味小八件酥点，包括荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼，其形态各异，寓意吉祥和美、幸福安康。传统的精致造型，地道的中式口味真切地诠释了“年”的意蕴，凝聚了我们每个人对生活所有的美好祝愿。就让我们一起来品味这份舌尖上浓浓的年味儿。
By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 中筋粉(水油皮用) 218g
- 白糖(水油皮用) 20g
- 水(水油皮用) 75g
- 玉米油(水油皮用) 68g
- 低筋粉(油酥用) 190g
- 玉米油(油酥用) 75g
- 桃核仁、黑芝麻（装饰用） 适量
- 食用色素 适量
- 各式馅料（详见步骤2） 1套
做法步骤
1、准备食材。中筋粉(水油皮用)：218g，白糖(水油皮用)：20g，水(水油皮用)：75g，玉米油(水油皮用)：68g，低筋粉(油酥用)：190g，玉米油(油酥用)：75g，桃核仁、黑芝麻（装饰用）：适量。食用色素：适量。 注：此配方为素油（玉米油）开酥，清真也可食用。
2、馅料：荷包酥：五仁馅料、梅花酥：百果馅料、佛手酥：山楂馅料、芝麻酥：黑芝麻馅、喜字饼：豆沙馅料、寿字饼：枣泥馅料、寿桃饼：白芸豆沙馅料、莲叶饼：红莲蓉馅料。共8种馅料，每种馅料40g,团成大约20g/个的圆球待用。正宗津味小八件馅料比较考究，八款各有不同，如果您觉得传统馅料过于复杂，也可以根据自己喜好进行调整。
3、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和玉米油68g，将食材放入厨师机搅拌桶内，进行和制。启动2档搅拌2分钟， 观察材料状态，原料搅拌均匀后，转4档继续搅拌5分钟左右，和成光滑的面团即可。
4、制作油酥面：取低筋粉，玉米油75g，和成面团。 用搓的手法将其搓匀，滋润后滚圆放在盆中。
5、将和好的水油皮面和油酥面分别放在容器中，盖保鲜膜醒制20分钟。
6、将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7、制作馅芯。每个馅芯重量是20g，共16份，团成圆球待用。
8、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
9、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
10、收拢尾部捏紧。按此方法将所有酥都包制好。
11、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
12、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
13、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
14、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
15、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
16、按扁剂子，擀成圆形面片。
17、把馅芯放在面皮中心，包好馅芯。
18、荷包酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用工具压出六个花瓣，中间按上核桃仁，并在表面用食用色素进行装饰。
19、梅花酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成五个梅花花瓣形状。
20、用工具夹出波浪形花纹，使花朵更加美观。将五个花瓣上都夹出花纹，并在表面用食用色素进行装饰。
21、佛手酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成一头宽一头尖的水滴状。尖头要厚，宽头要略按扁一些。在宽的这一端用小刀割出细且整齐的刀纹。
22、将宽头一侧的边缘向下卷，整理成佛手的形状。在表面用食用色素进行装饰。
23、芝麻酥塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。按成一个圆饼形状。
24、在圆饼上面薄薄刷上层水，蘸上黑芝麻，尽可能蘸满蘸匀。
25、喜字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出喜字饼造型。用食用色素进行装饰。
26、寿字饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用模具磕出寿字饼造型。用食用色素进行装饰。
27、寿桃饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。捏成桃子的形状。
28、用工具夹出波浪形花纹，使桃子更加美观。包好的点心在表面喷上食用色素进行装饰。
29、莲叶饼塑形方法是：包好馅料后，收拢尾部，稍作整理。用擀面杖轻轻擀成圆饼状。
30、折叠成半圆形，用工具在直边一侧压出一道痕。在表面喷上食用色素装饰。烤箱上下预热180度。
31、烤箱上下180度，中层20分钟出炉。
32、荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美。
33、梅花酥的口味为百果馅料。寓意美满幸福。
34、佛手酥的口味为山楂馅料。寓意佛缘善果。
35、芝麻酥的口味为黑芝麻馅料。寓意芝麻开花节节高，祈盼好日子更上一层楼。
36、喜字饼的口味为传统豆沙馅料。寓意喜事临门。
37、寿字饼的口味为核桃枣泥馅料。寓意延年增寿。
38、寿桃饼的口味为白芸豆沙馅料。寓意福寿绵长。
39、莲叶饼的口味为纯正红莲蓉馅料。寓意连年有余。
40、恭喜恭喜中国年 五谷丰登笑开颜 恭喜恭喜中国年 歌声万里连成片 欢乐欢乐中国年 欢歌笑声连成片 欢乐欢乐中国年 红红火火到永远
小贴士
提示 1.馅芯是买来的，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 2.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 3.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 4.如果作单款小点心，此方用料可以作出16块儿，如果想作齐小八件，每款可作出2块儿，请您根据自己需要的数量增减用料。
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<>秋快到了，我们不说月饼，就来说一说包括月饼的中式糕点吧！
中式糕点就是通过烘、烤、蒸、炸等方法加工的糕饼点心，可以当早点，也可以配茶，在宴席上也能登得了台面。
因为各地的原料不同、饮食习惯也大有差异，中国各地的糕点也各有特色，其中以京派、津扬派、苏派、沪派、川派、宁派、闽派、滇派、潮派、广派等最为典型。
< class="pgc-img">绘图/刘昊冰
京派糕点通常都叫饽饽，卖糕点的铺子叫饽饽铺。每到节令，饽饽铺都会供应不同的糕点，这有名的京城“八大件”，最初就是清代皇室在祭祀典礼、红白寿宴上，放在八只盘子里，印上吉利话的糕点。在今天北京的机场和火车站，都能买到作为京城特产的京八件。
临近北京的天津，受京八件的影响发展出了“津八件”，虽然同样是八件，但是津八件更小巧精致，采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心。新鲜的八件儿一放在纸上，都能渗出油来。
< class="pgc-img">图/视觉中国
扬州和镇江地区的扬派糕点也很有特色，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。在唐朝“胡饼”基础上研发的蟹壳黄烧饼，也叫黄桥烧饼颇为有名。糕点多，吃茶也少不了，早在清朝，扬州就有很多经营茶点、应时小吃为主的点心铺。
旧时的苏州糕点严格遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律，以桂花、玫瑰调香，是浪漫的苏派糕点的特色。松子黄千糕、米枫糕、猪油芙蓉糖，虽然制作原料相差不大，但通过不同的制法，口感大不相同。苏州的芝麻酥糖，可甜可咸的苏式月饼都声名远播。
< class="pgc-img">图/网络
松饼、松糕、薄脆、一捏酥，是上海高桥四大传统名点。酥脆且油而不腻的松饼、薄脆和一捏酥抚慰了多少栖息或途径大上海的胃，与各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成不同图案的高桥松糕也赚足了眼球。
川派糕点，虽然名气上弱了点，但因用料独特，别具风味，也自成体系。香甜可口，酥脆化渣的桃酥是川式糕点中的主要酥类点心之一。有香甜、八珍、椒盐、玉米、葛粉、薄荷等多种口味的桃片是不少合川人童年的记忆。
< class="pgc-img">图/网络
浙江宁波地区的糕点口感以酥为主，造型别致，形成了别具一格的宁式糕点。在春秋时期就有关于宁式糕点的记载，这其中的“小王糕“，也叫”太子糕“，至今是很多人儿时的回忆。
闽派糕点以甜为特色，海鲜风味突出，有礼饼、碗糕、猪油糕、咸真酥、万字糕、板栗饼等典型糕点。这其中礼饼不仅作为订婚聘礼，每年中秋节也用来孝敬长辈。
< class="pgc-img">图/图虫创意
滇派糕点以鲜花为特色，就没什么稀奇的了，毕竟云南的鲜花月饼，没吃过也听过了。 “火腿包子四两坨”，更是让滇式糕点飘香百年，成为了名扬四海的名品。云腿月饼，又名"硬壳火腿饼"，有“美食传奇”之称。
如果你没听过潮派糕点，那你一定听过老婆饼！老婆饼行走全国，不仅靠名字，还凭借着金黄酥脆的外皮和蜜糖般香甜的馅料。
< class="pgc-img">图/网络
说糕点，一定不能忘了广派。毕竟早茶吃得多，糕点就不能单调。在吸取北方各地糕饼技艺发展而成的广式糕点，品类丰富，光糕点皮就有四大类二十三种，馅有三大类四十六种。在种类繁多的广式糕点中，干蒸，叉烧包，蛋挞（西点），虾饺是它们中的四大天王。
说了这么多糕点，不知道你最喜欢吃的中式糕点是什么呢？
文：章鱼
图片来源于视觉中国、图虫创意和网络
时间过得真快，转眼春节就快到了。而“吃”，是中国人春节里的头等大事，而中式糕点或许是春节期间“出场率”最高的美食了，无论去谁家拜年，桌上总会放着各式各样的点心，讨小孩儿们喜欢。今天就给大家分享8道中式糕点的做法，步骤详细，一看就会哦。赶紧学了，春节家宴露一手哦。不管送人还是待客倍有面子哦。下面就来看看吧。
< class="pgc-img">?主料：
内陷材料；蛋液 (30克)蔓越莓干 (25克)黄油 (30克)白糖 (35克)椰蓉 (60克)奶粉 (18克)
油皮材料；糖 (30克)水 (60克)猪油 (53克)中筋面粉 (150克)红曲粉 (适量)
油酥材料；低筋面粉 (120克)猪油 (60克)
制作方法：
1. 将蔓越莓干切细备用。 黄油隔水融化。
2.将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。
3.红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。 分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
4. 将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
5. 松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份，油酥分成24等份。搓圆备用。
6. 将油皮用手掌压扁，包入油酥。 依次包好，盖保鲜膜松弛10分钟。
7.取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。从上往下卷起备用。全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。
8.松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。.从上往下卷起。 依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
9.松弛后取一个小面团将两端折起。 用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
10.色面片和红曲粉面片相叠。.放上搓好的内陷。 收口，滚圆。
11.依次包好后放入烤盘。.用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
< class="pgc-img">?【螺旋彩色蛋黄酥】
食材（40个的量）：油皮食材：金龙鱼澳大利亚麦芯粉 500g，猪油 176g，糖 80g，水 200g。
油酥食材：低筋面粉 360g， 猪油180g，抹茶粉6克，紫薯粉 6克，甜菜粉 6克，南瓜粉 6克。
內馅；红豆沙馅 400g，白莲蓉400g，咸鸭蛋黄 40个。
制作方法：
1.冷冻咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
2.将油皮食材全部放入面包机桶里，启动和面程序，和面40分钟。将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄（15g一个），总重量为33克一个。将馅料一个个称好。搓园，放冰箱冷藏备用。
4.将油酥食材混合均匀，和成团。将油酥平均分成4份。分别将抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成4个颜色的油酥团。再每个颜色平均分成5份。
5.将松弛好的油皮面团平均分成20份，4色油酥也是20份。
6.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口捏紧。盖上保鲜膜醒发20分钟。
7.面团擀成长条形，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
8.接着来做第二次擀卷，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。取半个卷卷，先用手掌压扁，用擀面棍擀开，包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
10.全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，将烤盘送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
< class="pgc-img">?【酥皮芝麻饼】
食材：13个饼的量：油皮材料：中筋面粉 150克，猪油 40克，细砂糖 30克，水 70克
油酥材料：低筋面粉 130克，猪油 65克。
制作方法：
1.将油皮中的全部材料放入面包机桶里，和面20分钟，最好揉出膜。揉好的油皮面团从面包机取出，盖上保鲜模，醒30分钟。
2.准将油酥面团的材料都放进盆中，揉成光滑的面团。
3.将油皮和油酥都各分成13个面团。
4.油皮擀平后放一个油酥，包紧收口。依次将所有的油酥包入油皮里。盖上保鲜膜醒发20分钟。
5.用擀面杖轻轻将面团擀成长条形，再将面皮自上而下轻轻卷起。卷好的面团，盖上保鲜膜，继续醒30分钟。
6.将醒发好的面团，再次擀成长条。自上而下轻轻卷起。将所有面团依次做好，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
70.取松弛好的面团，再次擀成长方形。像这样折叠起来。表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按紧。
8.放入提前预热好的烤箱180度 18分钟。
< class="pgc-img">?【自制绿豆糕】
食材：脱皮绿豆 250克，黄油 80克，细砂糖 70克，若竹抹茶粉 5克，蜂蜜 20克（没有可不加）。
制作方法：
1.先将绿豆加入清水后浸泡一晚。将泡好的绿豆淘洗干净。盖上锅盖蒸50一60分钟。蒸到用手一捏就碎了的样子。
2.用破壁机直接搅打成泥。用料理机也行。没有这两样，可以用勺子压拌成粉糊状，再过筛。
3.不粘锅烧热，倒入黄油，倒入绿豆沙，不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。放入细砂糖和蜂蜜。继续不停的翻炒。直到能抱成团。
4.绿豆泥放凉后分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。
5.分别将两种绿豆泥分成大小相同份。模具抹一点点油，然后取一份绿豆泥团放入模具里压即可。
6.做好的绿豆糕装入密封保鲜袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳。
< class="pgc-img">?【自制桃酥】
食材：低粉 200克，色拉油 90克，细砂糖 60克，鸡蛋 一个，泡打粉 2克，小苏打粉 2克，核桃仁 70克。
制作方法：
1.核桃仁放入180度预热好的烤箱，烤7~8分钟取出晾凉，再放入保鲜袋用擀面杖压成小碎块；
2.将鸡蛋，植物油，白糖，放入盆中，搅散，混合均匀，不要搅拌上劲。
3.筛入混合好的低粉，小苏打，泡打粉。
4.放入核桃碎，用橡皮刮刀和成面团。
5.将面团分成20克一个，搓成圆球状，放入垫了烤纸的烤盘。
6.用大拇指将圆球压扁，刷上一层蛋液，撒上芝麻。
7.将烤盘放入预热好的烤箱，180度烤15分钟，取出烤盘，放凉。
< class="pgc-img">?【蛋黄酥】
食材：油皮食材：中筋面粉 250g，猪油 88g，糖 40g，水 100g。
油酥食材：低筋面粉 180g， 猪油 90g，
內馅；红豆沙馅 300g，白莲蓉 300g，咸鸭蛋黄 20个。
装饰；蛋黄液 适量，黑芝麻 适量
制作方法：
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天，抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。
2.将所有的油皮材料倒进面包桶中，启动和面程序，和面20分钟。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
4.取一份豆沙馅，包入一颗咸鸭蛋黄，总重量为33克一个。将馅料全部称好。
5.将红豆沙搓园压扁，包入一粒蛋黄，收口滚圆，一粒馅料就做好了。全部包好之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
6.油皮松弛油好以后分成20份，滚圆后盖上保鲜膜备用，油酥均分成20份，同样滚圆备用。
7.取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
8.取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形，轻轻从上至下卷起。依次做好，收口朝下，盖保鲜膜，继续醒20分钟。
9..接着来做第二次擀卷，取一块面团用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
10..取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，放上包好的豆沙蛋黄馅，将皮收一下，收好口之后将其滚圆，全部处理好的面团放在烤盘上，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻
送入预热好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤35-40分钟，做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦
< class="pgc-img">?【云腿酥饼】
【食材】：24个的量：油皮材料：金龙鱼澳大利亚麦芯粉300克，猪油 107克，细砂糖 48克，水 120克
油酥材料：金龙鱼糕点小麦粉 216克，猪油 108克。
馅料：云腿 400克，椒麻云腿250
制作方法：
1.油皮材料准备好。放入面包机，和面30分钟，将和好的油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2.将油酥材料混合成面团。
3.将原味云和椒麻云腿分成24份，每份30克，搓圆，放冰箱冷藏定型。
4.将油酥平均分割成24份，每份15克。再将醒发好的油皮平均分成24分。用保鲜膜盖好。
5.取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团。收口，滚圆。将搓好的面团盖保鲜膜松弛20分钟。
6.取一块松弛好的面团，收口朝上，擀成牛舌状。自上而下卷起。盖保鲜膜松弛20分钟。
7.取松弛好的面团，收口朝上，擀成长条形。自上而下卷成卷。全部做好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.取松弛好的面团，中间按凹，两边向中间对叠。将面团压扁，擀开，光面朝下。包入一份云腿。收口滚圆。
9.红曲粉加水，调匀，用印章印出花型。
10.将烤盘放入预热好的烤箱170-180度，30-35分钟。
< class="pgc-img">?【脆皮椰蓉炸鲜奶】
食材：牛奶 210克，玉米淀粉 25克，炼乳 一小勺，奶粉 20克，白糖 20克，面包糠 45克，椰蓉 20克，玉米油 25克，鸡蛋 2个
制作方法：
1.牛奶倒入奶锅加热到温热。将20克奶粉和20克白糖倒入锅里，搅拌均匀。再加入25克玉米淀粉搅拌均匀，加一小勺炼乳进去。
2.一边加热，一边拿刮刀搅拌，加热到粘稠的状态，液体沸腾了就关火。
3.把加热的牛奶混合液体倒入提前抹油的玻璃碗里，放至凉透，再放入冰箱冷藏2小时。
4.拿出来就已经是固体状态了，拿刀切成条状。
5.将45克面包糠＋20克椰蓉混合均匀，加入25克玉米油，搅拌到面包糠略湿润的状态。
6.取两个鸡蛋，打散…切好的牛奶条在鸡蛋液里滚一圈。
7.裹满鸡蛋液的牛奶条再放入面包糠和椰蓉的混合物里面滚一圈。 然后，再放入鸡蛋液滚一圈，再放入面包糠里面滚一圈…一个牛奶条在鸡蛋液和面包糠里面各滚两圈！
8.锅里倒入适量植物油，烧至5成热放入牛奶条小火炸，炸至微黄捞起。
9.最后在复炸一次，至两面金黄即可。
怎么样，这几道中式点心你都喜欢吗？喜欢就请关注我吧，欢迎大家转发和收藏。每天带给你们各种烘焙制作方法；分享各种美食制作，欢迎大家来留言和我们一起讨论。
