在端州大酒楼，外焦里嫩、口感丰富的“龙珠水晶球”是早市每桌必点的网红菜。这款点心是出品总监黄德勇的拿手菜，他也是肇庆唯一的广东五星级“粤菜师傅”名厨。
黄德勇获评广东省五星级“粤菜师傅”名厨。
从讲师到厨师，再到讲师
黄德勇从事餐饮厨师行业将近30年。而他与美食结缘的故事，还得从小时候讲起。
黄德勇并非出生在厨师之家，做餐饮的亲友也不多，但他从小就对烹饪有着浓厚的兴趣，喜欢“泡”在厨房里干活，给父母打打下手，帮忙炒点小菜，忙得不亦乐乎。
1979年高考结束后，他报考了心心念念的烹饪专业，系统地接受了烹饪教育。毕业后，他选择留在校园成为一名面点专业讲师，为学生讲授理论知识，指导学生实操训练。
1994年，黄德勇决定投身餐饮事业，正式成为一名厨师。在此阶段，他走南闯北，在省内外酒楼餐厅工作，学习各地烹饪手法，吸取先进经营理念。1999年，他回到家乡，成了端州大酒店的总厨，直至今天。
“厨房有句老话：做到老，学到老。餐饮业发展日新月异，我们必须保持学习，才能跟上发展节奏。”黄德勇告诉记者，烹饪是传承与创新的有机结合，在不断往纵深研究传统美食之外，他还积极与同行交流，参与各地品鉴会，持续研发创新美食。
他最近推出的“龙珠水晶球”采用时下流行的水晶饼皮，以传统油炸“煎堆”的烹饪手法，更加入了肇实等本土特色食材，别具风味，完美结合了传承与创新。
创新离不开扎实的理论知识。从2002年开始，黄德勇便一直与肇庆市人社局有合作，不仅继续担任学校的讲师顾问，更组织团队开展下岗工人再就业培训、面向学生开设烹饪专题讲座、指导学生参加社会实训等等。
据介绍，黄德勇已带动超过2000人加入厨师行业，其中有100人已成为业内知名厨师。
黄德勇不断推陈出新，持续研发新菜。
全链条服务，“肇庆名厨”成金字招牌
“现在学厨比我们以往要全面得多！”黄德勇坦言，学厨讲求“传帮带”，以往他们跟着师傅前辈学习，好处是实操多，能掌握基本功，快速积累经验，但缺乏专业理论，限制了想象力与创造力。
当前，在肇庆学厨可在院校接受专业的课程培训，打好理论基础，还可通过实地实训、参与各项赛事，提升专业技能。
近年来，肇庆始终坚持规范化、标准化、特色化，高质量实施“粤菜师傅”工程，推进“肇庆名厨”行动，构建“一县一基地、一镇一平台、一村一名厨”发展格局，推动粤菜文化和技能的传承与发展，培育新的就业增长极，助力乡村振兴。
2018年以来，肇庆已建成4个省级粤菜师傅培训基地和4个省级粤菜师傅大师工作室，4个市级粤菜师傅培训基地和19个市级粤菜师傅培训站；成立了肇庆市粤菜师傅培训学校和烹饪实训基地，构建起职业（技工）院校+培训机构+企业的培训体系，2018年至今肇庆培训“粤菜师傅”3.7万人次，获证人数2.6万人，带动就业创业7.8万余人，在技能培训和就业创业方面取得了明显成效。
此外，肇庆市用心用情做好粤菜文化和厨艺技能的传承与发展，用专用精挖掘和创新本地的特色美食文化和烹饪技艺，编制《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色菜名录》《“粤菜师傅·肇庆名厨”特色小吃点心名录》，成功开发广式点心制作、广府风味菜烹饪、肇庆裹蒸粽制作、竹乡烹饪和西江河鲜烹饪等5个“粤菜师傅”培训工种和课标，评选认定100位“肇庆名厨”、50家“肇庆美食名店”和200个“肇庆名菜（名小吃）”，实现从食材供应、厨艺培训、就业创业的全链条服务。
黄德勇制作创新菜“龙珠水晶球”。
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广东省五星级“粤菜师傅”名厨黄德勇，为国家中式面点师高级技师、高级考评员，世界中餐名厨交流协会副会长，广东省餐饮技师协会副会长，广东烹饪协会副秘书长，曾获“全国技术能手”“中国烹饪大师”“中华金厨”“南粤技术能手”“肇庆市拔尖人才”等荣誉称号。
【南方+记者】施亮
【视频】施亮
【通讯员】邓舒婷
【作者】 施亮
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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东省首批四星、五星“粤菜师傅”名厨名单于近日出炉，共认定五星级“粤菜师傅”名厨30名、四星级“粤菜师傅”名厨79名。其中，中山市共有6名粤菜大师分别获评四星级、五星级“粤菜师傅”名厨。
中山市三溪酒楼总监兼行政总厨郑耀荣、中山市夏威夷餐饮管理有限公司出品总监林开胜获评五星级“粤菜师傅”名厨，中山国际酒店行政总厨黄子航、中山市来龙点心美食餐厅出品总监黄镇威、中山温泉股份有限公司出品总监朱德强、中山市远洋大信餐饮服务有限公司行政总厨黄锡强获评四星级“粤菜师傅”名厨。
获评为五星级“粤菜师傅”名厨的郑耀荣。（来源：中山市人力资源和社会保障局）
据介绍，此次获评五星级“粤菜师傅”名厨的郑耀荣和林开胜，是中山粤菜烹饪领域领军人物。其中，郑耀荣师承广东十大名厨黄锐坤，首创生炸石岐乳鸽这道菜肴，曾获得亚洲美食金奖、中国美食文化贡献奖、十大华人餐饮文化贡献奖。
林开胜从业超过40年，曾在北京、成都、香港等地担任酒店大厨，也曾在中山创办餐厅传承粤菜。他是中国注册烹饪大师，中国中式烹饪高级技师。据中山市人力资源和社会保障局相关负责人介绍，获得五星名厨称号的粤菜师傅可优先申报国务院特贴以及“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等评选项目，此外还优先享受特级技师待遇等。
获评为五星级“粤菜师傅”名厨的林开胜。（来源：中山市人力资源和社会保障局）（作者单位：何淼：中山日报；廖安安：中山市人力资源和社会保障局）
来源：南方网
中山乃至广东粤菜烹饪界，几乎无人不知“猛哥”，他就是中山市烹饪协会会长、三溪酒楼餐饮服务有限公司董事长郑耀荣。从业36年，郑耀荣一直致力于弘扬和创新中山粤菜烹饪技艺，将中山粤菜发扬光大。中式烹调高级技师、高级营养师、注册中国烹饪大师、广东“厨神”……与粤菜打交道近40年，郑耀荣已获得了行业中含金量最高的荣誉。
近日，郑耀荣再获一个特殊的荣誉。中山表彰劳动模范先进工作者和先进集体，郑耀荣名列其中，他也是该批受表彰个人中唯一一位从事烹饪工作的代表。
“厨神”获评“劳模”，这是对郑耀荣一直以来坚守和创新中山粤菜技艺的肯定，这一切，要从他和中山粤菜的故事说起。
郑耀荣（左）。
从“新奇食品”中获得味觉启蒙
郑耀荣，中山三乡人，出生于1967年。三乡镇，以濑粉和特色茶果闻名，这也为郑耀荣后来走进后厨埋下了伏笔。郑耀荣家中有香港、澳门的远方亲戚，改革开放后，港澳亲戚回乡带来的鲍鱼罐头等新奇食品完成了郑耀荣的味觉启蒙，也打开了他对美食的想法。因为喜欢美食，时年18岁的郑耀荣在1985年高中毕业后，毫不犹豫地选择了进入餐饮行业，进入富华酒店从业。
上世纪80年代末至90年代，那是中山粤菜最辉煌的年代。以中山温泉宾馆为开端，大量西式调味料、食材、烹饪方式涌入中山，成为点燃中山粤菜创新发展浪潮的“火苗”，融通中西的“新派粤菜”也由此诞生。
在行业大发展背景下，郑耀荣也快速成长。从后厨“打杂”做起，郑耀荣在学习中不断进步，并逐渐形成了自己的烹饪理念，如今已成为行业中的标杆。2008年，郑耀荣获得中国美食文化贡献奖，2009年获得十大华人餐饮文化贡献奖，2017年获世界粤菜卓越成就奖。
从“不听话”中创新粤菜
郑耀荣师承广东十大名厨黄悦坤，后者是传统红烧石岐乳鸽的传承人之一。从业6年后，积累了经验的郑耀荣开始尝试一些烹饪新方法。
“在做徒弟的时候，我就经常‘挑战’师傅，红烧石岐乳鸽使用传统的浸卤水方式制作，卤水中加入了很多药材，味道较重。后来我们一直在思考对这种制作方式的改良。”郑耀荣笑说，生炸石岐乳鸽就是从“不听话”中诞生。
1991年凭首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖。刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，到如今已是中山市面上最常见的石岐乳鸽做法。
郑耀荣在制作生炸石岐乳鸽。
从厨艺大师到老师
经过多年历练，郑耀荣已从学徒升为大厨，也从行业人士转变为传道授业的师傅。他是三乡理工学校的兼职教师，到学校讲课传艺已成为他生活和工作的一部分。近年来，他又被评为广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室主持人，承担起传播和发扬中山粤菜的使命。
从后厨走向校园，角色的转变并不易。如今，郑耀荣还在中山开设了中山特色美食餐饮店铺，继续着他的中山粤菜美食传承和创新探索，同时，他还奔走于中山多家技工和职业院校中，将他的理念和探索经验带进校园，培养一批“学院派”的中山粤菜人才队伍。
对于中山粤菜传承，郑耀荣有着自己的想法。中山是“中国粤菜名城”，也是新派粤菜的发源地之一，他认为，中山粤菜“底子好”，但要发展必须抓住创新二字。他将中山新派粤菜的创新寄望于徒弟们，鼓励自己的徒弟们要敢于“否定”师傅。
“创新离不开人才的支撑。” 随着粤菜师傅工程的深入推进，中山粤菜迎来了新的发展机遇，这让郑耀荣感到欣慰。他建议中山应借助粤菜师傅工程等契机，加强后备人才储备，重视职业院校烹饪师资和学生的培养，行业企业大师要走进学校发挥引领作用，打通行业企业与院校沟通的渠道，实现产教融合。
【采写】南方日报记者 雷海泉 吴帆
【作者】 雷海泉；吴帆
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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