别人爱玩，我爱折腾。”餐饮行业中总有这么一批人，喜欢变着花样跟自己“较劲”。
西贝贾国龙算一个，外婆家吴国平也算一个。辗转于各个餐饮业态，研究各种品类的玩法，成功案例有，但失败的比例更大。
而在东莞，有位创业10年的餐饮老炮，先后转型过两次，反而越折腾，生意越来越好……
文丨职业餐饮网 微雨
2008年5月，第一家小店开业， 12平米小店，只做酸辣粉。
三年时间，从一野蛮生长，12家店分布在东莞每一个角落——那家12平小店一年流水200万，还有一家花35万元投资，2个月收回成本；
2015年下半年，没有任何征兆，他果断放弃了酸辣粉，瞄准了一个叫“火锅米线”的新鲜事物，陆陆续续关停10家门店，重新选址后，只留下了两家；
这个名为韵道火锅米线研究所的品牌在毗邻商场的步行街扎下了根，24平米，一天做500多个客单，月流水在25万左右；
去年，他从街边走进了商场，又开始做火锅，确切地说，是“女性火锅”，这一次，又火了……
未完待续。
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创业是为了“讨好”女朋友
和很多人一样，向黎明的餐饮创业，只是为了让女朋友开心，原因是，女朋友爱吃酸辣粉，有的时候一天吃两顿。
为了取悦女朋友的胃，他辞职了，从一个酒店经理，变成了一个没有任何经验的创业者。
做酸辣粉，在向黎明看来，当时有着很好的市场空间，“那时候市面上的全是清一色的重庆酸辣粉，都是家庭小作坊式的小摊贩，没有什么品牌可言。”
在同质化的背后，是味道本身并非正宗。
“我是地道的重庆人，对酸辣粉有着独特的味觉记忆，取材不精，用料不细，根本出不来那种味道。”
带着这份偏执，辞职几天后，向黎明回到了老家，找到了一位做酸辣粉的老师傅，“很多底料秘方和工艺人家是不泄露的，我就求人家指点我，拿了一个本子，形成了一套流程笔记。”
选址也在同步进行，为了节省成本，他找了一个靠近居民区的12平米小门店，就4个客座，取名韵道酸辣粉，在狭窄的空间里开始了最初了梦想。
困难马上来了，根本没有客流。向黎明用了最笨的方法，但确是最有效的方法。第一招，靠发传单吸引顾客进店；第二招，用配送打通周边。
靠着产品的味道和口碑营销，韵道形成了一波老顾客。在势能强劲的基础上，向黎明快速拓店，三年间做了12家店。
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第一次转型：
生意最好时选择放弃，切入新兴品类
2014年，一个偶然的机会，向黎明在网上看到了一篇关于火锅米线的报道，一下子引起了自己的注意。
“当时我就判定火锅米线这个品类能火，原因有三：
第一，吃米线可以吃出火锅的体验感来，大碗，大勺，差异化非常明显，社交属性容易放大；
其二，这个产品的最大特点是什么东西都可以往里加，容易做大毛利，进而客单价可以提高。
最重要的是，这个东西流畅操作非常容易，几乎是个人都能学会，出错的空间很小。”
向黎明把改做火锅米线的想法和女朋友分享了以后，遭到了对方的反对，两人大吵了一架，“为什么在生意最好的时候放弃，这不是脑子有病吗？”女朋友质问。
“我就告诉她，酸辣粉这个品类的生命周期是有限的，物极必反，等到势能一弱，这么多店想调头都来不及。今天回过头来看，我的想法还是正确的。”
<>< class="pgc-img">不破不立，2015年，向黎明将品牌名称改为韵道火锅米线研究所，开始了新的品牌创业。基于市场判断，他一开始就想好了模式：
（1）选址：开在商业步行街
“我把第一家店选在了一家新开商场前的商业步行街，依托商场开发商的名气，未来一定流量很多，而且这附近很多写字楼，白领们也多，全天流量都能保证。”
再有一个考量，商业步行街的客座一般设置在店外，可以充分解放堂食空间，小店模式，非常轻，也就相对灵活。
（2)套餐搭配，做毛利空间
“当时我去重庆考察了一下，为了让客人减少选择时间，快速下单，菜品和米线间都会有套餐搭配。
这就可以创造很大的毛利空间。
比如老坛酸菜和肥牛的搭配，毛利一般在80%——90%中间，结合红汤、菌汤、番茄汤三大汤底，我迭代出了6个这样的SKU，加上原有的酸辣粉和小酥肉这样的高毛利小吃产品，客单价能做到25元左右，做出70%的综合毛利。”
(3)设置U型动线，极致效率
因为是酒店管理出身，向黎明对效率和管理方面非常有经验。
我设计空间时，选用了日式厨房，有两个借鉴意义，一是明档，二是加工动线一定环环相扣，服务员几乎不用动。
明档是为了让消费者过来就能看到，看到操作流程，吃得放心；
而动线这块我最终选用了U型动线，下单处和出餐口平行，下单——配菜——煮粉——搭配——出餐，整个流程下来最花费时间的是配菜和煮粉，这两块安排在一处，配菜提前配好60份，然后随时补充，这样下来，一份菜品从下单到出餐只需2分钟。
就这样，向黎明的店成为周边的网红店，平均一天有将近500个客单，月流水保守估计在25万左右。
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第二次转型：
专做“女性火锅”，高峰期翻台5次
把店开进商场，做餐饮知名品牌，是向黎明一直以来的梦想。
做什么？怎么做？确是一个很大的问题。
“我想了好久，也想过把火锅米线开进商场，但有一个很大的担心：升级后的店面逼格比较高，客单价也会相应提高，原有的食客是否‘不敢进’了？”向黎明反复琢磨，火锅米线的调性决定它在商场很难存活。
向黎明决定做火锅，而且要进一步聚焦，做“女性火锅”。
他考虑了其中的底层数据逻辑——
（1）来自平台的大数据统计显示：在全国餐饮消费总额中，女性贡献了整个市场份额的69.4%，其中，又有60%的市场份额是25-34岁的女性所贡献的；回归到自己的生意上，他发现，65%左右的消费者都是女性顾客。
（2）女性就餐行为中，火锅深受欢迎，成为仅次于中西快餐的第三大选择。做个女性火锅，抓住了女性，也就抓住了一个家庭。
那怎么烘托这一主题呢？向黎明笑称，这得感谢自己的女儿。
“当时热播《三生三世，十里桃花》嘛，我女儿天天追剧，有一天突然冒出一句，‘虚幻的仙景变成了现实，那该多浪漫’。”
向黎明直言，当时一下子顿悟了，决定在场景打造上应用这个梗，“后来我取名向家堰，是我家乡的名字，有身在闹市穿越回乡村质土的韵味，而Slogen定为‘长在花丛中的火锅”，以一片深深浅浅的桃花林，唤醒少女心的浪漫！”
果不其然，凭借着独特的装修风格和场景，向家堰一下子成为很多女性消费者的拔草圣地，当然，除了这一块，向黎明也有很多小心思在这一品牌上。
（1）发力将食材和产品，做好服务
锅底用料坚持重庆老火锅原产地正宗，很多食材也经过精心挑选，确保安全健康。
招牌乌鸡卷为女性滋补考虑，醪糟汤圆是特色名点，里面有红枣、枸杞，也是为女性量身定做。毛肚、牛肉等选材非常悉心，都是从重庆空运而来。
<>< class="pgc-img">当然，服务这一环节，我们特别注意细节，举个例子，我们在调料区设置了专门的引导，提供最优搭配选择；
再者，我们在菜单上对每一道食材的加工时间都做了标注，比如乌鸡卷5秒左右，让食客一下子感觉很贴心。
<>< class="pgc-img">（2）做香料桌牌，注重仪式感
“现在都在做电子点单，而我坚持纸质点单。”向黎明说。
这是他做出仪式感的考虑。“我把菜单做成特殊纸质的卷轴模式的菜单，放在一个仿古妆奁里，女性消费者非常注重这一块，她们在打开的过程中，也有一种文化的研习在里面。”
<>< class="pgc-img">“此外，我把店里所有的桌牌做了加工，不再是塑料成品，而是特殊品型的木质桌牌 ，餐号也是用香料名称命名。”
（3）持续制造话题，制造惊喜
在话题传播上，向黎明说，先期一定要不计成本。
“线下方面，我们店里的摆设、餐具等都是独家定制，把典雅、古风发挥到淋漓尽致。几乎来的人都会拍照发朋友圈。
线上方面的活动几乎是每月两期，之前做过“桃花运”主题，也做过人人都是白浅、夜华的主题包装，在各种节点推出不一样的话题出来，配合优惠措施，几乎场场爆满。
再者，要持续给女性消费者一种“惊喜”体验。比如之前我们做过一期活动，到店女性顾客都会得到一朵玫瑰花，再有我们会时不时推出免单惊喜，每一个获得“惊喜”的顾客都是我们的回头客。”
（4）高峰期做好引流，3分钟法则做好保证
现在一到周末店里都会出现排长队的现象，我们就27个客座，怎么让等待的客人更快更好吃上一顿火锅呢？
我们设专人服务等待的客人。简单记录好客人需要的锅底，然后后厨提前预备，因为点单量最高的食材我们会提前预备，也会对等待的客人进行推荐，这块工作提前做好，一是节省双方的时间，再者，原本要走的消费者在我们的服务下也不好意思走了。
对于员工效率这一块，我们有三分钟进行约束。每三个服务员形成一个服务单元，收台、摆台同步进行，前后约定三分钟，这让我们的效率有了保证。
小结：
“保持焦虑，时刻创新。”
在采访的过程中，向黎明说，这句话是自己干餐饮以来的最大心得。
焦虑是提醒自己，要时刻发现问题，找到自己的瓶颈；而创新是迎合市场和消费者，而不是天天陷入自嗨。
创业，最重要的是创业者了解自己，了解自己究竟适不适合，了解自己究竟想达到一个什么样的目标。确定一个主攻的方向，继而有潜心经营下去的规划，才不会任意耗损自己的精力，最终成功。
东省东莞市作为中国经济发达的城市之一，其生活水平相对较高，消费水平也较为可观。对于月薪一万的职工来说，这个收入水平在东莞市可能是刚刚好，也可能略显不足，这取决于个人的消费习惯和生活方式。
以下是关于东莞市的娱乐休闲成本分析，以及一万月薪是否能够满足基本娱乐需求的探讨。娱乐休闲成本东莞市的娱乐休闲活动多样，成本也各有不同。例子1：电影与演出东莞有众多的电影院和剧院，一场电影的价格大约在30-60元，如果每月观看2-3场电影，成本在100-180元左右。
< class="pgc-img">剧院演出的票价则相对较高，但不是常规娱乐，可以按需消费。
例子2：餐饮消费东莞市的餐饮业非常发达，从街边小吃到高档餐厅应有尽有。
一顿普通餐厅的晚餐可能需要50-150元，如果每周外出就餐1-2次，每月餐饮开销在200-600元。
例子3：健身与运动健身是许多人的选择，东莞的健身房会员费用大约在每月300-800元不等，对于月薪一万的职工来说，这是一笔固定的支出。月薪一万是否足够例子1：日常娱乐考虑到上述的娱乐活动，如果职工选择较为经济的娱乐方式，如偶尔看电影、外出就餐选择经济型餐厅，那么一万月薪是足够满足基本娱乐需求的。
< class="pgc-img">例子2：社交活动社交活动成本可能会更高，尤其是如果涉及到饮酒和夜生活。
东莞的酒吧和KTV消费不低，一次普通的夜生活消费可能在200-500元。
如果这类活动频繁，月薪一万可能会感到紧张。
例子3：家庭开销如果职工有家庭负担，如子女教育、家庭日常开销等，那么娱乐休闲的预算可能会受到限制。在承担家庭开销后，一万月薪可能只能维持基本的娱乐需求。
< class="pgc-img">总结月薪一万在广东省东莞市的生活状态取决于多种因素。
娱乐成本：东莞的娱乐成本较高，但选择适当的消费方式，一万月薪可以满足基本的娱乐需求。
生活品质：如果职工注重生活品质，可能会感到月薪略显不足，尤其是在参与高消费娱乐活动时。
储蓄能力：在满足日常娱乐和生活开销后，月薪一万可能剩余不多，储蓄能力有限。消费观念：职工的消费观念和理财能力对于月薪的利用效率至关重要。
< class="pgc-img">合理规划消费，避免不必要的开支，可以提高生活质量和储蓄能力。
总的来说，月薪一万在东莞市可以维持一个基本舒适的生活水平，但要想有更多的储蓄或享受更高层次的娱乐活动，可能需要更加精打细算或者寻求收入增长的机会。
在东莞这样的一线城市，合理规划个人财务，平衡工作与生活，是实现幸福生活的重要途径。
对此你们有什么看法呢，你们的城市又是怎样的呢，评论区一起留言讨论吧。关注我，一起了解更多。
城晚报讯 记者余晓玲、通讯员王茜报道：“高薪招聘服务员”、“月薪3000元包吃包住”……时下在东莞不少餐厅时常出 现醒目的服务员招聘广告。打开智通人才网，记者在其网站上发现招聘服务员的职位也有700余个，发布招聘服务员的企业信息也达到几十家。给到员工的月薪达到3000元的比比皆是，但招聘方依旧发出服务员太难找的感慨。
月薪三千无人问津
“明明工资开得也不低，但就是招不到合适的人。”东莞吃痴私家小食的招聘负责人对记者说到，原本该店就是服务白领快餐 的，所以店内用餐环境和管理模式都比传统餐饮业更加时尚和轻松。以为这个对于招聘服务员来说一定是一个优势所在，加上给员工的工资并不低，目前为服务员开出的薪资在2800-3200元/月。但上门面试的人员仍少得“可怜”。该负责人表示。
与该餐饮店有着相同招聘“命运”的东莞某大型商超的人力资源负责人也发出感慨：“不仅仅是服务员难招，就连理货员和司机招聘都难上加难，招聘服务员的消息一直都贴着，但很少有人来应聘，而且就算今天招上来两个人，明天可能又有两个人辞职了。”原本以为给到基层员工的福利待遇好一点，具有招聘优势，但现在看来一切太理想化了。
招聘究竟难在哪儿？
餐饮店老板说，一开始想着有经验的服务员应该可以有掌管店面的服务经验，就作为储备干部来培养，要求也就是有一年以上 的服务员经验，亲和力较好就行，管吃住月薪在2800-3200元/月。应该属于同行业的薪资较高水平。起初在人才网站上招聘，但招 聘近两个星期来的人员少之又少。据分析，应聘服务员的群体文化普遍不高，利用网络渠道条件有限，或许他们根本不上网，所以 看到招聘信息的相对较少。
记者登陆一家专门为招聘基层岗位的网站查询服务员简历，经查询该网站上发布服务员的求职简历的确不少，但是其简历均是一句话不超过20个字的自我介绍，例如“应聘你们公司服务员”、“我就是想找份工作”等类似语言，这样的简历如何吸引到企业 查看和留意？企业招聘代表说：“我们的简历都是用钱买的，少则八九块一份，多则十块二十几块一份，看到这样的简历实在不愿 意浪费这个钱去点击下载，企业招聘成本也是有控制的，光花钱买简历，找不到合适的人给企业也无法交代”。所以利用网络渠道 招聘服务员，或许真的不合适。
无奈，部分企业在自己店面门口张贴招聘启事，希望能吸引部分人员的留意。终于招聘到工作人员，可只有上班一天，第二天 电话通知都没有就自己不来了。该商超招聘负责人说：“今天还没给员工办好入职手续，第二天人家就不来了，电话也没有一个，让我们摸不清头脑。”
“钱多、事少、离家近”是个梦
智通人才就业顾问王茜在其招聘现场询问了部分求职服务员等基层岗位的人员，上一份工作离职的原因是什么？如果找工作更 看重哪一方面。梁小姐说：“我上班就要看看工作时间，如果时间太长我不干”。求职者小周则说：“事情太多，我不干，比如我 负责这个区域工作，你让我去那边帮忙，凭什么啊！”另有一位求职者表示，离家太远自己不会去。
目前基层员工求职群体基本是95后，整体文化程度相对不高，初来乍到对职场似乎还比较陌生，他们想象中找一份“钱多、事 少、离家近的工作并不难”。但现实中，合适的工作并不是因为其中一个原因不符合，就被全盘推翻。“年轻人更多的是磨练，积 累经验，‘吃得苦中苦，方为人上人’并非无道理，企业任何职位都是从基层晋升的，只有从基础工作做起，才能深切体会到所在 行业的根底，更能找到自己的职业规划和方向目标。”智通人才就业顾问王茜表示。
很多人对餐饮业存偏见
餐饮服务行业招人难、留人难的现象，更深层次的原因是，很多人对餐饮业的关注、理解和支持程度低于其他行业，对餐饮业存有偏见。这导致许多追求自我价值实现的年轻人不会把这个行业作为首选。即便前期好好工作，如果没有前景目标，一样留不住人。王茜说：“餐饮业缓解招工难题，不仅要在提高工资待遇上下功夫，还要尽可能多地提供成长空间，最重要的是给员工发展的平台，让就业人员觉得有工作前景，有上升空间。”
另外，企业招聘不一定要年轻人，年长的服务员也有优势，他们人生经历比较丰富，对工作有耐心，懂得珍惜机会，有吃苦精神，比较能适应较为艰苦的餐饮服务工作。企业应放宽招聘视野，多从用人需求和求职者综合素质评估，不必过多限制年龄。
编辑：竹叶清
