发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，就告诉大家一些常用的菜品定价公式。

所有餐厅的困惑

我来?告诉大家几种菜品定价的方法。

关于菜品定价，大家要避免餐厅常规的定价方式，也就是成本定价法。很多餐饮老板在制定菜品价格的时候都是采用成本定价法，也就是流程化定价法。

这种定价方法的弊端是，顾客可以通过倒推餐厅的成本从而推算出菜品的利润，这会让顾客觉得没有价值感，从而很难增加附加值。

小结

总之，菜品定价是一门学问，不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去；低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错的人气，提升营业额。

很多做餐饮生意不好的老板,总会纠结于店铺的选址，装修特色，菜肴的口味，但很容易忽略一个非常致命的环节：定价。

菜品价格定的合理，哪怕菜肴口味70分也能活；

菜品价格不合理，哪怕菜品口味90分，可能也得死。

那么菜品价格怎么算合理呢？

有餐饮老板昨天吐槽，说看到饿了么外卖平台上有商家搞活动满25减19，满30减24，觉得这价格太夸张了，简直不是人做的，这特么是亏本赚吆喝吗？

我如果说可能这个价格，人家老板还赚钱，你相信吗？

首先，他网上的单价可能已经比堂吃的价格提升了不少，相当于商场节日里提高原价再打折的套路；

其次，人家老板可能是把这个自己贴的钱，当成一种营销投入，把单量，排名给短期内刷起来，效果立竿见影，这个比你花钱去让某些餐饮大号写软文，要好很多，可能还更省钱。

最关键的，人家老板的进货渠道牛逼，成本便宜到你想象不到，所以人家赚了吆喝，也赚钱。

最最最关键的，网上点外卖的，还是贪便宜的吊丝多，价格是王道，没有忠诚可言，性价比高的永远受欢迎。

延伸一下，餐饮老板定价格，最该考虑的是你的目标消费群体的可接受，愿意花的价格。至于你所自我定位的档次，装修，可能是锦上添花，但绝对没大用。

消费者来你这吃饭，不会算你装修花了多少钱，营销花了多少钱，他只看菜品质量和价格，最多加点服务。

对于普通餐饮来说，从消费者评价角度来简单分类，有以下四个类型：

1、好吃又便宜； 2、好吃但贵； 3、不好吃但便宜； 4、不好吃还贵。

基本上类型4，会先死，死得一点悬念也没有，把消费者当傻子?的店，后果都很惨。

其次，3这个类型，可能会先走一步，因为价格便宜，初期还能吸引点贪便宜的顾客，但因为不好吃，基本没有回头客了，多活了那么三五天。

1和2这两个类型，现实中，都活的不错，因为各自的目标群体不同；

2的客户群是对价格不敏感，但追求口味，就餐环境和服务；

1的客户群，就是最广大的普通消费者。

其实还有一类的定价，也能做的不错，就是口味绝对可以85分，但价格中等偏上点，不算便宜也不算贵。

现实中很多餐饮老板会往这个方向上靠，觉得纯低价的餐饮，赚钱太累，跑量嘛，太高端的，自己也玩不了，中端点的，正适合自己的定位。

但残酷的现实是，死掉的餐饮，多数都是走中端路线的。

这里面有个陷阱，其实中端定位的餐厅，竞争是最激烈的，

而且那些看似生意兴隆的中端餐厅，其实很多菜肴的口味可以算到有强烈特色，或者不比高端餐饮口味差，但人家放低身价，降维打击，来到中端市场，马上就能圈粉无数，比如上海本帮三林菜馆，口味是普通餐饮中绝对一流的，上过舌尖上的中国，价格中档偏高一点，整体性价比很高。

而有些本来就是低端口味菜品的老板，以为装修得有逼格点，菜式弄得花哨点，就挤进中端圈子了，其实是拔苗助长，猪鼻子插根葱----你装象啊，结果当然不会好。

餐饮菜品定价，不是低就一定好，也不是高就能吸引人?

A餐饮人黄芷薇18707134570

竞争激烈的餐饮行业中，有效的管理是提高效率和盈利的关键。而掌握并运用一些基本的餐饮计算公式，不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面做出更明智的决策。本文将介绍几个餐饮人管理必备的餐饮计算公式，助您在餐饮业的道路上更加游刃有余。

1. 成本利润率

成本利润率是评估餐饮企业盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在扣除成本后，剩余收入与总成本之间的比例关系。计算公式如下：

成本利润率=(营业收入 - 营业成本) / 营业成本 × 100%

通过这个公式，餐饮人可以清晰地了解到每投入一元成本，能够带来多少利润，从而判断自己的经营效率和盈利能力。

2. 食材成本率

食材成本率是餐饮企业成本控制的关键指标。它反映了餐饮企业在经营过程中，食材成本占营业收入的比例。计算公式如下：

食材成本率=食材成本 / 营业收入 × 100%

通过监控食材成本率，餐饮人可以及时发现成本异常，调整采购计划，避免浪费，提高成本控制能力。

3. 菜品毛利率

菜品毛利率是衡量菜品盈利能力的重要指标。它反映了餐饮企业在销售菜品时，除去食材成本后，剩余收入与菜品售价之间的比例关系。计算公式如下：

菜品毛利率=(菜品售价 - 食材成本) / 菜品售价 × 100%

通过计算菜品毛利率，餐饮人可以了解各种菜品的盈利能力，从而制定更合理的定价策略，提高整体盈利能力。

4. 库存周转率

库存周转率是衡量餐饮企业库存管理效率的重要指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，库存货物被销售和使用的速度。计算公式如下：

库存周转率=营业成本 / 平均库存成本

通过提高库存周转率，餐饮人可以优化库存结构，减少库存积压，降低库存成本，提高资金利用效率。

5. 人均消费额

人均消费额是衡量餐饮企业顾客消费水平的指标。它反映了餐饮企业在一定时期内，每位顾客的平均消费金额。计算公式如下：

人均消费额=营业收入 / 顾客数量

通过关注人均消费额的变化，餐饮人可以了解顾客消费习惯的变化，从而调整菜品结构和营销策略，提高顾客满意度和忠诚度。

总之，掌握这些餐饮计算公式对于餐饮人来说至关重要。它们不仅能帮助餐饮人更好地了解经营情况，还能在成本控制、库存管理、菜品定价等方面提供有力支持。希望本文介绍的这些计算公式能对您的餐饮事业有所帮助！

融界11月22日消息，中英科技在互动平台表示，公司三季报显示营业总收入扣除营业总成本后，再加上其他收益、投资收益、公允价值变动收益等科目数据，最终得出营业利润。具体财务报表的格式和列报可参考《企业会计准则第30号-财务报表列报》及其应用指南。

本文源自金融界AI电报