3%的城市，餐饮个体户的3年淘汰率高于40%。厦门、金华、南宁、柳州的淘汰率高于55%
文 | 《财经》研究员 刘建中 特约撰稿人 陈汐
编辑｜刘建中
餐饮是日常之需，顾客众多，而且创业门槛看似不高，所以餐饮成为了大多数人的创业首选，但一次失败的餐饮创业足以让一个家庭元气大伤。
王杰（化名）本在天津某事业单位工作，工资不高但工作也不忙。2015年萌生了创业的想法，经过了半年辛苦的选址、选品、装修，在天津最繁华的地方开了一家模仿麦当劳的快餐店。9个月后关店，不计自己和家人的劳动付出，亏损80万元。
为了减少这种悲剧的发生，我们汇总了80个城市餐饮行业的淘汰率。
< class="pgc-img">餐饮行业的特点
首先来科普一下餐饮行业的六个特点。
第一个特点：个体户是绝对主力。
餐饮单位有两种主要形式：企业和个体工商户（下称个体户），其他形式可以忽略不计。2023年前三个季度，全国共注册餐饮单位250万家，其中个体户236.2万，企业13.79万，其他形式0.01万。个体户占比为94.5%，企业占比5.5%，个体户数量约为企业数量的17倍。
在所有城市中，只有北京的餐饮企业数量超过了个体户数量。这里有个规律：大体上，城市层级越低，个体户餐饮的比重越高。表1列出了四个直辖市以及广东省各层级的代表性城市的数据，此数据支持以上规律。
本文中一线（4个）、新一线（15个）、二线城市（30个）的划分参考了新一线城市研究所的《城市商业魅力排行榜》。在表1中，重庆、天津、东莞的层级标注为1.5，表示这些城市是新一线城市。
< class="pgc-img">表1：直辖市和广东代表性城市中餐饮个体户数量与企业数量的对比
第二个特点：富裕地区的餐饮“淘汰率”并不低。
在本文中，“淘汰率”指已经注销、吊销或者其他处于异常状态的餐饮单位数量与总登记注册量之间的比值。
很多人觉得在大城市、富裕城市做个小餐饮很容易成功，但事实并非如此。道理也简单：虽然富裕城市的消费水平高，但做餐饮的成本也高。而且，在小县城做个小餐饮，老板忙碌辛苦之后，一个月赚1万元就会开心地继续做下去，但在大城市可能他赚到2万元以上才会满足。老板不满足，自然会关门歇业，也就淘汰出局了。
下文数据显示，在层级低的城市做餐饮，淘汰率相对低一些。
第三个特点：每年新增数量巨大。
2015年以来，全国每年新注册餐饮个体户超过100万；2017年之后，每年超过200万。图1和图2分别为2007年以来，全国每年新注册的餐饮个体户和餐饮企业的数量。
< class="pgc-img">图1: 2007年以来，全国每年新注册的餐饮个体户数量
< class="pgc-img">图2: 2007年以来，全国每年新注册的餐饮企业数量
2012年新注册个体户54万家，而2017年新注册为241万家，5年间增加了3.5倍。2017年之后，保持在250万左右。2023年前10个月新增注册个体户250.3万，而2023年10月底，正常状态的个体户约为1350万家，新增数量约为存量的18.5%。
2012年新注册餐饮企业2.66万家，而2017年新注册为9.55万家，5年间增加了2.6倍。2017年之后，继续保持增长，2022年达到了13.8万家，比2017年增长了44.3%。2023年前10个月新增注册餐饮企业14.7万家，而正常状态的餐饮企业约为79万家。新增数量约为存量的18.6%。
第四个特点：淘汰率高，难长久。
餐饮是高淘汰率行业，表2列出了注册于不同时间的餐饮企业和个体户的全国平均淘汰率。
< class="pgc-img">表2: 注册于不同时间的餐饮企业和个体户的淘汰率（全国平均值） 注：统计时间为2023年11月1日
从表2可以看出，把餐饮作为一个长久营生的难度不小。2020年注册的个体户餐饮，目前淘汰率已经超过40%；而2008年注册的个体户，接近80%被淘汰了。
第五个特点：小营生，难发财。
根据国家统计局数据，2023年前三个季度，中国餐饮业收入共计3.71万亿元，而销售额超过200万元的企业收入总计为0.97万亿元，那么小型餐饮单位总计收入约为2.74万亿元。
销售额低于200万的餐饮个体户超过1200万家，平均每家收入为22.8万元。换算成全年，约为30万元。注意，30万元是营业收入，而不是利润。
所以，餐饮行业的主流不是大老板们的挥斥方遒，而是老百姓的小小营生。这些个体户可能是个煎饼小摊，也可能是个辣锅串串。30万营收扣除成本之后的所谓净利润，其实是老板的劳动所得。
不可否认，以前有人做餐饮赚了大钱，但现在这种概率非常低。
第六个特点：影响淘汰率的因素很多。
除了餐饮单位的密度，人群收入、饮食习惯、年龄结构、外来人口数量、营商环境、外部事件（比如疫情）都会影响淘汰率。看似相近的地区，淘汰率差异迥然。比如，注册时间大于1年而且小于3年的个体户餐饮，深圳的淘汰率为31%，而广州的淘汰率为37%；苏州的淘汰率为31%，而杭州的淘汰率为40%。
因为影响因素众多，建立模型来预测淘汰率比较困难。所幸，每个城市的每个区、每个县的企业注册数量、注销数量等信息是透明的。创业者可以参考本城市本区域的淘汰率。其中，“1年内淘汰率”，以及“3年淘汰率”特别有参考价值。
“1年内淘汰率”，可以认为是创业者发现“理想与现实相差甚远”的概率。“3年淘汰率”，指创业3年以上而不满4年被淘汰的概率。这个阶段放弃餐饮的创业者往往没有大亏也没有大赚，但此番创业也算不上成功。
因为个体户是餐饮行业的绝对主力，下面主要计算和分析各城市个体户餐饮的淘汰情况，而把餐饮企业的相关数据和分析放在了文后的尾注之中，便于有兴趣的读者参考。
下面先来看看个体户的“1年内淘汰率”。本文“1年内淘汰率”考察对象的注册时间为2022年10月31日之后；“3年淘汰率”考察对象的注册时间介于2019年10月31日和2020年10月31日。
< class="pgc-img">个体户餐饮的“1年内淘汰率”
我们选择了80个城市，其中包括4个一线城市（北上广深），15个新一线城市（天津、青岛、西安、郑州、合肥、苏州、杭州、南京、成都、重庆、武汉、长沙、昆明、东莞），17个二线城市，21个三线城市，23个四线城市。
在广东、江苏、浙江、山东四个经济大省中，各选择了5个城市；在福建、河北各选择了4个城市，在辽宁、河南、山西、湖南、湖北、江西各选择了3个城市；在青海、宁夏、西藏仅选择了省会城市；在其他省份各选择了2个城市。
表3是80城的个体户餐饮的“1年内淘汰率”。表3分为四个部分，分别是淘汰率最高区（排名1-20），淘汰率次高区（排名21-40），淘汰率次低区（排名41-60），淘汰率最低区（排名61-80）。
表3：80城个体户餐饮的“1年内淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">注：城市层级1.5代表新一线城市。
通过表3可以得到如下信息：
第一，80城的“1年内淘汰率”比较集中。
淘汰率集中于5%-15%。超过15%的城市仅有3个（大同、金华、东莞），占比3.75%；低于5%的城市有6个（大理、汉中、北京、阿勒泰、岳阳、天水），占比7.5%。
第二，四个一线城市的淘汰率差距很大。
四个一线城市分别位于淘汰率的四个区域：深圳位于最高区（第18），广州位于次高区（第25），上海位于次低区（第57），北京位于最低区（第77）。所以，在富裕的城市做餐饮不一定容易。
北京淘汰率非常低。这是因为相对于其人口，北京的餐饮个体户非常少。截至2023年10月31日，北京正常经营的餐饮个体户为3.98万，而上海是8.72万，广州是20.63万，深圳是32.65万。北京的餐饮个体户数量甚至小于人口440万的兰州，兰州的数量为4.39万。
第三，新一线和二线城市的淘汰率较高，三线和四线城市较低。
在32个新一线城市和二线城市中，28个城市排在淘汰率最高区或次高区，占比87.5%。而在44个三线和四线城市中，32个排在次低区或最低区，占比72.7%。
可能的解释是，在三四线城市，租金低，人工便宜，即使发现“理想和现实有差距”，创业者也可以坚持比较长的时间。所以，三四线城市的“一年内淘汰率”明显低于一二线城市。
第四，注册数量会影响淘汰率。
在表3中，注册数量高于2.1万的城市有25个，其中24个处于淘汰率最高或次高区域，占比96%。例如，淘汰率第2名金华注册数量为2.89万，第3名东莞注册数量为4.63万。
为何注册量高的城市淘汰率高？竞争应该是一个重要原因。
以上25个城市中唯一的例外是西安，这可能与西安大量的旅游人口有关系。
下面看看个体户餐饮的“3年淘汰率”。
< class="pgc-img">个体户餐饮的“3年淘汰率”
强调一下，这里的“3年淘汰率”指的是，注册3年以上而不满4年，个体户餐饮目前已经不再继续经营的概率。（统计时间为2023年11月1日。）
相对于“1年内淘汰率”，“3年淘汰率”的数据对于创业者更具参考意义。表4列出了80城个体户餐饮的“3年淘汰率”。和表3一样，表4分成了最高区域、次高区域、次低区域、最低区域。
表4: 80城个体户餐饮的“3年淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">从表4可以看出如下信息：
第一，大多数城市的餐饮创业成功率不高。
“3年淘汰率”集中于30%-60%，高于60%的城市有2个（厦门、金华），低于30%的有6个（扬州、宿迁、天水、毕节、北京、黄石）。在80个城市中，有15个城市的淘汰率高于50%，有50个城市高于40%。
即使亏的不多，甚至赚了一些钱，3年被淘汰可以算是创业失败。按照这个标准，餐饮行业的失败率很高。在80个城市中，有50个城市的失败率大于40%。
第二，某些省份的淘汰率较高。
从数据看，2个广西城市都处于最高区域（南宁、柳州）；5个浙江城市中4个处于最高区域（杭州、宁波、金华、舟山）；3个辽宁城市中2个处于最高区（大连、沈阳）；5个广东城市中3个处于最高区域（佛山、湛江、东莞）。
第三，二线城市淘汰率较高，三四线城市较低。
从“3年淘汰率”看，17个二线城市中，有8个处于淘汰率最高区。说明二线城市的淘汰率较高。
而20个淘汰率最低区的城市中，有15个城市是三四线城市。说明三四线城市的淘汰率较低。
第四、注册量高的城市，“3年淘汰率”较高。
表4中，在26个注册数量最高的城市中，18个城市的“3年淘汰率”属于最高区域或次高区域，占比69.2%。
结合“1年内淘汰率”和“3年淘汰率”，还可以看出，12个城市的这两个淘汰率都处于最高区域。它们是厦门（12.05%、61.44%），金华（16.56%、60.71%），南宁（10.85%、56.32%），柳州（12.18%、56.25%），太原（13.89%、54.72%），天津（10.87%、54.53%），佛山（14.98%，53.66%），宁波（14.12%、51.76%），南昌（14.57%、50.84%），东莞（15.45%、50.61%），杭州（11.41%、49.9%），通化（10.78%，49.58%）。
在这些城市做餐饮创业，一定要充分调研。
一个城市的餐饮淘汰率不会突然变化，而是具有相对的稳定性，可以作为创业的重要参考。
< class="pgc-img">结语
2023年前10个月，全国新注册餐饮个体户数量已经超过250万。餐饮创业可以成为老百姓的小小营生，也可以暂时缓解就业问题。但是，创业者一定要清楚一个事实：餐饮行业淘汰率很高。在我们统计的80个城市中，50个城市的“3年淘汰率”高于40%。
所以，餐饮创业不可盲目。创业者要多思考，多调研，尽量把问题量化，用数据帮助决策。不要只是看别人成功了，就以为自己会成功。很多创业者没有想清楚别人成功的真正原因。
现在各种招商加盟品牌让人眼花缭乱，创业者不能轻信加盟招商人员的一面之词。先花一个月去实地考察和调研，或者隐藏目的去这个品牌的店里打工，了解真实情况。连锁餐饮企业的招商行为应该加以规范，展示的数据必须细致、必须真实，必须有代表性。
餐饮创业不容易，有很大的概率出现这样的结果：不仅很辛苦而且赔上一大笔钱。希望街道和社区等机构能够为餐饮创业者提供充分、透明的数据。并且提供必要的咨询，帮助创业者合理定位，提高成功率。
尾注：餐饮企业的“3年淘汰率”
表5是注册于2019年10月31日-2020年10月31日的餐饮企业的淘汰率情况。统计时间为2023年11月1日。
表5: 80城企业餐饮的“3年淘汰率”
（1）淘汰率最高区域
< class="pgc-img">（2）淘汰率次高区域
< class="pgc-img">（3）淘汰率次低区域
< class="pgc-img">（4）淘汰率最低区域
< class="pgc-img">结合表4和表5，餐饮企业的淘汰率有如下特点：
第一，企业的淘汰率整体小于个体户。80个城市中72个城市的企业淘汰率低于40%。可能的原因是企业实力更强，准备更充分。
第二，具体到每一个城市，企业淘汰率一般也低于个体户。80个城市中仅有8个城市，企业淘汰率高于个体户。这其中的北京、黄石、毕节是因为个体户淘汰率很低，它们都属于个体户淘汰率最低的四个城市。其他五个城市是郴州、廊坊、沈阳、成都、贵阳。
第三，个体户淘汰率高的城市，企业淘汰率也较高；个体户淘汰率低的，企业也低。
个体户淘汰率最高的20个城市中，8个处于企业淘汰率最高区（天津、厦门、金华、东莞、沈阳、佛山、重庆、赤峰）；而个体户淘汰率最低的20城，9个处于企业最低区。
第四，即使用企业形式创业，仍然有接近一半的城市（39个），淘汰率高于30%。所以，餐饮创业，不管是个体户还是企业，都应该小心谨慎。
<>< class="pgc-img">在想一个问题：到底用什么词来形容餐饮事业的迅速发展？“5g、如火如荼、洪水猛兽、……”，在餐饮竞争尤为激烈的今天，不能迎合市场，没有特色亮点、不够规范化的餐饮店慢慢被淘汰，同类型的餐饮兴起就导致顾客被分流化，以夫妻结构为主传统餐饮生存空间慢慢被压缩。
说白了，就是餐饮前期好赚钱，导致各行各业的人纷纷投身餐饮，导致行业整体过度投资，过度投资致使过度竞争，过度竞争集中爆发最后呈现“产能过剩”，90%的餐饮老板每月结余都捉襟见。
今天给大家分享一个在深圳的小餐饮店，他们的自我升级、自我迭代的故事相信能给很多中小型餐饮老板启发。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十五年老店，四面埋伏
2017年底，在深圳大学附近，遇到一家夫妻小店（简称小王夫妇）。
最近这几年，小王夫妇的生意可谓是一波三折。
小王夫妇俩做麻辣烫生意，店内面积不大，门店有几个固定的就餐位置。“在这里经营已经十五个年头，2015年前生意还是挺火的，每天忙得不可开交，特别是互联网外卖刚兴趣的时候，各大平台砸补贴，最高峰堂食+外卖一天能做8000营业额。“这家仅仅有三十多平面积的老板娘笑着说。
< class="pgc-img">Robin摄
但是这几年，生意变化太快了，老板还给我仔细盘点了一下附近的餐饮业态，高端品牌的星巴克、必胜客、海底捞，中端的汉堡王、喜家德水饺72街、真功夫、永和大王，低端的沙县小吃、兰州拉面、常德牛肉米粉，“美食广场”一条挨着一条，十来步一家餐饮店。“现在呀，也就是勉强生计，每天也就稀拉的五六百，再不想办法我们就没法干了。”
“更可怕的是，以前这附近就只有3家麻辣烫，现在街头巷尾随处可见麻辣烫。”老板哀叹道，他深刻意识到，再不改变就连能不能活下去都是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">士别“三日”，当刮目相待
今年9月份，约大学毕业论文导师在深大叙旧，去的路上经过这家不足30平的夫妻小店，老板刚好从外面回来。
让我吃惊的是，时隔1年多，老板还记得我，更让我吃惊的是，这家去年苦不堪言的小店，如今却让我“耳目一新”。
门头由原来很low的红底黄字变成了小清新风、店内的装修也做了翻新，最不一样的是在如此小的店里陈列柜里居然有海胆丸、鲍鱼、肥牛等高端食材。于是我花了一个小时跟老板聊这一年的改变，根据聊天内容，我总结了他们成功转型的几个细节。
“现在的年轻人比较注意养生，口袋有钱了，愿意在更优质的产品上花钱。”老板说。这家店有70%的客群是深大的学生，老板观察到，越来越多的学生愿意花钱到对面专门做炖汤的店消费。
于是，他意识到一个问题“现在大家腰包有钱了，以前路边摊式的餐饮已经没有办法满足他们的需求，他们要的是健康、营养还要好看”。
于是，他从三个方面入手进行改造。
（1）舍弃老汤底模式，每日鲜汤熬制
老王夫妇重新审视自家的麻辣烫汤底，把“躲”在后厨的煮汤桶搬到了门口，每天早上7:00让鲜骨档送骨头到店，每日现熬鲜汤，并在汤桶贴上“每天晚上十点半清洗汤桶”的字眼。
（2）舍弃低档货，涉足高端食材
在食材方面，老王夫妇将展示柜中的“便宜货”下架，选材上把过去进价8元/斤的丸子改用20元/斤的丸子，并增加了海鲜、肥牛、肥羊。
（3）“重金”投入视觉
在视觉方面，他们花1000找了深圳在校设计专业的学生帮他们出谋划策，做了一套简单的VI，将整体风格改成了以Tiffany蓝为主色调的轻奢风，并印刷了一批带有logo的包装盒及包装袋。
简单的翻新加行定制包装共花了20000，在周边的夫妻店看来，这简直是在浪费钱。
王姓夫妇经过1个月的调整，今年7月份重新开业，七月中旬起至今，日均营业额达5000（含外卖），月利润翻了10倍！
小王夫妇曾经遇到的困境，其实跟大多数夫妻店一样，面对突如其来的竞争对手，突然间手足无措，不是做错了什么，而是没把事情做对，餐饮越来越难做，是因为消费者一直在变而你没变，竞争对手越来越专业而你一直没动。
你的对手在看书，你的愁人在磨刀，你的闺蜜在减肥，隔壁老王在练腰，而你，却刷着，傻傻的等着客户上门。
越小的餐饮，越有改善的空间，试着按照以下三点做调整，或许你也能像小王夫妇那样，实现低投入高回报。
< class="pgc-img">Robin摄
（1）找准你的卖点
以夫妻店为主的中小型店铺，覆盖的人群基本是半径1公里的人群，可能是你附近的小区、写字楼或者学校，辐射的人群是固定的，所以在某一时间维度来说，你的目标人群和竞争对手是固定的，这时候，你就要找准你的核心卖点。
熟悉这个商圈，了解究竟有多少家跟我直接竞争的餐饮，他们分别做什么？以做牛肉面为例，你的直接竞争对手就是粉面类的商铺，如桂林米粉、常德牛肉米粉、原味汤粉王、螺蛳粉、饺子馆等，你要找出你跟他们最不同的点。
< class="pgc-img">视觉：三木
是靠价格取胜？口味取胜？还是靠特色取胜？不到万不得已的情况，千万别选以价格制胜的路，可能短时间内你能把其他商户的客人“抢”到手里，可是你得清楚，客户愿意消费你是因为你比其他家便宜，一旦你没有价格优势，客户就会背叛你，最终会陷入价格漩涡，痛不欲生。
< class="pgc-img">视觉：三木
在当今竞争如此激烈的环境，找准卖点并放大自己的特色才是王道。
以深圳中小型餐饮市场为例，竞争最激烈莫过于木桶饭品类，一条村可以有10家以上门头挂着“木桶饭”字样的店铺，均千篇一律没有特色，A有的B、C、D...都有。这时候，更应该找到核心卖点，然后放大。
比如突出大米，门头改为XX香米木桶饭，在普遍都在用一块多的陈米情况下，第一个敢用3.5元/斤的泰国香米，与其他木桶饭差异化竞争，因为每个厨子炒出来的菜都差不多，而米不是所有老板都舍得用那么好，以米作为核心卖点打出“这条村最舍得在米上花功夫的餐厅”的噱头，一定能抢占消费者注意力。
（2）通过视觉提升竞争力
视觉是餐厅与消费者接触最直接的“推销员”，好的视觉能吸引客户进店了解，甚至好的视觉体验能掩盖味道的不足。
中小型餐厅，不需要大刀阔斧改，仅需调整招牌、玻璃门广告、店内海报、点菜牌即可，外卖店则需要注意餐盒、包装袋及外卖平台的图片。
规模还不大的餐厅，因为目标客群对美的要求不那么高，不需要找动则几万块的设计团队设计，可以上猪八戒网（设计外包平台）发布需求，最低几百块即可搞定。
在门店视觉改造时，不需要过度美丽，把握三个点即可：简洁干净、表达清晰、有食欲。
< class="pgc-img">视觉：三木
（3）紧跟年轻人的步伐
最后一点也是最关键的一点，要做年轻人喜欢的事儿。无论产品设计、品牌设计还是门店活动，唯一不能忽略的是年轻人群的感受。
很多干餐饮的老板都是在其他行业打拼了有一定积蓄的中年人（30~45岁居多），很容易用自己的生活经验、主观意识去经营，做自己认为对、卖自己喜欢吃的东西。
孔圣人说过“己所不欲，勿施于人”，很多老板也是这么想的。可是，用在餐饮行业，实在是用错地方了。
俗话说：众口难调，每个人都有自己的口味偏好，北方人喜欢入口即化，尤其在吃肉上面，有“肉烂则香”的说法，而南方人则不同。比方说猪大肠，北方炒大肠，一定是先煮熟，然后回锅再炒。而广东的炒大肠，就直接生炒，其实根本就嚼不动，但他们要的就是这种口感。
今天的中国，人口流动性之大早已淡化了地域边界。如今川菜馆、湘菜馆几乎遍布全国，想想是为什么呢？
< class="pgc-img">Robin摄
我们开餐馆是给自己和家人来吃？还是要让更多的顾客来吃？如果我们只卖自己喜欢的菜式，而不卖消费者喜欢吃的菜式，生意会不会好就可想而知了。
特别当下消费的主力军是年轻人，是90后、00后，“以不变应万变”对于当下这个创新的时代已经不适用。
< class="pgc-img">以不变应万变，早已过时
小王夫妇从产品突破到产品封装再到店面装修升级，最终的目的都是留住老顾客吸引新群体。激烈的餐饮竞争，经营者应该思考的是如何用已有的资源基础上，找到并扩大自己的优势。
在高竞争的餐饮大环境下，逆水行舟不进则退，抱着原有的理念故步自封最终等待你的只有营业额负增长。小餐饮原地升级有天然的优势，因为店“小”有足够的可塑性，升级成本比较小。
就像小王夫妇的店从设计、改门头到翻新装修，共下来不到2万块，实现利润10倍的增长。
有句老话“小船好调头”，就是这个道理，各位餐饮老板，如果想在市场突围而出，与其愁眉苦脸，不如按照科学的方法思考如何原地升级。
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原创声明：本文作者三木，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
<>饮行业的正常淘汰了已经超过七成，接近八成，也就是说，餐饮创业里面，有接近80%的人都是会在一年之内败退，真正能在餐饮行业里面生存下来，过得很滋润的，仅仅只有20%左右。
我们每天在街上看到，每天那么多餐厅开业，那么多餐厅关门，这家换老板了正在装修，那家正在换新招牌，掐指一算能活过三年的真的不多，究竟为什么呢？
大多数是一些不懂行的餐饮新手，对餐饮不懂，非餐饮人对餐饮的认知，一般呈现两个极端：
第1种人：认为餐饮的门槛很低
认为餐饮的门槛很低，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后在成本价基础上，翻一倍作为售价，最后卖给别人吃就可以了。并自信的认为，只要味道好，生意就没什么大问题，甚至拿很多味道好带来生意好的例子作为支撑自己观点的依据和理由。
第2种人：把餐饮看得太复杂
要么是他们看到身边很多做餐饮的都失败了，要么是他想做餐饮时，身边懂行的人劝他小心，给他灌输了很多关于餐饮不好做的观点，甚至也列举了很多失败的例子；因此，让这些想进入餐饮的朋友心生疑虑，到处学习，搜罗各种餐饮知识，但迟迟不敢迈出最后一步。
那么，到底餐饮行业是如何的？新手朋友要如何进入餐饮行业？我觉得没有统一的标准，看个人的情况而定。比如有的是有钱人来玩票，拿个几十万来弄着玩，压根不在于亏和赚，那就随便玩，不用讲究那么多。
对于绝大多数想进入餐饮的普通创业者，我个人的建议是两个：
1、先别开店
拿半年时间找一家餐馆打工对于打算依靠餐饮创业来解决生存和发展的创业者，我强烈建议大家先拿半年时间，去餐馆打工，请记住，一定最少半年时间。
千万别自作聪明的到别人厨房呆几天，就以为自己掌握了全部的餐饮知识。更别认为餐饮就这么简单，没错，单个问题来看，餐饮每一个方面都很简单，但各种简单的问题综合在一起，就很不简单。
餐饮行业最忌讳半灌水，学到半截就自以为懂了，迫不及待的想要去开店，结果呢？全是表皮功夫，最后这样的打工也就真的沦为浪费时间。
因此，如果你决定选择这条路，请务必给自己半年的时间，不管再简单，都让自己待满半年。在这半年里，你首先需要站在一线员工的角度，去真实的感受餐饮接待是怎么回事，然后去学会与老板相处，或者替老板考虑。
只有你真正在一线干过，以后你当老板时，也才会真正理解和体谅一线员工的难处，而不会动辄以为都是员工的错，把店内的各种责任都推给一线员工。通过这半年的时间，你可以看到餐饮就是一件简单枯燥的事，每天都是重复相同的工作，面对的全是鸡毛蒜皮的小事情，需要处理的也全是都微不足道的小问题。
你打工期间，需要带有老板的思维，同时从两个角度去思考如何应对和解决这些问题，从而获得与一般打工者不一样的经验积累。
不要觉得这半年是浪费时间，因为这个学习和积累的时间是必须的，差别在于你要么是在别人的店里完成这个前期积累，不需要冒风险；要么就是自己开店后，通过试错完成前期积累，这需要自己承担各种风险。
2、从小店开始
完成由外行到内行的过度如果不想给别人打工，一定要自己开店，对于可能的风险无所谓，那可以采取另外一种方式，那就是从一个小店开始，也就是先投入一个10~20万的小店，通过小店来“犯错”和“纠错”，以完成餐饮经验的积累，完成由一个外行到内行的过度，为下一步做准备。
相对于给别人打工，自己投资开店确实可以更快的积累经验（或者教训），一般会面临两个结果：
01、开店后发现现实与自己所想象的不一样，面临各种困难，最后得到各种教训后，要么放弃餐饮行业，在一定损失的情况下离开餐饮；要么总结第一个店的各种经验教训，重新再做第二次努力。
02、一开业就很顺利，很快的解决了新手可能遇到的那些问题，第一家店很轻松做起来了，宾客盈门，盈利丰厚。那就可以继续发力去做深耕，争取把这第一个店做得更好，这时候，哪怕发现产品选择错误，无法壮大也无所谓，你至少知道了如何快速让一家餐厅做起来。
当然，这里需要特别强调的是，餐厅一开业就生意火爆，这在餐饮行业来说是完全不正常的，绝大多数餐厅都存在“养客期”，少则一个月，多则一年。因此，需要找出你的餐厅一开业就火爆的原因，尽量避免各种假象，比如你交际广，第一个月的生意是靠身边的朋友支撑，比如运气好撞到了好口岸等。
餐饮是“勤行”，是“很重”的行业餐饮行业是一个错综复杂的行业，开一家餐厅不仅是选址装修，还需要对原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等等一系列工作，只有这些到位了，你的餐厅才能经得住时间和消费者的双重考验。总之餐饮行业从古至今都是一个“累人”的行业，餐饮行业一直在社会中存在感很低，主要也是因为工作太繁重，一天累死累活的。
最后，必须要强调的一点是：不管是给别人打工，还是自己当老板，你必须明白餐饮是个“勤行”，需要你全身心的投入，扎根于店内工作。
如果你还没进入就开始当大爷，寄希望于找到能干的合伙人，自己当个甩手掌柜的只拿钱不干事，对不起，这等好事真的很少！
餐饮朋友们，引以为戒！
