如今的非常时期里，很多行业都会受到不同程度的冲击，餐饮市场受到影响却是较明显的：一方面，非常时期，来店用餐的人数稀少，估计这种情况至少将持续半年左右的时间。另一方面，食材涨、房租涨、工资涨、营收难涨。这充分反映了餐饮店的举步为艰。于是，有些从事餐饮行业的网友提问，面对现在这个市场，到底该转行还是坚守？
对此，我们认为，如果在非常时期过后，有一部分从业者会转行，就是之前本身就经营不好的餐饮企业，遇到非常时期，更是雪上加霜，还不如早点离开，少受一点损失。对于大型餐饮企业来説，由于之前扩张速度过快，菜品质量和服务质量却跟不上，本来经营已经就在走下坡路。而面对现在的非常时期，翻盘更无希望，而且会越亏越多，于是就会选择出售名下所有店面，离开餐饮行业涉足其他行业。
< class="pgc-img">而对于小型餐饮企业，如果去年经营是走下坡路，赚不到钱，这种情况已经持续一段时间，而且也没有更好的厨师加入团队，或者菜品质量没有较好的提高，那只能选择退出，这样提前离开这个行业，也能避免出现更多不必要的亏损。未来小型餐饮店优胜劣汰将是大概率事件。
还有一种是，之前经营的还不错，甚至生意蒸蒸日上，或者还有自己的拳头或特色菜品，只是面对现在的非常时期，餐饮生意一时没能有效展开的，那么这个餐饮店还是很值得继续办下去的，必竟虽然餐饮市场可能会低迷一段时间，但只要熬到别的餐饮店都退出市场，那剩下的餐饮店就会活得更加滋润。而且，餐饮店必须要做到菜品经常要翻新，来吸引回头客的光临。同时，餐饮店还要配备外卖业务，让自己具备新的业务增长点。
< class="pgc-img">其实，任何一个行业，都是每天有人进入，有人退出。餐饮业也是如此，每天都有新店开张，也有旧店关门。对于一直从事餐饮行业的人来説，离开这个行业后，没有任何一个行业是对你一直有利的，所以就是要努力留在本行业里，通不断的学习，不断的改变，这样才能立于不败之地。相信特殊时期对餐饮业的影响会在半年至一年左右，只要经受住这段时间的考验，好的餐饮企业一定能获得重新发展的机遇。
< class="pgc-img">上广深四大一线城市餐饮收入增速放缓，重庆等新一线城市餐饮收入增速却领跑全国，背后说明了什么？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
一线城市餐饮消费不行了？
最近，有媒体报道称，北京、上海餐饮消费下行明显。
国家统计局数据显示，今年1-4月，全国餐饮收入17360亿元，增长9.3%。以2023年全国GDP排名前9的重点城市表现来看，北京和上海的餐饮收入出现了负增长。而重庆等新一线城市的餐饮收入增速却在领跑，远超全国大盘。
为何四大一线城市的餐饮收入会明显放缓，甚至出现负增长？新一线和一线城市迥然不同的表现背后又说明了什么？
< class="pgc-img">北上广深明显掉队！重庆跑赢大盘
根据新一线城市研究所发布的《城市商业魅力排行榜》，除了四大一线城市，2023年GDP前九的其余城市均为新一线城市。
各地统计局公布的数据显示，1-4月，北京社会消费品零售总额4649.1亿元，同比下降0.2%；餐饮收入422.2亿元，同比下降2.3%。其中，4月北京餐饮收入为104.19亿元，同比降幅达到了8.9%。
对比一季度，北京餐饮收入为318亿元，同比增长0.1%，这意味着进入4月，北京餐饮的数据更糟糕了，且进一步拖累了整体的社零数据。
上海的情况与北京相似，1-4月社会消费品零售总额6061.33亿元，同比下降1.3%。其中，住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%，住宿和餐饮的降幅要高于批发零售。
< class="pgc-img">相较于北上的负增长，广深则陷入了低迷不振的状态。1-4月的餐饮收入增速分别为4.1%和0.7%，低于全国9.3%增速，与其他城市相比也处于较低的水平。
与此同时，以重庆、武汉、苏州为代表的新一线城市餐饮市场却表现出明显的活力，其中重庆1-4月餐饮收入14.3%的增长，跑赢全国增速。
四大一线城市餐饮增速放缓或出现负增长，与重庆等新一线城市形成强烈反差。为什么会出现这样的情况？
“过度竞争、餐饮消费率降低。”有不愿具名的餐饮业内专家表示，北上广深四个一线城市的餐饮业竞争更激烈，尤其是北京、上海不少居民的资产与房地产强关联，房价缩水也导致消费信心下降。
反观重庆等新一线城市，餐饮竞争压力相对较小，且城市本身烟火气浓厚，很多街巷小店到凌晨依旧人山人海，餐饮消费热情相对较高。
< class="pgc-img">△图文无关，图片来源：红餐网摄
对于重庆的餐饮收入增速领跑，该业内专家也强调：“背后应该还是产业支撑，重庆的房价在几个直辖市里最低，老百姓的可支配收入较高，有消费能力。”
重庆统计局数据显示，重庆今年一季度居民人均可支配收入为11251元，人均消费支出7058元。其中，食品烟酒支出占比最高，达33.5%。
红餐网专栏作者翟彬也认为，在北京、上海等城市，无论是生活成本还是就业压力都要高于其他城市，在消费下行的情况下，一些非必要消费，比如餐饮、娱乐、旅游会相应减少。
翟彬表示，一线城市餐饮收入增长放缓，跟市场竞争激烈、餐饮创业难度大也有一定关系。“如果说生存，三四线城市，甚至县域的情况会更好一些。因为本身成本低，小铺子一年才几万的房租，在北京一个月就几万块钱。”
< class="pgc-img">竞争饱和、价格战盛行……
一线城市卷不动了
北上广深的餐饮市场集体低迷的背后，餐饮商家的竞争也在日趋白热化。在翟彬看来，现在没有增量，大家都是在存量市场里肉搏。
辰智大数据显示，2023年一二线市场餐饮门店规模出现较大幅度负增长，其中一线城市门店数达70.3万家，同比下降7.4%。
今年一线城市的洗牌也异常激烈，企查查数据显示，今年1-5月，四大一线城市新注册餐饮企业数为5.3万家，同比下降5.8%，注吊销数为3.1万家，同比增长3.7%。
也就是说，新入局的餐饮企业更少，但倒下的却更多了。
面对竞争压力，餐饮商家加剧内卷，价格战就是最明显的表现。
“北京各大餐饮品牌，价格战打得真是刀尖都抵到脖子上了，大家都是亏本赚吆喝。”翟彬说道。
以北京朝阳大悦城为例，红餐网在大众点评搜团购套餐发现，商场内几乎所有的餐厅都提供折扣套餐，像罗马砂锅、廖记棒棒鸡等快餐店推出了19.9元的单人餐，部分日料店的折扣甚至低至2-3折。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
事实上，全国的餐饮市场都在大打价格战——南城香3元自助早餐、西少爷9.9元一碗的油泼面、小酒馆9.9元一杯的精酿，甚至有人均消费上千元的高端餐厅，也打“骨折”推出198元的单人套餐。用翟彬的话说，现在“价格回到十年前”“不打折的少了，打骨折的多了。”
对于餐饮商家来说，一个区域内的门店达到一定密度，会导致分流，从而影响单店收益，为了寻找新的增量市场，不少餐饮品牌将目光投向相对空白的市场，比如不少此前在高线城市发展的品牌逐渐向三四五线城市，甚至是县域市场拓展。
今年2月初，百胜中国首席执行官屈翠容在业绩会上表示，低线城市的消费升级趋势显著，2023年，百胜中国超过一半的净新增门店位于低线城市。且受益于租金和低人力成本的优势，百胜中国在低线城市的门店表现不逊于高线城市。为了加速下沉，肯德基还特别开发了“小镇mini门店模式”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
星巴克中国同样在发力下沉市场。财报数据显示，今年第二季度星巴克中国门店总数达7093家，新进入20个城市，覆盖近900个县级城市。
此外，喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、库迪咖啡、麦当劳、海底捞、老乡鸡……从茶饮咖啡到火锅、正餐，各大品牌都将下沉市场作为重点拓展市场。
下沉市场的餐饮连锁化率提升明显。
近期，中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，下沉市场的连锁化率正在提升，2023年三线及以下城市连锁门店分布较2021年提升0.6%，扩张速度快于一线和新一线城市。此外，美团数据显示，与2021年相比，2023年三四五线城市连锁店的数量相应提高了1.7%。
结 语
整体来看，一线城市餐饮业增长放缓背后，既有大环境的影响，也有城市本身竞争饱和的缘故。
反观新一线乃至更为下沉的市场，无论是餐饮消费活力、创业成本还是竞争压力等层面，情况都相对好于一线城市。
尤其是以县域为代表的下沉市场消费活力正在全面爆发。以咖啡为例，根据《2023咖啡与茶消费洞察》报告，2023年全年咖啡消费中，县域市场的人均消费金额增速比一线城市人均增速高26%，成为各级市场中人均增速最快的市场。
麦肯锡预测，到2030年，中国超过66%的个人消费增长将来自下沉市场。在这样的背景下，下沉市场餐饮收入增速跑赢一线城市，乃至全国大盘，也在情理之中。
而对餐饮品牌来讲，改革开放20年高速增长红利已经消失，如何再次驱动增长？上述业内专家也表示，未来可能还要靠精细化管理。“因为精细化管理的核心价值就是，对内成本效率优化，对外客户体验升级。”
本文封面图来源：图虫创意
