可曾想过，将来某天餐饮外卖也能实现品牌化，并发展成连锁加盟店？
说实话，接触餐饮业多年，众多资深餐饮人一直对外卖一事不甚在意，总觉得毛利低，盈利少，纯属白忙活。
在我服务的餐饮企业中，外卖新店倘若将投流成本计入，一般毛利可控制在 35%左右。待后期客户沉淀下来，无需投流时，单量通常也能维持在 70%左右，毛利则可达 50%左右。
我服务过的品类包括连锁快餐企业以及烧烤店，前者的单量较大，后者的毛利较高。
< class="pgc-img">那时，感觉外卖经营得还算不错，但我也未曾料到，外卖品牌化竟会演变成一种加盟模式。
数日前，与老同学闲聊时，她提及想在北京的西直门凯德MALL开一家餐饮店。我问她为何选址凯德，她表示离单位近，中午还能去转转。
我建议她倘若真对餐饮感兴趣，不妨先从外卖店起步，投资较小，可选择北京五环附近先行尝试。
< class="pgc-img">她却跟我说，其同事加盟的一个外卖品牌亏了本，所以她不想从事外卖业务。
去年在北京时，我知道有专门经营供应链的朋友，在给外卖供货，可将其理解为预制菜。后期，有些年轻的朋友（其中不乏有大厂工作经历者），为使产品能被更多中小餐饮所接受，便开始注册一些商标，继而免费授权，只需使用他们的产品即可。北京有众多店铺都是一店多个品牌的外卖模式。
我在做烧烤市场调查时，就曾见到一家约 200 平米的烧烤店，悬挂了 3 个外卖品牌，且都围绕羊肉相关产品，菜品并不重叠。
前些时日，我翻阅了外卖的 APP，发现品牌化的外卖不在少数，店面装修不逊于大品牌，单量在 1000-2000 的较为常见，亦有 5000+的单量。
倘若按月均 1000-2000 单，1-2 人操作来看，此事还能干。我还在办公室周围进行了房租的市场调查，位置较为偏僻的房子几乎是临街商铺价格的三分之一，甚至更低。
品牌化外卖店，不知未来是否会成为一种趋势，就当下简单测算而言，实则比一些投资几十万的餐饮店更易算账。
倘若当下没有其他值得做的事，又想投身餐饮行业（实则难度颇高），不妨先从小外卖店做起，可以与餐饮店合租，也可租赁一些价格较为低廉的店铺试试。
< class="pgc-img">餐饮外卖的核心竞争力主要有两点：
其一为产品，当大家都使用预制菜时，你的产品是否更具优势？例如同等质量下价格更低廉，或同等价格下更具差异化。
其二为产品的照片，外卖点餐终归是视觉化的。我在服务一些品牌餐饮时深有体会，连锁企业的产品都是标准化的，味道并不难吃。然而，若图片缺乏食欲，销量依旧难以提升，需耗费大量时间通过品牌及入店后客群的信任感来拉动。这对于无品牌的小外卖店而言，实属困难。
近期，我在为一些中小餐饮研发产品，主要聚焦于香料部分。香料的使用能够区别于预制产品，成本也会有所降低，部分成品拍了照片，合作的中小餐饮可直接应用，且不存在版权侵权问题。
我还向一些厨师朋友分享了珍藏的老菜谱，期望对大家的产品研发有所助益。
当下，劝大家能不敢餐饮，就别干餐饮了，不容易。如果餐饮小白非要干餐饮，那么试试外卖这种模式，从成本的角度，还能算过来账。品牌化的餐饮外卖店，实话实说——杀伤力着实有些大。
日，央视新闻曝光一家名为“望京烧烤”的外卖店铺，竟然与废品回收站为邻，更令人震惊的是，这家外卖店铺和附近30余家外卖店铺竟然都是使用同一张营业执照和食品经营许可证。“幽灵”外卖事件再一次引发消费者对外卖食品安全的担忧。
“幽灵”外卖其实早就不是什么新鲜事。北京阳光消费大数据研究院等机构2019年发布的《网络餐饮消费维权舆情数据报告（2018-2019）》显示，网络餐饮消费问题主要集中在食品卫生安全、套证或假证经营等方面。其中，“阴阳地址”“一证多店”等外卖问题相对突出。有的外卖商家自己没有任何证照资质，靠套用他人证照违规经营；有的外卖商家以连锁经营总店或美食城为依托，一套总店证照被多个分店共同使用；还有外卖商家用饮品店证照办理入网登记，实际却从事餐饮外卖活动。
尽管法律法规越来越健全，监管力度也越来越大，但“幽灵”外卖等问题却屡禁不止。其中最主要的原因，就是网络餐饮平台没有尽到审核义务，没有实地核验入驻商家的证照信息，从而导致部分脏乱差的“黑餐馆”和没有资质的商家混入平台，违规开展外卖业务。这样的问题既严重损害了消费者的合法权益，也严重影响了行业信誉，必须引起有关各方的足够重视。
网络餐饮经营具有虚拟性、隐蔽性和跨地域性等特点，消费者选择网络餐饮只能通过平台上的文字、图片等信息资料了解餐饮店情况，不能直接目击餐饮店的真实情况，更不可能有效辨别其销售的食品是否卫生、安全。因此，网络餐饮平台要增强法律意识和责任意识，不断提升自身管理能力，认真做好入网商家的准入审核工作，严把入网商家准入关，把一些证照不全、存在安全隐患或不良记录的非法主体排除在平台之外，努力净化网络餐饮服务提供主体。
有关监管部门也应依法履行监管职责，按照“四个最严”的要求，线上线下联动，双管齐下，严厉打击专项检查中发现的网络订餐违法行为，深挖线索，保持严惩重处的高压态势，对存在违法违规经营的第三方平台注重收集相关资料和固定证据，坚决予以立案查处，对涉嫌伪造食品经营许可证的违法行为，“一案双查”，既查处入网餐饮服务提供者，又查处网络餐饮服务平台。同时建立长效机制，研究建立经营者动态评价指标体系，遏制外卖健康证乱象，严肃查处违规平台和人员，畅通违法信息举报渠道，增强信用惩戒权威性，切实保障消费者的合法权益。
此外，网络餐饮行业组织也要加强行业自律，建立健全行业规范和奖惩机制，引导行业内经营者诚信守法经营，为消费者提供安全的餐饮食品和服务。新闻媒体也要积极主动曝光网络餐饮食品安全问题，对于食品安全监管中存在的漏洞和问题，提出客观理性的批评和建设性的意见建议。消费者也要不断提升自我保护意识，遇到网络餐饮侵权问题，要及时搜集好相关证据，依法理性维权，共同推动网络餐饮食品安全社会共治。
（作者系中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长）
齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#外卖#?
< class="pgc-img">当初千团大战的时候，我和王兴都是聚划算本地生活服务的全国运营商。后来美团融到了资，去做外卖了，非常成功。这使得我不由得思考：美团为什么会成功？
回过头来看，美团的成功，资本助力、团队给力之外，首先就在于选对了赛道！外卖这个赛道之所以能够成就美团、饿了么、点评等一众互联网平台，就是因为它适应了城市人口生活方式的变化趋势。
随着城市生活节奏越来越快，人们几乎不可能每天中午回家烧个饭，吃完再回去上班，起码说午饭只能在外边解决。就上海市场来说，上班族解决午饭大致只有三个方式，一是自带，占比大概百分之十左右，因为自带需要公司有冰箱和微波炉，更重要的，需要公司同意才行。二是在周边堂食，三是叫外卖，后边两种大概各占一半，不过，都需要有相应的门店才能支持。
从上述情况就可以知道，外卖为什么这么火，连锁餐饮为什么要做外卖。原因很简单，生活方式改变了，产生了大量的需求，谁不做，谁就少了一大块收入。
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