今，越来越多的品牌超市开起了自营的“便民食堂”，因价格实惠，受到不少顾客青睐。济南的超市是否开设食堂？当超市遇到食堂，“购物+用餐”的一站式消费模式会擦出怎样的火花？
超市开启“食堂风”
客流日常近千人
近日，记者来到济南泉城广场银座超市。该超市专门开设了堂食区，顾客选购好餐品后即可到堂食区域就餐。时值午饭时间，堂食区域内，不少顾客在此就餐。“中午来这里吃饭挺方便的。”顾客方女士表示，她就在超市附近工作，工作日时，一周可以来两三次。“饭菜很多样，而且还很划算。”
该堂食区摆放有二十多张餐桌，设有一处洗手池，还有一台自助收银机，消费者购物后，就近结账，即可用餐。同时，该超市推出的菜品种类丰富，有包子、凉皮、菜煎饼、煎饼果子、热汤面、米线和快餐等。记者注意到，快餐的种类为三种：三素+米饭13元/份、一荤两素+米饭15元/份、两荤一素+米饭17元/份，价格较为实惠。
“最早的堂食区是在超市出口处的一块区域，顾客从超市结完账就能直接吃。2021年，我们又在超市里边设了专门的堂食区，这样离食品加工区比较近，并加了自助收银机。”该超市堂食区相关负责人李女士介绍，堂食区开设后，对超市客流有一定程度的提升作用。“现在堂食区客流日常800—1000人，节假日及周末客流约1500人，快餐类商品销售同比增长20%左右。不仅是我们超市，现在济南其他30多家银座超市也都设有堂食专区。”
不仅是在银座超市，记者在历山路的大润发超市发现，在其烘焙与加工食品区域附近，放置了几张桌子，有顾客在此就餐休息。“这算是我们超市的饮品专区，但顾客也可以在这里用餐。”工作人员说。
除了济南外，记者梳理发现：广州、北京、福州、武汉等地的永辉、物美、盒马、华联等商超近期也纷纷开设了“便民食堂”或提供平价快餐服务，价格在20元左右，几十种菜品可选，甚至还有自助餐模式。
“其实，十几年前就有超市开设堂食区。不过，最近几年来，有些超市调整经营模式，进一步发展了堂食这块业务。”新零售专家鲍跃忠介绍，2017年，盒马开设堂食区以后，不少超市也都扩大了类似的堂食服务。
除了留客效应
跟超市位置也有关
超市为何开设堂食区？李女士称，一方面，他们希望起到留客效应；另一方面，跟超市所在区域有关。“超市周围景点多，加上周围没有比较平民化的餐饮，游客来游玩时，找不到比较方便、能够快速解决就餐需求的地方。”
鲍跃忠认为，根据企业的实际，不同超市开设食堂，有不同的目标定位。有的超市是为了拉动店内其他商品销售，有的则是为了解决顾客即食问题，有的则是想把堂食做成核心服务。
“通过消费者购买堂食食品，能产生附带消费的作用。”鲍跃忠还表示，如今超市面临的经营压力越来越大，并且从整个超市情况来看，包装食品销售占比在逐步下降，生鲜占比在上升，即食食品的消费也在快速增长，因此，不少超市将堂食视为一个重要的业务板块。
“平价”远远不够
产品好更为关键
超市开设堂食有何优势？“我们超市调整业态后，像蔬菜肉类、食堂配套都是自营，用自己的原材料，并且自己加工，食品安全、价格方面都有优势。”李女士称。
鲍跃忠认为，超市做堂食，一方面，有品牌背书；另一方面，因为超市内基本是开放型厨房，所以消费者也会比较放心食品安全。同时，超市不光是有堂食，它是一种综合性经营业态，还会满足顾客其他的一些需求。“比如顾客吃饭时，可能就顺手购买了需要的东西。”
尽管如此，鲍跃忠建议，超市做好堂食，关键还是要不断开发一些好的产品，以此更好地满足目标顾客需求。“顾客不仅考虑要吃好，还要考虑性价比，更要考虑吃得放心。”鲍跃忠说，超市因此要不断开发新产品，不断加强内部管理，并要不断控制成本，以保证能实现目标。
此外，有专业人士提醒，超市仅靠“平价”带来的价格优势远远不够，食品安全管理不容忽视。商家应严格把控食材采购、加工和储存环节，并积极搜集消费者反馈。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端 杜春娜 实习生 赵丹）
< class="pgc-img">饮品牌要想立足市场，关键在于拥有一道能深入人心的招牌菜。这道招牌菜如同钩子，吸引并留住顾客，无论是新客还是回头客。品牌的核心价值在于其代表的意义，它需要代表一种品类或特性，成为顾客心中的一个符号。
在餐饮业，品牌的成功首先取决于能否回答顾客“吃什么”的问题。一些品牌可能通过网红效应或豪华装修吸引顾客，但这些只是暂时的战术，并不能解决根本问题。招牌菜的存在，正是为了解决这个问题，它能够清晰地告诉顾客，为什么选择这家餐厅。
< class="pgc-img">蒸汽海鲜靠"蒸"给顾客留下健康餐饮的心理定位
以品类思考，用品牌表达，是消费者的决策过程。例如，顾客想要喝可乐时，会想到可口可乐；想要能量饮料时，会选择红牛。同样，顾客在选择餐厅时，也需要明确的菜品作为选择的理由。
湘菜领军品牌费大厨通过聚焦于“辣椒炒肉”这道菜，成功地从一个地域品牌转型为全国性连锁品牌。创始人费良慧认为，找到“专业大厨”的定位，是品牌成功的核武器。顾客在长沙旅游时，会想到尝试小炒黄牛肉和辣椒炒肉，这正是招牌菜的力量，它让顾客知道他们来这家餐厅吃什么。
而尚处于蓝海市场的蒸汽海鲜品牌，也有着同样的策略。凭借“一道蒸菜”，给顾客留下了“健康餐饮”的心智认知。恰逢疫情后，消费者对健康餐饮的需求日益增加，蒸汽海鲜也开始进入高速发展阶段。倡导现点现捞、桌面现蒸现吃，整个烹饪过程清晰可见，整个过程更具互动性趣味性。
< class="pgc-img">广东格匠，专注于蒸汽海鲜餐饮十二年。拥有自研的蒸汽海鲜设备，先后服务全球6000多家蒸汽海鲜餐饮品牌。国内知名蒸鲜餐饮品牌如天津三个渔夫、青岛大锅强等都是我们的客户。旗下拥有自己的蒸鲜品牌：优食坊、蒸领鲜、鲜不语！拥有全流程开店运营辅导能力。
角小店的“逆袭”：如何在家门口开出年入八位数的生意？
这两年，身边不少朋友都动起了“逃离北上广，回家开个店”的念头。尤其今年，这股风似乎刮得更猛烈了。可现实往往是残酷的，咱们国家中小企业的平均寿命只有三年，想靠街边小店赚钱，远比想象中难得多。
< class="pgc-img">毕竟，如今电商平台势如破竹，直播带货更是风生水起，价格战打得火热，小店似乎毫无招架之力。难道，街角那些熟悉的小店，真的只能赚个辛苦钱，永远无法与“高大上”的电商平台相抗衡了吗？
< class="pgc-img">当然不是！这不，最近就听说佛山一位老板娘，名叫凤娟，她经营着一家母婴用品店，去年的营收竟然高达八位数！要知道，这年头，年入百万都算得上是件难事，更何况是八位数！她是怎么办到的呢？
凤娟成功的秘诀，其实就藏在四个字里：差异优势。换句话说，就是别跟风，也别妄图用自己的短板去和别人的长板硬碰硬，而是要找到自己独一无二的优势，并将它发挥到极致。
< class="pgc-img">那么，街角小店的“长板”到底是什么呢？答案很简单，就是“近”。电商平台再方便，商品送到顾客手里也需要时间，而社区小店，就开在家门口，触手可及的便利性，是任何平台都无法比拟的。
凤娟深谙此道，她将服务做到了极致，把每一个顾客都当成朋友来对待。新手爸妈在她店里买了奶粉、纸尿裤，回家后难免遇到各种问题，奶粉冲泡比例多少合适？宝宝红屁股了怎么办？这些问题，在电商平台上咨询，客服回复往往慢半拍，甚至敷衍了事。
< class="pgc-img">但在凤娟的店里，店员会主动添加顾客的微信，提供一对一咨询服务，几乎是有问必答，甚至还能提供上门服务。一来二去，顾客自然而然就建立起了信任感，生意也就不愁了。
有人说，这不就是现在流行的“私域流量”吗？没错！对于小店来说，与其费尽心思去抢夺公域流量，不如用心经营好自己的“一亩三分地”，用真诚和服务去打动顾客，积累口碑，最终将“流量”转化为实实在在的“留量”。
比电商更懂你：社区小店如何用“人情味”留住顾客？
如果说便捷是社区小店的“先天优势”，那么“人情味”则是它们对抗电商冲击的“杀手锏”。在信息爆炸的时代，人们越来越渴望温暖而真诚的链接，而这恰恰是社区小店可以提供给顾客的独特价值。
凤娟深知，信任是维系顾客关系的基石。为了将这份信任落到实处，她选择用企业微信来搭建自己的“私域流量池”。在她的店里，顾客添加店员微信，已经成为了一种习惯。可别小看这一个简单的动作，它背后蕴藏着巨大的能量。
< class="pgc-img">通过企业微信，凤娟和她的团队可以与顾客建立起更紧密的联系，及时了解他们的需求，提供更贴心的服务。例如，很多母婴店的顾客都是新手爸妈，他们对育儿知识充满疑问，却又不知从何问起。
凤娟的团队就利用企业微信的标签功能，将顾客进行细致分类，比如宝宝的年龄、饮食习惯、宝妈的语言偏好等等，力求做到“比你自己还了解你”。这样一来，当有新品推荐、优惠活动，甚至只是简单的节日问候时，店员都能根据顾客的标签，精准推送信息，避免“千篇一律”的群发，让顾客感受到被重视、被关怀。
< class="pgc-img">更重要的是，企业微信的标签功能还能帮助凤娟团队挖掘顾客的潜在需求。比如，一位宝妈经常购买进口奶粉，那么她很有可能也需要其他进口婴儿用品。这时，店员就可以主动推荐相关产品，提高成交率。
据统计，凤娟母婴店超过六成的收入来自私域流量，这足以证明“人情味”的力量。在电商平台上，顾客下单、付款，整个过程都是冰冷而机械的。而在社区小店，顾客感受到的是人与人之间真实的互动，这种温度，是任何算法都无法复制的。
< class="pgc-img">当然，仅仅依靠“人情味”是不够的，还需要专业的知识和细致的服务作为支撑。凤娟的团队会定期进行专业培训，学习最新的育儿知识和产品信息，确保能够为顾客提供最专业的建议和帮助。正是这种将“人情味”与“专业性”完美融合的服务，让凤娟母婴店在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得了顾客的信赖，也赢得了市场的认可。
从一家到二十二家：小店如何突破“天花板”，实现规模化发展？
很多人都认为，社区小店受限于地理位置和服务半径，很难实现规模化发展。但凤娟用实际行动证明，只要找对方法，小店也能突破“天花板”，实现跨越式增长。截至2024年7月，凤娟的母婴用品店已经从最初的一家，发展到如今的二十二家，覆盖了佛山市多个社区。
< class="pgc-img">更令人惊讶的是，她并没有像传统连锁店那样，花费巨资租赁黄金店铺，而是将大部分门店开设在社区内部，租金成本远低于传统商铺。她是如何做到的呢？答案依然是：私域流量。
通过多年的积累，凤娟的企业微信里已经沉淀了数万名忠实顾客，这些顾客信任她，也信任她的品牌。因此，即使新店开在相对偏僻的社区，也能很快积累起人气，无需像传统店铺那样依赖人流量。
< class="pgc-img">当然，开店容易守店难，随着门店数量的增加，人员管理也成为了一大挑战。传统母婴店，顾客往往只认导购不认店，一旦导购离职，很可能就会造成顾客流失。
< class="pgc-img">为了解决这个问题，凤娟巧妙地利用了企业微信的客户继承功能。在新店开张初期，她会安排经验丰富的“老店员”轮流驻店，帮助新店员快速熟悉业务，并通过企业微信将老顾客对接到新店员名下，确保顾客的服务体验不会因为人员流动而受到影响。
这样一来，顾客依然能够享受到熟悉的服务，而新店员也能快速上手，积累经验，形成良性循环。更重要的是，企业微信的客户数据都沉淀在企业账号中，即使店员离职，也不会带走任何一个顾客，有效保障了门店的长期稳定经营。
< class="pgc-img">如今，凤娟的母婴用品店已经成为了佛山市家喻户晓的品牌。凭借着良好的口碑和优质的服务，她的生意也从最初的母婴用品，拓展到了婴儿游泳、儿童推拿、家庭日用品等多个领域，满足了顾客多元化的需求。
凤娟的成功故事，为无数挣扎在电商冲击下的社区小店，指明了一条突围之路。在互联网时代，小店想要生存发展，不仅要拼价格、拼服务，更要拼“人情味”，拼与顾客之间的信任链接。只有用心经营好自己的“一亩三分地”，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
