粒米、一滴油看起来不起眼，却事关国家粮食安全的大问题。通过“光盘行动”的广泛开展，“舌尖上的浪费”有所改观，但不容小觑餐饮浪费现象依然存在。近期，记者走访了津南区两家自助餐厅，进一步了解了消费者以及经营者对“厉行节约 反对浪费”的想法和做法。
临近傍晚7点，家家户户餐桌上的“热气 ”逐渐升腾起来，餐饮行业也陆续迎来就餐的客人，因为选择多而被热宠的自助餐厅也不例外。
“我喜欢一样拿一点儿，卖相好的就会多拿一些。”“一般每样都会拿一点儿，都想尝一下它的味道。”“我爱吃的，会多拿几样，不爱吃的就不拿。”
采访中，记者发现很多食客在挑选食物时会有所克制，但总因无法正确估算自己的饭量，而出现眼馋肚饱的现象。
面对吃不下的“盘中餐”，有的食客选择聊会儿天、看看手机后继续再“战”；有的一鼓作气再塞一塞；也有的直接起身离开或将剩下的食物平分到盘子中，掩盖剩饭过多的尴尬。对于这样习以为常的现象，旁观者虽心有“不”，但很难开口说“不”。
“我觉得这种现象很不好，很不文明，但是只是心里想，从来没有当面制止过。”“我会委婉地说一句，这个热的好吃，拿多了凉了就不好吃了。”“自己也没有勇气站出来去阻止人家。”
服务员告诉记者，剩菜几乎每桌都有，有的是一串鸡肉串，有的是一盘沙拉，有的是几杯饮料，林林总总加起来，一餐下来，整个餐厅剩饭量能达到5升左右。随着全民文明素养的提升，虽然大量剩菜的现象已经很少见了，积少成多浪费也令他们很心疼，但考虑到顾客回头率的问题，也从不张口对浪费说“不”，而是采取一些倡导方式。
“在顾客取餐的时候，我们会多次提醒勤拿少取。”自助餐厅店长姚晶说，“毕餐时间段或者低峰时期，我们会提醒点选服务，我们根据顾客喜好和人数，现场制作，避免大量供应。”
“我们在收拾餐桌时，每个烤盘上都会剩几块肉，蔬菜剩的就更多了。”在津南区的另一家烤肉自助餐厅，店员一边收拾餐桌，一边和记者念叨。
尝试了根据客流调整上菜频次、选用低容量的餐盘和餐勺、采取最小化分餐制等方式后，这家自助餐厅的浪费现象依然存在，不过往往因为剩量不大而被忽略，怕得罪了顾客，“剩150克，罚款20元”的处罚措施也“形同虚设”。
这家自助餐厅内的饮品、肉类 、海鲜、水果、甜点超百种，一旦拿齐全品类，哪怕是一样仅取单数量，也会超出胃口可承受的范围。而顾客经常存在“不吃亏”心理，让食量超过门票价值，会先吃一些饱腹感强的肉类，这样的话，等不到吃其他配餐就已经饱了。对于这种普遍现象，自助餐厅持“原谅”的态度，只是默默地扔掉。
通过一晚上的走访，记者发现无论是商家还是顾客都有光盘的意识，但是缺乏光盘的行动，其实剩的多与少皆为浪费，如果消费者每拿一样食品前都自问一句，吃得下吗？如果旁观者变成监督员、劝导员。如果商家敢于说“不”的勇气再大一些，也许浪费就无立身之地，“盛宴”就不会成为“剩宴”了。
（记者 董莹莹）
2月17日，国家发改委发布《反食品浪费工作方案》中提出，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。记者近日走访发现，不少自助餐厅都会在餐前向食客收取押金，如果食物剩余超出一定重量，押金就不予退还，取得较好的减少浪费效果。
新疆大厦品悦大巴扎自助西餐厅
新疆大厦品悦大巴扎自助西餐厅自今年4月开始，在就餐前向每桌食客收取200元押金。“用餐结束后剩余食品不超过150克的，押金原数退还，剩余食品超过150克，则需支付当餐一成人全价。”门店相关负责人表示，自打实行这项规定以来，食客大都非常支持，食物浪费现象也少多了。
“举例来说，以前一桌五六个人，最多的能剩下两人的食量。开始收取押金后，大部分食客都会‘光盘’，真正因为剩余食物较多而被额外收取费用的，一个月最多也就一两例。”上述负责人说，“餐厅每天产生的厨余垃圾也从以前的5大桶减少到了2桶。”
松榆路一家海鲜自助餐厅
松榆路附近一家海鲜自助餐厅门口，也在显眼位置悬挂着“勤拿少取，杜绝浪费”的提示牌。餐厅对每位食客收取100元押金，如果浪费食材超过200克，将额外加收餐费200元。“从进门到入座，再到去各个档口拿食物的过程中，不断地有服务员提醒我们勤拿少取。”正在店里就餐的市民李女士说，“即使刚来的时候肚子很饿，也会注意少拿一些。”
二三九品手工自助水饺
不少小型自助餐厅同样开始采取收押金的措施减少食物浪费，形式也更加灵活多样。木樨园附近的二三九品手工自助水饺店为食客提供生水饺，由就餐食客拿到桌上自煮。如果水饺剩余超过5个，则需要支付1元1个的费用打包带走。对于凉菜、水果等食物则会在餐前收取押金，剩余超过200克押金不予退还。“一位顾客用餐就收10元押金，两位以上收20元，如果是一大桌人，现在会收取50元或者更多押金，浪费食物的现象比涨价之前减少很多。”店里工作人员说。
好伦哥披披萨自助劲松店
在好伦哥披萨自助劲松店里，工作人员在收取就餐费用时，也会同时收取20元押金，并且交给顾客一张“押金卡”，卡片背面明确标注了浪费300克、500克和700克对应的扣除费用。“用餐完毕后，由收拾桌子的店员在小票上签字，然后拿着小票来退卡。”前台工作人员说，店里自11月15日开始收取押金，也得到了很多顾客的支持和响应。
对于自助餐厅而言，收取押金并不是为了额外收费，更多的则是为了提醒顾客减少食物浪费。“交完押金之后，有些顾客即使多拿了食物，在我们的提醒之下也会努把力，一人再吃几口，把剩下的食物解决掉。”好伦哥劲松店工作人员说，“顾客要是实在吃不下，我们一般也不会真的扣押金，第一次都是口头提醒，大部分人下次再来的时候也都会注意节约。”
松榆路一家海鲜自助餐厅
为了照顾食客的就餐体验，自助餐厅对食物浪费的认定标准也比较灵活。“有的顾客不吃肥肉，挑出来的这部分我们不会算到剩余食物量里。现场制作的肝类食物刚煎制出锅时口感比较好，放时间长了就会变硬，口感变差，我们也就不将其计算在内了。”品悦大巴扎自助西餐厅的店员说，“对于这类食物，现场制作的厨师也会提醒食客少取勤拿。”
河报·大河客户端记者 李红汛 通讯员 杨元琪 申杨
在餐饮行业中，自助餐是相对比较浪费的用餐方式，不少人调侃吃自助餐的最高境界是“扶着墙进去，扶着墙出来”。
为了“拒绝舌尖上的浪费”，从8月份起，平顶山市卫东区各自助餐厅也都采取了相应的手段和措施，鼓励大家厉行节约，积极践行“光盘行动”。
提示标语四处有
8月20日临近中午，卫东区万达广场四楼热闹非凡，不少顾客在考虑午餐吃些什么。“要不还吃自助餐吧，吃喝都不用愁了。”大学生陈俞和两位好友走进了爱斯米牛排自助餐厅，大厅里早已人声鼎沸，取餐台前也都围满了顾客。橙黄色的提示牌上写着“勤拿少取，避免浪费”。陈俞拿来一个小碟子，在凉菜区前夹取一些菜样后，回到餐桌，与朋友一起品尝。“好不好吃只有尝过才知道，既然夹到盘子里就不能放回去了，不合口味的我们就不再拿了，省得浪费。”陈俞说，想要吃饱吃好，无非是多走两步，勤拿少取。
据观察，餐厅除了在显眼位置布置提示性文字外，工作人员在用餐全程都会提醒顾客根据自身情况取餐。“有了这些提醒，八成以上的客人都能做到适量取餐，但也有个别客人，一次拿太多吃不完。”餐厅领班郭女士说。
天府鲜自助火锅餐厅内，顾客们坐在回旋餐道前用餐，眼前是醒目的提示语：“绿色健康，光盘行动。”餐厅服务员说，如果顾客浪费严重，结账时会另加10元。一般情况下，大家都能做到吃多少，拿多少，积极践行“光盘行动”。
勤拿少取成主流
“能够看得出来，大部分人的节约意识强了，即便有个别顾客比较浪费，但经我们提醒后，也都会有所收敛。”韩盛自助烧烤餐厅领班刘小兰说，一般上了年纪的人很有节约意识，用餐过程中还会教育子女不要浪费。
“随时取，随时有。取多少，吃多少。频繁取餐不浪费，光盘行动道德美。”韩盛自助烧烤餐厅各处都摆放有提示牌。餐桌的台卡上标明了用餐规则：“用餐时间2小时，超时10至12分钟，当桌所有客人押金不予返还;超时20分钟以上，当桌所有客人须再次买单。”“剩余食品不可超过150克，否则每超过150克将扣除押金，以此类推。用餐后请让服务员在小票上签字，证明未剩余食品，并带好台卡和小票到吧台退还押金。”
“宝贝，先少拿点尝尝，不够了再取。”餐厅一边，顾客陈女士叮嘱着8岁的女儿。她说，如今提倡“光盘行动”，要是餐桌上剩得多，反而觉得脸上无光，都不好意思喊服务员结账。
“我们需要顾客的配合，把浪费降到最低。”刘小兰说，虽然制定的用餐规则十分严格，但实际操作中都留有余地，实打实扣除押金的情况很少。餐厅规定，除了在顾客取餐时保持提醒外，服务员经顾客许可后，会为顾客烹制少许餐品试吃。此外，顾客每次领取熟食时会被限量，但不限次数。这两项措施都避免了因不合口味造成的浪费。
来源：大河客户端 编辑：杜一格
