才饮长沙水，又食武昌鱼，一桥飞架南北，天堑变通途”。提到武汉，我的第一印象是热干面、第二印象是热干面、第三印象还是热干面...... 在《舌尖上的中国》的影响下，我一度觉得武汉人可能一日三餐都在吃热干面......

不过在和武汉同事求证后，得到的反馈是，“你们才一天三顿都吃热干面，你们全家都是，我们还吃周黑鸭......”热干面文化所孕育的，除了直爽泼辣的武汉人外，还培养了一批优秀的武汉创业者，比较出名的有诸如海豚浏览器、风行网络等。

近几年，武汉移动互联网的创业环境也有了非常大的改善，一是许多互联网巨头纷纷选择落户武汉，比如腾讯、搜狐、华为等都在武汉建立了研发基地。二是武汉本土的创业者，越来越多的出现在大众的视野中，且覆盖 O2O、汽车服务、云计算、电商等多个领域。

比如我们之前介绍过的时光小屋、车载盒子SunBox、逛逛科技等，都是不折不扣的武汉本土团队。虽然地处汉江腹地，但这些创业者的产品却从未被地域所局限，武汉本土创业中也出了不少国际范儿的产品。比如海豚浏览器，在日本和美国均开设有业务；又比如时光小屋，占据了台湾相当的市场份额。

不仅如此，武汉大学生创业的氛围，也是武汉创业独特的风景线，丝毫不输北上广深。比如我们之前介绍过的武大助手、最早期的第三方“微信墙”，以及国内首款校园讲座查询应用“校园讲座”等，皆出自武汉大学生之手，以至于我们都不禁要问，90后少年们，你们在微信上卖水果、送外卖这么牛，你们爸妈知道吗？

铺垫了这么多，其实无非想告诉大家：我们要来武汉啦！2015 年，36氪第一场【WISE Talk】即将在武汉举办。在这个充满热干面的城市，不聊点和美食相关的话题，感觉都有点愧对武汉人民，愧对这座城市的麻辣底蕴。

所以，我们一起吃着龙虾唱着歌，聊聊餐饮 O2O。

【WISE Talk】武汉站活动详细信息：

时间：2015年3月28日（周六）14:00-17:30

地点：17排剧院（武汉市东湖开发区关山一路20号中国光谷创意产业基地）

活动话题&嘉宾（暂定）：最好吃的外卖虾、最好吃的鸭子、送货上门的火锅摊，以及特别喜欢吃这些的投资人......（最好吃的热干面还在寻找中......）

（PS：提前剧透，36氪将于 4 月底在成都举办线下活动，正在筹备 ing，各路可以提供场地、媒体及其他各种合作的童鞋可以邮件砸过来 event@36kr.com）

【WISE Talk】是我们2015年为优秀创业者举办的线下分享沙龙，每月举办一期，不同的主题、不同的嘉宾、不同的城市环境，希望能够给你们带来启发和思考。每一位参与者都是我们的WISEer，都可以参与到讨论和碰撞中，我们希望每一位WISEer能够感受到不同视角和不同文化背景下的思想和见解。

[36氪原创文章，作者: WANGJINGYU]

—原标题：预见2021：《2021年中国餐饮O2O行业全景图谱》(附市场规模、细分市场、竞争格局和发展趋势等)

餐饮O2O行业主要上市公司：目前国内餐饮O2O行业的上市公司主要有美团(03690.HK)、饿了么、微盟集团(02013.HK)等。

本文核心数据：线上订单量;餐饮O2O市场规模;餐饮O2O渗透率;市场份额

产业概况

1、定义：餐饮O2O=餐饮+O2O

餐饮O2O是指利用互联网的方式把线上的用户引流到线下为餐饮商家带去客源，增加收入;或把线下的顾客引流到线上进行维护或客户关系管理，以延长顾客的消费周期，提高顾客的消费次数。

餐饮O2O=餐饮+O2O、餐饮*O2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户管理体系的打通，最终实现信息化管理，提高整体营收。

餐饮O2O有两个层面的含义，一个是互联网餐饮，指的是互联网企业为餐饮企业提供互联网化的应用，主要是营销层面的应用，典型的如团购网，另一个是层面是指餐饮企业主动拥抱互联网，发展处互联网化的应用，指的是餐饮企业主动应用互联网产品。餐饮O2O 模式的分类主要有：

2、产业链剖析： 以传统产业产业链为基础赋能餐饮服务的查询、预定、排队、点餐及配送等环节

中国餐饮O2O的产业链以传统产业产业链为基础，传统的餐饮产业链包括原材料加工链、供应链服务等，对传统餐饮行业进行赋能升级的餐饮O2O行业体现在餐饮服务的查询、预定、排队、点餐、配送中。

中国的线上用户和线下商户的网络意识继续增强，处在产业链核心环节、连接在线用户和线下商户的餐饮O2O网站或应用迅速增多，而且用户体验也日益提高;加上其它提供支付、CRM、闭环验证等基础服务的企业，中国餐饮O2O行业的产业链日益完善，为市场的快速发展准备了良好基础。

产业发展历程：市场不断进化，线上线下资源高度整合

餐饮O2O平台由传统的点评类发展到综合类平台，经历了1.0版本到5.0版本的蜕变，这是一个不断进化的市场，未来发展将催生出更多更加垂直、细分、专业和个性化的餐饮O2O平台。

产业发展现状

1、行业整体情况：后疫情时代强劲反弹

——餐饮行业整体线上单量：疫情下强劲反弹

在疫情面前，餐饮表现出了更强的抗风险能力。尤其是餐饮线上订单呈现强劲反弹走势，美团数据显示，2020年2月餐饮整体线上订单量比上年同期下降了91.6%;3月整体线上订单量同比下降59.8%;4月整体线上订单量开始快速恢复，至5月首次增速转正，此后一直节节攀升，并在12月实现同比增长107.9%。

——餐饮O2O行业市场规模：快速增长

据凯度数据显示，近年来我国O2O市场增长迅速，2020年， O2O市场规模达到了2.63万亿元。结合美团数据的到家O2O餐饮和到店O2O餐饮占比，2020年我国餐饮O2O市场规模接近1.87万亿元。占整个O2O市场规模的71.1%。

注：餐饮O2O市场规模及占比为测算数据。

——餐饮行业O2O市场渗透率：持续走高

渗透率方面我国餐饮行业O2O渗透率一路高歌。2020年受益于新冠疫情的影响，餐饮O2O在整个餐饮行业市场规模的渗透率加速上涨至47.37%。

注：餐饮O2O渗透率=餐饮O2O市场规模/餐饮市场规模*100%。

2、细分市场一：餐饮食材O2O

——餐饮食材供应链：人均消费不足，渗透率依然不高

根据国家统计局数据，2020年我国餐饮收入累计3.95万亿元，按照原材料成本占比42%测算，餐饮食材供应链市场规模约为1.66万亿元。同时我国虽为全球第二大餐饮市场，但2020年人均餐饮消费仅为美国的21%，仍有较大提升空间。

同时，传统的食材供应链市场存在贸易商分散、市场信息不透明、食材质量缺少把控、食材成本居高不下等一系列问题，于是，用互联网升级食材供应链在2014年成了一个火热的创业方向。经过六年的发展，互联网+食材供应链行业的渗透率却依然不高。究其原因，主要是有二个：服务终端消费者的互联网解决方案难以同时满足消费者的高品质要求和创业企业的盈利要求。服务企业用户的互联网解决方案难以在全行业范围内真正落地。

——餐饮后端采购O2O运营模式：轻资产+总资产+解决方案

餐饮后端采购O2O运营模式主要有三种模式：重模式(自营模式)、轻模式(平台模式)和解决方案模式。

3、细分市场二：餐饮外卖O2O

截至2020年底，全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%;交易规模同比增长14.8%，高达8352亿，比之前机构预测的6600亿多出1750亿。餐饮外卖占生活服务O2O行业中到家服务的80%，同时在疫情发生后，消费者居家防疫，堂食普遍关停，转战线上成为餐饮商家的选择，不少知名餐饮企业迅速做出调整，优化运营模式，拥抱第三方外卖平台，转攻线上市场。综上来看，疫情将大幅度助推餐饮外卖O2O的发展，因此2020年餐饮外卖O2O市场规模有望超过7000亿元。

4、细分市场三：到店餐饮O2O市场

根据前文对中国餐饮O2O行业市场的分析，到店业务占O2O平台市场规模的39%，其中到家餐饮占60%，以此计算出2020年中国到店餐饮O2O行业的市场规模为3369亿元。

产业竞争格局

1、区域竞争：广东餐饮O2O企业最多

从地区分布来看，目前广东省是我国餐饮O2O相关企业最多的省份，在前十省市中，占比超过24.8%，其次上海、山东分别以11.7%、11.5%和11.2%位列二、三四位。

2、企业竞争：多领域共同发展

——餐饮食材O2O平台：全国、区域及垂直类平台齐发展

目前全国性餐饮食材O2O的代表性平台有美菜和一亩田;区域性餐饮食材O2O的代表性平台有小农女和德保等;垂直性餐饮食材O2O的代表性平台有餐馆无忧、宋小菜和蔬东坡等。

——餐饮外卖O2O市场竞争格局：美团外卖份额超60%

根据Trustdata发布的《2020年Q2中国外卖行业发展分析报告》，截至2020年上半年，美团外卖市场份额达到68.2%，饿了么占比25.4%。

——到店餐饮O2O行业竞争格局：美团点评市场份额第一

(1)中国到店餐饮O2O行业竞争梯队

美团点评到店餐饮业务GTV市场份额占比排名第一 。美团点评到店餐饮服务用户流量基础扎实，同时基于深耕行业多年的经验，逐步巩固自身行业领先优势。未来到店餐饮市场竞争将持续围绕用户服务、商家赋能等进行，提高餐饮行业运转效率。

(2)中国到店餐饮O2O行业企业市占率

在中国到店餐饮O2O行业主要以美团和大众点评为主。大众点评成立于2003年，是国内最早的本地生活信息平台。初期仅是聚合用户评价和商务信息，到了2010年开始进驻团购领地;也是在这一年，美团上线。2020年，美团点评所占到店餐饮份额为63.4%。其次为口碑，到店份额占比25.3%。

产业发展前景及趋势

1、产业发展前景

——复合增速下的中国餐饮O2O行业发展前景

2021年-2026年中国餐饮O2O的年均复合增速为10%，到2026年市场规模有望接近1.87万亿元。

——渗透率下的中国餐饮O2O行业发展前景

按照餐饮O2O在整个餐饮行业的渗透率计算，假设到2026年餐饮O2O的市场渗透率达到40%，其市场规模到2026年有望达到2.4万亿元。

2、行业发展趋势

——到店餐饮O2O发展趋势

到店餐饮O2O发展趋势主要体现在到店餐饮服务升级及疫情常态下消费复苏。

——到家餐饮O2O发展趋势

到家餐饮O2O发展趋势主要表现为外卖品质化、外卖科技化和外卖新零售化等方面趋势。

更多行业相关数据请参考前瞻产业研究院《中国餐饮O2O行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。