一家门店能够覆盖的人数,商圈内是否有竞对的品牌,以及是否有合适的位置等等。目前老乡鸡加盟优先考虑地级市,县城如果面积足够大可以考虑,而乡镇加盟目前还没有开放。
从老乡鸡目前开放的加盟区域来看,它的做法更像是在有一定市场认可度的地区重点招商,比如江苏和浙江,以及靠近安徽大本营的湖北、河南等地,以保证供应链的覆盖。窄门餐眼数据显示,目前其江苏在营门店数为188家,105家位于南京;浙江36家在营门店全部位于杭州;河南只有信阳2家门店。
这个品牌也设置了门店密度底线,防止某一市场门店过于密集而分食客流。
例如当下武汉不再开放加盟,老乡鸡给出的原因是,综合考量城市的经营数据,门店的密度“已经做透”。根据窄门餐眼的数据,目前湖北的所有90家在营门店全部位于武汉。
而在已经是成熟市场的安徽,它也不再开放加盟。因为这一地区的门店已经够密——接近680家,而老乡鸡自身的运营能力已经可以覆盖。长期被诟病安徽营收占比过高、走不出安徽地区的老乡鸡,也无需加盟商在安徽分一杯羹,而是更希望他们帮助老乡鸡到省外开疆拓土。
但在华北和华南这样的新市场,老乡鸡也不敢让加盟商贸然进入。
因为在这些区域老乡鸡自己还不太赚钱——招股书显示,2021年老乡鸡在华南与华北区域的毛利率分别为-69.12%和-44.9%,2022年上半年的数据则分别为-9.54%和-16.33%。以其他北方市场为例,老乡鸡抖音直播间的招商人员称,目前不在山东开店,是由于和山东临沂炒鸡品类接近形成竞争,老乡鸡的品牌并无优势。
对于加盟门槛的设置,老乡鸡则选择了一个相对合理的区间。
老乡鸡加盟招商信息中称,加盟单店不含房租的启动资金在120万元以上,门店面积要在100-150平米左右,加盟费为一年5万元,单店的加盟授权期为5年。在门店选址上,以加盟商自带商铺为主,总部推荐为辅。
在主打堂食的中式快餐品类中,百万元级别的单店投资门槛不算太高。一个例子是,近期同样从直营转而开放加盟的兰州牛肉面品牌陈香贵,投资预算有50-80万、80-120万、120万-150万,以及150万以上的选项,以往该品牌常见的门店模型是120平米左右的商场店。
“50万-150万的金额,正好是很多中产可以拿得出的投资预算区间,也对应快餐的品类。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉界面新闻。
但老乡鸡对加盟商的日常运营提出了更多的要求,它不接受只做投资而不亲自经营的情况——老乡鸡规定,投资人、培训参与人、全职经营人和门店法人为同一人。而员工可以由加盟商自行招募,公司给予培训,培训人数不低于8人且需要通过考核。
在门店装修上,需要由总部统一设计并指定第三方公司装修。为了最大程度保证出品的稳定,原材料由门店系统订货,总部统一配送,无法自采。菜单则由总部统一调整,菜品统一定价。
对于老乡鸡来说,频繁的营销动作和将要上市的市场消息都是吸引加盟商的利好条件。但随着中国加盟模式的不断成熟,以及中式快餐品牌持续涌现,加盟商出了品牌之外更看重的还是投资回报率。
而老乡鸡或许还需要有更好的业绩来说服加盟商。从招股书中的数据来看,它过往几年的盈利能力呈下滑趋势,2019年至2021年,老乡鸡的综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%,到了2022年上半年进一步下滑至16.47%。
餐饮市场上的美食小吃种类繁多,不仅有国内的特色美食,也有西式小吃种类,其中,鸡排就是深受广大消费者青睐的油炸小吃。
iiMedia Ranking(艾媒金榜)最新发布《2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单》,以反映2022年中国鸡排连锁品牌的排名情况。
此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值,根据企业综合实力、门店数量、自身风险、全网媒体传播态势,并结合专业分析师团队评价进行分析核算生成,侧重品牌总体发展态势、门店数量、自身风险等评价因子。
本次榜单中,入围10强榜单的鸡排连锁品牌分别是:正新鸡排、正大鸡排、第1佳大鸡排、豪大大鸡排、口水鸡排、动力鸡车、暴脾气功夫鸡排、上品鸡排、小派鸡排、鸡排风云。其中,正新鸡排以高达93.20的金榜指数位列榜首,正大鸡排(85.00)、第1佳大鸡排(84.13)分列第二、第三名。
自鸡排风靡全国以来,经历了多个发展时期,以前单一的鸡排系列如今已然转换成多种小吃组合模式。如今,小吃行业正处于快速发展的阶段,许多品牌借势崛起,也有许多品牌过时倒下。
鸡排连锁品牌要想在激烈的市场竞争中脱颖而出,屹立不倒,离不开对市场风向的把控、对消费者需求的洞察、强大的门店供给能力以及完善的门店运营管理体系。品牌方需时刻保持敏锐的市场嗅觉和快速的市场应变能力,顺应时代的潮流,不断创新,不断完善自身体系,打造让创业者有信心、消费者更放心的品牌。