两年，牛蛙餐饮市场正逐渐壮大，有数据显示，目前全国牛蛙餐饮市场规模已达600亿-800亿元，正逐渐逼近千亿规模。全国各地的吃蛙餐厅数不胜数，作为牛蛙美食的开创者，蛙来哒深受消费者的喜爱，已开出460多家牛蛙美食店。
同样是主打牛蛙产品，为什么蛙来哒这个品牌如此火爆？
< class="pgc-img">蛙来哒创办于2009年，2015年推出聚焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅，并且将牛蛙这个小众单品，研发成12种不同口味的美食，从众多餐厅中脱颖而出，吸引大批消费者吃蛙打卡。蛙来哒首创的紫苏牛蛙也成为如今牛蛙美食中的天花板一样的存在。
蛙来哒始终坚持顾客至上的发展理念，不管是菜品口味还是门店用餐环境，都紧跟消费者的需求，不断研发新的、符合消费者口味的菜品，同时持续升级迭代用餐场景和服务，让消费者拥有良好的就餐体验。
< class="pgc-img">另外，蛙来哒在食材的选择上极为严苛，制作蛙锅都是挑选新鲜、优质的牛蛙，力求为食客带来最佳的口感。蛙来哒深知，对于主打牛蛙的餐饮来说，食品安全是重中之重，因此蛙来哒持续深耕牛蛙食品安全体系，积极推动牛蛙养殖产业健康可持续打造，从源头保障消费者“舌尖”安全。
川人舒萍打麻将，打到桌上最后一张张牌。她整好胡了。在麻将桌上这叫“海底捞月”，又叫“妙手回春”。她的丈夫张勇，正为筹备的火锅店没有好名字，突然有了一个主意，于是“海底捞”诞生了。
从1994年四川简阳的第一家火锅餐馆到2018年香港联交所开市，海底捞和张勇取得了长足的进步。现在海底捞的股价已经翻了一倍多，市值已经达到2700亿元。这不是整个张勇餐饮帝国。海底捞餐馆的火锅调料供应商颐海国际也创下新高，市场价值超过1300亿元。
< class="pgc-img">张勇，拥有20亿美元的上市公司，在餐饮生态链中有一长串公司。在拥有4万亿市场的餐饮河流和湖泊中，似乎是一个拥有非凡优势的霸主。然而，海底捞能支持张勇帝国的野心吗？
8月25日，海底捞和颐海国际宣布了他们2020年的中期业绩。这两家公司的表现简直是冰火两重天。颐海国际2020年上半年收入22.18亿元，同比增长34%，净利润4.46亿元，同比增长52.5%。2020年上半年，海底捞收入为97.61亿元，同比下降16.5%，净利润由盈利转为亏损，亏损9.65亿元。虽然左手都是张老板的生意，但资本市场一直在追逐。
海底捞餐厅是海底捞帝国的核心品牌，一家餐厅可以在6-13个月内产生投资回报。尽管单一餐厅模式击败了同行，但它的增长陷入了瓶颈。要观察一家餐馆的营业收入，我们主要看三个指标：餐馆数量、平均周转率和顾客人均消费。如果最近一个财年没有新店，基本上单日营业收入=餐厅数量*平均周转率*门店数量*顾客人均消费。
< class="pgc-img">平均流失率是我们观察海底捞业绩最重要的指标。在这个指标上，海底捞已经达到了火锅业的极限。海底捞24小时营业，2018年是海底捞营业额的高峰期，整体为5.4，而呷哺呷哺同期的数据为2.8。根据上市公告，2017年和2018年的平均换手率为5，2019年降至4.8。受疫情影响，今年的数字很难看，只有3.3。三线城市的数据相对较高，达到3.6。这与三线城市居民的恐慌程度较低有关。考虑到这一数据不包括疫情最严重时全国范围内商店关门的月份，海底捞业绩的下滑幅度并不高。
消费者的人均消费在上升，从104.4元上升到112.8元，但这个数字实际上很难再上升了。今年3月下旬，由于暗中提价，又一次上了热搜。然后官方道歉了事。涨价空间受到了限制。
因此，在海底捞：增加收入的唯一方法就是开更多的商店。2015 -2020年是低迷市场的消费年。海底捞也是股市下跌的受益者。随着门店扩张步伐的加快，三线以下城市中海底捞的比例迅速上升。这一比例在2017年为14.6%，三年后达到26.7%。海底捞将三线城市定义为地级市，但直辖市、省会和副省级城市除外。
< class="pgc-img">在疫情期间，大部分新增门店来自三线城市，新增的173家国内门店中有73家来自三线城市，占总数的近一半。
三线城市的消费能力并不弱。在疫情爆发前，乘客的单价和周转率几乎与一线和二线城市相同。在疫情期间，顾客的单价也从94.8元上升到101.8元，尽管这更可能与短期价格上涨有关，而不是“报复性消费”。
另一个重要的增量市场是海外市场，从2017年的6.8%到2020年的9.8%。海外市场主要是由于越来越多的海外华人，而中-style火锅的消费者大多是中国人，中国人从中受益并受到限制。因此，海底捞餐馆的上限仍取决于在大陆能开多少家店。
经纪分析师在这个问题上花费了大量精力。一些分析师认为有1700个上限，而最乐观的分析师认为有2717个上限。计算潜在市场的方法是基于人口的。在一线城市，大约30-40万人支持一个海底捞，而在三线城市，70-80万人支持一个。根据这个计算公式，还有1000家店铺的空间。
虽然下沉市场是一个天堂，但下沉市场的人数相对来说更容易出现流失率下降。海底捞在火锅餐饮方面有明显的上限。迫切需要一种新的增长火箭。海底捞核心竞争力不是一个众所周知的“服务”标签，而是一个优秀的产业化。
餐饮企业最大的支出是人力和租金。如果这两项成本能够降低到非常低的水平，就会发生快速裂变和快速扩张。以麦当劳和肯德基为代表的美国 10大餐饮企业中，也称为有限服务餐厅的快餐店，由于门店多、服务少、餐桌小、外卖方便，很快成为餐饮巨头。
长期以来，中国餐饮企业很少出现在资本市场上。主要原因是中国餐饮企业更加依赖实体空间和服务。用餐时间基本上集中在中午和晚上，餐厅的接待能力取决于空间的大小。因此，成为餐饮巨头的关键是标准化和产业化、食品生产的产业化和服务提供的标准化。
火锅是中餐中最合适的餐饮类别。火锅模式的精髓是“每天都保持新鲜”，给食客一个锅，让他们在店里做饭，把餐饮服务中最复杂的生产环节交给食客。这仍然是一个新鲜的生意，卖蔬菜，牛肉和羊肉，并努力提高效率。
海底捞的核心竞争力不是众所周知的“服务”标签，而是卓越的产业化，因为它可以保持每年新增100家门店的速度，保持原有的服务标准不变。
因此，海底捞形成了强大的产业生态链。不仅有颐海国际，还有蜀海国际，为海底捞， 微海咨询公司提供中央厨房和冷链配送，为海底捞舒云东方提供人力资源服务，为海底捞商店和其他餐饮公司提供装饰服务，专门供应羊肉的扎鲁特旗，提供SaaS平台的宏和泰，以及专门为同等客人提供游戏服务的海海科技。
< class="pgc-img">这七家主要的生态链公司共同构成了海底捞帝国的七大英雄，简称“捕鱼国的七大英雄”。事实上，海底捞已经将其部门公司化，并强制供应链的每个环节通过独立的财务会计实现最佳的财务和运营解决方案。
餐饮服务分为前台和后台。海底捞的后工厂部分已经实现工业化：对于现有的海底捞门店，扎鲁特旗为门店提供牛羊肉原料，颐海国际提供火锅底料，蜀海国际提供中央厨房和冷链物流。对于新增的海底捞门店，微海咨询为门店提供人力支持，舒云东方为门店提供装修支持，洪浩泰为SaaS提供餐饮服务。在商场层面，海底捞的人力培训系统非常先进，包括实行福利导向制和最大限度调动员工积极性的计件工资制。
然而，由于海底捞最重要的标签是提供个性化服务，而这个标签本身就是“工业化”的反义词，它还远远没有工业化到这个水平。它似乎永远处于非常危险的状态。
服务是取胜的法宝和扩张的负担。随着供应链的发展趋势，海底捞，凭借积累的餐饮行业经验，以较低的门槛和容易复制的方式进入了快餐行业。似乎没有人能阻止它，但现实是残酷的。
海底捞发现的增长火箭是为了攻击其他食品和饮料类别。目前，它主要是快餐类，包括一些高端晚餐。但是快餐可以迅速扩大规模。自2018年以来，海底捞一直在攻击除火锅以外的其他食品和饮料类别。目前，已先后进入面馆(快餐)、冒菜(快餐)、小龙虾饭(快餐)、墨西哥卷饼(快餐)、麻辣烫(快餐)等餐饮类别。
< class="pgc-img">《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，2019年，餐饮业的快餐店数量占49.2%，几乎占整个餐饮业的一半。其中，中式快餐店的连锁率为55.1%，而西式快餐店的连锁率为78%。
在受到公众广泛关注的互联网行业，有一句俗话叫做“XX基因”。例如，如果腾讯不擅长电子商务，就意味着腾讯没有操作基因；如果阿里不擅长社交，这意味着阿里没有社交基因。
“基因理论”的根本原因是路径依赖。某一领域的成功人士通常会在不知情的情况下将自己在该领域的成功经验推广到其他领域。赢家越多，这种现象就越普遍。能够穿越边境的玩家基本上不是顶级玩家。在晚宴上成为顶尖选手的海底捞，能否继续在快餐领域领先，这似乎是一个不太明确的答案。
至于在郑州，西安，成都、北京，经营的四家面馆，他们还在摸索中，在实际走访中发现包边并没有取得很好的效果。在大众点评，这四家面馆的声誉非常一般。
虽然海底捞已经掌握了供应链的优势，但在今天的工业供应链中，其他餐饮品牌也有供应链的便利。它可以直接购买海底捞的供应链服务，专注于品牌建设。
< class="pgc-img">品牌的诞生经历了正确的地点和正确的时间的结合。在消费品领域，很少有公司能够创造两个超级品牌，而且大多数公司更多地依靠并购。在食品领域尤其如此，因为与其他消费品相比，食品安全还有一个变量。例如，百年老店可口可乐，就创造了这么多品牌，其中最著名的只有可口可乐和雪碧。在餐饮业就更难了。
品牌竞争取决于两件事：你是否记得，以及购买的便利性。消费者可以在“火锅”、“服务”和“晚餐”中想到海底捞，因为海底捞多年来一直在强化这一标签。在更多的快餐领域，“服务”的标签已经被去掉，海底捞很难获得消费者对其他类别的认知敏感度。
打造一个100亿美元规模的顶级餐饮帝国是海底捞短期的金融梦想。零售餐饮似乎是一个更好的方向。颐海国际的业绩和股价也反映了这一点。颐海国际不仅是海底捞餐厅的火锅底料供应商，也是海底捞的自热式火锅品牌。2017年，通过自热式火锅切入快餐轨道的颐海国际，2020年上半年的便利食品销售收入几乎翻了一番，达到6.68亿元。
当疫情到来时，餐馆消费会减少，但食物消费不会减少。在超大型的饮食轨道上，生鲜、餐饮和零售食品一起发展，一起做增量市场是正常的。然而，在当前社会消费品零售总额不再高速增长的情况下，即出现了权衡博弈和股票博弈。
它不仅仅是每天都有美味的新鲜食物，也有升级的方便食品，比如做新鲜面条的拉面、速食火锅和速食米饭。从某种意义上说，如果你不做自热火锅，别人自然会做。因此，我们应该带头抢我们的工作。
< class="pgc-img">与数以百万计的中小餐饮企业相比，以海底捞为代表的顶级餐饮品牌拥有超级品牌流、更密集的门店网络和我们提到的七大领先供应链等优势，可以直接开展网上电子商务业务。
与海底捞相比，西贝在疫情期间因为类别问题遭受了更严重的损失，因此它被迫加大了经营网上业务的力度。在西贝微信小程序“西贝Selection”中，我们出售自己品牌的燕麦面条鱼、羊蝎子火锅、瓜子等。也销售其他品牌的产品。
小米模式的特点是它既是产品又是渠道。同类型的企业有迪卡侬和宜家，它们都有很强的供应链和品牌效应。海底捞唯一的缺点是在线能力。尽管海底捞已经经历了多年的数字转型，但在互联网公司出现之前，还有很长的路要走。
当海底捞具备了Box Horse的在线能力后，它可以通过自己的流量直接接触到消费者，并发展成为既销售成品和半成品，又销售清洁蔬菜和预制产品，并依托后台供应链迎合其他品牌的电子商务品牌。
按市值计算，美团已成为中国第三大互联网公司，因为它打造了一个“吃”的交易平台，创造了近1万亿GMV。拥有供应链七大巨头的海底捞，如果能加强互联网基因和在线流量，可能会为张勇餐饮帝国的梦想打下坚实的基础。
<>谋长?导读：我有一个开餐厅的朋友，人称发际贾。有这绰号，一是因为他靠开餐厅发迹了，二则是创业艰辛，年少脱发的缘故。我去过一次他的店，生意爆棚。连上学时经常被我们嘲笑不求上进的发际贾都能成功，看来餐饮行业真的很景气。
美团点评王CEO曾说过，“按每人一顿饭10元计算，一年在餐饮上的消费至少1万元。作为一门入口的生意，14亿人带来的就是14万亿元的市场。”
事实上，一顿饭十块钱这标准，现在连碗兰州拉面都吃不到，人们一年为吃的花费肯定要比14万亿元更多。
而且好生意讲究的就是高频，人是铁饭是钢，你可以一年不买新衣服，你能一天不吃饭吗？
< class="pgc-img">数据来源：Wind，云锋金融整理
可问题是，这么大的一个行业，为什么在上市公司中却几乎没有存在感呢？
自从湘鄂情改名中科云网后，A股的餐饮企业就只剩下可怜的3家，占整个市场的市值比例只有万分之二。
好吧，就算因为餐饮企业现金交易多、财务不规范，难以登陆A股，可看看一江之隔的港股，情况也并没有很好。
尽管本地餐饮连锁翠华、大家乐和大快活都已上市，主营业务在国内的呷哺呷哺、味千中国也前去助阵，然而上市的餐饮公司仍然只有19家，平均市值只有区区23亿港币。
< class="pgc-img">数据截止至2018年1月底，云峰金融提供
这是怎么一回事呢？
当我把这个问题抛给发际贾时，他突然开启了吐槽模式。
“整个餐饮行业每年在以70%的比例洗牌。结构性过剩，门槛低，跟风严重，消费者喜好千变万化，一家店能存活三年就是胜利，还谈什么上市啊！
事实上，餐饮行业一方面要面对高昂的店铺租金和涨势凶猛的人力成本，另一方面还要应付愈发挑剔的消费者。
单看餐饮行业主要上市公司的利润率，10%左右的水平实在不像是个暴利行业。
< class="pgc-img">数据来源：Wind，云锋金融整理
低利润率意味着较长的投资回报周期，而现如今餐厅的生命周期又是有目共睹的短。
如何能快速收回投资甚至稳定盈利？
1
餐饮行业的大一统公式
总利润(TR)＝客户单次消费利润 (R) X 消费频次 (F) X 消费人数 (Q)
所有餐饮企业要解决的问题，要么是让每个进店的顾客多花钱，要么是让他们更频繁的来店里吃，再或者，就是开更多的店，吸引更多的新顾客。
< class="pgc-img">那么，什么又是决定这三个因素的关键呢？
2
上游供应链管理
提升单次消费利润的关键
当我们拿起香辣鸡腿堡送向嘴边，很难想到这背后融合了谷物生产加工、肉鸡养殖加工、蔬菜种植加工、酱料生产、产品包装、物流配送和餐饮加工服务等诸多企业的心血。
上游的供应链管理对餐饮行业有着举足轻重的意义。
优秀的供应链管理不仅保证食材的品质，还能控制食材的成本。无论在单次消费利润上，还是在价格优势带来的消费频次上，都能增加总利润。
供应链管理并非简单的采购。对大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理，才可能满足并保证餐厅供应的高效、稳定和安全。
海底捞大家都不陌生。当年这火锅第一股想上市未果，无奈之下，2016年将旗下火锅底料供应商颐海国际推上了港股市场。
没想到无心插柳柳成荫，凭借海底捞餐厅的快速发展，和供应链上的良好管控，颐海国际的业绩以年均50%以上的速度高速成长，市场也心甘情愿的给出了40倍的估值。
上市以来公司股价一骑绝尘，一年多里从2块涨到11块，是妥妥的大牛股。
< class="pgc-img">这么看来，那句“我吃火锅，你吃火锅底料”，不如改成“你吃火锅，我投火锅底料股”更合适？
3
外卖不只改变你的生活
还扩大了餐厅的潜在客群
当互联网遇上人性的“懒”、“宅”、“馋”、“急”、“忙”，外卖行业迎来爆发。
根据艾瑞咨询去年发布的报告，2017年中国网络外卖行业总交易额超过2000亿，占整体餐饮行业比例高达20%以上。
业务几乎覆盖全国所有人口10万以上的县，外卖成为餐饮业快速增长的最主要动力。
菜鸟死于常识，老将死于趋势，一个成熟的餐饮上市公司很难死于常识，却可能死于突然加速的变化趋势。
看着店里进进出出的外卖小哥，发际贾告诉我外卖是如何重构餐饮的。
“首先，外卖延长了经营时间，提高了后厨的资源利用率。
其次，堂食客往往集中在周边1公里，而外卖配送范围达到3-5公里，拓宽了店铺的服务辐射范围。
不过最重要的，还是外卖的顾客不占用餐厅的位置，翻台率趋近于无限大，对于餐厅来说，流水的瓶颈一下子被解放了出来。”
传统餐厅集生产、销售、服务于一体，需要短时间内处理大量人流、物流、信息流，对经营管理提出很高要求。
而外卖不仅不占用管理资源，还不占用经营面积，只需提供产品，无需提供空间和服务。
因此，成功实现外卖策略的餐厅不管是坪效、人效都可以得到巨大的提升。不仅能够提升消费人数，还能提升消费频次，给总利润提升带来巨大的空间。
能意识到外卖好处的餐饮企业才是好企业。
香港品牌大快活、大家乐的内地分店纷纷开展线上外卖业务，唐宫连续三年在年报中谈到外卖的重要性，而拥有内地血统的呷哺呷哺更是轻车熟路，迅速融入外卖大军。
< class="pgc-img">数据来源：Wind，云锋金融整理
4
如何提高消费频次？
餐饮品质是关键
即使有了外卖，能够服务的潜在人群范围得到扩大，但如何保证顾客不是一次性光顾，而能成为回头客呢？
近几年各式网红餐厅的最终下场让发际贾背后发冷。
雕爷牛腩多次被爆店面关门，黄太吉只剩下加盟店，走红上海的“赵小姐不等位”去年底所有门店关门大吉，韩寒参与投资的“很高兴遇见你”只火了一年。
首创无餐具的水货餐厅停止加盟，而刷新消费者三观的便所主题餐厅销声匿迹。
不是号称消费升级，营销先行吗？那为什么这些曾经话题满满的餐厅却如坐过山车一样直上直下呢？
发际贾为此专门去请教了一个餐饮界大咖，对方一边盘着手上乌黑发亮的串子，一边悠悠的说，
“消费升级大家都知道，但请不要把消费者当傻子，什么乌七八糟的玩意包上’适合拍照‘、’玩噱头玩概念’的幌子，就想成为经久不衰的招牌？
餐饮企业的口碑是靠顾客实打实的每次光顾积累起来的，发达的网络营销可以让你一步登天，但也能让你瞬间被打回原形。
想想看你开餐厅的初衷吧——口味才是你真正的护城河。”
不知是不是发际贾听了大咖的话之后有了顿悟，最近他的微信朋友圈再没有转发过各式稀奇古怪的营销活动，什么王者荣耀钻石免单啊之类的，而是开始踏踏实实的研究起各种食材的好坏和消费者的饮食习惯。
“44%的中国消费者认为自己体重超标；49%的人目前正在努力控制体重；75%的受访者通过改变饮食控制体重；82%的受访者愿意多花钱购买不含有不良成分的食物，高于全球平均的68%。重油、重盐、重辣口偏好降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好背后是消费者的健康诉求。”
——美团点评2017年餐饮行业白皮书
对于中国的餐饮企业来说，麻辣和酸甜固然能带来吃货的赞许，但若想顾客一而再、再而三的惠顾，让“偶尔解解馋”变成“日常打卡”，维持健康和美味的微妙平衡才是关键。
无论是新元素、wagas等主打轻食的新兴品牌从一线城市逐渐向二三线城市的下沉。
还是主流餐饮企业如肯德基和必胜客推出K Pro和Pizza Hut Bistro这样的子品牌来拓展白领市场，都是对健康趋势的一种捕捉。
< class="pgc-img">图片来源：肯德基
“可惜的是，中餐企业大多没有意识到这种趋势，大多还抱着好味道胜过好健康的理念，实在是落伍啦。”
发际贾遗憾的摇了摇头。在他的店中，至少所有套餐都是包含蔬菜沙拉或者水果沙拉的。
5
成就千亿市值？
品牌才是护城河
能在餐饮行业做到发际贾这样，其实已经十分难得。
在我的连声赞叹下，发际贾却愁眉紧锁看着门外。顺着他的目光，我发现店的对面有一家盒马鲜生刚刚开业，人潮汹涌，坐在店里的人正在享用现买现做的澳洲龙虾。
我瞬间明白了他的恐惧。
当奔驰开拉面店，宜家开餐厅，无印良品开咖啡馆，盒马鲜生开海鲜作坊，融合餐饮、零售、跨界品牌等多种业态模于一体的复合式店铺越来越多时，竞争就不只来自同行，更来自看不见的地方。
“虽然这些异想天开的店很可能会分流消费者，但最终能否在这个市场立足，还是得回归餐饮大一统理论。
是否能把控住客户单次消费利润，消费频次和消费人数，而这其中最根本的只有一点——品牌和品质。“
——发际贾的思考之二
想吃火锅便想起海底捞，想吃洋快餐就想起麦当劳，想喝奶茶就想到喜茶，这便是品牌在食客潜意识中的闹钟响了，唤醒他们复购，只有这样才能真正稳定地提高消费频次。
这与餐饮界的两句谚语是一脉相承的：“选品定输赢”，“寻找心智中有市场上无的品类”。
“成功的餐饮企业必须要用一个特色的品类来打开市场，再用稳定的品质和稳步扩张的规模强势地入侵食客的潜意识，把品牌刻在他们脑海里，才有可能带来宽阔的护城河。”
——发际贾的思考之三
举例来说，现在北京和成都很多人说到喝早茶就会想起唐宫。事实上，直到2014年，唐宫在资本市场的表现都乏善可陈。
因为之前在大陆的定位一直是相对高档的正餐酒楼，因此八项规定出台后，唐宫2013年的净利润应声下降三成多。
然而和湘鄂情就此一蹶不振不同的是，唐宫的管理层选择彻底改变市场定位，以大众和年轻化为核心，在内地开始推行早茶文化，创立了“唐宫小聚”和“唐宫茶点”这样的子品牌。
< class="pgc-img">唐宫小聚成都店 图片来源：唐宫
此外，在战略上趁着2015年租金低迷的时期迅速铺开分店，通过大宗采购控制供应链成本，推广会员卡制度并积极发展线上电商平台。
这三管齐下加速了RFQ的提升，从而刺激利润水涨船高。2016年，唐宫中报净利润增幅42.93%，年报增幅110.49%。
< class="pgc-img">数据来源：各公司年报，云锋金融整理
然而，有先发优势，甚至已经建立护城河也未必就能一直成功。作为入口生意的餐饮行业，风险也比一般消费品高得多。
味千中国曾经红遍大街小巷的拉面在2011年“骨汤门”事件中被曝出汤底不是宣传的大骨熬制，而是汤粉制成。品牌形象就此一落千丈，结果业绩大幅下滑.
6
什么样的中式餐饮
才能成就千亿市值？
发际贾转身离开，准备去和供应商谈判。看着他退到后脑勺的发际线，我再次感慨餐饮行业的艰辛。
面对上游冗长复杂的供应链，要有高效的管理，严格把控原料的成本和品质。
还要不断更新自己的认知水平，跟上时代趋势，利用互联网工具节省人力成本，扩大潜在客户群。
最关键的是要绞尽脑汁将品牌植入消费者心智中，让消费者欲罢不能，从而提升客单价和复购率。
只有三个全做到，才能在残酷的餐饮业竞争中立足，甚至走向资本市场。
而这才是第一步。
相比麦当劳肯德基这样流水化生产的西式快餐，以及海底捞呷哺呷哺这样只靠原料和服务，不靠厨师和手艺的火锅品类，传统上十分依赖厨师手艺的中式正餐行业，注定难以成为一个千亿级别的大生意。
这也是为什么发际贾的下一家店剑指过桥米线店——另一种可以流水化生产的中式餐饮，而其他连锁店也在想方设法的摈除后厨对于餐饮品质和效率的掣肘。
“中国餐饮企业的千亿市值梦就靠你了！”我向那个坚毅的背影喊道。
微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang
运营方：深圳市餐谋长?品牌策划有限公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
< class="pgc-img">我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源：云锋金融（ID：majikwealth）
作者：翁放，林弘炜
编辑：餐谋长品牌策划/一梦
版权归原作者所有
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