1世纪经济报道记者 高江虹 实习生冯知新 北京报道
都说经济下行周期，投资不振，“那要看投资什么，投资标的选择很重要，”酒店投资人臧欣欣刚刚在北京中关村苏州桥边开了一家“漫心酒店”，营业一个月，从开业第七天就实现了满房并延续至今，Rev PAR达到580元。这样的成绩，让他对这家酒店投资的前景挺乐观。
“每一次危机对市场来讲孕育着巨大的机会，从经济型酒店到中高端酒店，马太效应越来越凸显，一线品牌主流的品牌越来越强，二三线品牌会越来越弱。”华住集团开发高级副总裁黄慧星8月29日接受21世纪经济报道采访时表示，2019-2021年我国大概减少8.5万家的单体酒店，连锁酒店这三年却扩大了至少5000家规模。“现在其实是中高端酒店的一个黄金窗口期……任何一场危机，是行业进行重新洗牌。”
两次危机下的选择
臧欣欣的新酒店位置靠近三所大学和中关村，年轻群体正是漫心酒店的主要客户群体，又恰逢漫心酒店迭代至2.5版本，臧欣欣大胆入局，选择打造第一家2.5版本的漫心酒店。
作为投资老手，这并不是臧欣欣投资的第一家酒店。有意思的是，他第一次投资酒店，恰好是在危机时。2008年美国金融危机爆发后，后续效应影响到国内，很多企业投资遭遇资金荒，被迫放出不少好物业。臧欣欣拿到的第一个酒店物业，就是从华住集团创始人季琦手中获得，“那个物业位置很好，在马甸桥。”
2009年酒店经营过程中，臧欣欣发现酒店对市场非常灵敏，经济形势转好，门店数据立马上升，相比餐饮等其他行业受不利因素的影响较小。这增强了臧欣欣投资酒店行业的信心，也让他在疫情期间再次选择投资酒店。
其实从马甸桥的这家酒店开始，臧欣欣已经投资过多个经济型酒店。但转向定位中高端的漫心酒店，则是第一次，而且是最新升级的2.5版第一家店。臧欣欣坦承，相比较以往投资的汉庭酒店，投资漫心“成本是提高了，但收益也提高了”。据悉，这家漫心酒店共98间客房，单房成本约14万元。臧欣欣投资汉庭，最快需要2年零8个月回本，而投资漫心，预计回本期将拉长至3年半。
不过，看到开业第7天就实现满房，RevPAR能做到580元，臧欣欣对未来的经营还是比较有信心的。
臧欣欣的这家漫心酒店，其实是华住集团第一百家漫心酒店，目前漫心已实现全国百店布局及37个城市的覆盖。漫心用5年时间，实现了从诞生到崛起的蜕变，顺利为酒旅行业注入新势能，打造出一个初具规模的中高端酒店品牌。
5年500店计划不变
华住集团华北公司CEO、中高端事业部CEO曹娟透露，目前华住整体中高端酒店的投资商有1/3是老加盟商，1/3是开发商，还有1/3是国企。从7月份市场恢复至今，全国漫心的平均Rev PAR为450元。在曹娟看来，投资中高端酒店顺应了消费升级的需求，前景广阔。
曹娟表示，从整体投资上看，经济型酒店投资速度更快，找物业能力更强，业主更多，相对而言在行业整体不景气的情况下，风险更加可控，三四年左右就能回本。但也需要注意到，租金整体呈上涨趋势的情况下，经济型和中档酒店不能覆盖所有物业，需要定位更高的品牌来适配更好的物业。
数据显示，美国中高端酒店的连锁化率和年复合增长率分别是72%和1%，而中国的数据是25%和26%，且中国中高端排名前10的品牌仅占1/4左右的市场份额。“我国中高端酒店格局未定，将迎来更好的发展机会。伴随着新中产人群红利时代的到来，人们的需求不断升级而且越来越细分化，中高端酒店的细分市场潜力巨大。”曹娟分析道。
尽管疫情对酒店行业产生了冲击，但黄慧星认为，每一次危机中也孕育着巨大的机会，在行业大洗牌中马太效应将更加凸显。我国近三年减少约8.5万家单体酒店，而连锁酒店增加了至少5000家的规模。在后疫情时代政策加持下，酒店租金降低能够释放高质物业，这给了中高端酒店发展的黄金窗口期。
或正因如此，曹娟表示去年漫心品牌发布规划说未来5年会拓展500家门店的目标不算多，“在经济恢复情况好的前提下，我们对这个目标是充满信心的。”
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经记者：王紫薇 每经编辑：王月龙,刘雪梅,盖源源
“从5月中旬开始摆摊，每天都能卖出一百多只甜皮鸭，七八点就能收摊了。”这些天，每到下午，在眉州东坡长楹龙湖天街店工作的小张（化名）和两位同事就在商场负二层支起两张长桌。
摆摊卖菜，自北京五一期间暂停堂食服务以来，已经成了大小餐厅的一种常见自救方式。《每日经济新闻》记者近日走访发现，在不算宽敞的商场负二层，就有五六家餐厅的摊位和小张的挨在一处，摊位上不是码放着用保鲜盒包装的菜品就是品牌生产的预制菜礼盒。每天傍晚，都有不少顾客前来问询购买。
龙湖长楹天街负二层摆出的餐饮外卖摊 图片来源：每经记者 杨昕怡 摄
与往日不同的是，这些顾客大多来自周边社区。因此，同在负二楼摆摊的青年公社还在摊位前贴出了微信群二维码，名为“好邻居美食自配送群”。
还有一些小餐馆在食客微信群里制作定制化菜单，以求在不能提供堂食服务的日子里做到更多生意。
生意的半径自然是越大越好。受困于疫情的餐饮商家们在线上寻找新的商机，抖音数据显示，相较于4月底，目前北京区域内在抖音开播的餐饮商户数量增加了20%。
街边摆摊、定制化菜单、社群配送、线上直播，如今餐饮人的自救收效如何？疫情下餐饮行业也在经历新一轮洗牌，行业内部有哪些变化？餐饮品牌的机会在何方？
摆摊与定制：餐饮复工的“救命稻草”
不能堂食，但可以即买即走。
这个办法成了不少餐饮门店在管控之下的自救方式。
记者了解到，北京城北的一家面馆因味道出众，微信食客群里有370多人。在管控期间，老板谢先生没有放弃他的生意，他在想办法如何满足食客们的胃。但因疫情管控，谢先生无法准备菜单上所有的菜品，他开始根据食客需求，定制化菜单。
定制化私房菜因此出炉。具体操作流程是，食客们前一天在群里接龙点菜，选择的菜品范围在11个左右。食客定好之后，谢先生在第二天中午出餐。
因为是“定制”下单，不少食客下单的量较大。比如面条，有食客问，“您那儿面条富裕吗？我想去买3斤。”在接龙下单的食客中，记者看到，酱猪肝、酱牛肉都以斤起步售卖。
面馆排队接龙 图片来源：微信截图
食客周先生是这家门店的老粉丝了。他告诉《每日经济新闻》记者，疫情期间第一次下单，他买了三天的口粮。“因为封控，我出门一趟也不容易。这家店新鲜现制，口碑质量都有保障，多买一点放冰箱可以吃两三天。”周先生说。
封控期间，上游蔬菜肉蛋供应保障充足，这让小店们有了定制化菜单的底气。目前，谢先生的定制化菜单已经进行了大半个月。
除了谢先生这种小店，连锁门店在线下也开始“摆摊”自救。5月24日，《每日经济新闻》记者在紫光园总店门前看到，员工齐女士正拿着手机做直播。在她旁边，是用两个单人床拼成的一个巨大的菜品展示“展台”，新鲜出炉的卤制品等都被摆上了桌。
齐女士管这个叫“摆摊”，“我们上午就开始直播，一直会播到晚上。”齐女士下播收工时，嗓子有些沙哑。
齐女士告诉记者，直播只在紫光园总店进行。“总店进行线上直播，用户线上下单后，可以在紫光园全北京的任何一家店核销，领取当天的菜品。因为我们（所有门店）的菜品、产品都是一样的。”
目前紫光园在北京一共有180多家店。这些门店大多分布在社区、商业体等周边地段，方便居民路过时买了回家。不仅如此，因为靠近居民区，线上下单的消费者进行核销也更为方便。
消费者自行去门店核销的销售模式，也为门店省去了不少物流履约成本，还不会影响紫光园的销量，齐女士指着展示台前打包好的一条大鲤鱼告诉记者，昨天紫光园的大鲤鱼卖得很火，全北京一共卖了180多条。
当记者问及疫情是否影响了销售业绩，齐女士告诉记者，门店营收似乎与疫情之前没有太大区别，“因为我们业态比较多，受到的冲击可能没有那么大。疫情之前我们也在直播，只不过当时是一周一播，现在是天天直播。”
直播平台助力，美食商家“数字化”
和紫光园一样，不少连锁门店在这次疫情之前已经接触到了直播带货的新模式，早早开始通过直播丰富自身业态。
根据抖音电商提供的数据，2020年疫情发生以来，一些大中小餐饮商家陆续在抖音试水营销。据抖音生活服务数据显示，今年1月，相关GMV同比增长234倍。
自从2022年4月北京禁止堂食之后，中小商家的线上增长迎来一波高潮。抖音数据显示，相较于4月底，目前北京区域，在抖音开播的餐饮商户数量增加了20%。
抖音电商负责人介绍，这些上线的餐饮商家的共同点是，以前依赖线下客流，疫情阻挡客流后转战抖音平台，不仅开通抖音店铺账号，还开启短视频和直播营销之路，上线了不同价位的团购券。
除了“到店自取”方式之外，紫光园将全部关注点都放在抖音直播上，每日至少8小时不间断直播，并充分利用抖音流量资源，通过微信群的形式转化为私域流量，不断为门店提供新客源，通过用户到店自取实现产品增收。
抖音方面的数据显示，经过半个多月的积累，目前商家已成功完成私域转化6000多个用户，抖音平台流水增收近300万，有效带动门店客流提升近20%。
作为北京较为知名的连锁烤串店，永定门电烤串受门店周边感染病例的影响，不少门店无法正常营业，也开始通过数字化运营生意。据悉，永定门电烤串通过直播和拍短视频的形式拓展团购售卖渠道，最终的销售表现不斐：在当月直播产出45W，视频产出32W，一周内做到了“北京烧烤种草榜第一”。
快速数字化，意味着餐饮门店的经营思路在这次疫情之下迅速变革，原本上线外卖平台等“线上”销售的做法在眼下已是“寻常操作”，通过短视频、直播销售自身商品、预售代金券等方式开始被越来越多的餐饮商家关注，不少餐饮门店的“数字化”进程被疫情迅速缩短，进入新阶段。
为此，抖音生活服务在4月发起了“商家助力计划”，致力于在疫情期间通过直播课程帮助商家拓宽经营思路，掌握运营技能，找到生意突破口。
除了餐饮用户的迅速数字化之外，对于抖音电商而言，此轮疫情让抖音集结了大量的本地餐饮用户。这样的意外之喜，让之前其频频被外界揣测的“心动外卖”再度被关注。抖音方面对参与“外卖”项目的消息已经予以否认，但抖音想要参与“本地生活服务”的野心从未熄灭。
外卖业务中，履约部分是成本较重的环节。目前来看，此轮上线的餐饮品牌的销售履约多是通过消费者到门店核销完成，抖音上推出的销售组合，也多是团购套餐等到店核销。抖音本地生活或许在摸索一条不需要线下履约的“更轻”的商业模式道路。
疫情两年后 餐饮业有新机会吗？
封控升级、顾客减少、堂食被禁，各地疫情的反复让餐饮业在过去三年里被阴影笼罩着，一批又一批餐饮企业被“洗”出局。
据中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，受疫情影响，餐饮市场规模2020年下滑至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，2024年市场规模可达到6.6万亿元。
那么，新一轮洗牌开始后，这一体量巨大的行业发生了哪些新变化？未来餐饮业的新机会又将在哪里出现？
对此，番茄资本创始人卿永在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，疫情的出现让整个餐饮行业开始反思，其中第一个值得关注的是对加盟和直营这两种模式的反思。
“餐饮行业过去有一条鄙视链，做直营的瞧不上做加盟的，大部分创业者都会认为打造一个长久的品牌，直营是更合适的模式。但在疫情期间，我们看到了，直营和加盟这两种模式在抗风险能力、灵活性之间的差别极大。”他说。
他进一步解释，一方面是两种模式在成本结构上的差异，相比加盟连锁店，直营店往往要承担较高的税金、社保、人员薪酬、租金、门店投资等开销，“大概有30%的成本差异”，因此其灵活性较低。
另一方面，由于加盟是由更多社会资源共创、实现利益共享的模式，一旦亏损，也不会由创业者独自承担损失，“而直营模式在经济状况较好时能够带来营业额上的较大收益，但面对经济波动时，这种模式的抗风险性就较弱了。”
在这一点上，易观分析品牌零售行业资深分析师李应涛也向记者表示，目前我国餐饮品牌标准化、连锁化程度并不高，未来他更看好能够快速规模化扩展的餐饮细分领域，例如火锅、烧烤、中式快餐等，“这些细分领域的餐饮品牌可以通过自身供应链管理，实现产品和门店的标准化，进而快速扩张。”
另外，卿永还提及疫情下餐饮品牌选址不同带来的差别，“过去做得好的餐饮品牌都热衷于进购物中心，但在疫情之下，受影响更大的恰恰是购物中心的商业，由于客流急剧下降，生意影响面在容许堂食的情况之下都可能高达50%-70%。但社区商业却有很大不同，有一些社区的门店营业额甚至还在上升。”
从数量上来看，据相关数据显示，我国共有超10万个城市社区，而据赢商大数据统计，截至2021年年底，我国购物中心数量为5387个。结合当下防疫常态化的背景，可以预见的是，社区商业潜藏着巨大机会，未来可能会有更多餐饮连锁品牌走进社区。
与此同时，外卖、直播、生产预制菜等餐饮自救方式也被行业内部视为餐饮业的未来增长点。
李应涛认为，目前以肯德基、麦当劳为代表的餐饮品牌们在抖音、快手等短视频平台上的营销收效良好，加之直播电商赛道的火热，“线上直播可能是餐饮业未来在营销和运营模式方面最大的机遇。”
“对于餐饮品牌而言，在后疫情时代，一方面要探讨前端门店如何能够变得更轻，探索加盟模式、社区、外带外卖、刚需等要素，思考面积如何更小、人工和租金如何变得更灵活；但在后端上，要探讨如何能够让组织变得更重，因为供应链的成熟和食品工厂的配备能让餐饮品牌应对市场变化的能力更强。”卿永说。
记者|王紫薇 杨昕怡（实习）
编辑|王月龙 刘雪梅 盖源源
校对|何小桃
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每日经济新闻
创 专注餐饮业创新的 餐饮O2O 2023-10-20 22:38 发表于河南收录于合集#餐饮328个#创业11个#加盟15个#开店2个
2023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！
01■
餐饮现状：经济下行消费力下滑
上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。
以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！
除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？
疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？
归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；
一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。
几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。
短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。
小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。
结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。
甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。
市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。
02■
回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜
从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。
当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。
经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。
想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：
从利益的角度出发，你要不要做
从风险的角度出发，你该不该搏
从能力的角度出发，你该不该干
从结果的角度出发，你划不划算
……
1、从利益的角度出发，你要不要做——
商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。
从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。
首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。
通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。
其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。
绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。
品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。
曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。
最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。
现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。
某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？
吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。
餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。
因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。
2、从风险的角度出发，你该不该搏——
前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。
先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。
正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。
个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。
其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。
老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。
但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。
抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。
然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。
接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：
收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。
高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；
高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。
根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。
而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。
试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。
结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。
数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。
他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。
如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。
这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。
正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。
其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。
赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。
信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。
3、从能力的角度出发，你该不该干——
不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。
一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。
因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。
所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。
总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。
假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；
假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。
一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！
从结果的角度出发，你划不划算——
这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。
先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。
赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。
如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。
你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。
不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。
继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。
亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。
个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。
来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。
假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。
很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。
因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。
看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。
最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。
