源：重庆晚报
重庆人的亲朋聚会,吃火锅是个比较好的选择。但吃火锅时,你有没有考虑过先放荤菜和先放素菜,哪个对身体更健康呢?
火锅究竟该怎么吃才对人体更健康,我们来看看市民、火锅店老板,以及营养专家怎么说。
火爆网文说要先涮素菜
近日,科普中国上一篇谈吃火锅要先涮肉还是先涮菜的文章火了,文章给出的答案竟然是:先涮素菜,而且第一个下锅的最好是土豆和红薯。
文章解释称,因为土豆等含有大量的淀粉,开涮之前吃淀粉类的东西能在肠胃里形成粘膜,起到保护肠胃的功效。而且,土豆和红薯里含有大量的膳食纤维,胃里先垫一点土豆和红薯,可以少吸收脂肪和胆固醇。同时,先吃淀粉类食物,能增加饱腹感,后面就可少吃点肉,能减肥还省钱,一举两得。此外,先涮素菜能巧妙避开火锅里过多的嘌呤,对人体更健康。
九成重庆人先涮荤菜
昨日,记者采访了30位重庆市民,其中27人都表示吃火锅时是先涮肉。此外,有1人表示在等肉煮熟的期间会在鸳鸯锅的清汤里烫一点素菜吃,1人表示在减肥时会先吃清汤的素菜,还有1人表示煮得久的素菜会和荤菜一起放进锅,哪个先煮熟吃哪个。
27岁的唐女士说,她吃火锅时是肉吃得差不多了才会想起吃素菜,而且重庆人大都吃全红汤,也没法谈养生的问题。
家住较场口附近的范女士说,作为一个吃货,她吃火锅都是奔着肉去的,因此先吃荤菜再吃素菜。并且,素菜也只是为了裹一裹油腻,不然先吃素菜就感觉白吃了一顿火锅。
“肯定是先吃荤菜呀,如果请客时先下素菜,会让客人觉得很抠门,那就尴尬了。”30岁的杨先生说,他吃火锅涮菜的顺序,是先将荤菜倒入锅中,素菜则是放在最后,“很多时候点的素菜放在最后下锅,却已经吃不下了。”
火锅店老板也说先荤后素
记者了解到,不但重庆人吃火锅涮菜的顺序是先荤后素,就连很多火锅店的上菜顺序也都是先荤后素。重庆一家小有名气的老火锅店老板吴先生就称,从养生的角度比较赞同先涮素菜,但客人的消费习惯都是先吃荤菜再吃素菜,因此他的每一家店都是先上荤菜再上素菜。而就店里的销量看,荤菜的销量也是素菜的一倍多。
而另一家老火锅店的负责人冯先生则认为,吃火锅先涮土豆和藕片等淀粉类的素菜,火锅容易浑汤,会影响后面涮的菜的口感。此外,重庆的火锅本就麻辣,而大部分素菜吸附辣味儿要更强一些,如果先涮素菜,可能更会伤胃。如果吃鸳鸯锅,也可以先吃清汤里的素菜垫底,再吃红汤里的荤菜。
中国火锅业国家级评委冯龙则认为,吃火锅的顺序应先增鲜。也就是先放可以增鲜的食材,比如豆芽、香菇、香菜等,再涮荤菜,而素菜放在最后。因为从健康的角度讲,一些素菜含有草酸,建议放在后面烫会好一些。
专家
养生最好 先烫素菜
那么从养生角度讲,吃火锅应先涮荤菜还是先涮素菜呢?重庆市人民医院(三院院区)临床营养科主任刘莉认为,吃火锅时先吃点土豆等素菜,然后再吃一点米饭,这样摄入的膳食纤维多点后,也就能增加饱腹感,能少吃点肉,少吸收脂肪和胆固醇等。
同时她还称,火锅含嘌呤很高,荤菜一般会比素菜多一倍以上,单一吃素菜嘌呤含量就会低很多。而嘌呤又是水溶性的,高温下更溶于水,因此尿酸高的人尽量少吃火锅,就算吃也应该先吃素菜。
针对素菜中含有草酸的问题,刘莉表示这种观点也有道理,但含草酸较多的素菜主要是以叶子菜为主,确实可以放在后面烫。而先烫的素菜建议以瓜果类为主,比如冬瓜、南瓜等。
最后,刘莉给出的涮火锅顺序是:先涮瓜果类素菜,然后是荤菜,最后才吃叶子菜。
重庆晚报-上游新闻记者 张春莲
< class="pgc-img">近气温骤降，冷空气裹挟而来的还有一颗想吃火锅躁动的心。
看着食材在锅里翻腾，用筷子夹起后还滴落着汤汁，如此诱人的画面，唤醒了每一个吃货的胃。
中国人爱吃火锅是不争的事实，既爱川渝火锅的麻辣，又欣赏广式打边炉的原汁原味，还喜欢云贵系火锅的酸味和独特，最后还逃不过对于其他冷门小众火锅的好奇。
在沸腾的火锅面前，打工人的烦恼全部抛之脑后。台台仔细整理了15种火锅品种，云吃完后，别忘了快安排上冬天的第一顿火锅哦~
在全国火锅地图上，川渝火锅的覆盖率最高，占整体市场份额的64%，霸占了一众火锅派系里的王者宝座。
重庆火锅
< class="pgc-img">川渝火锅里，重庆火锅又是top级别。据官方统计，今年十一期间，光是游客就吃掉将近10000000桌重庆火锅，有一家火锅店排队量甚至突破20000桌。
辣得够爽，麻得过瘾，瞬间抓住味蕾极致的快感，这就是重庆火锅。
没有人能逃得过重庆火锅的魅力。在重庆地区流传着这样一句话：“重庆人不吃火锅就不是重庆人。”
和重庆人吃火锅，微辣是他们的底线，鸳鸯锅是最大的妥协。牛油锅底是重庆火锅的底气，大块的牛油，不仅能很好吸收辣椒、麻椒的香味，还能长时间保留食物的鲜香。
至于蘸水，重庆人只认油碟，其他“妖艳贱货”根本入不了眼。
九宫格是重庆老火锅的代表，九个格子，各有特色，涮的食材也不同。中间一格涮煮的都是毛肚、鸭肠这些所需时间短的食材，而旁边则是嫩肉片、肥肠、丸子的天下。
在山城，蔬菜是没有市场的，因为它水分多，一下锅就让牛油锅底变了味。
下水是香饽饽，火锅三宝（毛肚、鸭肠、黄喉）是必不可少的。夹一片毛肚在九宫格中间“七上八下”，在翻滚的牛油锅底中烫煮，弹脆的口感给舌尖带来极致的享受，让人大呼过瘾。
吃完火锅后，再来碗冰汤圆，解辣又爽快。
去到重庆当地，不用特意排什么网红店，很多好吃的小店都藏在巷子里，闻着炒底料的味就能找到。
四川火锅
< class="pgc-img">好多人会把重庆火锅和四川火锅混淆在一起，其实两者完全不是一回事。
四川火锅以清油汤底为主，偏香辣；重庆火锅以牛油汤底为主，重麻重辣。
在蘸料方面，重庆火锅只认油碟，四川火锅的选择就多一些，有芝麻酱、海鲜酱等。总的来说，重庆火锅更传统，四川火锅口味更活络些。
北方人吃火锅就是吃肉，不讲究火锅底料的丰富和口味，爱的就是清汤涮肉的原汁原味和尽情的大快朵颐。
老北京铜锅涮肉
< class="pgc-img">北京的冬天是羊肉味的。在老北京人的嘴里没有火锅这词，都是直接叫“涮羊肉”。
只加姜葱的清汤锅底堪称“食材照妖镜”，羊肉的品质好坏、新鲜与否，过一次清水便知。如果换了鸳鸯锅，就不是那么一回事儿了。
并不是所有的羊肉都能被老北京人瞧上眼。一盘优秀的手切鲜羊肉对刀工的要求极高，薄厚均匀，拎起来看“透光”；完整度也得够，不能松松散散没个全貌，“贴盘儿”才算合格。
麻酱是老北京人的本命，醇厚的麻酱淋上腐乳汁和韭菜花，三者承担起了最经典的京味。刚涮好的肉，往麻酱里一蘸，咀嚼间满是肉欲。
最地道的老北京涮肉，还得有老三样：白菜、豆腐和粉丝。涮的顺序也有讲究，豆腐耐涮放第一，白菜吸味当老二，最后用粉丝结尾，有滋有味。
会吃的老饕吃羊肉时得就口脆甜的糖蒜，解腻开胃。最后再来盘芝麻烧饼收尾，口味有咸有甜，外酥里软，趁热吃格外的香！
羊蝎子火锅
< class="pgc-img">在北京，除了吃铜锅涮肉，羊蝎子火锅也不能放过。
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因为外形和蝎子相似而得名。
吃羊蝎子是一个自我较劲的过程。拿一块炖得酥烂的羊蝎子，先吮一口汤汁，再把骨头上附着的肉咬下来，最后再敲骨吸髓，把里面的精华和汁水吸干。羊骨相连处的半透明肉筋，最是入味。
这些操作用筷子没用，得靠一双厉害的双手和一张灵活的嘴。吃相不求雅观，往往只求尽兴，有时自己还没吃上什么肉，先折腾出一身汗了。
东北酸菜白肉火锅
< class="pgc-img">到了东北，画风就突变了。外面是冰天雪地，里面热气蒸腾，酸菜白肉锅的香味疯狂弥漫。（东北人把酸菜白肉锅称之为炖菜）
东北酸菜白肉火锅，原型是来自东北民间的杀猪菜，酸菜和猪肉的相遇，谱写了专属东北的冬日恋歌。和其他火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮好，得先将猪肉猪杂和血旺一起慢火盖盖焖煮（东北人称之为“烀”）。
看似肥腻的白肉，有了酸菜汤底的浸润，酸爽过瘾，肥而不腻，用当地人的话说“这滋味老带劲儿的！”
大锅炖煮，大口吃肉，大碗喝酒，这是属于东北人的万丈豪情。
山东肥牛火锅
< class="pgc-img">如果想吃肥牛吃到爽，还得打卡山东的肥牛火锅馆子。
山东肥牛火锅和老北京铜锅涮肉有异曲同工之妙，汤底同样是清汤，蘸酱也是麻酱，只不过涮菜的主角从羊肉变成了肥牛，让你一次性过足牛肉瘾。
广东有句俗话：边炉滚一滚，神仙都企唔稳（站不稳）！打边炉是他们对火锅的统称。和其他火锅不同，广式火锅注重食材的原汁原味，走的是养生路线。
广式粥底火锅
< class="pgc-img">顺德特有的粥底火锅毋米粥，毋指无，意思是在乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米，米的精华尽数浓缩其中。
以清远鸡为原料熬成汤，过滤后加入香米，大火焖煮4小时后，米化为无形，再滤去米渣，如牛奶般雪白的米汤细腻嫩滑。
吃粥底火锅的时候，加入食材的顺序很重要。海鲜类奠定鲜味，再放入肉和蔬菜，层层推进的鲜美让人着迷。
潮汕牛肉火锅
< class="pgc-img">总有人说离开了潮汕，就吃不到好吃的牛肉火锅了。看似清汤寡水的牛肉火锅，背后却是一环接一环的连接。
潮汕地区吃的是黄牛肉，不仅有品质，为了保持鲜度，上桌还得快。牛肉不能过多的失水，也不能变僵直，这样的牛肉新鲜度才不会打折。
一整头牛身上都是宝藏，五花趾、匙仁、吊龙、胸口油，部位不同，口感精妙程度也不同。涮肉也有秘诀：一吊血水，二吊酸性，三吊纤维。
配上沙茶酱，咸甜中混着肉香，满嘴都是牛肉带来的脂香。
剩下的牛肉也别浪费，做成圆滚滚的牛肉丸，好吃的牛肉丸真的像《食神》里一样弹得可以打乒乓球！
猪肚鸡火锅
< class="pgc-img">广东人会养生，讲究食疗，猪肚鸡正是“药食同源”的典型例子。作为清朝时期宫廷的进补秘方——猪肚鸡还有个霸气的别名：凤凰投胎。
奶白色的猪肚鸡汤底里，胡椒是点睛之笔，增添一丝辛辣却又不喧兵夺主。猪肚健脾补血，鸡肉能提高免疫力，两者互通，滋补养胃，最能为冬日驱寒出力。
用豉油、辣椒圈、香油和葱蒜调味出的蘸水，简单却又提鲜。
不管吃猪肚鸡吃得多饱，台台肯定会给猪肚鸡火锅的黄金CP——腊味煲仔饭留个肚子。腊味的香气和油脂渗透进每一粒米饭里，先吃腊味，再吃米饭和灵魂锅巴，连吃几碗都不过瘾。
粤式海鲜打边炉
< class="pgc-img">凡尔赛文学里常出现的海鲜火锅，用两个字形容就是“矜贵”。靠海吃海的广东人，把大海里的宝藏全都搬上了桌，龙虾、鲍鱼、帝王蟹......应有尽有。
现点现做的海鲜有两种吃法，一是搭配酱油或芥末的刺身料理，二是直接涮煮。无论什么吃法，新鲜上乘的海鲜味道自然不会差，即使一锅清汤也鲜到极致。
云贵系火锅比较有地方特色，主要选用当地食材，风味独特。
云南野生菌火锅
每年一到菌子季，酷爱野生菌的云南人会发出这样的感叹：“海味不爱，我们爱山珍。”野生菌的鲜美让他们魂牵梦绕，而野生菌火锅又是当地吃货的另一种舌尖上的狂欢。
一锅满满当当的菌子，鸡汤加持，只需盐和姜调味，吃的就是菌子的鲜。开锅后，先喝一碗汤，这是菌子火锅的标准吃法，鸡汤的油脂和菌子的菌香结合在一起，鲜美流连于唇齿间。
种类不同的菌子演绎着不同的鲜美，鸡枞质丝细白，鸡油菌油香四溢、牛肝菌爽脆肥厚、竹荪清新脆爽。裹满蘸水的菌子，一入口就在嘴里肆意绽放出鲜味，出了云南别处吃不到。
关于菌子火锅还有个三熟法则：吃菌要煮熟、品类要熟悉、医院的路要熟悉。（还挺形象）
贵州酸汤鱼火锅
贵州人嗜酸，当地人有一句俚语：“三天不吃酸，走路打窜窜。”酸在他们的生活中无处不在。
酸汤内有乾坤，分为红酸和白酸两种，红酸以贵州本地西红柿品种毛辣角和新鲜辣椒发酵，味道酸辣浓郁；白酸以糯米米汤发酵而成的清淡米酸。
酸汤和鱼是最登对的CP，酸汤鱼还被列入“非物质文化遗产”。鱼肉的选择也有说法，一般是鲤鱼、江团和黄辣丁。软嫩香甜的鱼肉，在酸汤的包裹下，回味无穷。
贵州豆米火锅
< class="pgc-img">贵阳特色的豆米火锅，据说是由豆米汤演变而来，用芸豆、糟辣椒、五花肉片熬煮而成，还可以选择酸菜或麻辣口味。
随着熬煮，芸豆逐渐释出淀粉，细腻的粉质赋予汤汁沙沙的口感，涮出的菜都多了分质感，最后记得一定要用这汤汁捞碗饭，一口气能夯下三四碗。
四川高县土火锅
< class="pgc-img">四川南部有一种不辣的火锅——高县土火锅，要选用专门土制砂锅，一方面保留了传统工艺，另一方面泥土里内含多种有益于人体的微量元素。
高县土火锅先要以最耐煮的芋头为底，再逐层铺上猪蹄块、鸡块、冬笋、木耳、肉等，再放入金钩、墨鱼及老姜、花椒、胡椒、盐等加上清汤加盖煨炖。
它需要熬制三个小时以上，熬煮的高汤可以直接喝，口味老少咸宜。
海南糟粕醋火锅
海南文昌的铺前镇，有一种传统小吃糟粕醋。它是酿酒剩余的酒糟，继续发酵变酸后的产物。
把糟粕醋煮成汤后，浇在蔬菜、肉类和海鲜上，酸甜可口。后来加以少许的辣椒和蒜头，就演变成了沸腾的火锅锅底，深受当地人的喜欢。
不像老陈醋那样味道浓烈呛人，糟粕醋口感温和多了。米黄色的糟粕醋汤底夹杂着芳香扑鼻的酒糟味，酸爽的口感令全身都舒畅。
糟粕醋火锅的蘸料是什锦酱，小米椒和蒜末做底，最后挤上小青桔，酸甜口为主，还透着一丝薄荷的清凉。
当地人最爱涮海菜，在醋的承托下，海菜的鲜味更加突出，完全吃不出腥味，营养价值也很高。
一锅沸腾的火锅映射着文化百态。重庆火锅的麻辣对应着重庆人的热情直爽；东北的酸菜白肉锅传递着浓浓的年味；广东打边炉的大味至淡则又表明着他们对食材原汁原味的追求。而火锅本身就是包容、热情的代名词。
没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。你们最爱哪种火锅呢？欢迎在评论区分享！
文 | 猪弟
图 | 思宇、部分来自网络及《沸腾吧火锅》
于爱吃火锅的人来说，无论严寒或是酷暑，没有什么是一顿火锅解决不了的。
火锅中的佼佼者——重庆火锅，除了辣，还有一个重要特征就是九宫格。
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九宫格除了中心格，还有十字格、四角格，而且每个格子烫什么都是有讲究的！
关于“重庆火锅的九宫格是干嘛用的”还登上了微博热搜。
微博截图
看完令网友大跌眼镜，纷纷表示“以前是瞎烫”，这么多年都没吃对过。
那这个九宫格火锅到底该怎么吃呢？今天就为大家讲述重庆九宫格火锅的前世今生！
原来看似简单的重庆九宫格火锅是这样吃的。
图片来源网络
九宫格火锅虽然汤底相同，但因为格子的隔离，不同格子的浓度和温度都会有所不同，而在食材涮烫的时候也会有所区别。不同层次的格子放入的食材也是大有讲究，放对了格子才能品尝到食材最佳的口感。
总的来说，就是这样吃：
中心格：温度高，就是用来烫的，适合比较容易熟的食材，如毛肚、鹅肠、肥牛、腰片。
十字格：温度中等，用来入味，适合下虾滑、郡花、肉丸。
四角格：温度低，适合长时间蒸煮需要入味的食材，比如脑花、肥肠、鱿鱼等。
现在，知道九宫格是干嘛用的了吧
以后吃九宫格火锅别再乱涮了
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