有档次、有品质、宾至如归！阜阳这家餐饮会所正式开门纳客

暖花开，适合三五好友相聚谈心！在阜阳城南新区一家有档次、有品位的餐饮会所——浅盏居近日正式面向社会开门纳客。

浅盏居位于阜阳市城南新区恒大绿洲小区恒大运动中心二楼，装修一新，内部环境富丽堂皇，让人感觉有那种焕然一新的触动。包厢内有优雅的茶座，配备有精致的餐桌、餐具，整个用餐环境是非常棒的，体验感非常好。

浅盏居的经理张燕介绍说，店内目前有11个包厢，1个豪华大包厢，环境优雅，特别有档次。我们店里的食材都是专人负责采购优质食材，我们烹制的每一道菜都是有特色的菜品。店里的服务优质，在我们餐饮会所适合商务宴请、请客吃饭、家庭聚会。

浅盏居的厨师长周宇介绍说，我们浅盏居是一家专门做粤菜、淮扬菜、阜阳本帮菜的餐饮会所，我们注重菜品品质，为了满足消费者的需求，烹制的菜品精益求精，今后将不断研发新的菜品，以满足广大消费者的需要。

众所周知，粤菜，即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ，因此粤菜做法比较复杂、精细。

“当今，人们注重养生，为了让消费者吃到有品质有味道的粤菜，我们着重研发一批粤菜经典代表的菜肴及各种汤品，注重养生、滋补和满足大家健康养生的需求。为了保证菜品质量还陪备了专门厨师料理这些优质的菜品。”浅盏居的厨师长周宇介绍说。

浅盏居烹制的淮扬菜颇有特色，以口味清鲜平和，咸甜浓淡适中,选料严谨、制作精细、刀工精细，装盘讲究。尤其可以满足人们对健康饮食的需求。同时兼顾阜阳人的口味需求，浅盏居的厨师们还精心挑选了多种经典阜阳本地菜品。

浅盏居的负责人介绍说，做餐饮做的是良心事业，质量决定信誉，品质决定口碑，我们将以优质菜品、优质的服务，为阜阳的消费者带来更满意的用餐体验。（巩彬 文/摄）

集低温小羊肉

原料：

叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。

制作：

1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时；

2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。

佛手瓜桑拿鸡

制作：

1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成麻将小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。

2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。

3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“桑拿鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。

节瓜焖走地鸡

制作：

1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。

2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制作红枣蒸鸡。

3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。

4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。

香草辣乳鸽

从外表看，此菜和脆皮乳鸽没有什么区别，但吃到嘴里，香茅草的味道突出，辣味层次丰富。在制作此菜时，要用小米椒来腌渍，使其鲜辣；卤制时用辣卤水，使其香辣；随配蘸碟有泰式甜辣酱，又增加了甜辣。

制作：

1、把乳鸽宰杀治净，放盆里，加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀，腌渍30分钟后，入沸水锅汆一水，捞出冲洗干净。
2、把辣卤水烧开，放入乳鸽后调成微火，浸至刚熟便捞出来，随后挂上脆皮水，再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时，把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里，炸至表皮金黄酥脆，捞出斩块装盘，随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

脆皮肥牛

原料：

肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料：

李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。

制作：

1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。

2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。

3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。

4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。

香茅生炸骨

主料：

猪肉排。

辅料：

红椒、鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣。

调料：

食盐、味精、生抽、胡椒粉、生粉、粘米粉。

做法：

1.肉排砍小块，冲干净血水后沥干水分，将鲜香茅草、肉姜、蒜头、小米辣加少许水打汁水为腌料，下入肉排，浸泡一晚后倒出，沥干水分备用。

2.肉排下入食盐、味精、生抽、胡椒粉加生粉和粘米粉，拌匀腌制片刻备用。

3.热锅宽油，油温烧至八成，下入肉排，小火炸至干身熟透后一并倒入香茅和椒丝，炸片刻一起盛出沥油，即可装盘。

小贴士：

这道炸排骨最终要突出猪肉本味，因此不需要放碱水、食粉腌制后冲水等做法，这样过度处理会流失肉味。

香茅汁一定要渗透肉排内，因此需要浸泡一晚，这样炸出来才会带出香茅独有的香味，而不是市面上比较常见但华而不实的香茅骨。

月19日，在长沙市湖南宾馆举行的“湘派茶馆第三批授牌暨星级评定颁奖仪式”上，娄底市天下梅山茗茶会馆获评“湘派茶馆标杆店”。

活动由湖南省农业农村厅、湖南省供销合作总社指导，湖南省五八农服信息技术服务公司、湖南省茶业协会主办，湖南省茶业协会茶馆分会、湖南省茶业协会职业技能培训专业委员会承办。以建设同心力、向心力、凝聚力为抓手，助力湘派茶馆服务于全省五彩湘茶体系建设，推动湘派茶馆与产业融合，做到了“流水有单、宣传有窗、展示有柜、销售有量等“四有”要求，提升了湘派茶馆店面形象，强化了五彩湘茶文化氛围。

根据湘茶协联〔2023〕06号文件要求，对第三批新增30家茶馆，授予“湘派茶馆”称号，且纳入湖南省茶业协会茶馆分会“湘派茶馆”建设项目，享受相关指导、服务和支持。3月3—11日，先后到14个市州对“湘派茶馆”成员单位，包括新增30家，开展第三批星级评定工作。且按申报条件、验收要求与星级评定细则，评选出具影响力五星级茶馆1家，标杆店8家，形象店11家。

作为娄底市茶业协会副会长单位的天下梅山茗茶会馆，自始创以来，秉持“以茶传家，禅茶一道”的宗旨，切实将餐饮融入茶生活，实现着惬意品茗的在禅境域。此次该馆成功获授“第三批湘派茶馆标杆店”，对推动娄底茶馆规范化管理、标准化服务、特色化经营、多元化发展，开创茶馆“星”篇章具重大意义。“走向未来，我们将一定秉持本真信念，为茶友提供高质量的茶餐服务，并深入开展茶叶品茗交流。”天下梅山茗茶会馆董事长曾伟珍表示。（杨建长）