一开始，大概是我们这里经济也不是很好呢，开了两家奶店，我们都很喜欢奶茶，不过家里并没有什么余钱可以喝，那只是一些最简单的奶茶，一杯是一块钱吧，还有烧仙草就比较贵，应该是2块钱吧。那时候好像还有一下小吃吧。后面开不下去就关掉了。
第二阶段，开了一家尚茶，后面有人觉得奶茶好赚，就去开了一家茶爷，这两家就这样成为我们这里最厉害的两家奶茶店了，真的很暴利，听说几年赚了几百万了。本来我家对面和旁边都有两家，只是开不下去。尚茶、茶爷两家一开始只有两个店面，现在都发展到三个和四个店面了。
本来尚茶还开了一家名字不一样的奶茶店，后面因为这段时间疫情，所以也不做了吧，还有刚刚好有一家牛肉火锅店还开，就和他们租了，但尚茶又开了一个空中花园，算是我们这里最高档的了吧。
他们这两家的价格其实都不贵，比城市便宜很多，7块钱就可以买一杯了，但是过节的时候生意火爆啊。另外我们这里的经济也发展起来了，中国的经济，因为我们这些人大多都可以读书了，出去工作，也会比较好了，而且我们这里真的没有什么好玩的，朋友来就只能去奶茶店呢。另外女生真的好喜欢喝奶茶，所以导致生意这么好吧。
还有一家新寨看着好像不什么生意吗，但是它活下来了，应该其实赚得还不错吧。
还有两家比较知名牌子的奶茶，就是快乐番薯和益和堂也是生意很好，一年应该有几十万的收益吧，但他们主要是做外包的，小吃比较少。
茶店未来的营销趋势在哪？真的能够预测吗？
大家好，我是茶理杨，专注茶饮店铺经营管理与营销。我先请问你一个问题，未来可以被预测吗？你可能会回答，好像不太可能，只有算命先生，街头骗子才说自己可以预测未来。但，真的是这样吗？
20年前马云说，互联网将改变中国，这一句话，放在今天不算什么，但是放在20年前，那就是对未来的一种预测，他预测对了吗？对了！只不过他预测的时候，身边一样有人说他是大忽悠，骗子。（我们不谈论马云的功过是非，只谈论他的预言是否成真）
< class="pgc-img">还有人预测，中国未来将会有上千万的光棍找不到老婆，这个预测对了吗？我不知道，我只知道我的农村老家，20多岁到40多岁的光棍就有几十个，（这仅仅是一个村哦）我相信你老家的情况也好不到哪里去。由于咱们中国“重男轻女”的思想严重，男多女少，未来上千万的人找不到老婆的这个预测也基本属实了。
等等，像这种预测太多了，我就不一一举例了。所以，你现在觉得未来可以预测吗？肯定有人说，你这么能预测，你预测一个下一期的彩票号码给我，你看这就是典型的抬杠。行业预测是从宏观上预测，不是从微观细节上预测。
当然我今天对于茶饮行业未来趋势的预测，一样会有人说我“胡说八道”、“骗子”、“大忽悠”，不过没关系，懂得人自然懂，不认可的人你也就权当一乐，就当我啥也没说。
咱们言归正传，茶饮行业的未来当然可以被预测，作为茶饮人，我们也必须预测，所有的商业决策都是基于对未来预测。可以说，没有预测，就没有决策。
我们回顾茶饮行业的发展历史，从传统3块5块一杯的手冲时代（古）-台式、港式大行其道，比如一点点，米芝莲，港饮之港等（新），再到如今火爆的茶颜悦色，主打古文化（古），所以我们发现他的流行交替是有规律的，古-新-古-？最早期的coco多么火爆，火过了之后，又到前几年的一点点，简直是一茶难求，再到现在的茶颜悦色古风奶茶，排队8小时。（虽然coco一点点现在也不错，但是相比前几年正流行的时候，那是差远了）
< class="pgc-img">我们看行业历史的规律是古-新-古，所以我预测下一个趋势是-新。那你肯定会问，喜茶奈雪也是最近几年流行起来新中式茶饮的典范，他们也是新啊，你咋不说呢？彭心的奈雪定位原本就是高端的，她是立志走向国际化的，她的目标是将奈雪打造成中国的星巴克，所以定位不同，就不可同语。（以后我也会花专门的篇幅解析喜茶和奈雪，这里不过多讨论）
那么这个下一个趋势-新，到底新在哪呢？
我们看过去的台式港式-新，在当时，他们为啥能流行起来？因为那个时候香港台湾偶像，台湾地区艺人到大陆发展的特别多，各种电视剧，电影，歌手，明星，综艺节目等，大放异彩，那么这些影视明星最能影响哪些人呢？是不是当下的年轻人才去追星，这些年轻人又恰好是奶茶的精准顾客群体，所以在这么一种台湾文化浸染之下，就衍生出了一片适合台式奶茶生长的肥沃土壤，有土壤，（台式文化背景）有空气（那些年轻的追星群体），一颗台湾+奶茶（台式奶茶）的小树苗，一下就引爆了。
所以不是说当时的一点点有多么多么好，只不过是一点点刚好踩准了当时的那个风口，把握住了当时即将流行的台湾文化的趋势而已。假使当时把握住趋势的是“二点点”、“三点点”，放到今天也就没一点点什么事了。
< class="pgc-img">好，我们再看茶颜的古文化是怎么流行起来的？你想想看，过去的这几年什么最当道，什么最流行？是不是宫廷剧，古装剧？《芈月传》、《甄嬛传》、《如懿传》、《延禧攻略》等等。喜欢看这些电视剧的人都是哪些人呢？是不是也是年轻小女生呢？这些小女生是不是同样也是奶茶的精准消费群体呢？（专业名词叫：顾客属性重叠）所以茶颜的成长史和一点点也如出一辙，有土壤（宫廷剧催生古文化的土壤），有空气（喜欢看宫廷争宠斗艳的八卦小女生），古文化+奶茶的这一棵小树苗，一下就长大了。
< class="pgc-img">所以茶颜悦色的吕良在5年前也预测到了这个趋势，抓住了这个风口，所以成就了今天开业排队8小时的茶颜悦色古文化奶茶店。
所以台湾艺人的流行，宫廷剧古文化的流行放到今天都不叫新，只不过在当时称之为“新”，他们分别把握住了当时的“新”，所以才成就了他们的茶饮霸主地位。那么茶饮行业今天的“新”在哪呢？
注意，干货来了！要预测茶饮行业未来的发展趋势，你就要关注今天16-20岁的女孩在干什么？她们喜欢什么？为什么要关注16-20岁的人呢？因为再过3-5年，她们就成长为20-25岁的黄花大姑娘，是茶饮行业消费的中坚力量，所以你必须研究她们。
她们喜欢啥呢？喜欢新奇，惊喜，未知，触动，颜值控，暖心，精神寄托，二次元，盲盒，JK，IP控，肖战，鹿晗，蔡徐坤，王一博等。
以上的关键词就是我对未来茶饮行业趋势的预测，如果你能将其中的某几点融入到奶茶里面，并做到极致，你绝对赚大发。
如何应用呢？由于时间篇幅关系，我就简单的举例说明（后期茶理杨会详细给你们分享实操方案）。
< class="pgc-img">比如盲盒，你们很多人不懂盲盒，盲盒其实卖的就是IP、惊喜和精神寄托。IP就是一个虚拟或者拟人化的媒介，用这个媒介将奶茶与顾客连接起来，不能让顾客感觉是跟一杯奶茶在对话，要跟一个“人”对话，（哪怕这个人是不存在的），因为只有人才有感情，才能社交，只有人才能寄托。你不可能跟一块石头有什么精神寄托，对不对？所以这是很重要的一点。惊喜如何制造呢？一句话概括：求不得！你要让顾客不太容易得到她们想要得到的东西，越得不到，越想要，越想要，越难以得到。比如积多少点，返一个她们很难得到的东西。
总之，不要说不懂盲盒，不懂什么肖战，蔡徐坤，你不懂就赚不到她们的钱，所以你必须得懂。
所以总结，趋势可以预测，哪怕你的预测准确率只有80%、50%、30%，你也得预测，没有预测，就没有决策，连决策都没有，你只能被无情的顾客所抛弃。
我是茶理杨，奶茶经营，如此简单，我们下期再见。
者：杨雪
出品：明亮公司
今年冬天，上海又开出了一家热门椰子饮品店“Yee3”。
据Yee3椰子饮品店的创始人Vian向「明亮公司」表示，之所以选择椰子细分品类进行创业，是看中“现制饮品健康化”的市场趋势。
椰子原本产品形态丰富、迭代空间大，可以喝可以吃，有咀嚼感有记忆点，可以说浑身都是宝；尤其在冬季温度下降时，椰子热饮系列的点单率和完杯率都很高，为椰子品类打开了更多的可能性。价格方面, Yee3将坚守20元左右的区间，强调“质价比”。消费者能感受到产品的品质与价格成正比，在她看来，所谓的“消费降级”是当代人的消费价值观趋于冷静，目标更明确，在能力范围内将个人喜好通过消费得到自洽，其实是一种消费观念的进步。
未来，Yee3希望给消费者带来的不仅仅是几款饮品，而是一种健康轻松的生活方式。通过提升供应链和品牌力，将椰子的原料优势最终转化为产品优势。
Q：明亮公司
A：Vian Yee3创始人
椰饮消费潜力巨大，供应链是关键
Q：为什么选择创业？
A：我之前做了五年的餐饮咨询，正餐、快餐、饮品都做过，见证了几个品牌从单店到市值过亿，这五年涵盖了品牌连锁化的进程、资本市场集中入驻与快速撤出新消费、还有疫情给餐饮人带来的“困难模式”。
对于如何孵化品牌，我具备一个比较完整的模型，离开咨询行业选择创业，是想对过去经历和能力进行验证，现在也才刚刚开始。
Q：为什么会从椰子细分的品类切入？
A：德鲁克曾经说过‘创始人不要陷在问题里，要将发现机会放在首位’。
我发现椰子赛道存在这几个机会，首先是“现制饮品的健康化”，这是一个不可逆的趋势。从小时候喝学校门口粉冲奶茶到港茶、纯茶、水果茶、酸奶，消费者的需求也一直在升级，现在已经过渡到了一个追求健康低卡的状态。而椰子是一个天然的健康属性的饮品的原料，具备足够的核心竞争力。
其次是参照发达国家的椰子品类数据，国外由于现制饮品并不发达，饮料的零售数据表现更为突出。比如说美国超市的货架上，在他们的日常消费中，椰子水已经变成了常态化的家庭饮品，被看作是一种维生素含量较高的饮品，用来补充能量和氨基酸，复购率表现很好。
目前椰子赛道还存在着很大的市场空间，Yee3希望能够成为中国现制椰子饮品第一品牌，在推动现制饮品健康化的同时，让消费者喝到更佳健康的现制饮品。
Q：椰子品类的难点在哪里？
A：越简单的东西其实越难做好。从2022年开始，有很多椰子品类的品牌出现开始，我就在认真去观察了这个问题，椰子水对于供应链的难度在于椰子品质稳定性上，现开椰子对于人工和储存的要求是极高的，我们去一些门店时常能闻到椰子皮发酵后酸酸的味道，并且每颗椰子的口味都不一样。开椰子像开盲盒，因此连锁规模所需最基础的稳定性需求都很难达成。
所以我们选择将开椰子这一步骤在源头完成，源头采摘后经过工厂杀菌封存，为了最大程度还原“鲜感”，选择最原始的储存方法就是冷冻，不含任何添加剂，消费者喝到就是原汁原味且极致标准的口味，不会出现这次和下次喝到的不是一个口味的情况出现。这也是我们秉承的理念：坚持自然原味的产品。
Q：相较于柠檬茶，椰子饮品的优势是什么？
A：近年来柠檬茶诞生了不少优秀的连锁品牌。柠檬本身具有酸性，消费者刚开始喝的几口感觉很爽，成瘾性还是很大的，特别在炎热的夏天。但是容易和胃酸起冲突，柠檬茶又喜欢做大容量，消费者很难全部喝完，完杯率较低。
而椰子饮品的适口性和肠胃所接收的舒适感会更高，消费者基本都能喝完，完杯率的表现更好。
其次，柠檬茶很难制成热饮，有很强的季节性特征。对于这一点，我们提前做了椰子热饮系列的研发，尤其在冬季温度下降时，Yee3的热饮生椰系列获得了较高的销售占比。
从细分品类构建「年轻化、多元化」产品体系
Q：首店为什么会选择开在上海美罗城这个位置？
A：根据我们的市场及大数据分析，尽管华南的温度优势使得饮品周期更长，但饮品市场已高度饱和，而上海的饮品市场竞争相对较小。其次我对上海的市场环境更为熟悉。上海是一个“品牌集散中心”，很多品牌无论起源于广深还是北京，他们都会首选上海开设外区门店。在上海把品牌打响，声量就能迅速扩散到全国，因此决定上海一定要打响第一战。
选择在美罗城开出首店，因为这里够卷！美罗城几乎包含了所有类型的饮品，我们首店就挨着霸王茶姬上海的旗舰店，竞争压力一点不小。但正因为竞争难度大，我们才想把品牌放进来“试炼”，以快速拿到市场反馈。得益于做椰子细分品类，有很多消费者愿意来尝试，而且客群广度也比较高，70%是18到35岁的女性，老人、小孩、孕妇都可以喝。
Q：首店打造有什么策略？
A：我们花了半年的时间来筹备首店动线、流程设计，细节处遵循传播逻辑，例如进行前厅和后厨分离，将倒奶盖和加坚果的过程放在前台，一来希望消费者能看到健康奶盖的制作全过程，增加对产品的信任，好品质的原料是不怕用放大镜来检阅的；二来方便他们拍照分享，以增加品牌的自然流量传播。后面也会打造开放式门店，让消费者更贴近饮品制作过程。
Q：目前的产品系列和数量。
A：SKU目前有19款，分为三大系列：一是椰子糖（奶盖）系列，用椰子水加奶盖，是我们目前的爆款系列；二是生椰乳系列，可以结合众多口味的茶汤，全系列都可以做热饮；三是独创的椰冰昔。
我们的冰昔质地介于奶昔与冰沙之间，品牌独创，以经过多道研磨工艺所呈现的椰肉泥为核心，做到了0植脂末、0精炼植物油、0反式脂肪酸、0乳粉、0奶精的健康化。
Q：开心果椰子糖这样的爆品打造有何策略？
A：我们发现目前市面上的椰子饮品同质化严重，都是以椰水的搭配小料为主，本质上很难做到与零售产品做价值区分，消费者可选择性不多。
根据这一痛点，我们对消费者认为的价值感饮品做了500样本量的调研，配合调研的人群是饮品高消费频次的代表性客群，调研结果显示乳制品类、新鲜水果、坚果等拔得头筹。
因此将消费者期待的高价值配料进行了组合，在香椰水+奶盖+坚果小料结构的基础上，通过抹茶、开心果绿、香芋紫、咖啡棕等奶盖颜色的变化，做出视觉层次，从而与传统椰子水形成明显差异，让消费者‘一眼记住’。精致造型吸引年轻人的目光，也为产品赢得更多被尝试的可能。
Q：价格带大概是什么区间，后续会考虑做外卖或者直播优惠吗？
A：定价区间在19到23元，500毫升的大杯形式，未来可能会推出中杯。我们不主张纯打价格战，而是强调‘质价比’，消费者能感受到产品的品质与价格成正比。
Yee3的原料非常好，天然动物奶油、进口奶酪和泰国椰子水，提供了实实在在的好产品。我认为当前的“消费降级”是消费者更加理性，明确自己的消费能力和需求，根据喜好进行精挑细选，这其实是一种消费观念的进步和升级。
充分放大椰子水的价值感
Q：接下来的推新频率，有准备做联名营销等活动吗？
A：首店开业前三个月，19款产品保持不变。此后计划月度更新，逐步推出新品。新品开发既要考虑季节性因素，也要考虑供应链和SKU的复用，以提高效率和创新能力。
至于联名合作，我们将其视为营销传播的一种形式，当下的重心还是放在产品上，等到各方面达到最高标准后，再考虑扩大市场影响力和吸引流量。流量的引入还是要基于门店的产品、服务达到理想程度，确保复购率的同时，再进行周密规划。
Q：供应链方面做了哪些准备？
A：我们品牌所需的原材料量非常大，这与茶类饮品不同，茶饮主要是用水来泡茶，基底备货只需要茶叶，而我们一杯里面是实实在在的椰子水，非常考验源头供给能力。我们提前将供应链已完全打通，可根据扩店规模做提前储备所需量，类比为期货逻辑。
Q：Yee3椰子水和市场现消费者能直接购买到的其他产品相比，有哪些核心竞争力？
A：消费者买的零售椰子水是经过杀菌处理的常温椰子水，保质期较长会失去新鲜的口感。
零售和线下餐饮逻辑不同，我们产品除了保留新鲜椰子水的原有鲜味，更通过增加动物奶油奶盖、坚果等，在保留原汁原味的同时，提升价值感和产品颜值，充分放大了椰子水的价值感。
Q：2024年的新茶饮赛道还有什么机会？
A：我认为未来的趋势是细分市场的竞争，市场上会更多具有特色的品牌出现，给予了消费者充分的选择。年轻消费者追求个性化、多元化，更希望看到茶饮品牌成长或是分化过程中出现更多充满新意的产品。
