餐厅服务员斟酒的方法】
斟酒的基本方法有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
（1）酌斟：
手掌自然展开，握手瓶身中下部，拇指朝内，食指伸向瓶口方向，与拇指约成60度角，这有利于按瓶用力，中指、无名指和小指并排成行，与拇指配合紧握瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定距离，一般以1cm为好，瓶身商标对着客人，每斟一杯都要换一下位置，站到下一个宾客的右侧，正对宾客或手臂横越宾客都是极不礼貌的做法，注意掌握好斟满的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在桌上，餐具上或宾客身上，然后左手用中布擦拭一下瓶口再继续。
（2）捧斟：
多适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧。然后再同宾客斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟时服务员要做到准确、优雅、大方。
< class="pgc-img">3、斟酒的标准
（1）白酒（烈性酒类）：一般斟八成满；
（2）红葡萄酒类：一般斟1/3杯；
（3）白葡萄酒类：一般斟2/3杯；
（4）香槟酒槟：应先斟倒1/3杯，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七成满；
（5）啤酒类：应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
（6）饮料、矿泉水、黄酒等：一般斟八成满。
< class="pgc-img">4、斟酒注意事项
（1）给宾客斟某种酒水之前，应先示意一下，如果来宾不同意即予调换。
（2）在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上，并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给予斟满主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。
（3）不论斟何种酒水，均要浇到每位客人的右边进行，绝不可左右形。
（4）斟酒时，瓶口不要碰上杯口，以防不卫生传染及把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻。
（5）当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人打招呼道歉，即予调换，并迅速铺上抹布，将溢出的酒水吸干。
（6）斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度，因为瓶内酒量的多少不同酒的出口速度出不同，瓶内酒越多，出口的速度就越快，倒时容易冲出杯外。
（7）倒啤酒时，为避免大量泡沫的产生，应当注意两点：一是倒酒时速度要慢，二是要使啤酒沿着杯边流入杯内，只有这样才能使啤酒倒满。
< class="pgc-img">5、斟酒的方法及要求
（1）斟酒要站在客人身后右侧，面向客人用右手侧身斟酒，左手托盘或背在身后，注意身体不要紧贴客人但也不要离太远。
（2）斟酒一般不要拿起酒杯斟。
（3）一次斟酒量：白酒8层、红酒8层、饮料9成。
（4）要掌握酒出瓶口的速度。
（5）要按席位的顺序斟酒。
工网讯 据成都市总工会微信公众号消息，11月29日-30日，由成都市总工会、成都市人力资源和社会保障局、都江堰市人民政府联合主办的2023年成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛在四川旅投·锦弘国堰宾馆举行。
此次大赛吸引了各区市县的优秀餐饮从业人员同台竞技、互相交流提高，旨在聚焦世界旅游目的地核心功能，深化建圈强链重点任务，持续培养和造就一大批适应现代服务业快速发展的复合型经营管理人才，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，激发全行业从业人员不断学习、爱岗敬业的热情，不断提高广大餐饮服务业职工的职业素质，助力餐饮行业提档升级高质量发展。希望参赛选手以弘扬工匠精神为己任，赛出风格、赛出水平，展示风采，增进友谊。
餐厅服务员大赛不仅是对餐饮行业职业服务质量的检验，更是对餐饮行业从业人员职业技能水平的提升和发掘。此次比赛由理论考试成绩和实操成绩两部分组成，主要考核参赛选手仪容仪表、中餐主题宴会摆台等。
比赛中，各位参赛选手展开了激烈角逐，铺台布、叠口布花、斟酒、摆台……选手们熟练地操作、移动，手中动作一气呵成,尽情地展现了创新、应变、综合职业能力及职业素养。通过情景模拟、现场互动等形式，评委们对参赛者的着装要求、仪容仪表、站坐姿态、礼貌手势、服务用语、沟通方式、应变能力等方面的技巧与规范进行考核。
经过两天的紧张比拼，评委们通过理论和实操的成绩综合评估，为大赛评选出了前六名选手并为她们颁发了证书及奖金。
此次比赛强化从业人员的服务意识、质量意识、标准意识和效益意识，提升职工业务素质和服务水平。接下来，都江堰市总工会将继续积极发挥工会职能作用，创新服务方式，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，进一步推动职工队伍的整体素质和综合技术实力提升。
来源：中工网
一个服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功，餐饮服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个服务员的基础，今天小可针对服务员的六大技能有哪些查了些资料，让我们大家一起来学习一下。
< class="pgc-img">餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。
一、托盘
1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；
②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。
③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。
1、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
A、托姿
托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。
B、要领。
①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。
②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。
二、斟倒酒水
1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始
2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
A、要领。
①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。
②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。
③要注意控制斟倒速度。
④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。
三、摆台
1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
1、早餐用具摆放。
餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。
3、午、晚餐摆台。
骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间。
4、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
5、要领
①操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。
四、餐巾折花
1、餐巾折花的作用
餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样
2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；
2、注意事项：
①餐巾要洁净、无损坏；
②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；
③不能重复使用；
④注意卫生。
五、上菜
1、上菜位置、顺序：
一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。
2、要求：
①上菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；
②“右上右撒”原则；
③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；
④上带壳食品要有毛巾和洗手水。
六、分菜
1、分菜用具：
主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺
2、分菜方法：
主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：
①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人
