粤韵悠长 鲜有一套
文/孙阳 图/张洋
制作/苗凡
菜品提供/北京康莱德酒店
这组以海鲜为主打的粤菜，选料上有特点，烹制方式也避免过于烦琐，且十分注意细节。如“鲜掉眉毛”的海胆膏蟹烧黑毛节瓜，没有过多调味，仅以龙虾汤、海胆等本身的滋味赋予菜品最本质的鲜甜。其中，吸收了饱满汤汁的黑毛节瓜最有滋味。潮式肉饼蒸梭子蟹以伊比利亚黑猪肉碰撞渤海湾梭子蟹，以蒸制的方式凸显原汁原味。
海胆膏蟹烧黑毛节瓜
“三鲜”一瓜，食材互相成全，鲜甜入味，馥郁芳香，口腹之欲得到满足。
潮式肉饼蒸梭子蟹
此菜打破清蒸蟹的做法，用伊比利亚黑猪肉搭配梭子蟹，以动物脂肪来增添油润感，打造双倍鲜美。
原料
活渤海湾梭子蟹，伊比利亚黑猪肉，活虾，鸡蛋，马蹄碎，香菜梗碎，盐，白糖，胡椒粉，豉油。
制法
将梭子蟹治净、斩件，蟹壳洗净、留用，虾治净、去头尾，背开去虾线，用刀背拍成虾胶备用；将伊比利亚黑猪肉剁成茸，加虾胶、马蹄碎、少许香菜梗拌匀，加盐、白糖、少许胡椒粉调味，加鸡蛋清，以顺时针方向搅打上劲，制成肉饼状，码盘垫底，上面摆放蟹件、蟹壳做造型，入蒸箱蒸4分30秒，取出，沿盘边淋豉油，做点缀即可。
制作关键
制作虾胶时不能拍得太碎，要保有一定的颗粒以丰富口感层次。
淮扬风雅 巧妙交融
文/屠明娟
y 可爱爱乐蓉
用料
- 高筋面粉 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 酵母 适量
- 温水 适量
- 猪肉（我用的是瘦肉 大概一小坨半个拳头）
- 料酒 少许
- 红辣椒（切丝，少量）
- 洋葱粒
- 披萨酱
- 油
- 马苏里拉奶酪
做法步骤
1、按照自己胃的大小，添加面粉，并加入酵母粉，一斤面粉添加一包酵母粉，半斤加半包。然后假如食盐半勺，白糖一勺，用水活开，揉成团团，用保鲜膜放漏气，等待膨胀
2、加入适量料酒与酱油 腌制生猪肉（腌制之前记得清洗猪肉哦）
3、准备好以上食材
4、先放入肉，小炒三十秒，然后倒入少些油，再加入火腿等食材，小炒一分钟即可
5、将发酵好的面团团这样铺在烤盘上 用牙签或者叉子捣上小洞，将披萨酱刷在上面（也可以用番茄酱或甜辣酱）
6、将炒好的食材铺在上面，底部记得先撒上芝士碎
7、按照自己口味添加芝士
8、放入烤箱十八分钟左右，拿出即可拉，味道还是很赞的哦
高筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
到夏天，很多朋友就爱到饭店去吃饭。
一个是因为天气炎热实在不想在家大费周章，另外的话饭店的饭菜做的饭味儿好吃，有时候在家不爱吃的饭菜到饭点反而能多吃几口。
< class="pgc-img">不过，很多人都觉得饭店有很多饭菜不干净，到了饭店实在不知道去点哪一道。其实饭店干净的饭菜还是有很多可以点的，不过有一定的技巧和方法。
今天，笔者就给大家来分享一下饭店最干净的7道菜都有哪些？这几道菜到了饭店可以放心地去点，而且饭店的厨师们自己也很喜欢吃，早点知道早受益。
< class="pgc-img">1、凉拌莲藕
凉拌莲藕是很多人都喜欢吃的一道菜，也是夏季饭店里点击率最高的一道菜，可以说它也是饭店里最干净的一道菜了。
凉拌莲藕在制作的时候，会把藕皮削掉，切成藕片以后一定要经过凉水浸泡，然后开水焯水，在焯水和浸泡过程还要放置白醋，这样也让莲藕达到了一个消毒的目的。
< class="pgc-img">最关键的是，凉拌莲藕一般都是当天现吃现做，不会像其他菜品能够放置过夜，因为莲藕放置时间过长会变色，一眼就能看得出来。所以去饭店点菜的话，可以点上凉拌莲藕干净卫生。
< class="pgc-img">2、醋溜土豆丝
醋溜土豆丝是最家常的一道菜，很多家人到了饭店都喜欢点上一份醋溜土豆丝。它清脆好吃，便宜实惠，而且特别的爽口，配上一碗大米，又好吃又下饭。
< class="pgc-img">最关键的是，醋溜土豆丝切成细丝后现在水里浸泡，能够防止氧化变黑爆炒醋溜土豆丝也不会添加太多的调料，做法简单上菜快，因为太多的调料反而会让土豆丝的味道变的奇怪不好吃。可以说这也是饭店里最干净的7道菜中的其中一道了。所以去饭店的话，可以把醋溜土豆丝画进必吃系列里。
< class="pgc-img">3、干煸豆角
干煸豆角是饭店里一道非常好吃的下酒菜，也是很多老酒鬼最爱点的一道菜。干煸豆角外焦里嫩，口感鲜香，吃的时候再夹上一块菜里配的辣椒，越嚼越香。
< class="pgc-img">最关键的是，干煸豆角是经过高温的过油干煸出来的，能够起到一定的杀菌效果。而且豆角也是经过水的浸泡，已经摘洗好的豆角泡过水后虫子也会跑出来，再加上高温干煸和辣椒的搭配，是一道到饭店可以放心点的下酒菜。
< class="pgc-img">4、烧肥肠
烧肥肠是一道口感非常独特的家常菜，很多人都特别爱吃，但是却常常会怀疑它不干净。事实上，敢把烧肥肠挂到菜谱上的老板，绝对是有一定的实力的。
< class="pgc-img">最关键的是，肥肠一定要经过多次清洗，洗不净的话做出来的成品菜就会有一种臭味，让人感觉非常难吃。而老板在做的时候也会洗得特别认真，否则做出来味道不对，那就是砸自己的牌子了。所以这道菜在饭店的菜谱上能看到的尽管放心点。
< class="pgc-img">5、小葱拌豆腐
俗话说：小葱拌豆腐，一清二白。这足以说明这道的简单干净卫生了。小葱拌豆腐虽然做法简单，但是口感好吃，清香飘逸，细嫩爽口。
< class="pgc-img">最关键的是，小葱拌豆腐食材简单，做法也简单，因豆腐的颜色嫩白，豆味明显，做好的成品菜豆腐和小葱新不新鲜一眼就能看出来，所以这道菜也是饭店里特别干净的菜。
< class="pgc-img">6、炸花生米
炸花生米，是一道去饭店必点的“硬菜”，价格便宜，简单好吃，干净清爽。尤其是对于爱喝酒的家人来说花生米就是下酒菜的“灵魂”。像我平常上饭店吃饭这个菜就经常点，配上酒，我能叨一下午。
< class="pgc-img">最关键的是，花生米在油炸的过程中油温一般能达到150度，细菌已经基本被杀死，炸好后再倒入一小口酒激发香味，能够让花生米更加香脆。所以，油炸花生米也是饭店最干净的7道菜中的一道菜。
< class="pgc-img">7、清蒸鱼
爱去饭店吃荤菜又怕不干净的家人，这个清蒸鱼可以放心点。清蒸鱼的营养丰富，口感清淡，制作的时候一般饭店都是用活鱼。喜欢吃肉的家人别忘了这道菜。
< class="pgc-img">最重要的是，清蒸鱼除了是用鲜活的鱼，在处理的时候饭店都会特别小心。因为清蒸的鱼如果没有清理干净，腥味就会特别浓重，蒸好后从飘出来的味道上就能闻出来，所以到饭店点菜，清蒸鱼也是一道必点的菜品。
< class="pgc-img">其实，想吃到干净卫生的饭菜的话还是自己在家自己做得最放心。不过，平常偶尔想解馋或者有事的时候，想去饭店吃饭就一定要记住这7道菜，干净卫生，好吃便宜。咱们喜欢的朋友点个关注，收藏一下文章，去饭店吃饭的时候可以用得上。
